Szénhidrátok: norma, fajták, szénhidrát anyagcsere, biológiai jelentősége

Szénhidrátok, vagy úgynevezett - szacharidok, ez a szerves vegyületek egységesítő neve, amely maga a szén, valamint a hidrogén és az oxigén vegyületek.

Szaeharidok kell tekinteni a fő energiaforrás a test - ők energiát szinte azonnal, de nem menti el, ellentétben a zsír, ami szabályozza a kínálat több mint 80% az energiaforrások, és fehérje-energia tárolására a vázizomzat.

Különleges sokfélesége miatt a szacharidok számos funkciót képesek végrehajtani az emberi szervezetben, biológiai szerepe az anyagcsere folyamatokban rendkívül fontos.

[1], [2], [3]

Szénhidrátok, szerepe és biológiai jelentősége

• A szacharidok részt vesznek a testsejtek kialakításában.
• Az oxidált szénhidrátok táplálják a test energiáját. Az egyetlen gramm szénhidrát oxidációja 4 kilokalóriát szabadít fel.
• A szacharidok képesek a sejtfal védelmére.
• A szénhidrát vegyületek részt vesznek az ozmózis szabályozásában (ozmotikus nyomás).
• A szénhidrátok belépnek egyes monoszacharidok (ribóz, pentóz) szerkezetébe, részt vesznek az adenozin-trifoszfát (ATP) konstrukciójában.
• Az oligoszacharidok receptor tulajdonsága (perceiver).

[4], [5], [6], [7]

Hogyan működnek a szénhidrátok?

1. Minden szacharid a legjobb "üzemanyag" és energiaforrás a test normális, aktív működéséhez. Talán az agy számára, pontosabban a táplálkozás és az élet, nincs több fontos összetevője, mint a szénhidrátok. 
2. A szénhidrátok forrásai lehetnek a cukor, a méz, a kukoricaszirup, bizonyos zöldségfélék, tejtermékek, liszttermékek, babok. 
3. A szervezetben a szacharidok "fűtőanyag" - glükóz fő típusává történő átalakulása. Vannak olyan szénhidrátok, amelyek gyorsan felszaporodnak, glükózzá alakulnak, vannak olyanok is, amelyek egy kicsit felszívódnak, így a glükóz véráramlása fokozatos lesz. 
4. A glükóz inzulin segítségével penetrál a sejtekbe, bizonyos szacharidok a májban helyezkednek el, mint tartalék a lehetséges aktív beavatkozásokra. Ha a tartalékráta túllépésre kerül, vagy ezt a tartalékot nem használják (üldöző életmód), akkor a zsírszövet kezd formálni.

A szénhidrátok típusai

A szénhidrátok a következő kategóriákba sorolhatók: 

• egyszerű 
  • A monoszacharidok a galaktóz, fruktóz, glükóz 
  • A diszacharidok laktóz és szacharóz 
• Komplex (poliszacharidok) - rost (rostos szacharidok), keményítő és glikogén.

Az egyszerű szacharidok nagyon gyorsan felszívódnak és vízben oldódnak, minden szokásos cukor és egyéb termék, amelyben van.

A szénhidrátok közül a "tisztességes" helyet a szőlőcukor bevonja, amely szinte mindenféle gyümölcsből és bogyókból áll. A glükóz egy monoszacharid, amely emésztéskor stimulálja a glikogén termelését. A glükóz egy olyan szacharid, amely a szervezet számára szükséges, amely az izmokat, az agyat táplálja, fenntartja a vércukor egyensúlyát és szabályozza a májban a glikogén szintjét.

Fruktóz, sőt, nagyon hasonlít a funkciók és tulajdonságok glükóz, és tartják emészthető cukor, amely eltér a csak glükózzal, hogy gyorsan kiürül, és nincs ideje, hogy teljes mértékben szívódik fel a szervezetben. A máj fruktózzal való telítése nem veszélyes, ráadásul a fruktóz könnyebben átalakul glikogén, mint glükóz. A fruktóz feleslegessége a vérben nem lehet elvileg, mert gyorsan elhagyja a vért.

A szacharóz olyan típusú szénhidrát, amely elősegíti a zsíros klasztereket, és előidézi az összes tápanyag lipidjeinek átalakulását, még a fehérjéket is. Valójában a szacharóz a gyümölcscukor és a glükóz szülötte, amely szacharóz hidrolizálásakor "szülni" képes.

