Kefir a hasnyálmirigy-gyulladáshoz

Az étrend fontos minden gyomor-bélrendszeri betegség esetén, különösen hasnyálmirigy-gyulladás kialakulása esetén. A kefir hasnyálmirigy-gyulladásra gyakorolt hatásáról ellentmondásos értelmezések születtek. Egyes források az ellenjavallatairól beszélnek, míg más szerzők ragaszkodnak a kefir kétségtelen előnyeihez a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára. Hol az igazság?

A kefir szó a török keyif szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jól érezni magát” ivás után (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] A kefir a Kaukázusból származik, egy hagyományos termék, amelyet széles körben fogyasztanak Kelet-Európában, Oroszországban és Délnyugat-Ázsiában (Tamime, 2006).

A kefirre jellemző a jellegzetes élesztőíz és a pezsgő szájérzet. A kefir erjedésének fő termékei a tejsav, az etanol és a CO2, amelyek megadják az ital viszkozitását, savasságát és alacsony alkoholtartalmát. Kisebb mennyiségű összetevő is előfordulhat, beleértve a diacetil-, acetaldehid-, etil- és aminosavakat, amelyek hozzájárulnak az ízprofilhoz (Rattray és O'Connel, 2011). Az ital abban különbözik a többi erjesztett tejterméktől, hogy nem egy vagy több mikrobiális faj anyagcsere-aktivitásának eredménye (Farnworth és Mainville, 2008).

Homofermentatív tejsavbaktériumokat találtak a kefirben, beleértve a Lactobacillusokat, mint például az L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum és L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis és L. lacti s subsp. cremoris és Streptococcus thermophilus, valamint heterofermentatív tejsavbaktériumokat, mint például az L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum és L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray és O'Connel, 2011) [ 2 ], valamint a citrát-pozitív L. lactis törzseket (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), a Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és a Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite és mtsai, 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray és O'Connel, 2011).

A kefirben a tejsavbaktériumok elsősorban a tejben jelen lévő laktóz tejsavvá alakításáért felelősek, ami a pH csökkenéséhez vezet. A kefir egyéb mikrobiális összetevői közé tartoznak a laktózt erjesztő élesztőgombák, amelyek etanolt és CO2-t termelnek. A nem laktózt erjesztő élesztőgombák és az ecetsavbaktériumok is részt vesznek ebben a folyamatban (Magalhães et al., 2011; Rattray és O'Connel, 2011).

Ihatok kefirt hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

A hasnyálmirigy-gyulladás speciális diétát igényel, ez a kezelés egyik összetevője. Az akut hasnyálmirigy-gyulladás epizódja után egy-két nappal elkezdhet szilárd ételt fogyasztani, de az orvosok azt javasolják, hogy könnyen emészthető és kevés zsírt tartalmazó ételekkel kezdjék. [ 3 ]

Annak érdekében, hogy megválaszoljuk azokat a betegeket, akik azt kérdezik, hogy fogyasztható-e kefir hasnyálmirigy-gyulladás esetén, elemzést kell végezni az étkezési elvek betartásáról. Előretekintve kijelenthető, hogy a kefirre hasnyálmirigy-gyulladás esetén szükség van, de nem bármilyen, hanem olyanra, amely több kritériumnak is megfelel. Az ital előnyei és hátrányai:

• A puha állag mechanikusan nem irritálja a gyomor-bél traktus falát.
• Szobahőmérsékleten nem okoz termikus irritációt.
• A forró ital kemény csomókkal teli túróvá válik, a hideg is káros.
• A zsíros kefir fokozza a gyomorszekréciót, ami gyulladás esetén nagyon nemkívánatos.
• Egy harmadik napon elkészített erős italnak ugyanaz a hatása; a gyenge ital alatt pedig friss (egynapos) terméket értünk.

Összefoglalva, kiválaszthatja a megfelelő opciót: gyenge, alacsony zsírtartalmú, szobahőmérsékletű. Alacsony zsírtartalmú házi készítésű joghurt megengedett. Ez a termék normalizálja az emésztést, serkenti az anyagcserét, vitaminokat és fehérjéket szintetizál. Igyon 200 ml-t - este, röviddel lefekvés előtt, vagy használja salátákban - zöldség és gyümölcs mellé.

