Amikor az „E-adalékanyagok” a gyomorba jutnak: Mit mond egy új áttekintés a színezékekről, édesítőszerekről, emulgeálószerekről és tartósítószerekről?

A FASEB Journal kanadai kutatók (McMaster Egyetem) átfogó áttekintését publikálta arról, hogy a leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagok – a mesterséges színezékektől és nem tápláló édesítőszerektől az emulgeálószerekig és tartósítószerekig – hogyan zavarják a bélrendszer finom egyensúlyát. A szerzők sejtes, állati és korai emberi vizsgálatokból gyűjtött adatokat mutatnak be, és kimutatták, hogy számos adalékanyag megváltoztatja a mikrobiota összetételét és működését, elvékonyítja a nyálkahártyát, megzavarja a hám szoros kapcsolatait, és fokozza a gyulladást – ami különösen a gyulladásos bélbetegség (IBD) modelljeiben észrevehető. Tekintettel arra, hogy ezek közül számos összetevő tápértéke alacsony, a szakértők a szabályozási értékelések frissítését, valamint a nagyobb léptékű epidemiológiai és klinikai vizsgálatokat szorgalmazzák.

A tanulmány háttere

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek az étrend állandó részévé váltak, és velük együtt a napi szintű élelmiszer-adalékanyagokkal való érintkezés is: színezékek, kalóriamentes édesítőszerek, emulgeálószerek, tartósítószerek. Történelmileg biztonságosságukat a teljes testre gyakorolt toxikológia és az akut hatások alapján értékelték, míg a bél ökoszisztémára gyakorolt finom hatások – a mikrobiotára, a nyálkahártyára, a szoros kapcsolatokra – sokáig figyelmen kívül maradtak. Az elmúlt években mechanisztikus bizonyítékok gyűltek össze arra vonatkozóan, hogy számos gyakori adalékanyag „felrázhatja” a bél homeosztázisát: megváltoztathatja a mikrobiota összetételét és működését, elvékonyíthatja a nyákot, növelheti az áteresztőképességet és súlyosbíthatja a gyulladást, különösen az érzékeny egyéneknél. A The FASEB Journal új áttekintése összefoglalja ezeket a trendeket, és a szabályozási megközelítések korszerűsítésére szólít fel, figyelembe véve a bélrendszerre gyakorolt hatást.

A legkövetkezetesebb bizonyítékok az emulgeálószerekkel kapcsolatosak. Egy klasszikus tanulmány kimutatta, hogy egerekben már alacsony koncentrációban is bakteriális „rétegződést” okozott a hámrétegen, megváltoztatta a mikrobiota összetételét, és alacsony fokú gyulladást és anyagcsere-eltolódásokat váltott ki; vastagbélgyulladásra hajlamos állatokban az emulgeálószerek fokozták a bélrendszeri gyulladást. Ezeket a jeleket részben megerősítették emberekben is: egy randomizált, kontrollált vizsgálatban a CMC hozzáadása egy „kiegészítő nélküli étrendhez” fokozta az étkezés utáni kellemetlenséget, megváltoztatta a mikrobiotát és megváltoztatta az anyagcsere-termékeket, ami a nyálkahártya-barrier mechanizmusainak felborulására utal.

A mesterséges színezékek közül a legszembetűnőbb példa az Allura Red (E129): egy krónikus fogyasztási modellben ez az azoszínezék egerekben fokozta a vastagbélgyulladásra való hajlamot a megnövekedett bélszerotonin- és mikrobiota-függő útvonalakon keresztül; a mikrobiota átvitele a „kitett” állatokból fokozta a gyulladást a recipienseknél. Bár a közvetlen emberi adatok még mindig korlátozottak, a kockázat iránya jelezve van, és a tanulmányban potenciálisan jelentősnek tekintik a gyulladásos bélbetegségben szenvedők számára.

A kalóriamentes édesítőszerek esetében a kép vegyesebb: a kohorszvizsgálatok gyakran kedvezőtlen összefüggéseket találnak, míg a randomizált, kontrollált vizsgálatok (RCT-k) mozaikos eredményeket hoznak. Egy egészséges önkénteseken végzett randomizált vizsgálat indikatív: a különböző édesítőszerek személyre szabott módon változtatták meg a mikrobiotát és a glikémiás válaszokat, ami arra utal, hogy a hatás a kezdeti mikrobiális profiltól függ. Ezt figyelembe véve a WHO óvatos ajánlást adott ki az NNS rutinszerű használatának korlátozására, a FASEB-felülvizsgálat pedig hangsúlyozza a nagyszabású, szabványosított, embereken végzett vizsgálatok szükségességét, valamint az „alapértelmezett biztonságos” státuszok felülvizsgálatát, figyelembe véve a bélrendszeri eredményeket.

