A táplálkozás optimalizálása: racionális táplálkozás

Az emberiség legfontosabb feladata az élelmiszertermelés növelése. De ez csak az egyik oldala az ügynek. Egy másik, egyformán fontos az emberi élettani szükségleteinek megértése a táplálkozásban (a születéstől az öregkorig) a különböző éghajlati, munkaügyi, háztartási és egyéb körülmények között.

Az élelmiszer-asszimiláció mechanizmusaival kapcsolatos alapvető gondolatok kifejlesztésének köszönhetően ez a tudásterület nemcsak a biológiai és orvosi tudományok fontos ágává vált, hanem a gyakorlati egészségügyi ellátás kulcsfontosságú szempontja is. Alapkutatások alapján tanácsos néhány fontos problémát - a racionális táplálkozást, az emberi táplálkozás további optimalizálását és számos más - figyelembe venni két táplálkozási elmélet - a klasszikus és az új - szempontjából.

A racionális táplálkozás általában a legtöbb esetben tökéletlen étrend. Ezért a tudósok és a közgazdászok feladata a valódi racionális táplálkozás kialakulásához vezet, amelyet folyamatosan javítani kell. Így ismét a racionális táplálkozás eszméjére térünk vissza, mint kompromisszumot az optimális normák és a korlátozott valós lehetőségek között. Van azonban egy alapvető kérdés: milyen alapon fognak építeni az optimális táplálkozási normák - a kiegyensúlyozott vagy megfelelő táplálkozás elméletén alapulva?

Nem ideális étel, mert sok egészséges élelmiszer toxikus anyagot tartalmaz. Bizonyos esetekben az ilyen takarmányok elpusztulhatnak az élelmiszerek hőkezelésével. Azonban a toxikus anyagok bizonyos szintje állandó és élettani partner az életben. A legtöbb ilyen anyagot a gyomor-bélrendszer védőrendszerei semlegesítik. Ezenkívül az utóbbi időben a mezőgazdaság fokozódása és a lakosság urbanizálódása miatt az élelmiszer-szennyeződések mennyisége, amelyek túlnyomó többsége nem teljesen közömbös a szervezetre, fokozatosan növekszik az egész világon. A környezetvédelmi szabályozók (defoliánsok, rovarirtó szerek, peszticidek, herbicidek stb.) Használata arra vezet, hogy ezek az anyagok az élelmiszerek jelentős részét érintik. Az ilyen anyagokat kezdetben és elsősorban bizonyos növényfajok, káros rovarok, mérgező gombák ellen használják. Annak ellenére, hogy ezeket a hatóanyagokat csak egyes állategészségcsoportokra szelektíven választották, a funkcionális blokkok univerzalitásának köszönhetően fennáll a veszélye az emberi szervezetre és a magasabb állatokra gyakorolt hatásukra. (Sok esetben egy ilyen negatív hatás bizonyított.) Hasonlóképpen, az adalékanyagok, amelyek többsége élelmiszertermékek megőrzését biztosítja, nem közömbösek. Ezenkívül az utóbbiakat ipari hulladékok szennyezik, amelyek között nagyon mérgező lehet.

[1], [2], [3], [4],

A teljesítmény optimalizálása

A táplálkozás optimalizálása olyan probléma, amely közös megoldást igényel. Különösen fontosnak tűnik, mivel a mai napig az élelmiszer-hiányok globális szinten jellemzőek. A hibák táplálkozás személy szembesül a különböző sürgősségi és rendkívüli helyzetek és szembe kell néznie a mesterséges mikrobiosfer és mikrotrofosfer kapcsolatban űrkutatás, az óceánok és egyéb feladatokat. Ezért meg kell érteni, hogyan lehet megakadályozni vagy gyengíteni a különféle táplálkozási hiányosságok hatásait.

