Mi az élelmiszer-adalékanyagok és szennyeződések?
Utolsó ellenőrzés: 19.10.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az adalékanyagok az élelmiszerrel kevert vegyi anyagok, amelyek elősegítik organoleptikus tulajdonságaik feldolgozását, tárolását vagy javítását. Élelmiszernek csak azok a kiegészítők tartoznak, amelyek bizonyos laboratóriumi vizsgálatokon mennek keresztül.
Nehéz megbecsülni az adalékanyagok előnyeinek arányát (például a hulladék csökkentése, az élelmiszerek sokfélesége, az ételmérgezés megelőzése) és a kockázatok. Például a konzerv húsban használt nitrit meggátolja a Clostridium botulinum növekedését és javítja az aromát. A nitrit azonban nitrozaminokká alakul, amelyek állatokra rákkeltő anyagok. Másrészt a konzerv húshoz hozzáadott nitrit mennyisége kicsi a természetes termékekben levő nitrátok mennyiségéhez képest, és a nyálmirigyek nitritekké alakul át. A C-vitamin élelmiszer csökkentheti a nitrit képződését az emésztőrendszerben. Ritkán bizonyos adalékanyagok (például szulfitok) túlérzékeny reakciókat (ételallergiát) okoznak. A legtöbb reakciót a szokásos élelmiszerek okozzák.
A szennyeződések néha nem távolíthatók el teljesen az élelmiszer elpusztítása nélkül; így korlátozott mennyiségek megengedettek. A fő szennyeződések - növényvédő szerek, nehézfémek (ólom, kadmium, higany), nitrátok (a leveles zöldségek), aflatoxin (dió és tej), növekedést stimuláló hormonok (a tejtermékeket és húst), állati szőr és a széklet, valamint ezek részei a rovarok. Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszeradminisztráció (FDA) olyan szennyeződések biztonságos szintjét fejlesztette ki, amelyek nem okoznak betegséget vagy káros hatásokat az emberre. Azonban, amint azt bebizonyítottuk, a rendkívül alacsony expozíció és a káros hatások arányát nehéz megbecsülni; hosszú távú mellékhatásai, bár nem kívánatosak, de lehetségesek. A biztonságos szinteket gyakran konszenzussal határozzák meg, nem pedig erős bizonyítékok alapján.