Az akut stádiumban a kefir ellenjavallt; elhagyásakor fokozatosan be kell vonni az étrendbe, 50 ml-rel kezdve. Az adagot az érzéstől függően növeljük; fontos megvárni, amíg a hasnyálmirigy területén a fájdalmas érzések stabil hiánya megszűnik.

Nem fogyasztható a termék, ha magas a vérsavszinted vagy hasmenésed van. És egyértelmű, hogy miért: még egy friss ital is tartalmaz savasságot, ráadásul hashajtó hatása is van. Ebben az esetben mindkettő felesleges.

Kefir akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Az étrendi erjesztett tejtermék értékes összetevők szállítója. A hasnyálmirigy-gyulladáshoz használt kefir állati fehérjeforrás, amely a hasnyálmirigy napi munkájához szükséges.

Az akut stádiumban a beteg az első 2 napban böjt diétát ír elő, ivóvízzel és csipkebogyó teával. Ezután egy speciális, kímélő diétát írnak elő.

• Az akut hasnyálmirigy-gyulladás kefirjét a támadás után körülbelül másfél héttel a beteg menüjében tartják számon.

Az italnak alacsony zsírtartalmúnak, szobahőmérsékletűnek kell lennie. Adagolás – 50 ml (1/4 csésze). Ha a szervezet jól tolerálja az italt, és a beteg állapota folyamatosan javul, a mennyiséget 200 ml-re lehet növelni. Napi kiegészítés – legfeljebb 15 ml.

• Miért nem írják fel ezt a látszólag 100%-ban diétás terméket az akut forma kezdetén és a krónikus forma súlyosbodásakor?

A gasztroenterológusok magyarázata szerint gyulladt állapotban a mirigy szerv csatornái és vezetékei eltömődnek, ezért az enzimek nem jönnek ki, hanem felhalmozódnak benne. Ez a szerv pusztulásához vezet. És mivel a kefir elősegíti az enzimek termelődését, a gyulladás és az azzal járó összes veszélyes következmény tovább fokozódik.

Egészségesebb este, lefekvés előtt 30-60 perccel kefirt inni, és erre logikus magyarázat van:

• könnyű vacsoraként szolgál;
• megakadályozza az éhségérzetet, de nem terheli túl az emésztést;
• Éjszaka a Ca aktívabban szívódik fel.

Kefir a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodására

A hasnyálmirigy-gyulladás lehet akut és krónikus, mindegyiknek megvannak a saját jellemzői a lefolyás, a kezelés, az étrend tekintetében. Ez határozza meg a kefir indikációit vagy ellenjavallatait hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Egy dolog biztos: a hasnyálmirigy élesen reagál a nem megfelelő táplálkozásra - fájdalommal, rendellenességekkel, kellemetlen érzéssel.

• A táplálkozási rendszerben a legfontosabb, hogy ne provokálják a betegség rohamait. Különösen sok korlátozás van az elején: a zsírok, rostok, cukor, sült ételek kizárva.

Sokáig, talán örökre el kell felejtenie az ízletes, de káros termékeket. Ezután a diéta bővül, de a hasnyálmirigy-problémákkal küzdő személy megfelelő táplálkozásának alapelvei napi szabállyá kell válniuk. A fehérjetartalmú termékek fogyasztása növekszik, a multivitaminok is szerepelnek.

• Az alacsony zsírtartalmú kefirt a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodására írják fel, mivel a folyamat lecseng.

A fejlődés csúcsán éheztető diétát ajánlunk, majd fokozatos ételbevezetést, a kalóriák és a terhelés egyenletes elosztásával a nap folyamán. Részleges étkezések, akár hatszor is. Minél gondosabban betartjuk a diétát, annál hamarabb jön el a felépülés.

Az alacsony zsírtartalmú kefirt második reggeliként szolgálják fel a főétel (zabkása, párolt szelet, omlett) után, hetente többször. Vagy lefekvés előtt, napi könnyű vacsoraként.

Használjon friss, gyenge italt, minimális zsírtartalommal, tartósítószerek és egyéb adalékanyagok nélkül. Tartsa hűtőszekrényen kívül, hogy a hőmérséklet kényelmes legyen az emésztéshez. Napi használat esetén fokozatosan növelje az adagot: kezdje 50 g-mal, adjon hozzá 10-et, végül pedig egy 200 g-os pohárra növelje.

