Új kiadványok
A bárokban és éttermekben frissen facsart narancslé 43%-a mikrobákkal szennyezett.
Utolsó ellenőrzés: 01.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A Valenciai Egyetem spanyol tudósai frissen facsart narancslé mintákat elemeztek vendéglátóhelyeken, és megerősítették, hogy a minták 43%-ában az Enterobacteriaceae baktériumok szintje meghaladta a törvényben megengedett határértéket. A kutatók szerint a lé ilyen szennyeződése a narancs nem megfelelő feldolgozásának, a gyümölcscentrifugák nem megfelelő mosásának és a lé ezt követő nem megfelelő tárolásának következménye.
A csapat 190 narancslé-tételt gyűjtött össze különböző vendéglátóhelyekről, és ugyanazon a napon elemezte mikrobiológiai jellemzőiket. Az eredmények azt mutatták, hogy a léminták 43%-ában az Enterobacteriaceae szintje meghaladta a spanyolországi és európai higiéniai előírások szerint elfogadható szintet. Ezenkívül a léminták 12%-ában a mezofil aerob mikroorganizmusok szintje meghaladta az elfogadható szintet.
A Journal of Food Safety című folyóiratban közzétett adatok szerint a Staphylococcus aureust a minták 1%-ában, a Salmonellát pedig a minták 0,5%-ában találták meg.
Isabel Sospedra, a tanulmány egyik szerzője arra figyelmeztet, hogy: „A legtöbb narancslevet a facsarás után azonnal elfogyasztják, de gyakran védelem nélküli rozsdamentes acélkancsókban tárolják.”
A tudósok azt találták, hogy egyes, fémkancsókban tárolt gyümölcslevek 81%-ában elfogadhatatlan mennyiségű enterobaktériumot, 13%-ában pedig mezofil aerob baktériumot tartalmaztak. Amikor azonban a frissen facsart levet pohárban szolgálták fel, ezek a szintek 22, illetve 2%-ra csökkentek.
Fontos szem előtt tartani, hogy a gyümölcscentrifugákban nagyszámú lyuk és üreg található, ami hozzájárul a mikrobiális szennyeződéshez a gyümölcslé elkészítése során.
A következtetés nyilvánvaló. A fogyasztók egészségének biztosítása érdekében a szakértők a gyümölcscentrifugák megfelelő tisztítását és fertőtlenítését javasolják. Ugyanez vonatkozik a kancsókra is, amelyekben a levet tárolják.
A narancslé íze és tápértéke miatt nagyon népszerű az élelmiszeriparban. Ez az ital magas C-vitamin-, karotinoid-, fenolos vegyület-, antioxidáns- és egyéb jótékony anyagtartalmáról ismert.
A spanyol környezetvédelmi minisztérium szerint 2009-ben a spanyolok 138 millió liter narancslevet ittak, amelynek 40%-át frissen facsarták és fogyasztották el vendéglátóhelyeken.