A szacharóz mennyisége bizonyos mértékig a test zsíranyagcseréjének indexe. Továbbá, a felesleges cukor előbb-utóbb befolyásolja a vérszérum összetételét és a bél mikroflóra állapotát. A bél mikroflórája eredetileg mikroorganizmusokkal van felszámolva, az a mennyiség, amelyet savas bázis és enzimatikus eljárás szabályoz. A szacharóz szintjének túllépése a mikrobaktériumok gyors sokszorozódásához vezet, ami az emésztőrendszernek a diszbiózis és más diszfunkciók veszélye.

A galaktóz egy ritka monoszacharid, amely nem jelent önálló összetevőt az élelmiszerben. A galaktózt csak a hasítás, a laktóz, a tejelő szénhidrát megkülönböztetésével állítják elő.

Szénhidrát anyagcsere

A szénhidrátok képesek gyorsan és hatékonyan energiát adni a szervezetnek, és oly módon, hogy az esszenciális aminosavak, amelyekből a fehérjék maradnak, nem használják fel. Ha egy személy elegendő mennyiségű szacharidot kap élelmiszerekkel, a fehérje-szénhidrát anyagcsere normális állapotban van.

Ha a szacharidok nem kívülről jönnek, a szervezet glicerint és saját szerves savakat (aminosavakat) kezd el formálni, fehérje- és zsírraktárakat használva, a ketózis fejlődik - a vér oxidációja, tartós anyagcserezavarokig.

Ha a cukrok formájában lévő szénhidrátok túl nagy mennyiségben kerülnek be a szervezetbe, akkor nincs ideje arra, hogy glikogénekre bomlanak, és trigliceridekké alakuljanak át, ami a zsírréteg felhalmozódását idézi elő. Fontos a szacharidok normál szénhidrát-anyagcseréjének sokféleségében is, különös figyelmet kell fordítani a cukrok, a glikogén és a keményítő (lassan felszívódó szénhidrátok) egyensúlyára.

A szacharidok anyagcseréje háromféle: 

1. Glikogén szintézise a májban és az izmokban glükóz - glikogenezisben 
2. Glikogén szintézise fehérjékből és zsírsavakból - glikoogenezis 
3. Szacharidok (glükóz és mások) megoszlása, energiatermelés - glikolízis

A szénhidrátok metabolizmusa közvetlenül függ a glükóz mennyiségétől a vérben. A glükóz szintje viszont az étrendtől függ, mivel a glükóz csak a táplálékkal kerül a szervezetbe. A vér minimális cukortartalma általában reggel, és alacsony a szénhidrát anyagcseréje. Míg egy alvó alszik, a cukor bevitelét glikogén tárolja (glikolízis és gliko-neogenezis).

[8], [9], [10]

A szénhidrátok normái

A szacharidok iránti igény sok tényezőtől függ - a szex, az életkor, a munka jellege, az egészségi állapot. A nők átlagos napi díja 300-350 gramm, a férfiaknál magasabb - 400-450 gramm. Emészthető szénhidrátokat kell zárni az étrendből a diabetes mellitus súlyosbodása a szívkoszorúér-betegség, minimalizálja az érelmeszesedés, allergia, pajzsmirigy, és az epehólyag betegségei.

A szénhidrátok szálas formában, a népszerűség ellenére is, meg kell felelniük a normának - napi 30-35 grammnál, mind a férfiak, mind a nők esetében. Különösen óvatosnak kell lennie a rostokkal olyan betegeknek, akiknél gyomor-bélrendszeri megbetegedések súlyosbodnak. Korlátozások nélkül a cellulózt cukorbetegség, elhízás, székrekedés esetén is fel lehet használni.

A keményítőtartalmú szacharidok és a glikogén aránya az étrend teljes mennyiségének legalább 80% -át teszi ki, mivel ezek a szénhidrátok fokozatosan fel vannak osztva az emésztőrendszerben, és nem okoznak zsírok termelését.

Az úgynevezett "káros" szacharidok megtalálhatók a cukorban, minden lisztben és tésztában, kivéve a durva fajtájú lisztből készült termékeket (vagy a korpa hozzáadásával). Több hasznos és energiaigényes szénhidrát van szárított gyümölcsben, mézben, tejben és tejtermékekben, gyümölcsökben és bogyókban.