Először is, fontolja meg a szélsőséges esetben - az élelmiszer hiánya. Sokáig úgy gondolták, hogy ilyen körülmények között az éhezés helyett evés nem-tápláló struktúrák (például növényi levelek). Ennek része a kiegyensúlyozott étrend elmélet azzal magyarázható, hogy a levelek tápanyag van egy jelentős munkája az emésztőrendszer, és van egy további energiafogyasztás, valamint a tömegpusztító bélflóra, negatív hatással van a szervezetre. Azonban a pozíciókat az elmélet megfelelő táplálkozás normál aktivitás a gyomor-bélrendszer fenntartásához szükséges normális anyagcsere számos fél működését az endokrin rendszert, és hogy rendkívül fontos fenntartani Endoecology belekben. Az étkezési rostok által okozott endoecológia megőrzése nyilvánvalóan kedvezőbb a szervezet számára, mint az abszolút éhezés. Ezt a nézetet támasztja alá a jól ismert példái az emberek viselkedése éhínség idején, hozzá élelmiszer fű, levelek, fűrészpor és így tovább. E. Más jelentéssel, mint néhány évvel ezelőtt szerezhet értékelése viselkedése néhány vadon élő állatok éhezés során étkezési lombozat, fű, bogyók és más növények. Ez nyilvánvalóvá válik, mint a különbség a teljes koplaltak kombinálva a fogyasztás az élelmiszerek alacsony energia érték, de jelentősen befolyásolná a szomszédos Endoecology organizmus. Az étkezési rost használata csak egy példa a táplálkozás optimalizálására kedvezőtlen körülmények között.

A finomítatlan élelmiszerek (pl. Teljes kiőrlésű kenyér, csillogós rizs stb.) Használata, amely önmagában értékes, különösen fontos a táplálkozás optimalizálása az élelmiszer-erőforrások hiányában. Nyilvánvaló, hogy a finomítatlan termékek és a legtöbb esetben előnyei vannak a kifinomult termékeknél.

A megfelelő táplálkozás elméletének számos rendelkezése érvényességét jól példázza a vadon élő állatok példája, amelynek ösztöne rendkívül pontosan megtartja testük szerkezetét. Ami az ember számára, aki valószínűleg a folyamat kialakulásának Homo sapiens, hanem a nevelés eredménye (gyakran rossz), a hagyományok, előítéletek, és így tovább. E. Nagy mértékben elveszti ezeket a képességeket, ösztönöket, hogy megfelelő ételválaszték. Hangsúlyozni kell, hogy a táplálkozás optimalizálása a nemzeti, törzsi és vallási hagyományok fontos és hasznos része volt. A tudományos irodalom azonban gyakran csak a hagyományok hiányosságaira hívja fel a figyelmet, amelyek közül sokan elvesztek. Ugyanakkor egy ilyen veszteség egy vákuumot teremt, amelyet gyakran téves és nem szervezett tettekkel töltenek be. Az utóbbi számos divatos táplálkozási koncepcióra támaszkodik, néha elméleti alapon és évszázados gyakorlattal nem alátámasztva.

Úgy tűnik, az optimális teljesítmény kell venni a nemzeti sajátosságokat, a tartomány érintett termékek (ami függ a környezet, egy eljárást és az élelmiszer feldolgozó), a technológiai szint és hasonlók. D. Köztudott, hogy a relatív energiafogyasztás zsír formájában eszkimók elérte a 47% -ot, míg Kikuyu-ban csak 10%. Az eszkimóktól eltérően az európaiak és az amerikaiak, mint a Kikuyu, sokkal kevesebb zsírt fogyasztanak. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az emberek általában könnyen alkalmazkodnak az étrend változásához.

A táplálkozás optimalizálásakor úgy tűnik, hogy az információkat figyelembe kell venni, hogy egyes esetekben a nyomelemek nyomelemek fontos tápértékei lehetnek.

A táplálkozás optimalizálása több problémával jár. Létrehozása óta a mérgező anyagok elleni küzdelmet célzó mezőgazdasági kártevők és ártalmatlan az emberre, ez gyakorlatilag lehetetlen, mert a fedezet a funkció blokkok, az első dolog, meg kell szerezni azokat a vegyületeket, amelyek elvégzésére az alapvető szabályozási funkciók a külső környezet, de nem kap az élelmiszer élelmiszer vagy élelmiszer. Ezután olyan szelektivitású vegyületeket kell keresnünk, amelyekben ezek az anyagok és azok metabolitjai annyira közömbösek lehetnek az ember számára. Fontos továbbá az élelmezési technológiák fejlesztése, beleértve a kulináris technológiákat is, amelyek során a főzés során a mérgező anyagok megsemmisülnek vagy ártalmatlanná válnak. Végül, léteznie kell egy kellően teljes és nyílt információt jelenlétében toxikus vegyületek a termékek és a lehetőséget váltakozásából ezeket a termékeket annak érdekében, hogy elkerüljék a káros hatások a kumulatív hatások, és így tovább. D.