Miért fontos ez?

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek sok országban normává váltak, és velük együtt növekszik a szintetikus adalékanyagoknak való napi kitettség. Az áttekintés kiemeli, hogy ezek jelenthetik a hiányzó láncszemet a „feldolgozott élelmiszerek ↔ bélrendszeri rendellenességek kockázata” kapcsolatban, az IBD fellángolásaitól a funkcionális zavarokig. Egy párhuzamos sajtókommentárban a társszerzők megjegyzik, hogy mivel az adalékanyagok nem biztosítanak táplálkozási előnyöket, az étrendben való részesedésük csökkentése bölcs döntés lehet, különösen a sérülékeny gyomor-bél traktussal rendelkezők számára.

Mi történik a belekben?

Amikor krónikusan fogyasztunk „E-adalékanyagokat” tartalmazó termékeket, a belekben változások sorozata indulhat be: a mikrobák diszbiózis felé tolódnak el, a hámréteg feletti nyálkahártya elvékonyodik, a szoros sejtkapcsolatok „elvesznek”, és az immunrendszer gyulladásos üzemmódba kapcsol. Ennek eredményeként megnövekedett permeabilitás („áteresztő bél”) alakul ki, ami „beengedi” a mikrobiális mintázatokat az immunsejtekbe, és az érzékeny embereknél súlyosabb gyulladásos folyamat alakul ki.

Az adalékanyagok főbb csoportjai és amit róluk tudunk

• Mesterséges színezékek (AFC-k): Alluravörös (E129), Tartrazin (E102), Sunset Yellow (E110), TiO₂ (E171). Egérmodellekben az Alluravörös a napi megengedett bevitelnek megfelelő dózisokban alacsony intenzitású gyulladást és fokozott vastagbélgyulladást okozott; a korai expozíció fokozta a későbbi sebezhetőséget. Kimutatták a barrierfunkció károsodását (többek között az MLCK-n keresztül), a DNS-károsodást a vastagbélben, sőt a szerotonin mediátorként betöltött szerepét is. Egyes tanulmányok a Sunset Yellow-t az NLRP3 inflammaszóma (IL-1β, IL-18) aktiválódásához, a diszbiózishoz és a ragasztókontaktusok meghibásodásához kötik. Fontos részlet: a mikrobák képesek az azoszínezékeket metabolitokká redukálni, amelyek gyulladást váltanak ki.
• Emulgeálószerek: karboximetilcellulóz (CMC/E466), poliszorbát-80 (P80/E433), karragén (E407). Amfifil molekuláik stabilizálják a termékeket, de a kísérletek rendszeresen fokozott gyulladást, baktériumok konvergenciáját a hámszövettel, diszbiózist és a nyák elvékonyodását mutatják. Különösen robusztus adatsor gyűlt össze ugyanazzal a hatásvektorral a CMC és a P80 esetében.
• Nem tápláló édesítőszerek (NNS): szacharin (E954), szukralóz (E955), aceszulfám-K (E950), neo-/advantame. A tanulmányok a mikrobiota és az immunkörök változásait mutatják; az EU szabályozó hatóságai rendszeresen felülvizsgálják az egyes molekulák biztonsági profilját (pl. szacharin - EFSA újraértékelés 2024-ben; aceszulfám-K - 2025-ben). Az emberi adatok továbbra is vegyesek, de van jel a bélrendszeri homeosztázis potenciális zavarára, ami körültekintő randomizált, kontrollált vizsgálatokat igényel.
• Tartósítószerek és antioxidánsok: szulfitok, benzoátok, nitritek stb. Kisebb részesedést kapnak az áttekintésben, de a tendencia hasonló: a gátra és az immunválaszra gyakorolt hatás hosszú távú használat esetén, különösen a sérülékeny bélrendszer hátterében. Itt is szigorúbb, embereken végzett vizsgálatokra van szükség.

