Receptek egészséges ételekhez gyerekeknek

Gyümölcs- és zöldséglevek

Friss almalé

Moss meg egy friss, hibátlan almát, önts rá forrásban lévő vizet, majd reszeld le műanyag reszelőn. A kapott pürét tedd egy összehajtott gézbe, és egy kanállal nyomd ki a levét. Öntsd egy pohárba vagy csészébe, és fedd le. Enyhén nedvesítsd meg a cukrot vízzel, főzd meg a szirupot, és amikor kihűlt, keverd össze a levével.

Fekete ribizlilé

Az érett bogyókat forrásban lévő vízzel mossuk meg, forrásban lévő vizet öntsünk rájuk egy szűrőedényben, majd kétszer hajtogatott gézbe öntsük, és egy kanállal lenyomkodva nyomjuk ki a levét. Nedvesítsük meg a cukrot vízzel, főzzük a szirupot (forraljuk fel). Amikor a szirup kihűlt, keverjük össze a lével 1:2 arányban.

Friss eper vagy málna leve Válogassuk ki a teljesen érett és nagyon friss bogyókat, mossuk meg forrásban lévő vízzel, óvatosan törjük össze, hogy ne törjék össze a magokat, és csavart mozdulatokkal nyomkodjuk ki a levet egy sajtkendőn keresztül. Forraljuk fel a szirupot, szűrjük le egy sajtkendőn keresztül, és keverjük össze ugyanannyi lével. 100 g bogyóból 50 g levet nyerünk.

Narancs- vagy citromlé

Préseljük ki a levet, és keverjük össze az elkészített sziruppal. 1 narancsból 40-50 g, 1 citromból 30 g levet kapunk.

Mandarinlé

Mosd meg a mandarint, önts rá forrásban lévő vizet, hámozd meg, vágd gerezdekre, távolítsd el a magokat, és facsard ki a levét sajtkendőn keresztül, egy kanállal nyomkodva. 1 mandarinból 25-30 g levet kapsz.

Szőlőlé

A szőlőt válogasd át, forrásban lévő vízzel mosd meg, vágd fel, távolítsd el a magokat, kanállal törd össze, majd sajtkendőn keresztül nyomd ki a levét, és szűrd le. 100 g szőlőből 50 g levet kapunk.

Paradicsomlé

Moss meg egy érett, hibátlan paradicsomot, önts rá forrásban lévő vizet, vágd négy részre, pépesítsd és nyomd ki a levét. Más gyümölcslékhez is adhatod.

Fiatal sárgarépalé "Karotel"

A sárgarépát kefével mossuk meg, forrásban lévő vízzel forrázzuk le, reszeljük le, majd sajtkendőn keresztül nyomkodjuk ki a levét. Ihatjuk natúrként, édesíthetjük, vagy más gyümölcslevekhez is adhatjuk. 100 g sárgarépából 50 g levet kapunk.

Salátalé

A salátát válogasd át, vágd le a durva részeket, öblítsd le többször forrásban lévő vízzel, tedd szűrőbe a vizet, majd tedd át egy forrásban lévő vízzel leöntött tányérra, és vágd fel egy késsel. A levét sajtkendőn keresztül nyomd ki. 100 g salátából 50 g levet kapunk. 1:9 arányban más levekhez (sárgarépa, áfonya) is adhatjuk.

Vegyes gyümölcslevek

Keverj össze sárgarépa- (szőlő-)levet citrommal (paradicsom-) és sziruppal 4:2:3 arányban. Keverhetsz eperlevet sárgarépalével, csipkebogyó-forrázatot sárgarépa- és áfonyalével stb.

Italok

Csipkebogyó főzet

Hozzávalók

• Csipkebogyó - 1 teáskanál, víz - 1 pohár.

A csipkebogyót megtisztítjuk a magoktól és a bélbolyhoktól, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és fedő alatt 10 percig főzzük. Ezután hagyjuk ázni 3 órán át, majd szűrjük le sajtkendőn keresztül. A kapott főzetet cukorral adhatjuk hozzá (lehetőleg citrom- vagy áfonyalével savanyítjuk), vagy gyümölcslevekhez, zselékhez, kompótokhoz adjuk a vitaminok pótlására.

