Cukorrépa

A cukorrépa rendkívül termékeny, mivel minden gumó nagy mennyiségű szacharózt tartalmaz.

A közönséges cékla szelektíven nemesített fajtája, amelyet technikai növénynek tekintenek, de nemcsak cukorgyártásra és állati takarmányozásra, hanem a főzéshez is használják.

Ez a fajta répa a növény tanulmányozását 1747-ben kezdő metszetkészítők munkájának köszönhetően jelent meg, akkoriban egy német vegyésznek sikerült felfedeznie, hogy a zöldség bizonyos mennyiségű cukrot tartalmaz. A gyakorlatban azonban ezt a tudást csak Franz Karl Achard ültette át, aki a vegyész tanítványa volt, és sikeresen folytatta tanára által megkezdett kutatásokat, sőt, egy kis cukorrépa-feldolgozó üzemet is létrehozott.

A cukorrépa-fajták hozama közvetlenül összefügg a répa termesztési körülményeivel; elegendő nedvességre, hőre és napfényre van szüksége. Ezért a répa termesztéséhez legmegfelelőbb feltételek Oroszországban, Fehéroroszországban és Ukrajnában találhatók. Bár a cukorrépát eredetileg technikai növénynek szánták, a főzésben is alkalmazást talált. A finomra őrölt cukorrépa felhasználható egyes ételek (lekvár, kompót, zabkása vagy sütemények) édesítésére. A cukorrépából gyakran készítenek szirupot vagy pálinkát.

[ 1 ]

A cukorrépa előnyei

A népi gyógyászatban a cukorrépát régóta elismerik az emberi egészségre gyakorolt jótékony hatásáról. A cukor mellett ez a gyökérzöldség foszfort, magnéziumot, jódot, vasat, valamint C-, PP- és B-vitamint stb. tartalmaz.

Cukorrépa fogyasztásakor fokozódik a szervezet védekezőképessége, normalizálódnak az emésztés és az anyagcsere-folyamatok a szervezetben. A cukorrépa javítja a szív- és érrendszer működését, erősíti az ereket.

Ez a termék ajánlott érelmeszesedés, vérszegénység, leukémia és magas vérnyomás esetén. Ezenkívül a cukorrépa eltávolítja a méreganyagokat és fiatalító hatással van a szervezetre. A cukorrépa jó hatással van a belek és a máj működésére, enyhe vízhajtó és hashajtó hatású. Ez a zöldség egyszerűen nélkülözhetetlen termék a magas vérnyomásban szenvedők étrendjében.

A cukorrépa jól megköti és eltávolítja a szervezetből a radionuklidokat, ezért nehézfémek sóival, peszticidekkel stb. történő mérgezés esetén ajánlott gyümölcslé fogyasztása vagy cékla fogyasztása. Ezenkívül a hagyományos gyógyítók a cukorrépa-fajták főzetének fogyasztását javasolták, amely pektint, különféle savakat és mikroelemeket tartalmaz, amelyek a szervezet betegség alatti támogatásához szükségesek.

Ezenkívül a cukorrépából egy speciális sót is nyernek, amely segít megbirkózni egy olyan súlyos betegséggel, mint a tüdőtuberkulózis. Létezik egy népi recept is a cukorrépából készült gyógyitalra, amely segít megbirkózni a betegséggel: 20 liter sűrített céklaleves (reszelt, hámozatlan céklából), 3 kg cukor, 700 g komlóélesztő - mindent összekeverünk egy konzervben, meleg helyre tesszük erjedni 7-8 napig, az erjedés leállása után az ital készen áll. Ajánlott napi 3-6 pohár fogyasztása 8 hónapon keresztül, és a betegség elmúlik, a céklatital mellé sózott disznózsírt, fokhagymát, hagymát is jó inni. A tuberkulózis mellett a céklatital segít erősíteni a májat és a szívet.

