Gastritis paradicsom: friss, párolt, sült

Mindannyian várjuk a nyári szezon kezdetét, hogy elegendő mennyiségű ilyen zöldséget eljuthassunk a kertből, és előkészítsük a tél. De ha diagnosztizálják a gyomorhurutot, akkor körültekintően kell választania őket, hogy kizárja a betegség súlyosbodását. Tehát a paradicsom is gyomorhurutban lehet?

A paradicsom a világ teljes lakosságának fontos táplálékforrása. Világtermelését körülbelül 159 millió tonnára becsülik, és a friss paradicsom éves átlagos fogyasztása 18 kg / európa és 8 kg / fő az Egyesült Államokban. [1] Az elmúlt években a paradicsom fogyasztás még tovább nőtt, mivel a paradicsomot friss formában és feldolgozott termékekben, például levesekben, gyümölcslevekben, burgonyapürében és szószokban forgalmazzák. [2]

Magas savtartalmú gasztritiszes paradicsom

A gyomorhurut a gyomornyálkahártya gyulladásos és gyulladásos-disztrófikus állapotának általános neve. A krónikus gastritisnek két formája van: neatrofikus és atrofikus. Ezek a gastritis olyan formái, amelyek ugyanazon egész életen át tartó betegség különböző stádiumát képviselik. [3],  [4]Olyan fogalmakat foglal magában, mint a szekréciós funkció megsértése, az epiteliális sejtek regenerálódásának folyamata, atrófiája, a rostos nyálkahártya mirigyének időben történő helyettesítése.

Magas savasságú gasztritisz a sósav túlzott szintézise miatt fordul elő. Minden fűszeres, savanyú, zsíros, durva étel irritálja a szerv falait és provokálja a gyomornedv további kiválasztását.

A paradicsom kémiai összetétele alapján, amelyben nagyon sok szerves savak (almasav, oxálsav, citromsav, borkősav, borostyánkősav), folsav és aszkorbinsav, illékony alkoholok és rost vannak jelen,  [5]határozottan elmondhatjuk, hogy ez a termék egy beteg szerv számára irritáló hatású lesz..

Paradicsom eróziós gyomorhurutban

A gastritisz e formája kis hibák - erózió jelenlétét jelenti a gyomor nyálkahártyáján. Krónikus lefolyásával kíséretében súlyosbodások és remissziók fordulnak elő. [6]Az első esetben speciális táplálkozási rendszerre van szükség, amely teljes mértékben kiküszöböli az élelmiszer mechanikai, kémiai vagy hőhatásait. A menüben szereplő paradicsom nem megfelelő.

Hosszú pihenés, fájdalom, nehéz gyomor, vagy a betegségre jellemző egyéb tünetek nélkül, alkalmanként engedhet meg magának egy kis, érett, legfeljebb 100 g cukrot.

Paradicsom atrofikus gastritiszben

A atrofikus gasztritiszt mutató nyálkahártya-veszteség helyébe új éretlen mirigy- és epiteliális elemek kerülnek; vagyis a bél típusú mirigyek ("bél metaplasia (IM)"), amelyek hasonlítanak a vastagbélben és / vagy a vékonybélben található mirigyekre és epitéliumra, és / vagy pilloros típusúak ("pszeudo-fűrészes metaplasia"), pillor mirigyekre és epitéliumra hasonlítanak, amelyekből G -sejtek (gastrin sejtek) eltűnnek. Az evolúció keretein belül a nagymértékben differenciált mirigyek, hám és sejtek elpusztulnak a atrófiával (atrofikus gastritis), és az elveszett mirigyek helyébe az éretlen bél tulajdonságokkal rendelkező mirigyek és hám kerül. [7],  [8],  [9], [10]

Az atrofikus gasztritiszt nehéz kezelni, a szerv nyálkahártyája vékony, a mirigyek rosszul választanak ki váladékokat, a hasznos anyagok rosszul felszívódnak, ezért gyakran van vitaminhiány. 

