Paradicsom a gyomorhurutban: friss, párolt, sült paradicsom

Mindannyian várjuk a nyári szezon kezdetét, hogy jóllakjunk igazi zöldségekkel a kertből, és felkészülhessünk a télre. De ha gyomorhurutot diagnosztizálnak náluk, óvatosnak kell lenni a kiválasztásuk során, hogy elkerüljük a betegség súlyosbodását. Szóval, ehetünk paradicsomot gyomorhurut esetén?

A paradicsom fontos táplálékforrás a világ népessége számára. Globális termelését körülbelül 159 millió tonnára becsülik, az átlagos éves friss paradicsomfogyasztás pedig európaianként 18 kg, az Egyesült Államokban pedig fejenként 8 kg. [ 1 ] Az elmúlt években a paradicsomfogyasztás tovább nőtt, mivel a paradicsomot frissen és feldolgozott termékekben, például levesekben, gyümölcslevekben, pürékben és szószokban is forgalmazzák. [ 2 ]

Paradicsom magas savasságú gyomorhurut esetén

A gasztritisz a gyomornyálkahártya gyulladásos és gyulladásos-disztrófiás állapotainak gyűjtőneve. A krónikus gasztritisznek két formája van: nem atrófiás és atrófiás. Ezek a gasztritisz olyan formái, amelyek ugyanazon élethosszig tartó betegség különböző szakaszait képviselik. [ 3 ], [ 4 ] Olyan fogalmakat foglal magában, mint a szekréciós funkciójának zavara, a hámsejtek regenerációs folyamatai, azok sorvadása, valamint a nyálkahártya mirigyeinek rostos szövettel való helyettesítése idővel.

A fokozott savassággal járó gasztritisz a sósav túlzott szintézise miatt alakul ki. Minden fűszeres, savanyú, zsíros, durva étel irritálja a szerv falait, és további gyomornedv-szekréciót vált ki.

A paradicsom kémiai összetétele alapján, amely sok szerves savat (almasav, oxálsav, citromsav, borkősav, borostyánkősav), folsavat és aszkorbinsavat, illékony alkoholokat és rostot tartalmaz, [ 5 ] határozottan kijelenthetjük, hogy ez az a termék, amely irritálja a beteg szervet.

Paradicsom eróziós gasztritisz esetén

A gasztritisz ezen formája apró hibák - eróziók - jelenlétét jelenti a gyomornyálkahártyán. Krónikus lefolyását súlyosbodások és remissziók időszakai kísérik. [ 6 ] Az első esetben speciális étrendi táplálkozási rendszerre van szükség, amely teljesen kizárja az ételek mechanikai, kémiai vagy termikus hatásait. A paradicsom itt nem megfelelő az étlapon.

Hosszú, fájdalom, gyomornedv vagy a betegségre jellemző egyéb tünetek nélküli szünet alatt időnként megengedhet magának egy kis, legfeljebb 100 g súlyú, érett cukorgyümölcsöt.

Paradicsom atrófiás gyomorhurut esetén

Az atrófiás gasztritiszben a nyálkahártya-mirigyek elvesztését új, éretlen mirigy- és hámelemek növekedése váltja fel; azaz bél típusú mirigyek („intesztinális metaplázia (IM)”), amelyek hasonlítanak a vastagbél és/vagy a vékonybél mirigyeire és hámjára, és/vagy pylorus típusúak („pszeudopylorikus metaplázia”), amelyek hasonlítanak a pylorus mirigyeire és hámjára, amelyből a G-sejtek (gasztrinsejtek) eltűnnek. Az evolúció részeként a magasan differenciált mirigyek, hám és sejtek atrófia (atrófiás gasztritisz) következtében elpusztulnak, és az elveszett mirigyeket éretlen béltulajdonságokkal rendelkező mirigyek és hám váltják fel.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Az atrófiás gyomorhurut nehezen kezelhető, a szerv nyálkahártyája elvékonyodik, a mirigyek kevés váladékot termelnek, a tápanyagok rosszul szívódnak fel, ezért gyakran vitaminhiány is jelen van.

