A cékla egy egyedülálló gyógyító gyökérzöldség.

A cékla (Beta vulgaris L.) a Chenopodiaceae családba tartozó gyökérnövény – az emberi táplálkozás egyik legrégebbi és legfontosabb zöldségnövénye.

A Cékla nemzetség tizenöt növényfajából csak kettőt termesztenek: a levélcéklát (mángoldot) és a gyökércéklát. Már időszámításunk előtt is termesztették őket az ókori Asszíriában és Babilonban.

A közönséges gyökércéklát három csoportra osztják, amelyeket sokan céklafajtáknak tekintenek: takarmánycékla, cukorcékla és étkezési cékla. Az étkezési cékláról fogunk beszélni – arról, amely nélkül nem lehet borscsot főzni vagy öntetet készíteni…

A cékla kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai

A cékla kémiai összetétele rendkívül gazdag. Először is, ezek cukrok (szacharóz, glükóz és fruktóz) és ásványi sók (magnézium, kalcium, vas, réz, mangán, cink, molibdén, kobalt, foszfor, de leginkább kálium - körülbelül 3,3%). A szerves savakat az almasav, a citromsav, a borkősav és az oxálsav képviseli. A cékla 1,7% fehérjét; 10,8% szénhidrátot; 0,7% rostot; 1,2% pektint tartalmaz. A gyökérzöldségekben található vitaminok közül a C-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, U-, P- és PP-vitamin, valamint a karotin (A-provitamin) található.

A cékla tulajdonságait javítja a jód, a pantoténsav, a folsav és az oleanolsav, valamint legalább tíz különböző aminosav, köztük a lizin, a valin, az arginin és a hisztidin jelenléte.

Most, hogy képet kaptunk a cékla kémiai összetételéről, részletesebb választ adhatunk a gyakran feltett kérdésre: milyen előnyei vannak a céklának? A cékla fogyasztása már az ókorban sem korlátozódott az étkezésre. Az ókortól kezdve a gyógyítók céklalével vagy céklalevéllel kezelték a rosszul gyógyuló sebeket. A híres ókori görög orvos, Hippokratész céklával gyógyította a betegeket, és több mint egy tucat "cékla" receptet hagyott leszármazottaira különféle betegségek kezelésére.

A savanyú céklát hatékony gyógymódnak tekintették a skorbut ellen. És amikor megfáztak vagy vérszegények voltak, a falusi nagymamák céklalevet adtak unokáiknak inni.

A cékla jótékony tulajdonságai a bennük található anyagok „érdemei”. Vitaminok és ásványi sókkal kapcsolatban minden többé-kevésbé világos. De a cékla aminosav-arzenálja valóban egyedülálló, és számos kóros állapot esetén segít. Így a valin szükséges a szervezet normális nitrogén-anyagcseréjének fenntartásához, az idegi folyamatok szabályozásához és a hormonális szint stabilizálásához. A lizin elősegíti a kalcium felszívódását, amely nélkül a csontok képződése és növekedése lehetetlen. A hisztidin, amely részt vesz a vérképzésben és fenntartja az immunitást, védi az emberi szervezetet a sugárzás hatásaitól. Az arginin nemcsak az izomszövet anyagcseréjéhez szükséges, hanem serkenti az immunitást és lassítja a daganatok növekedését is.

A cékla kémiai összetétele U-vitamint (metilmetionin-szulfónium) is tartalmaz, amely részt vesz a hisztamin termelésében. Ez segít normalizálni a gyomornedv savasságát, valamint csökkenti a szervezet allergiás reakcióit. Az oleanolsav pedig a szakemberek számára májvédő hatásáról (segít megtisztítani a májat a méreganyagoktól), a szívizom stimulálására való képességéről, az ateroszklerotikus folyamatoknak való ellenállásról és a lipid-anyagcsere intenzitásának fokozásáról ismert (amelynek zavara a szív koszorúereinek károsodását fenyegeti, és szívrohamhoz vezet).