Étkezés után fájdalom az epigastriumban, súlyosság, émelygés.

Ez a diagnózis megköveteli a táplálkozás speciális megközelítését, és az ételeknek sok fehérjét és rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat kell tartalmazniuk. A zöldségeket nyersen és főttként is lehet fogyasztani (párolt, főzött vagy sült). A paradicsom szerepel az ajánlott termékek listájában.

Paradicsom gyomorhurut és pankreatitisz kezelésére

A hasnyálmirigy-gyulladás által súlyosított gyomorhurut további táplálkozási igényeket támaszt elő. Minden, ami szekréciót okoz, káros a hasnyálmirigyre. Ezenkívül hasnyálmirigy-előállítást is készít, amelynek enzimei szükségesek az ételek feldolgozásához és annak a nyombélben történő asszimilációjához, ám ezek ki nem kerülnek a kiáramlásának megsértése miatt. Ehelyett a saját szöveteiket újrahasznosítják. A stabil remisszió lehetővé teszi az érett édes paradicsom felvételét a menüben, de nem gyakran.

Részletes menü minden napra

A napi ételekre és ételekre gondolva konzultáljon orvosi étrenddel (15 kezelési táblázat található). A gyomorhurut kezelésére a 2. Számú étrendet alkalmazzák (a gyomornedv szekréciójának csökkentésére mások is kapcsolódnak: 1., 4., 5.).

Emlékeztetni kell arra, hogy az ételeknek gyakran és részlegesen kell lenniük. Egy beteg test számára nehéz megbirkózni nagymennyiségű táplálékkal, még étrenddel is. Melegnek kell lennie, nem tartalmazhat durva szálat.

Akut időszakokban a gabonafélék (rizs, manna) dominálnak a reggelire; második reggeli - túrós rakott; ebéd - garnéla és zabkása egy körethez, szárított gyümölcs zselé; délutáni snack - omlett; vacsora - hal szóf, csipkebogyó húsleves; lefekvés előtt - egy csésze alacsony zsírtartalmú tej.

A remisszió szakasz kibővíti a gasztronómiai lehetőségeket. Alacsony savasság mellett olyan termékeket kell tartalmaznia, amelyek serkentik a gyomornedv előállítását.

A napi menü a következőképpen néz ki:

• reggel - zabliszt vízen vaj, tea pirítóssal és kemény sajt hozzáadásával;
• második reggeli - sült alma;
• ebéd - húsleves, borjúhús szelet, uborka saláta és paradicsom, szárított gyümölcs kompót;
• délutáni snack - syrniki;
• vacsora - hal, egy pohár paradicsomlé;
• éjjel - kefir.

Főzés közben ne használjon hüvelyeseket, teljes tejet, káposztát, szőlőt, fokhagymát.

A hiperacid gastritis az étrend még kiegyensúlyozottabb megközelítését igényli:

• reggeli - gabonafélékből vagy tésztából készült tejleves, tea, szárított fehér kenyér;
• második reggeli - lusta gombóc;
• ebéd - főtt csirke, rizs, paradicsom, zselé;
• délutáni tea - "Maria" sütemények, joghurt;
• vacsora - hal húsgombóc, zöldségpörkölt, tea;
• lefekvés előtt - egy pohár tejet.

A hét minden napját diverzifikálni kell más termékekkel, betartva az étrend alapelveit.

Étel receptek

Megállapítást nyert, hogy a likopin biohasznosulása növekszik a hőkezelt paradicsom után a friss paradicsomhoz képest. [11],  [12]Gahler és munkatársai. [13]Vizsgált például a hőkezelés befolyásolja a tartalmát a polifenolok és a C-vitamin, valamint a hidrofil antioxidáns kapacitását. A β-karotin mennyisége csökkent vagy stabil, míg az α-tokoferol tartalma szignifikánsan növekedett a rövid távú melegítés során. [14]Patras és mtsai. Megvizsgálta a hőkezelésnek az antocianin-tartalomra gyakorolt hatását. Az egyes műveletek kombinációja, beleértve a melegítést, például a blansírozást, a pasztörizálást és az időtartamot, befolyásolta a gyümölcsök és zöldségek antocianin-tartalmát.