Evés után fájdalom jelentkezik az epigastriumban, nehézséget és hányingert tapasztal.

Ez a diagnózis különleges táplálkozási megközelítést igényel, és az ételnek sok fehérjét és rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat kell tartalmaznia. A zöldségeket nyersen és főzve (párolva, főzve vagy sütve) is lehet fogyasztani. A paradicsom szerepel az ajánlott termékek listáján.

Paradicsom gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladással súlyosbított gasztritisz további táplálkozási követelményeket támaszt. Bármi, ami serkenti a szekréciót, károsítja a hasnyálmirigyet. Ezenkívül hasnyálmirigynedvet is termel, amelynek enzimjei szükségesek az élelmiszer feldolgozásához és a nyombélben történő felszívódásához, de ezek nem jutnak el oda a kiáramlás zavara miatt. Ehelyett a saját szövetei kerülnek feldolgozásra. A stabil remisszió lehetővé teszi az érett édes paradicsom fogyasztását az étlapon, de nem gyakran.

Részletes napi menü

A napi étkezések és ételek megtervezésekor ellenőrizni kell az orvosi étrendet (15 orvosi táblázat létezik). Gastritisz esetén a 2. számú étrendet alkalmazzák (a gyomornedv csökkent szekréciója esetén mások is szerepelnek: 1., 4., 5.).

Nem szabad elfelejteni, hogy az étkezésnek gyakorinak és részlegesnek kell lennie. Egy beteg szerv számára nehéz megbirkózni nagy mennyiségű étellel, még az étrendi ételekkel is. Melegnek kell lennie, nem tartalmazhat durva rostot.

Akut időszakokban reggelire a zabkása (rizs, búzadara) dominál; második reggeli - túrós rakottas; ebéd - párolt szelet és zabkása köretként, aszalt gyümölcslevek; délutáni uzsonna - omlett; vacsora - halszuflé, csipkebogyó-főzet; lefekvés előtt - egy csésze alacsony zsírtartalmú tej.

A remissziós szakasz kibővíti a gasztronómiai lehetőségeket. Alacsony savasság esetén olyan termékeket kell beépíteni, amelyek serkentik a gyomornedv termelését.

Az egyes napok menüje nagyjából így nézhet ki:

• reggel - zabpehely vízzel és vajjal, tea pirítóssal és kemény sajttal;
• második reggeli - sült alma;
• ebéd - húsleves, borjúhús szelet, uborka- és paradicsomsaláta, szárított gyümölcs kompót;
• délutáni snack - sajttorták;
• vacsora - hal, egy pohár paradicsomlé;
• éjjel - kefir.

Főzés közben ne használjon hüvelyeseket, teljes tejet, káposztát, szőlőt vagy fokhagymát.

A hiperacid gasztritisz még kiegyensúlyozottabb étrendet igényel:

• reggeli - gabonapelyhekből vagy tésztából készült tejleves, tea, pirított fehér kenyér;
• második reggeli - lusta gombócok;
• ebéd - főtt csirke, rizs, paradicsom, zselé;
• délutáni uzsonna - Maria sütik, joghurt;
• vacsora - halhúsgombóc, zöldségpörkölt, tea;
• Lefekvés előtt - egy pohár tej.

A hét minden napját más termékekkel kell diverzifikálni, betartva az étkezési elveket.

Receptek

A likopin biohasznosulása a hőkezelt paradicsom után megnőtt a friss paradicsomhoz képest. [ 11 ], [ 12 ] Gahler és munkatársai [ 13 ] azt vizsgálták, hogy a hőkezelés hogyan befolyásolja a C-vitamin- és a polifenol-tartalmat, valamint a hidrofil antioxidáns kapacitást. A β-karotin mennyisége csökkent vagy stabil maradt, míg az α-tokoferol tartalma szignifikánsan nőtt rövid távú melegítéssel. [ 14 ] Patry és munkatársai a hőkezelés hatását vizsgálták az antocianin-tartalomra. Az olyan egyedi hőkezelési műveletek kombinációja, mint a blansírozás, a pasztőrözés és a hőkezelés időtartama, befolyásolta a gyümölcsök és zöldségek antocianin-tartalmát.