[ 1 ], [ 2 ]

Céklalé kezelés: Megfizethető és hatékony

A céklalé legegyszerűbben kezelhető vele, ez pedig a megfázás okozta orrnyálkahártya-gyulladás. Az orrfolyás ellen a céklát csepp formájában alkalmazzák, melynek elkészítéséhez a nyers, hámozott céklát finom reszelőn kell lereszelni, majd a levét szűrőn átszűrni. Naponta legfeljebb négyszer kell az orrba cseppenteni: gyermekeknek 3 cseppet, felnőtteknek 5-6 cseppet. A népi gyógymód baktériumölő hatásának fokozása érdekében mézet adhatunk a léhez.

Torokfájás esetén a nyers céklalével való gargarizálás segít, de ehhez forralt vízzel kell hígítani, és egy teáskanál 9%-os ecetet kell hozzáadni.

A székrekedés elleni cékla egy kipróbált és bevált gyógymód. A rostoknak és szerves savaknak köszönhetően a főtt cékla aktiválja a bélperisztaltikát. A székrekedés elfelejtéséhez és a bélrendszeri atóniától való megszabaduláshoz ajánlott naponta 100-150 g főtt céklát fogyasztani. A cékla különösen hasznos hasnyálmirigy-gyulladás esetén - a székrekedés megszüntetésére, valamint a szervezet káliummal való gazdagítására, ami csökkenti az érfalak áteresztőképességét és segít csökkenteni a szervezet kóros érzékenységét (deszenzitizáció).

Magyar farmakológusok tanulmányai kimutatták, hogy a cékla igen hatékony az onkológiában. Az ilyen betegeknek napi legfeljebb 600 ml friss céklalé fogyasztása ajánlott - 100-200 ml egyenlő időközönként, 10-15 perccel étkezés előtt. A levet melegen, kis kortyokban kell inni. Ugyanakkor ellenjavallt élesztős kenyér fogyasztása vagy savanyú levek fogyasztása. A szakértők megjegyzik, hogy az onkológiai betegségek esetén a céklalevet megszakítás nélkül kell inni, és különösen ajánlott a sugárterápián átesett betegeknek. Egy hónapos céklalével történő kezelés után sok rákos beteg általános állapota javul.

A hagyományos kínai orvoslásban a céklát a nők jóindulatú daganatainak (miómák, fibroadenomák és mastopathia) kezelésére használják. Egy népszerű recept szerint nem a levét, hanem a nyers gyökérzöldségek héjával együtt reszelt pépjét használják (ehhez a céklát három órán át folyó vízben áztatják). A levet leszűrik, és a zúzott pépből készült borogatást tesznek a mellkasra és az alhasra egy éjszakára. A kezelés 20 napig tart a következő séma szerint: két éjszaka - borogatás, egy éjszaka - szünet. Ezután a kezelést egy hónapra megszakítják, majd ezt követően megismétlik a kúrát.

A céklakezelés nem veszíti el népszerűségét számos betegség esetén. Kálium- és magnéziumvegyület-tartalma miatt a céklát magas vérnyomás, érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri patológiák megelőzésére és kezelésére ajánlják. Ilyenkor a nyers céklalevet 1:1 arányban mézzel keverik, és naponta hétszer - adagonként egy evőkanálnyit - fogyasztanak. Ugyanezt az összetételt ajánlják menopauza idején is fogyasztani - a hőhullámok enyhítésére (naponta kétszer egyharmad pohárnyit kell bevenni). Hepatitisz esetén pedig jól segít a céklalé (100 ml), vízzel hígítva (100 ml) - naponta kétszer, étkezés után.

A céklalé terápiát magas koleszterinszint, tromboflebitisz és aranyér esetén alkalmazzák. A céklában található biológiailag aktív betain anyag elősegíti a kolin ("B4-vitamin") szintézisét a szervezetben. Ez lehetővé teszi a céklalé számára, hogy szabályozza a fehérjefelszívódás folyamatát a szervezetben, megakadályozza a máj zsíros degenerációját, aktiválja működését, és védelmet nyújtson a különféle akut és krónikus elváltozások ellen. A betain számos gyógyszerben megtalálható a májfunkció javítása érdekében.