Szárított áfonya csókoládé

Hozzávalók

• Szárított áfonya - 1 evőkanál, víz - 1,5 csésze, cukor - 1 evőkanál, keményítő - 1 teáskanál.

Válogasd át az áfonyákat, öblítsd le hideg vízzel egy szűrőben, önts rájuk forrásban lévő vizet, és főzd körülbelül fél órán át, amíg a bogyók megpuhulnak, majd tedd egy szűrőbe, szűrd le (ne dörzsöld a bogyókat, hanem öntsd rájuk 2-3-szor a leszűrt levest, és dobd ki). A leves egy részét hűtsd le, keverd össze keményítővel; a többihez adj cukrot, forrald fel, tedd félre, és keverés közben öntsd hozzá a hígított keményítőt. Ezután tedd vissza a tűzhelyre, és amikor a zselé felforrt, vedd le, és keverés közben öntsd egy porcelántálba.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Édes ételek

Sárgabarackpüré

Hozzávalók

• Kajszibarack - 50 g (vagy szárított sárgabarack - 25 g), víz - 1 pohár, cukor - 1 teáskanál.

Mosd meg a sárgabarackot vagy az aszalt sárgabarackot, öntsd fel vízzel, és forrald puhára. Ezután dörzsöld át egy szűrőn, keverd össze cukorral, és forrald fel.

Szárított gyümölcspüré

Hozzávalók

• Szárított gyümölcsök - 40 g, víz - 0,5 csésze, cukor - 1 evőkanál, víz - 0,5 csésze, citromlé - 0,5 teáskanál.

A szárított gyümölcsöket alaposan mossuk meg, öntsük le hideg vízzel. Másnap ugyanebben a vízben főzzük, majd forrón átdörzsöljük egy nagyon sűrű szűrőn. Forraljuk fel a szirupot, szűrjük le sajtkendőn, adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze a pürével, és villával verjük fel.

Piskóta mousse almával

Hozzávalók

• Keksz - 2 db, víz - 0,5 csésze, cukor - 1 evőkanál, alma - 1 db (vagy szárított sárgabarack vagy szárított alma - 20 g).

A sütiket szárítsd meg a sütőben, törd össze mozsárban, szitáld át, önts rájuk forró szirupot, és fedd le, hogy a liszt megduzzadjon. Hámozd meg az almát, reszeld le, keverd össze a duzzadt liszttel, és verd fel villával vagy habverővel. Almapüré helyett készíthetünk pürét aszalt sárgabarackból vagy aszalt Antonov almából. A szárított gyümölcsöket jól mosd meg, fedd le hideg vízzel 3 órán át, főzd benne puhára, majd dörzsöld be.

Főzetek, húslevesek, levesek

Zöldségleves

Hozzávalók

• Sárgarépa, karalábé - 70 g, burgonya - 50 g, borsó, bab - 10-12 g, víz - 1 l, gomba - 3-4 g, vaj, só.

A zöldségeket alaposan mossuk meg kefével, hámozzuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, öntsünk rá hideg vizet, és főzzük fedő alatt 3 órán át, hogy 250-300 g húsleves maradjon. A zöldségeket dobjuk ki, a húslevest sózzuk, majd forraljuk fel újra. Tálalás előtt adjunk hozzá olajat. A húslevest megszórhatjuk búzadarával, házi tésztával, borscssal, káposztalevessel, zabkásával, szósszal. 3 év feletti gyermekeknek főzéskor adhatunk hozzá néhány szárított gombát.

Erős csirkehúsleves

Hozzávalók

• Csontok hússal - 200 g, fiatal csirke - 400 g, fehér gyökerek - 50 g, só.

