A megfelelő táplálkozás elmélete

A kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elmélete számos rendkívül súlyos hibához vezetett. Ezek egyike a ballasztmentes élelmiszerek létrehozásának gondolata és kísérletei. A kiegyensúlyozott megközelítés és az ebből következő finomított (ballasztmentes) élelmiszer gondolata látszólag jelentős károkat okozott. Így a zöldségek és gyümölcsök arányának csökkenése az étrendben, a finomított gabonafélék, finomított termékek stb. fogyasztása számos betegség kialakulásához vezetett, beleértve a szív- és érrendszeri, a gyomor-bél traktusbeli, a máj- és epeúti betegségeket, az anyagcserezavarokat, az elhízás előfordulását stb. Számos téves következtetés született a táplálkozás optimalizálásának módjaival kapcsolatban is. Egy másik hiba az elemi táplálkozás hagyományos élelmiszerek fiziológiailag teljes értékű helyettesítőjeként való alkalmazásának elképzelése. Ugyanígy a közvetlen intravaszkuláris táplálás soha nem lesz képes biztosítani a természetes táplálkozással járó biológiai hatások teljes skáláját. Teljesen más kérdés a monomerek élelmiszer-adalékanyagként való használata, és az elemi étrendek - ideiglenesen orvosi ajánlások szerint szélsőséges körülmények között.

Annak érdekében, hogy megértsük a két elmélet közötti különbségeket, valamint azokat az okokat, amelyek miatt a klasszikus elmélet a megfelelő táplálkozás általánosabb elméletének fontos elemévé válik, jellemeznünk kell az új elmélet főbb rendelkezéseit, elméleti következményeit és gyakorlati ajánlásait, és össze kell hasonlítanunk azokat a klasszikus elmélettel. A megfelelő táplálkozás elméletének szentelt következtetések folyóiratokban (Ugolev, 1986, 1987b, 1988), valamint 1985-ben és 1987-ben megjelent monográfiákban jelentek meg.

A megfelelő táplálkozás elméletének főbb posztulátumai

1. A táplálkozás fenntartja a molekuláris összetételt, és kompenzálja a szervezet energia- és műanyagfelhasználását az alapvető anyagcserére, a külső munkára és a növekedésre (ez a posztulátum az egyetlen, amely közös a kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás elméleteiben).
2. A normális táplálkozást nem a gyomor-bél traktusból a szervezet belső környezetébe áramló egyetlen tápanyagáramlás határozza meg, hanem számos, létfontosságú táplálkozási és szabályozó anyag áramlása.
3. Nemcsak a tápanyagok, hanem az élelmi rostok is nélkülözhetetlen összetevői az élelmiszereknek.
4. Anyagcsere- és különösen trofikus szempontból az asszimiláló szervezet egy szupraorganizmusos rendszer.
5. A gazdaszervezetnek létezik endoökológiája, amelyet a bélflóra alkot, amellyel a gazdaszervezet komplex szimbiotikus kapcsolatokat tart fenn, valamint a bél- vagy enterális környezet.
6. A szervezetben a tápanyagok egyensúlya a makromolekulák enzimatikus lebontása során felszabaduló tápanyagok révén érhető el az üreg- és membránemésztés miatt, és bizonyos esetekben intracellulárisan (elsődleges tápanyagok), valamint az új anyagok, köztük az esszenciális anyagok szintézise révén a bél bakteriális flórája által (másodlagos tápanyagok). Az elsődleges és másodlagos tápanyagok relatív szerepe széles skálán mozog.

Vizsgáljuk meg részletesebben e posztulátumok némelyikét.

Amint látható, a megfelelő táplálkozás elméletének alapvető posztulátumai alapvetően eltérnek a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletétől. Az egyik azonban közös bennük. Az, hogy a táplálkozás fenntartja a test molekuláris összetételét, és biztosítja energia- és műanyagszükségletét.

Továbbá az ember és a magasabb rendű állatok anyagcsere- és trofikus kapcsolataikban nem élőlények, hanem lényegében szupraorganizmusos rendszerek. Ez utóbbiak közé tartozik a makroorganizmus mellett annak gyomor-bél traktusának mikroflórája is - a mikroökológia és az enterális környezet, amelyek a szervezet belső ökológiáját, vagyis endoökológiáját alkotják. A gazdaszervezet és mikroökológiája között pozitív szimbiotikus kapcsolatok maradnak fenn.

A megfelelő táplálkozás elmélete, ellentétben a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletével, nemcsak a normális táplálkozást és az élelmiszer asszimilációját köti össze a gyomor-bél traktusban az étel emésztése során felszabaduló különféle tápanyagok egyetlen áramlásával a test belső környezetébe, hanem legalább három további fő létfontosságú áramlás létezését is elfogadja. Az első a gyomor-bél traktus endokrin sejtjei által termelt és a tartalmában képződő szabályozó anyagok (hormonok és hormonszerű vegyületek) áramlása. A második áramlás bakteriális metabolitokból áll. Magában foglalja az élelmiszer ballasztanyagait és a bél bakteriális flórája hatására módosult tápanyagokat, valamint létfontosságú tevékenységének termékeit. Ezzel az áramlással másodlagos tápanyagok jutnak be a szervezet belső környezetébe. Ide tartoznak a mérgező anyagok is, amelyek közé tartoznak az élelmiszer-toxinok, valamint a bakteriális flóra aktivitása miatt a gyomor-bél traktusban képződő mérgező metabolitok. Nyilvánvalóan ez az áramlás normális esetben fiziológiás. A harmadik áramlás szennyezett élelmiszerből vagy szennyezett környezetből származó anyagokból áll, beleértve a xenobiotikumokat is. Végül a megfelelő táplálkozás elmélete szerint az úgynevezett ballasztanyagok, beleértve elsősorban az élelmi rostot, az élelmiszer evolúciósan fontos alkotóelemei.

A megfelelő táplálkozás elméletének minden posztulátuma összefügg, és új és nem hagyományos ötletek, megközelítések, kutatási módszerek és technikák halmazát alkotja.

A megfelelő táplálkozás elméletét néha azzal kritizálják, hogy túlságosan „emésztő”. Ez nem igaz – biológiai és technológiai jellegű, vagyis nagy jelentőséget tulajdonít az evolúciós jellemzőknek és az élelmiszer asszimilációját biztosító mechanizmusok működésének jellemzőinek. Ez a megközelítés lehetővé teszi számunkra, hogy számos olyan problémát vizsgáljunk meg, amelyeket a klasszikus elmélet nem értékelt kellőképpen, de a trofológia szempontjából döntő fontosságúak.