A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Burgonya a hipersavas és hipósavas gyomorhurutban
Utolsó ellenőrzés: 04.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A burgonya sok ember számára a második kenyér, az első fogás elképzelhetetlen nélküle, számos saláta szerves részét képezi, kedvelt köret, így csak egy súlyos betegség zárhatja ki személyünk étrendjéből.
A burgonya megfizethető és egyedülálló élelmiszer a zöldségek között, gazdag szénhidrátokban, egészséges zsírokat (MUFA és PUFA), jelentős mennyiségű C-vitamint, rostot és káliumot tartalmaz. [ 1 ] A hagyományos európai orvoslásban a nyers burgonyát gyomor-bélrendszeri és diszpepsziás rendellenességek esetén használják. [ 2 ]
Jelzések
Hogyan befolyásolja a burgonya az emésztést, és fogyasztható-e gyomorhurut esetén?
Ehetsz burgonyát gyomorhurut esetén?
Ez a gyökérzöldség elkészíthető úgy, hogy hasznos legyen és gyomorgyógyszerként működjön, vagy nemkívánatos, sőt káros termékké is váljon.
A gasztritisz magában foglalja a gyomornyálkahártya gyulladása, annak különböző hibái, a szekréciós mirigyek azon képességének elvesztése, hogy normálisan emésztőenzimeket termeljenek az élelmiszer feldolgozásához, és a szerv motoros funkcióinak gyengülése által okozott patológiákat.
A tünetek vagy akut és fájdalmas módon jelentkeznek, vagy nyugodtabb krónikus állapotba kerülnek, időszakosan emlékeztetve magukat, amikor eltérnek a táplálkozási szabályoktól: túlzott alkoholfogyasztás, fűszeres, sült, savanyú ételek; stresszes helyzetek; gyógyszeres kezelés.
Különböző gyomorbetegségek lehetővé teszik az egyik vagy a másik típusú burgonya fogyasztását.
Burgonya magas savasságú gyomorhurut esetén
A megnövekedett savasság miatt túlzott sósavtermelés következik be, ami agresszív környezet a gyomornyálkahártyához képest. Ezért az étel beburkolása pozitív hatással lesz, ami megvédi a szerv falait az agresszív tényezőktől és a gyulladásos folyamat előrehaladásától. A burgonya keményítőt tartalmaz, ami ugyanaz a védőmechanizmus.
A hiperacid gasztritisz lehetővé teszi a burgonya fogyasztását levesekben, héjában egészben főzve, héj nélkül, pépesítve, sütve, párolva (zsír hozzáadása nélkül). A nyers gyökérzöldség és leve általában gyógyhatású.
Burgonya a gyomorhurut súlyosbodására
A gyomorhurut súlyosbodása szigorúbb diétát igényel, de a burgonyának is megvan a helye. Sütve - a legjobb diétás étel, a folyékony állagú burgonyapüré vízben, kis mennyiségű vaj hozzáadásával is alkalmas.
De a burgonyalé enyhíti a fájdalmat és a gyulladást fokozott savasság esetén. Atrófiás gyomorhurut esetén, amelyet szekréciós elégtelenség jellemez, csak kárt okoz, ezért tilos.