• Friss paradicsom gyomorhurut ellen

Miután megismertük a bizonyos típusú gyomorhurut jellemzőit, összefoglaljuk: súlyosbodott nyálkahártya-gyulladás esetén a friss paradicsom nem fogyasztható. A betegség krónikus lefolyása, magas remissziós savtartalommal korlátozott mennyiségű húsos, érett gyümölcsfogyasztást tesz lehetővé, de jobb, ha ezekből meghámozzák vagy leveket készítenek.

A csökkent savtartalom nem akadálya annak felvételében a menübe.

• Párolt paradicsom a gyomorhurut ellen

Hőkezelés és / vagy homogenizálás tönkreteheti a paradicsom sejtmátrixát, meghatározva a különféle tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. [15]

A párolt paradicsom kevésbé agresszív a gyomorra, sok tápanyag maradt hátra, így cukkini, tök, sárgarépa kombinálásával ízletes és egészséges zöldségpörkölt készíthet. Ez az étel jól megy az étkezési húshoz. Telíti és nem okoz nemkívánatos reakciót a gyomor-bélrendszerben.

Étel receptek

Még a terápiás főzés is lehet ízléses és változatos, mert számos olyan recept létezik ételekhez, amelyeket érdemes felhasználni:

• leves - a csirkedarabokat egy serpenyőbe helyezzük, öntsünk vizet, forraljuk fel, a folyadékot leürítjük és vízzel újratöltjük. Főzzük alacsony lángon. A főzés végén apróra vágott burgonyát, sárgarépát, hagymát, karfiolot, paradicsomot, apróra vágott zöldet tettek. Mérsékelt só;
• omlett - verj 2 tojást, adj hozzá tejet. Egy fűtött serpenyőben növényi olajban hagyja hagymát, paradicsomszeleteket és cukkinit. Kissé sózott tojáskeveréket öntsünk oda, fedővel lefedve. A tűznek mérsékeltnek kell lennie, hogy a kéreg ne alakuljon ki;
• rizs rakott - a babot főzzük, de csak főzésig. A lehűtött zabkásahoz adjunk hozzá egy tojást, előzetesen összekeverve cukorral, meleg tejjel, sült és tökötöltve. A sütőben készen álljon;
• húsdarabok - készítsen darált húst kétféle húsból (csirke és borjúhús), tekerje át a hagymát a húsdarálón, adja hozzá a tejben átitatott fehér sós kekszt, vezesse be a tojásba, formálja a szelet és hagyja fél órán át fekszik. Párolt;
• a halfilét átviszik a hagyma, paradicsom, padlizsán gyűrűibe, fóliába csomagolva és sütve.

A paradicsom előnyei

A paradicsom evés csökkenti a gyulladásos folyamatok, a rák és a krónikus nem fertőző betegségek, ideértve a szív- és érrendszeri betegségeket, mint például a szívkoszorúér betegség, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és az elhízás kockázatát.

Miért kellene ezeknek a zöldségeknek továbbra is szerepelni a menüben, ha nincs indok a teljes törlésére? A zöldség biokémiai összetétele jelzi annak nagy értékét az emberi test számára. Enzimeket, fehérjéket, szerves és aminosavakat, mono-, poliszacharidokat, karotinoidokat tartalmaz. [16]A paradicsom előnyei a vitaminok sokaságában is megtalálhatók: béta-karotin,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, B csoport, folátok. [21]Az aszkorbinsav tartalma megegyezik a citrommal. 