A húsból (a csirkecombból vagy a lapockából) távolítsuk el a zsírt és a csontokat, vágjuk apróra, a csontokat aprítsuk fel, öntsük le hideg vízzel. Amikor felforrt, távolítsuk el a habot, adjuk hozzá az apróra vágott fehér gyökereket, sózzuk meg, hagyjuk, hogy a hab újra feljöjjön, vegyük ki és engedjük le a húst. Tegyük fel magas lángra, hogy gyorsabban felforrjon, majd csökkentsük a hőt és főzzük 1,5-2 órán át, amíg a hús megpuhul (a villa könnyen belefér a pépbe). Vegyük ki a húst, és engedjük le hideg, sós vízbe, hogy ne sötétedjen be. Szűrjük le a levest egy szalvétán keresztül, tegyük vissza a tűzre, adjunk hozzá búzadarát, házi tésztát vagy rizst, és hagyjuk forrni körülbelül 20 percig. Egy évnél idősebb gyermekeknek apróra vágott csirkét adhatunk a gabonapehelyhez, 2 évnél idősebb gyermekeknek - a csirkét külön tálaljuk rizzsel és fehér mártással. A leves főzése előtt levághatjuk a csirkemellet (filét), és szeleteket is készíthetünk belőle.

Krutonnal készült burgonyaleves

Hozzávalók

• Burgonya - 2 db, víz - 1 csésze, póréhagyma - 15 g, búzadara - 5 g, tej - 0,25 csésze, tojás (sárgája) - 0,2 db, vaj - 0,5 teáskanál, fehér kenyér, só.

Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk fel, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá az apróra vágott póréhagymát (a fehér és a zöld részt is), és főzzük fedő alatt fél órán át. Dörzsöljük át forrón egy hajszálas szűrőn, hagyjuk újra felforrni, azonnal öntsük hozzá a búzadarát, folyamatos keverés mellett, és hagyjuk további 10 percig forrni. A sárgáját morzsoljuk el vajjal, hígítsuk fel tejjel, és öntsük a levesbe, folyamatos keverés mellett, hogy a sárgája ne főjön fel. Tálaljuk kockára vágott és sütőben szárított kenyérből készült krutonnal.

Krémes zabpehelyleves krutonnal vagy zöldborsóval

Hozzávalók

• Zabpehely - 2 evőkanál, víz - 1 csésze, tej - 0,5 csésze, vaj - 1 teáskanál, fiatal zöldborsó - 2 evőkanál, tojás (sárgája) - 0,2 db, só.

Öblítsd le a gabonapelyhet többször, adj hozzá vizet, és főzd ugyanabban a vízben, alacsony lángon, fedő nélkül 45 percig. Öntsd hozzá a tejet, forrald fel, szűrd le, sózd meg, és melegítsd újra. A kész leveshez adj hozzá vajat, sós vízben főtt, szárított fehér kenyérkockákat vagy zöldborsót, ízesítsd tojássárgájával, vajjal őrölve.

[ 6 ]

Hús-, baromfi-, hal- és tojásételek

Borjú- vagy csirkemell szeletek

Hozzávalók

• Borjúhús - 100 g, tej - 2 evőkanál, vaj - 1 teáskanál, száraz kenyér, só.

A húst megtisztítjuk a filmektől és a zsírtól, kétszer ledaráljuk (másodszor egy szelet tejbe áztatott száraz kenyérrel), sózzuk, hideg tejjel és vajjal ízesítjük. Szeleteljük fel a szeleteket, olvasztott vajon kisütjük, majd 5-10 percre a sütőbe tesszük.

Húsos, csirke- vagy halas puding (10 hónaposnál idősebb gyermekek számára)

Hozzávalók

• Filé - 50 g, száraz kenyér - 15 g, tojás - 0,5 db, vaj, zsemlemorzsa, só.

A tejben áztatott bélszínt és a cipót kétszer daráljuk le, majd egy hajszálas szűrőn átdörzsöljük, megsózzuk, tejjel hígítjuk, amíg kása állagú nem lesz, hozzáadjuk a sárgáját, a kemény habbá vert tojásfehérjét, és óvatosan összekeverjük. A keveréket egy kiolajozott bögrébe tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával, és egy kiolajozott papírtörlővel letakarjuk. A bögrét forrásban lévő vízzel teli lábasba helyezzük, a bögre magasságának feléig, fedjük le a lábast, és tegyük a tűzhelyre 40-45 percre. Krumplipürével tálaljuk, a húslevest leöntve.