Előnyök
A leghasznosabb fiatal burgonya az, amelyet saját parcellán termesztünk gyomok és kártevők elleni vegyszerek használata nélkül. Először is, könnyen emészthető növényi szénhidrát, másodszor pedig C-, K-, PP- és B-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például káliumot, foszfort, kalciumot, vasat, magnéziumot, nátriumot, cinket, brómot, szilíciumot, rezet stb. tartalmaz. A burgonyagumókban található szárazanyagok közül a legtöbb keményítő, fehérje, valamint a növényekben található összes aminosav, cukrok, pektinanyagok és szerves savak találhatók benne. A főtt burgonya 544 mg káliumot/100 g és 27 mg magnéziumot/100 g tartalmaz, ami az Egyesült Államok Orvostudományi Intézete által ajánlott napi kálium- és magnéziumbevitel 12%-a, illetve 7%-a. [ 3 ]
A burgonya antioxidáns hatású. [ 4 ], [ 5 ] Emellett koleszterinszint-csökkentő, gyulladáscsökkentő, elhízásellenes, rákellenes és cukorbetegség-ellenes hatásokat is kimutatott. [ 6 ] A burgonya-glikoalkaloidok, az α-chakonin, az α-szolanin és a szolanidin, valamint a burgonyahéj-kivonatok in vitro gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek. [ 7 ]
Komplikációk az eljárás után
A burgonyát általában magas glikémiás indexű (GI) élelmiszernek tekintik, a burgonyapüré rendelkezik a legmagasabb GI értékekkel, míg a sült burgonya, a hasábburgonya és a burgonyachips közepes GI értékekkel rendelkezik. [ 8 ] Legalább 17, többnyire megfigyeléses tanulmány vizsgálta az étrendi tényezők és a 2-es típusú cukorbetegség közötti összefüggést. Csak 2 tanulmány (eset-kontroll és keresztmetszeti) számolt be szignifikáns összefüggésről a burgonyafogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata között. [ 9 ] Epidemiológiai adatok összefüggést mutattak ki a burgonyatermékek fogyasztása és a súlygyarapodás között (Mozaffarian et al. 2011), de ezek a tanulmányok nem különítették el az elkészítés/feldolgozás során hozzáadott összetevők, például a zsír vagy a burgonyával együtt fogyasztott egyéb élelmiszerek hatásait. [ 10 ]
A glikémiás index növekedése, valamint a gasztritisz súlyosbodása miatt szövődmények léphetnek fel, ha a savasság nincs megállapítva, és nem felel meg a burgonya gyomor falára gyakorolt hatásának.
Receptek
Sok recept létezik a burgonyaételekhez, ezért használat előtt ki kell választani azokat, amelyek megfelelnek az étkezési elveknek.
Semmiképpen se egyen chipset, csak hosszú távú remisszió alatt alkalmanként engedje meg magának a sült burgonyát, burgonyapalacsintát, és ne hagyja abba a zsíros húsokkal való párolást.
A főtt krumpli elkészítése nagyon egyszerű. A gumókat jól megmossuk, felöntjük vízzel, forralás után sózzuk, és készre főzzük. Hámozás után meglocsolhatjuk olajjal vagy szósszal, és köretként fogyaszthatjuk; ebben a formában salátákhoz használják.
A püré elkészítéséhez először meg kell hámozni a gyökérzöldségeket, majd vízben meg kell főzni őket, amelyet aztán le kell szűrni. Magukat a burgonyát alaposan össze kell törni, meleg tejjel a kívánt állagúra hígítani, és vajat kell hozzáadni. Ha a savtartalom alacsony, a tejet nem öntjük a püréhez, hanem egy keveset meghagyunk a főtt folyadékból.
A rakott ételekhez burgonyapürét használnak. Egy réteg burgonyát helyeznek egy növényi olajjal kikent formába, majd darált sovány húst helyeznek rá (mint a szeletekre, de kenyér nélkül), végül burgonyapürét helyeznek rá, megkenik felvert tojással és megsütik.
A legegészségesebb burgonya – sült – elkészítése semmilyen erőfeszítést nem igényel: a gyökérzöldséget alaposan megmossuk, betesszük a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe. Fóliába is csomagolhatjuk. Héjával együtt, vagy meghámozva (tetszés szerint) fogyasszuk.
A zöldségpörköltekben a többi hozzávalóval (karfiol, cukkini, paradicsom, sárgarépa, hagyma, padlizsán) együtt a burgonyát is feldarabolják, ami laktatóbbá teszi az ételt.
Burgonyalé gyomorhurut esetén
Mivel a burgonyalé gyógyító hatással van a magas savasságú gyomorhurutra, érdemes külön beszélni róla. Közvetlenül felhasználás előtt készítik el, különösen mivel nem nehéz megtenni. A tiszta burgonyát meghámozzák, finom reszelőn lereszelik, és sajtkendőn átszűrik. A kezelést legjobb nyár végén vagy ősszel végezni, amikor az új termés beérik.
Hogyan kell inni? Éhgyomorra, étkezés előtt egy órával, naponta háromszor fél pohár italt kell inni. Íztelen, nem okoz különösebb elutasítást vagy undort. A kúra átlagosan 10-14 nap. Ugyanennyi idő elteltével megismételhető.
Egy adag gyümölcslé helyettesíthető 100 g nyers burgonyapéppel. Ez tovább megőrzi a hasznos anyagokat, mint a gyümölcslé. A rost hatékonyan tisztítja a beleket és jóllakottságérzetet ad.
Bizonyított, hogy a frissen facsart burgonyalé fogyasztása napi kétszer 100 ml adagban, egy héten keresztül hasznos lehet a diszpepsziás tünetek önkezelésében.[ 11 ]