A cékla segít a fog- és ínybetegségek kezelésében. A kezeléshez a cukorrépát finom reszelőre kell reszelni, és a fájó fogra (vagy az ínyre) kell kenni, majd körülbelül 30 percig a szájban tartani. Egy hét ilyen kezelés után a szájüreg gyulladása és fájdalma elmúlik.

[ 2 ]

A cukorrépa káros hatásai

Nincsenek olyan termékek, amelyeket mértéktelenül lehetne fogyasztani, és a cukorrépa sem kivétel. Gyomorhurut, csontritkulás és cukorbetegség esetén ajánlott kizárni az étrendből. Anyagcserezavarok, vesekő esetén teljesen le kell állítani a cukorrépa bármilyen formában történő fogyasztását.

Emésztőrendszeri betegségek, urolithiasis, nephrolithiasis súlyosbodása esetén a céklát, valamint a cukrot, amely annak származéka, ki kell zárni az étrendből. Ugyanez ajánlott az elhízásban és cukorbetegségben szenvedőknek is, mivel a cékla nagy mennyiségű szacharózt tartalmaz.

A cukorrépa kalóriatartalma

Egy közepes méretű cukorrépa (kb. 100 gramm) 35 kalóriát tartalmaz, és teljesen zsírmentes, így ideális termék alacsony zsírtartalmú vagy alacsony kalóriatartalmú étrendekhez. Annak ellenére, hogy a cékla nagy mennyiségű cukrot tartalmaz (kb. 6 gramm cukrot), nem okoz egészségügyi problémákat. Gyakran használják nemcsak különféle zöldségsalátákban, hanem hús- vagy halételek köretként is.

Egy adag cukorrépa 8 gramm szénhidrátot biztosít a szervezetnek, ami egyáltalán nem sok, mivel a szervezetnek napi 225-325 grammra van szüksége. A szervezetnek szénhidrátokra van szüksége az energiához. Ezenkívül a cékla 2 gramm rostot tartalmaz, ami segít megelőzni egyes rosszindulatú daganatokat.

A cukorrépa nem tartalmaz nagy mennyiségű fehérjét, egy adagból mindössze 1 g-ot lehet kinyerni (napi 50-175 UAH-s beviteli érték mellett). A fehérje mennyiségének növelése érdekében tenger gyümölcseit, sertéshúst, csirkét vagy marhahúst adhatunk a cukorrépához.

A cékla elegendő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egy adag a napi C-vitamin szükséglet 6%-át fedezi, ami segít az immunitás erősítésében és az érrendszer erősítésében. Ezenkívül a cukorrépa a napi vasszükséglet 4%-át és a kalcium 2%-át biztosítja.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

A cukorrépa összetétele

A cukorrépa körülbelül 75%-ban vizet tartalmaz, a fennmaradó rész (25%) szárazanyag, amelynek nagy része szacharóz. A nem cukor rész (körülbelül 5%) oldhatatlan anyagok (pektin, rost, hamu, fehérjék), a fennmaradó rész pedig oldható nem cukrok (fruktóz, glükóz, nitrogéntartalmú és nitrogénmentes anyagok). A cukorrépa betanint, citromsavat, oxálsavat és más savakat, valamint számos aminosavat, ásványi anyagot (mangán, foszfor, kalcium stb.), pigmenteket, folsavat, vitaminokat (B, C, PP csoport) és jódot is tartalmaz.

A cukorrépa jellemzői

A cukorrépát Ukrajnában, Fehéroroszországban, Oroszországban és néhány más FÁK- és európai országban, Észak-Amerikában és Ázsiában termesztik.

Hazánkban a cukorrépa a cukorgyártás fő terméke. A gyökérnövények akár 20% szacharózt is tartalmaznak. Egyébként a sárgás árnyalatú cukor egy alulfinomított termék, amelyet szintén cukorrépából nyernek. Egyébként ez a cukor egészségesebb, mint a cukornádból készült hófehér cukor. A sárga cukor szabadon megvásárolható az üzletekben, gazdag pektinben, szerves savakban és számos ásványi anyagban, amelyek nagyon hasznosak a szervezet számára.

