Koleszterin és tojás: mítoszok és igazságok

A tojást és a koleszterint régóta különféle mítoszok és legendák övezik. Manapság sokan beszélnek erről. Mind a hétköznapi emberek, mind a szakértők a tojás előnyeiről és káros hatásairól beszélnek. Csirke- és fürjtojásról is beszélünk. A vélemények megoszlanak: egyesek szerint a tojás egészséges, míg mások szerint káros, és magas koleszterinszint esetén semmilyen körülmények között sem szabad fogyasztani. Vannak, akik szerint a tojás korlátlan mennyiségben fogyasztható, és semmilyen hatással nem lesz a koleszterinszintre. Mások meg vannak győződve arról, hogy teljesen le kell mondani a tojásról.

Először is fontos meghatározni, hogy milyen tojásról beszélünk. Fontos megérteni, hogy minden tojásfajtának megvannak a maga sajátosságai. Vegyük például a tyúktojást, mivel a modern társadalomban ezt fogyasztják leggyakrabban. Azt is fontos megérteni, hogy a tojás különböző típusú koleszterint tartalmazhat. Ráadásul nem minden része tartalmazza ezt az anyagot. És természetesen fontos megérteni, hogy pontosan milyen mennyiségben van jelen.

Tehát a hagyományos csirketojás tartalmaz koleszterint. De az kizárólag a sárgájában található meg. A fehérje nem tartalmazza ezt az anyagot. Ezért nem nehéz arra a következtetésre jutni, hogy egy személy biztonságosan fogyaszthat csirkefehérjéket, szinte korlátlan mennyiségben, a sárgáját kivéve.

Magának a tojásnak a mérete is fontos: minél nagyobb, annál több tápanyagot tartalmaz. Minél kisebb a tojás, annál kevesebb koleszterint tartalmaz. Az átlagos érték 200-300 mg/100 gramm termék. Ez egy meglehetősen magas érték, különösen egy anyagcserezavarban szenvedő személy számára. Figyelembe kell venni, hogy feltételes normaként egy személynek legfeljebb 200 mg-ot szabad fogyasztania a termékből. Ennek megfelelően, ha valaki naponta egy tojást eszik, akkor megkapja a szükséges koleszterinmennyiséget, sőt néha még többet is. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy az emberek ritkán esznek 1 tojást. Általában egy személy legalább 2-3 tojást eszik étkezésenként. És ha figyelembe vesszük, hogy szinte minden édesipari termék tartalmaz tojást (egy sütemény akár 10 tojást is tartalmazhat). A saláták, sok pékáru, különféle ételek tartalmaznak tojást. Ezért nemcsak a tiszta tojást kell számolni, hanem az összes olyan terméket is, amely tartalmazza.

A tojás tápláló – fehérje, D-, A-, B2-, B12-vitamin, folsav és jód forrása. [ 1 ]

Figyelni kell a tojás fogyasztásának formájára is. A nyers tojást tartják a legveszélyesebbnek, mivel meglehetősen veszélyes koleszterint tartalmaz, amelyet a szervezet szinte teljesen felszív. De a főtt tojás kevésbé veszélyes lesz, mivel a benne lévő koleszterin részben semlegesül. Ennek megfelelően a részben lebomlott koleszterin felhalmozódik a szervezetben, negatív hatással van a szervezetre.

Sok példa segíthet vizuálisan felmérni, mennyire igazak a tojásokról szóló történetek.

B. beteg elmondása szerint gyermekkora óta minden reggel nyers tojást eszik éhgyomorra. Édesanyja tanította erre: ez megelőző intézkedés a megfázás és a gyomorbetegségek ellen. Idővel azonban a betegnél magas koleszterinszintet diagnosztizáltak. Az orvos speciális diétát javasolt. A beteg csökkentette a sült, füstölt és zsíros ételek mennyiségét, és szinte teljesen elhagyta a szószokat, adalékanyagokat és a majonézt. A beteg teljesen felülvizsgálta az étrendjét, a napi rutinját, és aktívan elkezdett sportolni. De reggelente továbbra is nyers tojást evett. Az orvosok rendszeresen ellenőrizték a koleszterinszintjét. Amikor minden ajánlást betartottak, a szint meredeken csökkent, és elérte a normális szintet. Megállapítható, hogy nem a tojás, hanem a napi rutin és az étrend általában az, ami negatívan befolyásolja a koleszterinszintet.