A cékla kémiai összetételében elegendő mennyiségben jelen lévő vas, réz és mangán a vérképzés fő résztvevői. Ezért a cékla és a hemoglobin elválaszthatatlan fogalmak, mivel a cékla fogyasztása a vérszegénység leküzdésének legkönnyebben elérhető és leghatékonyabb módja.

A céklában található cinknek köszönhetően, amely segít szabályozni az anyagcserét és növelheti a hasnyálmirigyhormon - az inzulin - hatásának időtartamát, a cékla egyszerűen pótolhatatlan a cukorbetegségben. A levének szisztematikus fogyasztása - napi háromszor 50 g - segít a cukorbetegeknek csökkenteni a vércukorszintet.

Egyébként a cékla utáni vizelet, azaz a céklalé fogyasztása utáni idő elteltével látható színe az emberi immunrendszer állapotának mutatójaként szolgálhat. Ha a vizelet rózsaszín, akkor – ahogy az orvosok mondják – ez azt jelenti, hogy a belekben hiányzik az egészséges mikroflóra. Enélkül pedig a bélnyálkahártya védtelen a kórokozó és rothasztó mikrobákkal szemben. És amikor a „céklaterápia” megkezdése után 7-10 nappal a vizelet természetes színe helyreáll, megnyugodhatunk: a belek, az epeutak és a vesék tisztábbak lettek.

[ 3 ]

Tehát a cékla gyógyászati tulajdonságai csak előnyökkel járnak

A céklalé egyedülálló tulajdonságai erősítik a szervezetet, és így segítenek a fertőzések leküzdésében. Azonban szem előtt kell tartani, hogy a céklalé káros hatása a túladagolásában rejlik. A tiszta (azaz hígítatlan) céklalé maximális napi adagja mindössze 0,5 pohár, és nem egyszerre, hanem 3-4 adagban kell meginni.

Ezenkívül hangsúlyozni kell, hogy a cékla káros hatása a frissen facsart lében rejlik, amely néhány káros illékony vegyületet tartalmaz. De levegővel érintkezve ezek természetes módon elpusztulnak. Ezért a nyers céklalé fogyasztása előtt legalább három órán át kell tárolni - nyitott edényben a hűtőszekrényben.

A céklának is vannak ellenjavallatai: egyeseknél a leve hányingert, hányást, szédülést, fokozott pulzusszámot és általános gyengeséget okoz.

A cékla ellenjavallt csontritkulás esetén, mivel fogyasztása csökkenti a szervezet kalciumfelszívó képességét. Oxálsavtartalma miatt a céklát nem szabad túlzottan fogyasztani magas savtartalmú gyomorhurut, urolithiasis esetén, valamint hasmenésre való hajlam esetén.

Cékla az asztalodon: egy „hulladékmentes” diétás zöldség

A főtt cékla jótékony tulajdonságai majdnem megegyeznek a nyers cékláéval. Például a főtt cékla ugyanazokat a szükséges rostot és U-vitamint tartalmazza, amelyek aktiválják az emésztőrendszert és a gyomor-bél traktust, valamint segítenek megszabadítani a szervezetet a salakanyagoktól és méreganyagoktól.

De nem mindenki szereti a nyers gyökérzöldséget a sajátos íze miatt. Ezért a főtt céklát ételként használják, és leggyakrabban a különféle ételek egyik összetevője.