• Friss paradicsom gyomorhurut esetén

Miután megismerkedtünk bizonyos típusú gasztritisz sajátosságaival, összefoglaljuk: a nyálkahártya gyulladása esetén súlyosbodás esetén a friss paradicsom nem fogyasztható. A betegség krónikus lefolyása fokozott savassággal a remisszió alatt lehetővé teszi a húsos, érett gyümölcsök korlátozott fogyasztását, de jobb, ha meghámozzuk őket, vagy levet készítünk belőlük.

Az alacsony savtartalom nem akadálya a menübe való felvételüknek.

• Párolt paradicsom gyomorhurut esetén

A hőkezelés és/vagy homogenizálás károsíthatja a paradicsom sejtmátrixát, meghatározva a különböző tápanyagok biohasznosulását.[ 15 ]

A párolt paradicsom kevésbé káros a gyomorra, sok tápanyagot megtart, így cukkinivel, tökkel, sárgarépával kombinálva ízletes és egészséges zöldségragut készíthet. Ez az étel jól illik a diétás húsokhoz. Telített lesz, és nem okoz nemkívánatos gyomor-bélrendszeri reakciót.

Receptek

Még a gyógyhatású főzés is lehet ízletes és változatos, mivel számos receptet érdemes használni:

• leves - a csirkedarabokat egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk, a folyadékot leszűrjük és újra felöntjük vízzel. Alacsony lángon főzzük. A főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, sárgarépát, hagymát, karfiolt, paradicsomot és az apróra vágott zöldségeket. Közepesen sózzuk;
• omlett - verjünk fel 2 tojást, adjuk hozzá a tejet. Egy forró serpenyőben növényi olajon pároljuk meg a hagymát, a paradicsomszeleteket és a cukkinit. Öntsük hozzá az enyhén sózott tojásos keveréket, fedjük le. A hőnek közepesnek kell lennie, hogy ne képződjön kéreg;
• rizses rakott rizs - a szemeket megfőzzük, de csak addig, amíg megpuhulnak. A kihűlt zabkásához hozzáadunk egy cukorral előzőleg összekevert tojást, meleg tejet, sült és pépesített tököt. Sütőben sütjük, amíg megpuhul;
• hússzeletek - kétféle húsból (csirke és borjú) készíts darált húst, a hagymát daráld át egy húsdarálón, add hozzá a tejbe áztatott fehér kenyeret, üsd bele a tojást, formázz szeleteket, és hagyd állni fél órán át. Főzd gőzben;
• A halfilét hagymás, paradicsomos és padlizsános karikákkal rétegezik, alufóliába csomagolják és megsütik.

A paradicsom előnyei

A paradicsom fogyasztása csökkenti a gyulladások, a rák és a krónikus, nem fertőző betegségek, többek között a szív- és érrendszeri betegségek, például a koszorúér-betegség, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és az elhízás kockázatát.

Miért pont ezek a zöldségek szerepeljenek az étlapunkon, ha nincsenek nyomós okok a kizárásukra? A zöldség biokémiai összetétele jelzi az emberi szervezet számára nyújtott nagy értékét. Enzimeket, fehérjéket, szerves és aminosavakat, mono- és poliszacharidokat, karotinoidokat tartalmaz. [ 16 ] A paradicsom előnyei közé tartozik a vitaminokban való gazdagsága is: béta-karotin, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, B csoportú vitamin, folsavak. [ 21 ] Aszkorbinsavtartalmuk tekintetében a citroméval vetekednek.

A paradicsom 8–40 μg/g friss tömeg likopint tartalmaz, ami a karotinoid teljes étrendi bevitelének körülbelül 80%-a.[ 22 ] A likopin a paradicsomgyümölcs fő fitokemikáliája, erős antioxidáns szerepe miatt, amely a részleges oxigénredukció során keletkező reaktív oxigénfajtákból (ROS) származó szabadgyökök megkötőjeként való működésének képességéhez kapcsolódik.[ 23 ]

Számos makro- (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, klór) és mikroelem (vas, cink, jód, réz, mangán stb.) tartalma, alacsony kalóriatartalma (20 kcal) lehetővé teszi a zöldség számára az anyagcsere javítását, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzését. [ 24 ], [ 25 ] A paradicsomban található pektinanyagok csökkentik a „rossz” koleszterin képződését. [ 26 ], [ 27 ] A paradicsomlé gátolja a baktériumok elszaporodását és a gombák növekedését.