Reszelt máj

Hozzávalók

• Marhamáj - 200 g, vaj - 1 teáskanál, hagyma - 15 g, búzaliszt, só.

A májat áztassuk folyó vízbe a vér eltávolításához, távolítsuk el a filmet, távolítsuk el a tubulusokat, vágjuk kockákra, sózzuk, és szórjuk meg liszttel. Olvasszuk fel a vajat egy lábasban, pirítsuk meg, pirítsuk meg a hagymát, majd gyorsan forgassuk meg a májat (ne süssük túl!), fedő alatt pároljuk a sütőben (kb. 5 percig), hűtsük ki, kétszer tegyük át egy húsdarálón, majd dörzsöljük át egy hajszálszűrőn. Ezt a "májlisztet" adhatjuk zabkásához, krumplipüréhez, levesekhez; vajjal összetörve zsemlére kenhetjük pástétomként.

[ 7 ]

Burgonya- és zöldségételek

Krumplipüré sárgájával

Hozzávalók

• Burgonya - 2-3 db, tej - 0,5 csésze, vaj - 0,5 teáskanál, sárgája - 0,2 db.

Mosd meg a burgonyákat, és főzd meg gőzölőben, vagy süsd meg sütőben. Ezután hámozd meg őket, forrón dörzsöld át egy szűrőn, önts rá forrásban lévő tejet, add hozzá a sót, és verd jól össze, amíg a püré habos, fehér és csomómentes nem lesz. A vajat morzsold el a sárgájával, és add a püréhez.

Krumplipüré húslevesben

Hozzávalók

• Cukor marhahús csontok - 150-200 g, víz - 2 csésze, zöldek és gyökerek - 30 g, burgonya - 3 db, tej - 0,25 csésze, vaj - 0,2 teáskanál, só.

Mossuk meg a csontokat, törjük össze finomra, öntsünk rájuk hideg vizet, hagyjuk felforrni, és amikor a habja feláll, szedjük le, mint egy sapka. Adjunk hozzá egy "csokrot" zöldeket és gyökereket (petrezselyem, sárgarépa), sózzuk, hagyjuk újra felforrni a levest, csökkentsük a hőt, és főzzük fedő alatt 2,5 órán át. Ezután szűrjük le a levest egy nedves szalvétán keresztül, öntsük a meghámozott és felszeletelt burgonyára (csak lefedve szabad), és főzzük fedő alatt körülbelül 25 percig. Ezután dörzsöljük át egy hajszálas szűrőn (ne daráljuk át húsdarálón!), öntsük hozzá a forrásban lévő tejet, habverővel vagy villával habverővel melegítsük gőzölésig, és adjuk hozzá a vajat.

Burgonya- és spenótpüré

Hozzávalók

• Burgonya - 2 db, spenót - 100 g, cukor - 0,5 teáskanál, tej - 0,5 csésze, só.

A burgonyát alaposan mosd meg egy kefével, önts rá forrásban lévő vizet, amíg éppen el nem lepte, és fedő alatt főzd meg. A spenótot válogasd ki, öblítsd le, tedd egy szűrőbe, majd tedd egy lábasba, add hozzá a cukrot, és saját levében párold víz hozzáadása nélkül. Hámozd meg a burgonyát, forrón dörzsöld át egy szűrőn (ha kevés a húsleves, szűrd át sajtkendőn pürévé), és dörzsöld bele a spenótot is. A kapott masszát hígítsd fel forrásban lévő tejjel, ízesítsd sóval, tedd a lábast a tűzhely szélére, és habverővel vagy villával verd habosra a pürét, de ne hagyd felforrni. Ezután tedd egy tányérra, és adj hozzá vajat. Csak melegen fogyaszd. Ne melegítsd újra. A spenótpürét adhatjuk búzadarához, leveshez, köretként tálalhatjuk fasírthoz, omletthez. Spenót helyett használhatunk fiatal fejes salátát is.