A paradicsom 8-40 mikron g / gramm nedves tömegű likopin, e karotinoid teljes étrendének körülbelül 80% -a. [22]A likopin a fő fitokémiai anyag a paradicsomfélékben, erős antioxidáns szerepe miatt, ami ahhoz kapcsolódik, hogy képes a részleges oxigéncsökkentés során képződött reaktív oxigénfajokból (ROS) származó szabad gyökök abszorpciójává válni. [23]

Számos makro- (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, klór) és nyomelemek (vas, cink, jód, réz, mangán stb.), Az alacsony kalóriatartalom (20 kcal) lehetővé teszi a zöldség számára, hogy javítsa az anyagcserét, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. [24],  [25]Pektin Paradicsom képződését csökkentik a „rossz” koleszterin. [26], A  [27]paradicsomlé gátolja a baktériumok és a gombák növekedését.

A paradicsomban a fenolos vegyületek közé tartoznak a flavonoidok, fenolsavak (hidroxi-benzoesav és hidroxi-fahéjsavak) és tanninok. A polifenolok hatékony szabad gyökök eltávolítói, amelyeket a para-hidroxilcsoport közvetít. A fenolok modulálhatják a sejtes jelátviteli folyamatokat a gyulladás során, vagy maguk is lehetnek jelzőanyagok. [28]. [29] 

A polifenolos vegyületek gyulladásos betegségekben, például szív- és érrendszeri betegségekben, elhízásban és II. Típusú cukorbetegségben, neurodegeneratív betegségekben, rákban és az öregedésben szenvednek.

Ezek a hatások annak a fenolos képességnek tudhatók be, hogy a molekuláris célok széles tartományával kölcsönhatásba lépnek, amelyek központi szerepet játszanak a sejtek jelző mechanizmusában. A kulcsfontosságú molekuláris mechanizmusok a következők:

• a gyulladást elősegítő enzimek, például ciklooxigenáz (COX-2), lipoxigenáz (LOX) és indukálható nitrogén-oxid-szintáz (iNOS) gátlása; 
• a foszfoinozitid-3-kináz (PI 3 kináz), tirozin-kinázok és a nukleáris faktor-kappa B (NF-κB) gátlása; 
• a peroxiszóma proliferátorok által aktivált gamma receptor aktiválása (PPAR y); 
• a mitogén-aktivált protein-kináz (MAPK), protein-kináz C (PKC) aktiválása és számos sejt túlélési / sejtciklus-gén modulálása. [30]. [31]

A főbb paradicsomfajták közé tartoznak a flavonolok (mint például a kvercetin és a kempferol), a flavanolok (például a katechinek), a flavanonok (mint például a naringerin), az antocianidinek és a stilbének (például a resveratrol). Általában a héjában helyezkednek el, és csak kis mennyiségben a magzat más részein. [32]. [33]

A fenolsavak felelősek a zöldségek összehúzó ízéért. Ide tartoznak a hidroxi-benzoesavak és a hidroxi-fahéjsavak. A hidroxibenzoesavok gallikus, p-hidroxi-benzoesav, protokatecholsav, fecskendő és vanília savak, míg a ferulsav, koffeinsav, p-kumarinsav és szinappinsavak hidroxi-fahéjsavak.

Ellenjavallatok

A paradicsomnak, valamint a szervezetnek nyújtott előnyöknek számos ellenjavallata van. Mint minden fényes zöldség és gyümölcs, allergiát okozhatnak. [34]Ezek a gyümölcsök nem kívánatosak a cholelithiasis esetén sem, mivel erős choleretic hatásuk miatt fennáll a kőmozgás és az epevezeték eldugulásának veszélye.

Az ezekben levő oxálsav hátrányosan befolyásolja a víz-só anyagcserét, a vesék, az ízületek szenvednek. [35]A peptikus fekélyben ellenjavallt.

Ezek a figyelmeztetések a friss gyümölcsre vonatkoznak, de a konzerv paradicsom teljesen nem kívánatos.

Lehetséges szövődmények

A fenti ajánlásokat figyelembe véve a mérsékelt zöldségfogyasztás nem okoz komplikációkat. Egyébként a gastritis súlyosbodása, hasnyálmirigy-gyulladás, ízületi fájdalom, vesekológiája kövek jelenlétében a testben fordulhat elő, allergiás betegekben - bőrkiütés, duzzanat és bőrpír.