A cékla helyes elkészítésének kérdésére a válasz egyértelmű: csak egészben, darabolás nélkül. Tehát, ha ezt a zöldséget későbbi vinaigrette-hez vagy heringhez vásároljuk "bundában", válasszunk kisebb gyökérzöldségeket: ezek gyorsabban megfőnek. Miután alaposan megmostuk a nyers céklát, a "farok" levágása nélkül, tegyük egy lábasba, öntsük fel hideg vízzel (úgy, hogy 1-2 cm-rel ellepje a zöldségeket), és forraljuk fel. Ezután szűrjük le a forrásban lévő vizet, és öntsük fel újra hideg vízzel. Miután újra felforraltuk, elegendő 20-25 percig főzni a céklát (a nagyanyáink hagyományos technológiája szerinti 45 perc helyett). Emlékeztetünk arra, hogy nem kell sózni a vizet! A céklát az is jó, ha sütőben sütjük, mindegyiket folpackba csomagoljuk. Ez a főzési módszer több tápanyagot őrz meg.

A céklás recepteket a különböző nemzetek konyháiban használják. A legegyszerűbb és leggyorsabb céklasaláta minden otthonban ismerős. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged: 2 db főtt cékla, 2 gerezd fokhagyma, 5 hámozott és zúzott dió, majonéz, só és őrölt fekete bors ízlés szerint. A céklát durva reszelőn lereszeljük, apróra vágott fokhagymával és dióval összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és majonézzel ízesítjük (ami bármilyen növényi olajjal helyettesíthető).

Íme egy recept kínai céklasaláta elkészítéséhez: főtt cékla (1 darab), héjában főtt burgonya (2 darab), savanyúság (2 darab), savanyú alma (2 darab), napraforgóolaj (3 evőkanál), szezámolaj (3 evőkanál), kömény. Mindent apró kockákra vágunk, összekeverjük, és az olajos keverékhez öntjük, amelyhez őrölt köményt adunk. A salátát tálalás előtt 1 órán át állni kell hagyni.

A céklás borscshoz nincs szükség semmilyen ajánlásra. A közmondás szerint: „Borcsát nélkül az ebéd nem ebéd, és cékla nélkül nincs borscs.” Egyébként, mielőtt a paradicsom megjelent Oroszországban, a borscsát csak céklával főzték. Ezt a fajta borscsot ma is készítik. Elkészítéséhez meg kell hámozni a céklát, vékony csíkokra vágni, és egy serpenyőbe zsiradékkal meglocsolni, ecettel meglocsolni, és lassú tűzön (jól felmelegíteni), folyamatos keverés mellett párolni. Ezután adjunk hozzá egy kevés húslevest vagy vizet (ha sovány a borscs), és pároljuk, amíg a cékla megpuhul. Aprítsuk fel a hagymát, és egy másik serpenyőben pirítsuk meg enyhén, adjuk hozzá a csíkokra vágott sárgarépát. A forrásban lévő levesbe vagy vízbe tegyük a reszelt káposztát, a párolt céklát, a sült sárgarépát, a fűszereket és a hígított lisztet. Főzzük 15-20 percig, a főzés végén adjuk hozzá a zúzott sertészsírt fokhagymával.

Céklalevest készíthetsz ezzel a recepttel. Szükséged lesz: húslevesre, céklára, hagymára, burgonyára, paradicsomra, savanyúságra, növényi olajra, fűszerekre (fekete bors, babérlevél, kakukkfű), fűszernövényekre, sóra, cukorra.

A hagymát napraforgóolajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott paradicsomot és a reszelt nyers céklát. Az egészet megpároljuk. A forrásban lévő levesbe tesszük a kis kockákra vágott burgonyát, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot. 5 perc főzés után adjuk hozzá a hagyma-paradicsom-cékla keveréket, és forrás után további 5 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a durva reszelőre reszelt sózott uborkát, és forrás után további 5 percig főzzük. Sózzuk, cukrozzuk, sózzuk és kakukkfüvet adunk hozzá. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Céklás káposzta - egy kaukázusi recept, ahol "guriai káposztának" hívják. 2 kg fehér káposztához a következőkre lesz szükséged: cékla (1 db), fokhagyma (3-4 gerezd), pirospaprika (1 db). A páchoz: 1 pohár vízhez - 1 evőkanál só, 3 evőkanál kristálycukor és 0,5 pohár 6%-os ecet (az ecetet a pác főzésének legvégén adjuk hozzá).