H. beteg elmondása szerint tojást eszik annak ellenére, hogy a következő vizsgálat során magas koleszterinszintet mutattak ki. A beteg imádja a tojást, és elég gyakran eszi. Ráadásul szinte bármilyen formában: sütve, főzve, sőt nyersen is. A beteg a süteményeket sem bánja. Miután magas koleszterinszintet mutattak ki, át kellett gondolnia az étrendjét. Az orvos egy trükköt javasolt a tojással kapcsolatban: ehet. De a sárgáját ki kell zárni az étrendből, ami koleszterinforrás. A fehérjét biztonságosan lehet tovább fogyasztani.

Az orvosok szerint soha nem szabad teljesen kizárni a tojást az étrendből. Fontos figyelembe venni, hogy a koleszterin mellett a tojás más anyagokat is tartalmaz, például vitaminokat, fehérjéket és esszenciális aminosavakat, amelyeket az emberi szervezetnek biztosítania kell. Ha figyelembe vesszük, hogy a tojás különféle kulináris ételekben és remekművekben szerepel, akkor arra a következtetésre jutunk, hogy ezt szinte lehetetlen megtenni. Az orvosok azonban azt mondják, hogy óvatosan kell fogyasztani, különösen, ha magas a koleszterinszintje, vagy fennáll a kockázata annak kialakulásának. Tehát felül kell vizsgálni az étrendjét: teljesen ki kell zárni a sárgáját, vagy naponta legfeljebb egyet kell enni belőle. Feltétlenül meg kell vizsgálni az elfogyasztott ételek és termékek összetételét is. Ha az összetétel tojást tartalmaz, akkor csökkenteni kell a sárgája mennyiségét. Ha fehérjéről beszélünk, azt bármilyen mennyiségben fogyaszthatja, gyakorlatilag anélkül, hogy korlátozná magát.

Hány tyúktojást lehet enni egy héten?

Ha feltételezzük, hogy a napi koleszterinszükséglet 200 mg, és egy tojás 200-300 mg-ot tartalmaz, méretétől függően. Figyelembe kell venni, hogy a koleszterin a sárgájában található, a fehérjében egyáltalán nincs. Ennek megfelelően naponta legfeljebb egy tojást lehet enni. Ez figyelembe veszi azt is, hogy a tojás nem szerepel más ételekben és termékekben. Nem nehéz alapvető számításokat végezni, és megválaszolni a kérdést: "Hány tyúktojást lehet enni hetente?" Legfeljebb 7 tojást lehet enni hetente. A titok az, hogy kizárólag a sárgájáról beszélünk. A fehérjefogyasztásban nem szabad korlátozni magunkat.

A tojást és a koleszterint régóta különféle mítoszok és legendák övezik. Manapság sokan beszélnek erről. Mind a hétköznapi emberek, mind a szakértők a tojás előnyeiről és káros hatásairól beszélnek. Csirke- és fürjtojásról is beszélünk. A vélemények megoszlanak: egyesek szerint a tojás hasznos, míg mások szerint káros, és magas koleszterinszint esetén semmilyen körülmények között sem szabad enni. Vannak, akik szerint a tojás korlátlan mennyiségben fogyasztható, és semmilyen hatással nem lesz az X beteg koleszterinszintjére, teljesen le kell mondani a tojásról.

A modern tudományos kutatások némileg megváltoztatják a tojásban található koleszterinnel kapcsolatos hagyományos nézeteket. Sőt, vannak lehetőségek a magas koleszterinszint esetén történő alkalmazására. Az első és legegyszerűbb lehetőség, hogy a fehérjét leszámítva legfeljebb egy tojássárgáját fogyasszunk. A második lehetőség, hogy a tojásokat megfőzzük és ebben a formában fogyasztjuk. Ebben az esetben a koleszterin részben lebomlik, és nem szívódik fel teljesen. A koleszterintartalom jelentősen csökken, és kevésbé traumatikus hatással van a szervezetre.

Szükséges tojást fogyasztani, szigorúan ellenőrizve a koleszterintartalmat. Az átlagos mutatók 200-300 mg / 100 gramm termék. Feltételes normaként egy személynek naponta legfeljebb 200 mg terméket szabad fogyasztania.

A modern kutatások azt mutatják, hogy oda kell figyelni a tojásfogyasztás formájára. A nyers tojást tartják a legveszélyesebbnek. Ennek megfelelően a részben lebomlott koleszterin felhalmozódik a szervezetben, negatív hatással van a szervezetre.

Számos tanulmány arra utal, hogy soha ne zárjuk ki teljesen a tojást az étrendünkből. Azonban körültekintően kell fogyasztani, különösen, ha magas a koleszterinszintünk, vagy fennáll a kialakulásának kockázata. Ha feltételezzük, hogy a napi koleszterinszükséglet 200 mg, akkor egy tojás 200-300 mg-ot tartalmaz, méretétől függően.

