Szénhidrátok: norma, típusok, szénhidrát anyagcsere, biológiai jelentősége

A szénhidrátok, vagy ahogy más néven nevezik őket – szacharidok, a szerves vegyületek egyesítő elnevezése, amelyek magukban foglalják a szénatomokat, valamint a hidrogén- és oxigénvegyületeket.

A szacharidokat jogosan tekintik a test fő energiaforrásának - szinte azonnal energiát szolgáltatnak, de nem tárolják azt, ellentétben a zsírokkal, amelyek az energiaforrások több mint 80%-át szabályozzák, és a fehérjékkel, amelyek az energiát a vázizmokban tárolják.

Fajdiverzitásuk miatt a szacharidok számos funkciót betölthetnek az emberi szervezetben; biológiai szerepük az anyagcsere-folyamatokban rendkívül fontos.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Szénhidrátok, szerepük és biológiai jelentőségük

• A szacharidok részt vesznek a testsejtek felépítésében.
• A szénhidrátok oxidáció során energiát biztosítanak a szervezetnek. Egyetlen gramm szénhidrát oxidációja 4 kilokalória szabadul fel.
• A szacharidok a sejtfalak védelmét szolgálhatják.
• A szénhidrátvegyületek részt vesznek az ozmózis (ozmotikus nyomás) szabályozásában.
• A szénhidrátok egyes monoszacharidok (ribóz, pentóz) szerkezetének részét képezik, részt vesznek az adenozin-trifoszfát (ATP) felépítésében.
• Az oligoszacharidok receptor (érzékelő) tulajdonságokkal rendelkeznek.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Hogyan működnek a szénhidrátok?

1. Minden szacharid a legjobb „üzemanyag” és energiaforrás a test normális, aktív működéséhez. Talán az agy, vagy inkább a táplálkozása és létfontosságú funkciói számára nincs is fontosabb összetevő, mint a szénhidrátok.
2. A szénhidrátforrások lehetnek cukor, méz, kukoricaszirup, bizonyos zöldségfajták, tejtermékek, liszttermékek és bab.
3. A szervezetben a szacharidok átalakulása a fő "üzemanyaggá" - glükózzá - történik. Vannak olyan szénhidrátok, amelyek lebontáskor gyorsan glükózzá alakulnak, és vannak olyanok, amelyek emésztése valamivel hosszabb időt vesz igénybe, ami azt jelenti, hogy a glükóz véráramba kerülése fokozatos lesz.
4. A glükóz inzulin segítségével jut be a sejtekbe, a szacharidok egy része a májban rakódik le tartalékként a lehetséges aktív hatásokhoz. Ha a tartalékszint túllépésre kerül, vagy ezt a tartalékot nem használják fel (ülő életmód), zsírszövet kezd kialakulni.

Szénhidrátok típusai

A szénhidrátokat a következő kategóriákba sorolják:

• Egyszerű
  • A monoszacharidok galaktóz, fruktóz, glükóz
  • A diszacharidok laktóz és szacharóz
• Komplex (poliszacharidok) – rost (rostos szacharidok), keményítő és glikogén.

Az egyszerű cukrok nagyon gyorsan felszívódnak és vízben oldódnak; ez a jól ismert cukor és más termékek, amelyek tartalmazzák.

A szénhidrátok között a glükóz, amely szinte mindenféle gyümölcs és bogyós gyümölcs részét képezi, "tiszteletbeli" helyet foglal el. A glükóz egy monoszacharid, amely felszívódva serkenti a glikogén termelését. A glükóz a szervezet számára szükséges szacharid, amely táplálja az izmokat és az agyat, fenntartja a véráramban lévő cukor egyensúlyát és szabályozza a glikogénkészletek szintjét a májban.

A fruktóz funkcióiban és tulajdonságaiban lényegében nagyon hasonló a glükózhoz, és könnyen emészthető cukornak számít, amely csak abban különbözik a glükóztól, hogy gyorsabban ürül ki, és nincs ideje teljesen felszívódni a szervezetben. A máj fruktózzal való telítettsége nem veszélyes, sőt, a fruktóz könnyebben alakul glikogénné, mint a glükóz. Elvileg nem lehet fruktózfelesleg a vérben, mivel gyorsan kiürül a vérből.

A szacharóz az a szénhidráttípus, amely elősegíti a zsírlerakódást, aminek következtében minden tápanyag, még a fehérje is, lipidekké alakul. A szacharóz valójában a fruktóz és a glükóz előfutára, amelyek a szacharóz hidrolízise során „születnek”.