Kefir hasnyálmirigy-gyulladás és kolecisztitisz esetén

Az egészséges hasnyálmirigy emésztőnedvet választ ki, amely a nyombélben lebontja az élelmiszer-összetevőket egyszerű vegyületekké, amelyeket a vékonybél felszív. A szerv inzulint és lipokint is termel, amelyek szükségesek a szénhidrát-anyagcseréhez és a máj degenerációjának megelőzéséhez.

• A mirigy gyulladásának okai között az első helyen a zsíros ételek túlzott fogyasztása és az alkoholfogyasztás áll. A hasnyálmirigy-gyulladás kefirjét speciális módszerrel, a kóros folyamat stádiumától függően tartalmazzák az étrendben.

Az epe egy természetes emulgeálószer, amely a lipidek lebontására szolgál. A teljes zsírréteget külön cseppekre osztja, hogy felgyorsítsa a zsírok emésztését és felszívódását. A májban termelődik, és egy speciális hólyagban halmozódik fel, amelynek kijárata a nyombélben található. Amikor problémák merülnek fel ebben a jól működő rendszerben, a hólyag begyullad, és epehólyag-gyulladás alakul ki. Ezt elősegíti az egészségtelen, túlnyomórészt zsíros ételekből álló ételek fogyasztása.

• Mindkét szerv gyakran egyszerre gyulladt; a terápia speciális összetevője ebben az esetben az 5. számú diéta, amely az étel emésztésének elősegítésére szolgál.

A kefir szükséges a terápiás táplálkozáshoz hasnyálmirigy-gyulladás és epehólyag-gyulladás esetén. A hasnyálmirigy-gyulladáshoz hasonlóan normalizálja a mikroflórát, állati fehérjékkel, vitaminokkal, mikroelemekkel gazdagítja, javítja az emésztőrendszert és a beteg általános állapotát.

A kefir előnyei

A kefir egy ízletes, kellemes ital, könnyen emészthető fehérjék, kalcium és ásványi anyagok forrása. Fogyasztása hasnyálmirigy-gyulladás esetén engedélyezett, ha más termékek fogyasztása tilos. [ 4 ] A kefir előnyei:

• normalizálja a hasznos mikroflórát és megakadályozza a kórokozó mikrobák és rothadás elszaporodását;

Santos et al. (2003) kefirszemekből izolált laktobacillusok antagonista viselkedését figyelték meg E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri és Y. enterocolitica ellen. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] a Candida albicans, a Salmonella Typhi, a Shigella sonnei, a Staphylococcus aureus és az E. coli gátlását figyelték meg barna cukorban tenyésztett kefir által. Másrészt Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] megfigyelték, hogy a kefir antimikrobiális aktivitást mutatott Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis és S. Enteritidis ellen, de nem gátolta a P. aeruginosa és C. albicans ellen.

Mindezek a tanulmányok azt mutatják, hogy a kefir antimikrobiális aktivitása szerves savak, peptidek (bakteriocinok), szén-dioxid, hidrogén-peroxid, etanol és diacetil termelésével függ össze. Ezek a vegyületek nemcsak az italgyártás és -tárolás során előforduló élelmiszer-kórokozók és romboló baktériumok csökkentésében lehetnek jótékony hatással, hanem a gyomor-bélhurut és a hüvelyi fertőzések kezelésében és megelőzésében is (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• helyreállítja a sav-bázis egyensúlyt;
• enyhe nyugtató hatása van;
• javítja az étvágyat;
• fenntartja a beteg erejét;
• erősíti az immunrendszert. [ 8 ]

Az immunrendszer stimulációja a kefir szemcsékben található exopoliszacharidok hatásának köszönhető (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano és munkatársai (2011) [ 9 ] kimutatták, hogy a kefiran képes megváltoztatni az immunsejtek egyensúlyát a bélnyálkahártyában. Vinderola és munkatársai (2005) kimutatták a kefir immunmoduláló képességét egerek bélnyálkahártyájának immunválaszában.

100 g termék körülbelül 3 g fehérjét, 4 g szénhidrátot és legfeljebb 2,3 g zsírt tartalmaz. Különböző vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A kalóriatartalom 30-53 kcal.