A tojás növeli a koleszterinszintet?

Talán az egyik fő kérdés, amit az orvosok gyakran hallanak: „Növeli-e a tojás a koleszterinszintet?” Nézzük meg. Tehát a túlzott fogyasztás esetén a tojás növelheti a koleszterinszintet. Ez érthető, mivel a tojás koleszterint tartalmaz. Nincs szükség speciális ismeretekre a megfelelő következtetés levonásához: a túlzott fogyasztás minden bizonnyal növeli a koleszterinszintet. Így egy tojás 200-300 mg szóban forgó anyagot tartalmaz. A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának kitett betegeknek napi 200 mg alatt kell tartaniuk a koleszterinbevitelt (mind az NCEP 2. lépéses diétájában, mind az Amerikai Szívgyógyászati Társaság ajánlásaiban). [ 2 ]

Ez teljes mértékben fedezi egy személy napi koleszterinszükségletét. Ennek megfelelően, ha több tojást eszel, a koleszterinszinted is megemelkedik. Érdemes megjegyezni, hogy kizárólag a sárgájáról beszélünk, mivel a fehérje nem tartalmaz koleszterint.

Kimutatták, hogy a tojásfogyasztás elősegíti a nagy LDL-koleszterinszint képződését, emellett az LDL-koleszterinszint B-mintázatáról az A-mintázatú, kevésbé aterogén mintázatra vált. A tojás emellett jó antioxidánsforrás is.[ 3 ],[ 4 ]

A tojássárgája fogyasztása gyulladást vált ki, amelyet a C-reaktív protein és a szérum amiloid A szintjének emelkedése jellemez, de ez a hatás kifejezettebb az inzulinrezisztenciával nem rendelkező sovány egyéneknél.[ 5 ]

A tojásfogyasztás hívei ismételten rámutatnak, hogy két nagyszabású epidemiológiai tanulmány [ 6 ], [ 7 ] nem mutatott ki káros hatást a tojásfogyasztásra egészséges embereknél. Azonban nem említik, hogy mindkét tanulmány kimutatta, hogy azoknál a résztvevőknél, akik a követési időszak alatt cukorbeteggé váltak, napi egy tojás elfogyasztása jelentősen növelte a szív- és érrendszeri kockázatot a heti egynél kevesebb tojás fogyasztásához képest. Az első tanulmány, az Egészségügyi Szakemberek Tanulmánya, amelyben orvosok és ápolók vettek részt, a szív- és érrendszeri betegségek megduplázódását mutatta ki azoknál a férfiaknál, akiknél a vizsgálat során cukorbetegség alakult ki. A tanulmány a rendszeres tojásfogyasztás mellett az újonnan kialakuló cukorbetegség kialakulásának jelentős növekedését is kimutatta.

A második tanulmány a rendszeres tojásfogyasztás mellett a szív- és érrendszeri kockázat megduplázódását is kimutatta azoknál a résztvevőknél, akiknél a vizsgálat során cukorbetegség alakult ki, de nem azoknál, akik egészségesek és cukorbetegségtől mentesek maradtak.

E két tanulmányban az, hogy nem sikerült kimutatni a tojás káros hatásait egészséges embereknél, valószínűleg a statisztikai erő problémája: egy nagyobb, hosszabb követési időszakkal rendelkező vizsgálatra lenne szükség egészséges embereknél; cukorbeteg betegeknél, akiknél a koszorúér-betegség kockázata megegyezik a koszorúér-betegség kockázatával, a statisztikai erő elegendő volt a tojássárgája káros hatásának kimutatásához. A Physicians for Health kisebb tanulmányának [ 8 ] nemrégiben elvégzett újraelemzése nem mutatott ki növekedést a szív- és érrendszeri betegségekben, de kimutatta, hogy a rendszeres tojásfogyasztás megduplázta az összhalálozást. Két újabb keletű tanulmány [ 9, [ 10 ] azt is megállapította, hogy a tojásfogyasztás a cukorbetegség előfordulását növelte, függetlenül más étrendi tényezőktől.

Hol van a koleszterin a tojásban?

A kérdés egészen természetes. Ahhoz, hogy megtervezd az étrendedet, pontosan tudnod kell, hol van a koleszterin a tojásban? Fontos megérteni, hogy a koleszterin a fehérjében vagy a sárgájában található-e. Kiderült, hogy a koleszterin kizárólag a sárgájában található, illetve a fehérjében nincs. Ezért a fehérje mennyiségének korlátozása értelmetlen. Csak a sárgáját kell korlátozni. Azt is fontos megérteni, hogy mennyi koleszterin van egy tojásban. Ez azért fontos, mert vannak korlátozások: naponta legfeljebb 200 mg koleszterint fogyaszthatsz. Egy csirke sárgája 200-300 mg koleszterint tartalmaz, a mérettől függően. Ha közepes méretű tojást eszel, akkor napi egy tojásra kell korlátoznod magad. Nem szabad elfelejtened, hogy sárgájáról beszélünk.