A cékla feldolgozása során pépet és melaszt is nyernek. A pép jól alkalmas állati takarmányozásra, amelyet feldolgozás után műtrágyaként használnak. A melaszt széles körben használják alkohol, glicerin, citromsav stb. előállításához. A céklából etanolt is állítanak elő, amelyet benzinhez és dízelüzemanyag-helyettesítőkhöz adnak.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Cukorrépa ételek

Cukorrépából elég finom szirupot lehet készíteni, amit kompóthoz, sütihez vagy zseléhez lehet felhasználni.

A szirup elkészítéséhez alaposan mossuk meg a céklát, hámozzuk meg, és vágjuk közepes darabokra. Helyezzük egy rozsdamentes acél lábasba, adjunk hozzá 10 kg céklához 1,5 liter vizet, annyira, hogy a víz teljesen ellepje a céklát. Miután a cékla megfőtt, nyomjuk ki a levét, és főzzük tovább, amíg sűrű tejfölre nem hasonlít az állaga. A szirup barna színű, kellemesen édes ízű, így számos édes étel elkészítéséhez kiválóan alkalmas.

A céklaszirup körülbelül 70% cukrot tartalmaz, és csak üvegedényben tárolható. A szirup kandírozásának megakadályozása érdekében adhatunk hozzá egy kevés citromsavat (1 g citromsav 1 kg sziruphoz).

A cukorrépa kiváló alapanyag az egészséges és ízletes édességek készítéséhez. Ahhoz, hogy szeretteinket ilyen édességekkel kényeztessük, meg kell mosni és meghámozni a céklát, feldarabolni, egy lábasba (lehetőleg öntöttvasba) tenni, kevés vizet önteni rá, és fedő alatt, sütőben puhára párolni (ha a víz teljesen elpárolgott, adhatunk hozzá egy kevés vizet). Miután a cékla megsült, vegyük ki a sütőből, tegyük rácsra (vagy tepsire), és szárítsuk meg egy kicsit a sütőben.

Az édességek mellett a cukorrépát különféle saláták elkészítéséhez is használják.

A tormás céklasaláta elkészítése a következőképpen történik: mossunk meg 1 kg céklát, hámozzuk meg és vágjuk kockákra, majd pirítsuk meg növényi olajban magas lángon, hogy kevesebb lé párologjon el. A céklát lefedhetjük. 10-15 perc elteltével vegyük le a céklát a tűzről, és szórjuk meg ecetsavval (kb. 1 evőkanál). Vegyünk egy közepes tormagyökeret, reszeljük le, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és amikor kicsit kihűlt, adjunk hozzá 3 evőkanál ecetsavat, 1 pohár tejfölt, 1 evőkanál cukrot és a céklát. A salátát jól keverjük össze, tegyük egy tálba, és szórjuk meg fűszernövényekkel.

A kolbászos sajtos céklasaláta a következőképpen készíthető el: 2-3 kisebb cékla, 100 g kolbászos sajt, 2-3 paradicsom, 2 főtt tojás, 2 evőkanál tejföl, 1-2 fej hagyma.

A főtt céklát kockákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, és a céklával együtt vajon pároljuk meg (hogy ne égjen meg, adhatunk hozzá egy kevés növényi olajat). Miután a hagyma kicsit megpuhult, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, és pároljuk egy kicsit. A kolbászos sajtot csíkokra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott kaporral, a tojással, a tejföllel, és jól összekeverjük, majd a céklás keverékhez öntjük, és közepes lángon 5-10 percig süssük a sütőben. A kész ételt megszórjuk fűszernövényekkel. A kolbászos sajt bármilyen kemény sajttal helyettesíthető.