Ha lehetséges, a hasnyálmirigy-gyulladáshoz szükséges kefir elkészítése önállóan történik. Ez egy egyszerű eljárás, amely könnyen elvégezhető az otthoni konyhában. Recept:

• Öntsön 100 g kefirt vagy aludttejet és egy kevés cukrot 900 ml pasztőrözött tejbe. Keverje össze, szorosan fedje le, és tartsa melegen 24 órán át. Használat előtt keverje meg, a maradékot tegye hidegbe; 100 g-ot hagyjon a következő adaghoz.

A kefir történelmileg számos klinikai állapot, például gyomor-bélrendszeri problémák, magas vérnyomás, allergia és koszorúér-betegség kezelésére ajánlott (Farnworth és Mainville, 2008; Rattray és O'Connel, 2011). A kefir előállítási körülményeinek a tanulmányok közötti eltérő változatossága azonban megnehezíti a publikált tudományos eredmények összehasonlítását (Farnworth, 2005; Farnworth és Mainville, 2008; Rattray és O'Connel, 2011).

Különböző szubsztrátokból származó kefirszemcsék fermentációját értékelték (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010), és számos bioaktív vegyületet figyeltek meg, például szerves savakat, CO2-t, H2O2-t, etanolt, bioaktív peptideket, exopoliszacharidokat (kefirán) és bakteriocineket. Ezek a vegyületek önállóan vagy együttesen is hathatnak a kefirfogyasztással kapcsolatos különféle egészségügyi előnyök előidézésében (Garrote et al., 2010; Rattray és O'Connel, 2011). Marquina és munkatársai (2002) [ 10 ] szerint a kefirfogyasztás jelentősen növelte a tejsavbaktériumok számát a bélnyálkahártyában, és csökkentette az Enterobacteriaceae és Clostridia populációját. A kefir gyógyító és gyulladáscsökkentő hatását hét napos kefir géllel történő kezelés után figyelték meg (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Az erjesztett tejtermékek rákellenes szerepe [ 12 ] általánosságban a korai stádiumú daganatok elnyomásával, a prokarcinogén vegyületeket karcinogénné alakító enzimaktivitás gátlásával vagy az immunrendszer aktiválásával magyarázható (Sarkar, 2007). [ 13 ]

A tejsavbaktériumok koleszterinszint-csökkentő aktivitásának lehetséges mechanizmusai közé tartozhat az exogén koleszterinfelszívódás gátlása a vékonybélben, a koleszterin kötődése és beépülése a baktériumsejtekbe és a koleszterinfelvételbe, valamint az epesav-reabszorpció elnyomása az epesavak enzimatikus dekonjugációján keresztül (Wang et al., 2009). [ 14 ]

A kefir antidiabetikus hatásai bizonyítottak. [ 15 ]

A kefir kétségtelen előnyei ellenére hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem szabad tetszés szerint, hanem az orvosok ajánlásai szerint fogyasztani.

Hajdina kefirrel hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladásra való hajdina kefirrel receptje ajánlott, mivel a termékek fokozzák egymás előnyös tulajdonságait. A hajdina finom tisztítószerként, a hasnyálmirigy stimulátoraként működik, amely hormonokat termel. A kefir normalizálja a sav-bázis egyensúlyt a gyomor-bél traktusban, elnyomja a káros és fenntartja a hasznos mikroflórát.

• A kefirrel átitatott hajdina könnyen emészthető és jóllakottságérzetet ad. Az ételben található fehérjék, kalcium és rost nemcsak az emésztésre, hanem az egész szervezetre is pozitív hatással vannak. Az étel baktériumölő, tonizáló és általános erősítő hatású.

Annak érdekében, hogy a hasnyálmirigy-gyulladás kefirje a hajdina kombinációjával maximális hasznot hozzon, jobb, ha nem egészben, hanem zúzott gabonát veszünk be, meleg, majd hideg vízzel leöblítjük. Az alacsony zsírtartalmú erjesztett tejterméket körülbelül 3 cm-re a tetejétől a zeonára öntjük, és 10 órán át állni hagyjuk. A napi adag optimális aránya 1 csésze hajdina és 2 kefir.