A bizonyítékok ereje és a gyenge pontok

Az áttekintés kereteit tekintve igazságos: a legtöbb mechanisztikus megfigyelés állatmodellekből és sejtrendszerekből származik, emberekben pedig a pontszerű jelek tervezése továbbra is igényes. Az IBD növekvő előfordulásával és a feldolgozott élelmiszerek magas fogyasztásával azonban a probléma mértéke elegendőnek tűnik ahhoz, hogy indokolt legyen az „általánosan biztonságosnak elismert” (GRAS) státusz újragondolása és a szabályozások frissítése. A lényeg nem az, hogy „minden táplálékkiegészítő egyformán káros”, hanem az, hogy némelyikük, ha krónikusan szedik, „alááshatja” a bélrendszer homeosztázisát, és ezt szisztematikusan mérni kell emberi vizsgálatokban.

Hogyan ez a gyakorlatban is megvalósulhat ma

Ha érzékeny a gyomor-bél traktusa, vagy IBD/IBS spektrumban diagnosztizálták, okos stratégia az ultra-feldolgozott élelmiszerek csökkentése és az egyszerű összetevők előnyben részesítése. Az áttekintés és a kutatók megjegyzései egy mérsékelt, „pánikellenes” ellenőrzőlistát kínálnak:

• Olvasd el a címkéket: kevesebb összetett nevű/E-indexű terméket, különösen az emulgeálószereket (E466, E433, E407), színezékeket (E102, E110, E129) és néhány édesítőszert (E950, E954, E955).
• A rövid lista szabálya: minél rövidebb az összetétel, annál jobb a kiszámíthatóság a belek számára.
• Kísérletezzen helyettesítőkkel: Próbálja meg 2-4 hétig csökkenteni a táplálékkiegészítők adagját, és kövesse nyomon a tüneteit/jóllétét (ételnapló).
• A „természetes ≠ biztonságos” szemantikája: a karragén egy „természetes” poliszacharid, de kísérletekben problémás jeleket is ad.
• Beszélje meg orvosával: IBD esetén bármilyen étrendi változtatást csak a kezelőorvosával együttműködve szabad végezni.

Mit kell tennie a tudománynak és a szabályozó hatóságoknak?

A szerzők prioritásokat említenek: az expozíciós modellek szabványosítása, a valós fogyasztáshoz közelebb álló dózisgörbék felé való elmozdulás, valamint az emberi vizsgálatok kiterjesztése – a keresztmetszetekről és kohorszokról a klinikai és mikrobióma végpontokkal rendelkező randomizált beavatkozásokra. A szabályozó hatóságoknak frissíteniük kell az általánosan használt molekulák értékelését, és figyelembe kell venniük az együttes hatásokat (több adalékanyag egy termékben). Külön réteget jelent a lakosság számára nyújtott kockázatkommunikáció: egyszerű eszközök a címkék eligazodásához és egyértelmű ajánlások a kockázati csoportok számára.

Rövid listák referenciaként

• Ahol az adalékanyagok leggyakrabban „élnek”: édes üdítők és „sport”italok; desszertek és édességek; kész szószok/krémek; kolbászok és delikatesszek; „fitneszszeletek” és fehérjés édességek.
• Mit kell keresni az összetételben (példák): E129, E102, E110 (színezékek), E466, E433, E407 (emulgeálószerek/sűrítőanyagok), E950, E954, E955 (édesítőszerek), E220-E228 (szulfitok), E211 (nátrium-benzoát). (A listában való jelenlét nem jelent „veszélyes” jelzést – ezek a megalapozott döntést segítő jelzők.)
• Ami különösen sebezhető: a hámrétegen lévő vékony nyálka, a szoros sejtkontaktusok (gát), a mikrobák egyensúlya, valamint a mikrobiota és az immunrendszer közötti „párbeszéd”.

Következtetés

Nem minden táplálékkiegészítő egyforma, és nem mindegyikkel lesznek problémák. De a „vészjelzés” elég ahhoz, hogy csökkentse a felesleget és javítsa a kutatási színvonalat. A bél egy ökoszisztéma: minél kevésbé destabilizáljuk „extra” techno-összetevőkkel, annál ellenállóbb a környezeti kihívásokkal szemben.

Forrás: Seto T., Grondin JA, Khan WI Élelmiszer-adalékanyagok: Új étrendi szerepek a bélrendszer egészségében. The FASEB Journal 39(13):e70810 (2025. július 15.). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R