Holdfény cukorrépából

A holdfény készítéséhez a népi kézművesek különféle keményítő- és cukortartalmú termékeket használnak. A holdfény lepárlásának leggyorsabb és legegyszerűbb módja a cukor hozzáadása. Mivel azonban a cukor nem túl olcsó termék, gyakran más termékeket is használnak: gabonát, burgonyát, bogyós gyümölcsöket, cukorrépát.

A cukorrépából és törkölyből készült holdfény egyszerű, erős és nagyon csípős, ráadásul viszonylag olcsó is. Egy ilyen "népi" ital elkészítéséhez a céklát le kell reszelni, majd körülbelül másfél órán át forralni. A főzés során keletkezett folyadékot egy külön edénybe kell önteni, a maradék céklához pedig vizet kell adni, és további 1,5 órán át forralni, majd megismételni a folyamatot. A három forralás után leszűrt céklalevest egy edénybe öntjük, amelyet több mint 2/3-ig kell feltölteni. A céklaleveshez élesztőt adunk (40 g élesztő 4 liter folyadékhoz), és körülbelül két hétig hagyjuk állni, amíg a habképződés megszűnik, majd lepároljuk. Ha cukrot, burgonyát stb. adunk a folyadékhoz, az infúzió időtartama 5-7 nappal megnő.

Cukorrépa tárolása

A cukorrépa gyökerét megfelelő levegőellátás mellett kell tárolni, különben elkezd csírázni és rothadni, és ez a folyamat 5-7 napos nem megfelelő tárolás után is megkezdődhet.

A tárolásra kiválasztott cukorrépa nem lehet sérült, és a tetejét el kell távolítani. A gyökérnövény károsodása és vágása ahhoz vezet, hogy a mikrobák aktívan fejlődnek a répán, és megkezdődik a rothadás, nemcsak a sérült gyökérnövényen, hanem a szomszédos gyökérnövényeken is.

A céklát legjobb speciális helyiségben (pincében, alagsorban) tárolni, mivel ott könnyű fenntartani a zöldség tartósításához optimális hőmérsékletet. De ha nincsenek megfelelő körülmények, a cékla otthoni tartósítására többféleképpen is lehetőség van. A cékla tartósításához a legoptimálisabb hőmérséklet +2 ºС, meglehetősen magas páratartalommal - akár 90%-kal. Meleg körülmények között a cékla gyorsabban kezd kihajtani, elszárad és megromlik.

A cékla hosszú távú megőrzése érdekében műanyag zacskóba teheti őket, de ne kösse össze (hogy a levegő bejuthasson), tegye a ház hűvösebb helyére (az ajtó közelében).

Ha üvegezett erkélyed van, ez jelentősen leegyszerűsíti a tárolási folyamatot; a céklát biztonságosan tárolhatod ott egész télen, miután először dobozokba helyezted, és homokkal és fűrészporral befedted (a dobozokat úgy kell elhelyezni, hogy a gyökérnövények ne érjenek egymáshoz). Súlyos fagyok esetén a cékladobozokat egy régi takaróba lehet csomagolni.

A céklát hűtőszekrényben is lehet tárolni, de ilyen körülmények között normál állapotban legfeljebb egy hónapig lehet megőrizni. Tároláskor lyukas műanyag zacskóba vagy fóliába kell csomagolni, és rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nem képződik-e páralecsapódás.

A tárolási időszak alatt át kell válogatni a céklát, hogy a megromlott vagy rothadni kezdett gyökérzöldségeket azonnal eltávolítsuk.

A cukorrépa a legfontosabb cukornövény a mi éghajlati övünkben. Sőt, ezt a zöldséget nemcsak cukorgyártásra használják, hanem a főzéshez, az állattenyésztéshez, a gyógyszerek gyártásához stb. is.

Ezenkívül a cékla nagyon egészséges és ízletes zöldség, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és számos betegség leküzdésében segít.