Koleszterin a csirketojásban

Régóta ismert, hogy a tyúktojás koleszterint tartalmaz. Ezért korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, különösen magas vérkoleszterinszint esetén. Azonban kevesen veszik figyelembe azt a tényt, hogy kizárólag a sárgájában található meg. Ezért amikor azt mondják, hogy a tojást korlátozni kell, akkor a tojássárgáját értik a korlátozás alatt. A fehérjékre vonatkozóan nincsenek ilyen korlátozások. A fehérje nem tartalmazza ezt az anyagot. A mennyiségi mutatók is fontosak: ha valaki naponta egy tojást eszik, akkor megkapja a szükséges koleszterinmennyiséget, sőt néha még többet is. Így egy személy megengedheti magának, hogy naponta legfeljebb 1 tojást egyen. Nem szabad elfelejteni, hogy a saláták, sok péksütemény és különféle ételek tartalmaznak tojást.

Továbbá fontos megérteni, hogy a nyers tojást tartják a legveszélyesebbnek, mivel a nyers tojássárgája koleszterintartalma szinte teljesen felszívódik a szervezetben. A főtt tojás kevésbé veszélyes. Szinte minden orvos azt mondja, hogy teljesen lehetetlen kizárni a tojást az étrendből.

Koleszterin a fürjtojásban

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a fürjtojás kicsi, ezért kevés koleszterint tartalmaz. De a méret nem stimmel. Valójában a fürjtojás telítettebb és koncentráltabb. A fürjtojás koleszterinszintje jelentősen meghaladja a tyúktojáséét, és eléri a 850 mg-ot. Figyelembe véve, hogy a napi koleszterinbevitel nem haladhatja meg a 200 mg-ot, egy koleszterinszint-problémákkal küzdő személy még egy tojást sem ehet meg. Tekintettel arra, hogy a koleszterin kizárólag a sárgájában található, arra a következtetésre juthatunk, hogy naponta legfeljebb egynegyed fürjtojást lehet megenni. A fehérjék korlátlan mennyiségben fogyaszthatók.

Magas koleszterinszint esetén fogyaszthat fürjtojást, de ezt rendkívül óvatosan kell tennie. Csak a fehérjét szabad enni. A sárgája hihetetlenül sok koleszterint tartalmaz, 4-5-ször többet, mint a napi emberi szükséglet. Ezenkívül a fürjtojásban található koleszterin rosszul szívódik fel a szervezetben, rendkívül aktív és káros. Egy személy a sárgája legfeljebb egynegyedét eheti meg. Hetente legfeljebb egy fürjsárgáját fogyaszthat.

Magas koleszterinszint esetén lehet tojást enni?

Minden a koleszterinszint magas szintjétől függ. Arra a kérdésre, hogy lehet-e magas koleszterinszintű tojást enni, orvos tud válaszolni. Ennek laboratóriumi vizsgálatok eredményein kell alapulnia. Így a napi szükséglet 200 mg naponta. Ez egy tyúktojás. A fürjtojás kizárt, mivel a benne lévő koleszterinszint túlzottan magas, 850 mg. A tyúktojás átlagosan 250 mg koleszterint tartalmaz. Ennek megfelelően egy magas koleszterinszintű személy naponta legfeljebb egynegyed fürjtojást ehet. Ami a tyúktojást illeti, egy személy naponta legfeljebb 1 tyúktojást ehet. Ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy más termékek és ételek is tartalmaznak tojást, valamint ha figyelembe vesszük a gyenge emészthetőséget és a kezdetben magas koleszterinszintet a vérben, akkor nyilvánvalóvá válik a napi adag felére csökkentése. Ezért ajánlott naponta legfeljebb 100 mg tojást fogyasztani. Ez fél csirkesárgája. Ez a szám legfeljebb heti 700 mg, illetve legfeljebb heti 3-4 tyúktojás (sárgája). Ez a korlátozás nem vonatkozik a fehérjékre. Bármilyen mennyiségben fogyaszthatók.

Így a tojás és a koleszterin olyan fogalmak, amelyek kéz a kézben járnak. Ha magas a koleszterinszinted, szigorúan ellenőrizned kell a fogyasztott tojás, pontosabban a tojássárgája mennyiségét.