A káposztát nem tépkedjük, hanem 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A nyers céklát közepes csíkokra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól és hosszú csíkokra vágjuk. Mindent összekeverünk, egy üvegbe vagy zománcozott tálba tesszük, és forró páccal megtöltjük. Amíg az edény kihűl, fedő nélkül hagyjuk, majd lezárjuk. Két nap alatt többször le kell venni a fedelet, majd újra le kell zárni. A harmadik napon a káposztát és a céklát betehetjük a hűtőszekrénybe. És persze meg is fogyaszthatjuk.

Nem véletlenül nevezzük a céklát „hulladékmentes” zöldségnek. Kutatások szerint a fiatal cékla teteje (azaz a levele) sok karotint és folsavat tartalmaz. Ezért, amikor tavasszal vásároljuk az első fiatal céklát, ne hanyagoljuk el a „tetejüket”. A tapasztalt háziasszonyok nagyon jól tudják, mit kell főzni a céklalevélből, a tetejét borscshoz, levesekhez, okroshkához és salátákhoz adva.

A céklasaláta receptje nagyon egyszerű. 500 g cékla tetejét át kell mosni, alaposan felaprítani, majd kevés sós vízben 5 percig párolni. Le kell szűrni a vizet, a tetejét kihűteni, majd hozzáadni 1 fej félkarikákra vágott hagymát, fél teáskanál kristálycukrot és ízlés szerint sót. Ízesíteni 2 evőkanál növényi olajjal.

A főtt cékla majdnem 100%-ban szénhidrát, és a cékla kalóriatartalma – 100 g-os adagra vonatkoztatva – mindössze 44 kalória. Ezért sok táplálkozási szakértő ajánlja a céklát a fogyáshoz. A főtt céklát általában reszelik vagy csíkokra vágják. Jobb, ha nem sózzuk, de nem árt, ha növényi olajjal meglocsoljuk. Ha változatosabbá szeretnénk tenni ezt az étrendi salátát, adjunk hozzá főtt sárgarépát, friss almát és zöldségeket.

A cékla előnyeiről gyermekek, terhes nők és szoptató anyák számára

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a céklát vegyék be a várandós nők és a kisgyermekek étrendjébe. És jó okkal, mert a cékla igazi vitamin- és sok más értékes anyag tárháza a szervezet számára.

Ezenkívül a cékla különösen hasznos a terhesség alatt, mivel a gyökérzöldségben található betain optimális vérnyomásszintet tart fenn és megakadályozza annak ingadozását. Ez az anyag aktívan részt vesz a zsíranyagcsere szabályozásában is, és megakadályozza a felesleges lerakódások megjelenését a májban.

A „piros zöldségek” tilalma nem vonatkozik a céklára a szoptatás alatt. De egy szoptató anyának bölcsen kell ennie a céklát: apránként, és folyamatosan figyelje meg, hogyan reagál a gyermek erre a termékre. És hogy teljesen biztosak legyünk abban, hogy a baba nem allergiás az anya által elfogyasztott céklasalátára, ajánlott fokozatosan bevonni a céklát az étrendbe (és csak főtt formában). Ugyanezek az ajánlások vonatkoznak arra a kérdésre is: mikor ehet a gyermek céklát. Minden egyéni, és különösen akkor, ha egy új terméket vezetünk be a bébiételbe.

És végül még egy válasz. Ezúttal egy meglehetősen váratlan kérdésre: miért álmodsz cékláról? Tehát a cékla álomkönyve: ha egy álomban céklát látsz egy kerti ágyásban, az jó termést és békét jelent. Ha azt álmodod, hogy másokkal együtt eszel céklát, akkor ez jó hír előjelének számít. Egy olyan álom, amelyben egy piszkos tányéron főtt céklát látsz, kedvezőtlennek tekinthető, és bajokat és aggodalmakat jósol. De egy céklavágásról szóló álom - sajnos, elváláshoz vezet...