A szacharóz mennyisége bizonyos mértékig a szervezet zsíranyagcseréjének mutatója. A túlzott cukorbevitel előbb-utóbb befolyásolja a vérszérum összetételét és a bélflóra állapotát. A bélflórát kezdetben mikroorganizmusok népesítik be, amelyek mennyiségét a sav-bázis és az enzimes folyamatok szabályozzák. A szacharózszint túllépése a mikobaktériumok gyors elszaporodásához vezet, ami diszbakteriózis és az emésztőrendszer egyéb zavarainak kockázatát hordozza magában.

A galaktóz egy ritka monoszacharid, amely nem található meg önálló alkotóelemként az élelmiszerekben. A galaktóz kizárólag a tejben található szénhidrát – laktóz – lebontása, bontása során keletkezik.

Szénhidrát-anyagcsere

A szénhidrátok gyorsan és hatékonyan képesek energiát szállítani a szervezetnek, oly módon, hogy az esszenciális aminosavak, amelyek maradványaiból a fehérjék keletkeznek, nem kerülnek felhasználásra. Ha egy személy elegendő mennyiségű szacharidot kap az élelmiszerrel, akkor a fehérje-szénhidrát anyagcseréje normális állapotban van.

Ha a szacharidok nem kívülről származnak, a szervezet glicerinből és saját szerves savakból (aminosavakból) kezdi előállítani őket, fehérjék és zsírok tartalékait felhasználva, ketózis alakul ki - a vér oxidációja, akár tartós anyagcserezavarig.

Ha a cukrok formájában lévő szénhidrátok túlzottan nagy mennyiségben jutnak be a szervezetbe, nincs idejük glikogénné lebomlani, és trigliceridekké alakulnak, ami zsírlerakódást okoz. A szacharidok fajok sokfélesége szintén fontos a normális szénhidrát-anyagcseréhez; különös figyelmet kell fordítani a cukrok, a glikogén és a keményítő (lassan felszívódó szénhidrátok) egyensúlyára.

A szacharid-anyagcserének három típusa van:

1. Glikogén szintézise glükózból a májban és az izmokban – glikogenezis
2. Glikogén szintézise fehérjékből és zsírsavakból – glükoneogenezis
3. Cukrok (glükóz és mások) lebontása, energiatermelés – glikolízis

A szénhidrát-anyagcsere közvetlenül függ a vércukorszinttől. A glükózszint viszont az étrendtől függ, mivel a glükóz csak étellel jut be a szervezetbe. A vércukorszint általában reggel a legalacsonyabb, és a szénhidrát-anyagcsere ennek megfelelően alacsony. Alvás közben a cukorbevitelt a glikogénkészletek szabályozzák (glikolízis és glükoneogenezis).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Szénhidrát-szabványok

A szacharidok iránti igény számos tényezőtől függ - nemtől, életkortól, munka típusától, egészségi állapottól. A nők átlagos napi normája 300-350 gramm, a férfiaknál magasabb - 400-450 gramm. A könnyen emészthető szénhidrátokat ki kell zárni az étrendből cukorbetegség, koszorúér-betegség súlyosbodása esetén, minimalizálni kell érelmeszesedés, allergia, pajzsmirigy-alulműködés és epehólyag-betegségek esetén.

A rost formájában lévő szénhidrátoknak népszerűségük ellenére szintén meg kell felelniük a normának - legfeljebb napi 30-35 gramm, mind a férfiak, mind a nők esetében. A gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodásával küzdő betegeknek különösen óvatosnak kell lenniük a rostokkal. A rost korlátozás nélkül fogyasztható cukorbetegség, elhízás, székrekedés esetén.

A keményítőtartalmú cukrok és a glikogén arányának az étrendben a teljes élelmiszermennyiség legalább 80%-ának kell lennie, mivel ezek a szénhidrátok fokozatosan bomlanak le az emésztőrendszerben, és nem provokálják a zsírok termelését.

Az úgynevezett „káros” szacharidok a cukorban, minden lisztben és tésztatermékben megtalálhatók, kivéve a durva lisztből (vagy korpa hozzáadásával) készült termékeket. Hasznosabb és energiaigényesebb szénhidrátok találhatók az aszalt gyümölcsökben, mézben, tejben és tejtermékekben, gyümölcsökben és bogyós gyümölcsökben.