A megfelelőség fogalma lehetővé teszi a táplálkozás optimalizálását a kor és a munka jellege szerint. De ebben az esetben az élelmiszer nem lesz ideális. A táplálkozás optimalizálásának bizonyos esélyei az aminosav-összetétel javulását eredményezik azáltal, hogy aminosavak helyett megfelelő peptideket vezetnek be. Mint ismeretes, az 1970-es és 1980-as években rövid peptideken és szabad aminosavakon alapuló táplálék-keverékeket fejlesztettek ki. A külföldi cégek számos peptid-diétát termeltek. Kimutatták, hogy a rövid peptideket tartalmazó étrendet hatékonyabban alkalmazzák, mint a szabad aminosavak keveréke. Számos kutató mutatta be a rövid peptideket tartalmazó fehérje hidrolizátumok magas értékét. Azt is meg kell jegyezni, hogy az aminosavkeverékek kellemetlen ízével ellentétben az élelmiszer-fehérjék (köztük a rövid peptidekből álló keverékek) hidrolizátumai sok esetben meglehetősen kellemes ízűek. A peptid-hidrolizátumok ajánlottak a gyengített organizmusok táplálására, rövid távú diétákkal, nagy fizikai terheléssel stb.

A táplálkozás optimalizálásakor figyelembe kell venni a táplálékkiegészítőket is, amelyeket egyre inkább felhasználnak az emberi táplálkozásban és különösen a gazdaságokban. Az étrend-kiegészítők száma tartalmazza az antibiotikumokat, a növekedési faktorokat (stimulánsokat), a kokcidiosztatikát, a hisztomonosztatikát stb. Az utóbbi években széles körben megvitatták hasznos és káros mellékhatásukat. Ugyanakkor folyamatosan kínálnak új adalékanyagokat, köztük növekedési stimulánsokat, antibiotikumokat, anabolikus szereket, élesztő kultúrákat, mikroorganizmusokat stb.

A fő kérdés az ilyen adalékanyagok biztonsága a fogyasztók számára. Ugyanakkor emlékeztetni kell arra, hogy szinte minden élelmiszertermék (természetes és feldolgozott) tartalmazhat nem kívánt anyagokat. És az egész trófikus lánc szigorú ellenőrzésének rendszere, amely védi az embert, nem mindig garantálja az egészségét. Például a még teljes körű, teljesen "egészséges" élelmiszerek túlsúlya elhízáshoz, szív- és érrendszeri betegségekhez, rosszindulatú daganatok kialakulásához és egyéb súlyos betegségekhez vezethet. Az utóbbi években számos alacsonyabb kalóriatartalmú táplálék (400-600 kalória naponta), mint a szokásos, valamint félig éhezés ajánlott a túlsúly elvesztéséhez. Ezért az élelmiszerek optimalizálása során emlékeztetni kell a Hippokratész szavaival kapcsolatban, amely több mint 2300 évvel ezelőtt volt: "A dietetika lehetővé teszi, hogy a jó egészség megmentse azokat, és azokat, akik egészségét elveszítették, hogy visszaállítsák."

Az EGK által ajánlott különböző élelmiszer-adalékanyagok kategóriái (Vanbelle, 1989)

• Antibiotikumok (növekedés stimulánsok)
• Növekedési tényezők (növekedésstimulátorok)
• Koktidiosztatiki és hisztomonosztatikumok
• Aromás és ízesítő anyagok
• Emulziók, stabilizálószerek, gélek és pecsétek
• Színezékek és pigmentek
• biztosítékok
• Vitaminok és vitaminszerű anyagok
• Trace elemek
• Enzimek, kolin

Végül a táplálkozás optimalizálása szükséges a jövő élelmiszerének problémájával kapcsolatban.