A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok és szennyeződések?
Utolsó ellenőrzés: 04.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az adalékanyagok olyan vegyi anyagok, amelyeket élelmiszerekhez kevernek, hogy megkönnyítsék a feldolgozást, a tárolást vagy javítsák azok érzékszervi tulajdonságait. Csak azok az adalékanyagok használhatók élelmiszerként, amelyek megfeleltek bizonyos laboratóriumi vizsgálatoknak.
Az adalékanyagok előnyeit (pl. csökkent hulladék, nagyobb élelmiszer-változatosság, ételmérgezés megelőzése) és a kockázatokat nehéz felmérni. Például a nitrit, amelyet a pácolt húsokban használnak, megakadályozza a Clostridium botulinum szaporodását és javítja az ízt. A nitrit azonban nitrozaminokká alakul, amelyek rákkeltőek az állatokra nézve. Másrészt a pácolt húsokhoz adott nitrit mennyisége csekély a természetes élelmiszerekben található nitrátok mennyiségéhez képest, amelyeket a nyálmirigyek nitritté alakítanak. Az élelmiszerekben található C-vitamin csökkentheti a nitritek képződését a gyomor-bél traktusban. Ritkán egyes adalékanyagok (pl. szulfitok) túlérzékenységi reakciókat (ételallergiát) okoznak. A legtöbb reakciót a közönséges élelmiszerek okozzák.
A hamisító anyagokat néha nem lehet teljesen eltávolítani az élelmiszer tönkretétele nélkül; ezért korlátozott mennyiségben engedélyezett. A fő hamisító anyagok a növényvédő szerek, a nehézfémek (ólom, kadmium, higany), a nitrátok (zöld leveles zöldségekben), az aflatoxinok (diófélékben és tejben), a növekedést serkentő hormonok (tejtermékekben és húsban), az állati szőr és ürülék, valamint a rovarrészek. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) olyan biztonságos szinteket dolgozott ki a hamisító anyagokra, amelyek nem okoznak betegséget vagy káros hatásokat az emberekben. A rendkívül alacsony expozíciós szintek és a káros hatások közötti összefüggést azonban nehéznek bizonyult felmérni; a hosszú távú mellékhatások, bár nemkívánatosak, lehetségesek. A biztonságos szinteket gyakran konszenzus alapján határozzák meg, nem pedig kézzelfogható bizonyítékok alapján.