A paradicsomban található fenolos vegyületek közé tartoznak a flavonoidok, a fenolos savak (hidroxi-benzoesav és hidroxi-fahéjsav) és a tanninok. A polifenolok hatékony para-hidroxil-közvetített szabadgyök-megkötők. A fenolok modulálhatják a sejtes jelátviteli folyamatokat gyulladás során, vagy önmagukban is jelátviteli ágensként szolgálhatnak.[ 28 ],[ 29 ]

A polifenol vegyületeket terápiás hatású anyagokkal hozzák összefüggésbe gyulladásos betegségek, többek között szív- és érrendszeri betegségek, elhízás és II-es típusú cukorbetegség, neurodegeneratív betegségek, rák és öregedés kezelésében.

Ezek a hatások a fenolos vegyületek azon képességének köszönhetők, hogy kölcsönhatásba lépnek a sejtek jelátvitelében központi szerepet játszó molekuláris célpontok széles skálájával. A fő molekuláris mechanizmusok a következők:

• gyulladáskeltő enzimek, például ciklooxigenáz (COX-2), lipoxigenáz (LOX) és indukálható nitrogén-monoxid-szintáz (iNOS) gátlása;
• a foszfoinozitid-3-kináz (PI-3-kináz), a tirozin-kinázok és a nukleáris faktor-kappa B (NF-κB) gátlása;
• a peroxiszóma proliferátor-aktivált gamma receptor (PPAR γ) aktiválása;
• a mitogén-aktivált protein kináz (MAPK), a protein kináz C (PKC) aktiválása és számos sejttúlélési/sejtciklus gén modulálása.[ 30 ],[ 31 ]

A paradicsom fő vegyületei közé tartoznak a flavonolok (például a kvercetin és a kaempferol), a flavanolok (például a katechinek), a flavanonok (például a naringerin), az antocianidinek és a sztilbének (például a resveratrol). Ezek általában a héjban találhatók, és csak kis mennyiségben a gyümölcs más részeiben.[ 32 ],[ 33 ]

A zöldségek fanyar ízéért a fenolos savak felelősek. Ilyenek például a hidroxi-benzoesavak és a hidroxi-fahéjsavak. A hidroxi-benzoesavak a gallussav, a p-hidroxi-benzoesav, a protokatekussav, a sziringsav és a vanillinsav, míg a ferulinsav, a kávésav, a p-kumársav és a szinapinsav a hidroxi-fahéjsavak.

Ellenjavallatok

A paradicsomnak az egészségügyi előnyei mellett számos ellenjavallata is van. Mint minden élénk színű zöldség és gyümölcs, allergiát is okozhat. [ 34 ] Ezek a gyümölcsök epekőbetegség esetén sem kívánatosak, mivel erős epehólyag-hajtó hatásuk miatt fennáll a kövek elmozdulásának és az epevezeték elzáródásának kockázata.

A bennük lévő oxálsav negatív hatással van a víz-só anyagcserére, ami a veséket és az ízületeket érinti. [ 35 ] Ellenjavallt gyomorfekély esetén.

Mindezek a figyelmeztetések a friss gyümölcsökre vonatkoznak; a konzerv paradicsom teljesen nemkívánatos.

Lehetséges szövődmények

A zöldségek mérsékelt fogyasztása a fenti ajánlások figyelembevételével nem okoz semmilyen szövődményt. Ellenkező esetben súlyosbodhat a gyomorhurut és a hasnyálmirigy-gyulladás, ízületi fájdalom jelentkezhet, vesekólika, ha kövek vannak a szervben, allergiásoknál pedig bőrkiütés, duzzanat és bőrpír jelentkezhet.