Célszerű ezt este megtenni, hogy reggel megegye a felét, a többit pedig vacsorára hagyja. Az ilyen műveleteket 10 napig ismételjük. Ha egy második kúrára van szükség, akkor először tartson 10 napos szünetet.

Csak remisszió alatt vehet fel kefir-hajdina ételt a menübe. Súlyosbodás esetén az erjesztett tejtermékek teljesen tilosak. De mindenesetre ezeket a recepteket orvosnak kell felírnia, nem magának a betegnek.

Kefir pite hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A hasnyálmirigy-gyulladás során a táplálkozás a legfontosabb tényező a terápiában. A hibák újabb rohamot okozhatnak, vagy súlyosbíthatják a betegség lefolyását. A hasnyálmirigy-gyulladás során a kefir nemcsak italként, hanem lisztes édességek sütéséhez is használatos. A hasnyálmirigy-gyulladás során a kefirre töltött palacsinták, sütemények, piték változatossá teszik az étlapot és javítják a beteg hangulatát. A lényeg az, hogy a sütemények házi készítésűek legyenek, kiváló minőségű friss termékekből.

Pite tölteléknek sült zöldségek, hal és alma alkalmas. A zselé és joghurt termékek elfogadhatóak. A jó pite omlós tésztából és friss almából készült, réteges, minimális cukorral vagy cukor nélkül, lédús, zsiradékmentes charlotte. Azok számára, akik rosszul reagálnak a tojásra, válasszanak tojásmentes recepteket.

• Az almás pite nem ajánlott akut formában és exacerbációk esetén. A remisszió idején a charlotte hetente egyszer megengedett, egy adag desszertként, teljesen lehűtve. A pékáruk kis mennyiségben és kissé kiszárítva megengedettek.

Kockázat merül fel, ha az ételt nem otthon készítik, minőségi garanciák nélkül, túl zsíros töltelékkel vagy krémekkel. Friss péksütemények, élesztőtermékek nem megengedettek, mert erjedést okoznak és aktiválják a hasnyálmirigyet. A friss bogyós gyümölcsök irritálhatják a nyálkahártyát.

A piték, még azok is, amelyeket az étkezési szabályok szerint sütnek, károsak lehetnek az egészségre - ha visszaélnek velük, vagy idő előtt bekerülnek az étrendbe. Ebben az esetben a rövid távú ízélményt hányinger, fájdalom, gyomornedv váltja fel.

Ellenjavallatok

Ha a kefirt helyesen alkalmazzák hasnyálmirigy-gyulladás esetén, nincsenek ellenjavallatok. A kár csak akkor fordulhat elő, ha az adagolást vagy a felhasználási módot megsértik.

A termék nem ajánlott akut és krónikus betegségek súlyosbodására, hasmenésre, magas savasságra, az erjesztett tejtermékek egyéni intoleranciájára.

Kockázatok és lehetséges szövődmények

Bármely súlyos betegség esetén kockázatok és lehetséges szövődmények merülnek fel az öngyógyításból vagy a nem megfelelő kezelésből.

A kefir hasnyálmirigy-gyulladásban történő alkalmazását az étrend biztosítja, mint gyengéd termék, amely rendkívül hasznos a gyomor-bél traktus számára. Ha a kezelési rendet és az adagolást betartják, a használatának kockázata nullára csökken.

A kefir egy dinamikusan erjesztett tejtermék, amelynek fogyasztásával járó előnyöket számos különböző tényező befolyásolja. Ezek a tényezők közé tartoznak a különböző élesztő- és baktériumfajták, valamint az olyan metabolitok, mint a kefiran és más exopoliszacharidok. Más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan a kefir számos egészségügyi előnnyel jár, mint például a koleszterin-anyagcsere és az angiotenzin-konvertáló enzim (ACE) gátlása, az antimikrobiális aktivitás, a tumorellenes aktivitás, a fokozott sebgyógyulás és az immunrendszer modulációja, beleértve az allergia és az asztma kockázatának csökkenését.[ 16 ]

Ahhoz, hogy a hasnyálmirigy sokáig és megbízhatóan működjön, nem szabad túlterhelni agresszív ételekkel és alkohollal. A mértékletesség a kulcsa annak, hogy ne kelljen diétázni, és még az ártalmatlan italokat is időben és terápiás adagokban kell fogyasztani, mint például a kefirt hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Az egészségünk a kezünkben van!