Új kiadványok
Csokoládé szelet sörhulladékból
Utolsó ellenőrzés: 02.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A sörfőzés során jelentős mennyiségű hulladék keletkezik, az összetevők teljes mennyiségének mindössze 10%-a kerül a késztermékbe. A hulladék főként a gabonafélék maradványai, amelyeket sörfőző gabonának neveznek.
A kaliforniai ReGrained azt javasolta, hogy a sörhulladékot ne csak állati takarmányként, műtrágyaként vagy gombatermesztéshez használják, hanem az élelmiszertermelés összetevőjeként is (liszt vagy teljes kiőrlésű gabona formájában sütéshez).
A sörfőzés során évente több mint kétmilliárd kilogramm gabonát használnak fel, és a sörfőzés után visszamaradó üledéket különféle vállalatok, köztük olyan gyártók is felhasználhatják, akik újrahasznosított sörhulladékot használnak fel élelmiszerek előállítására. A sörfőző vállalatok, különösen a városon kívül találhatóak, gyakran szerződéseket kötnek gazdaságokkal, és ellátják őket a sörfőzés utáni üledékkel állatok takarmányozására vagy földek trágyázására.
A városi sörfőzdék, mivel lehetetlen minden hulladékukat gazdaságoknak eladni (mivel a városokban kevés olyan gazdaság van, amely sörhulladékot képes feldolgozni), a fennmaradó földet komposztálhatják. De érdemes megjegyezni, hogy a sörhulladék ritka élelmiszer-tulajdonságokkal rendelkezik, és ezt használta fel a ReGrained.
A cég alapítói, Jordan Schwartz és Daniel Kurzrock úgy döntöttek, hogy a sörhulladékot a sütemények fő összetevőjeként használják fel. A sörhulladék élelmiszergyártásban való felhasználásának ötlete nem új, de a ReGrained a söripari hulladékot eredeti formájában szeretné felhasználni, azaz gabonából vagy lisztből egészséges élelmiszereket, konkrétan szeleteket szeretne előállítani, aminek eredményeként az ember „eheti” a sört. Igaz, egy ilyen szelet nem tartalmaz alkoholt, ami kissé zavarhatja az ital ínyenceit, de ez egyáltalán nem rontja el a szeletek ízét.
A cég jelenleg kétféle terméket gyárt: csokoládéval és mézes-vaníliás adalékanyagokkal. A termékek a közeli sörfőzdék sörhulladékából készülnek. A cég szakemberei új, sörszemcsékre épülő recepteket is fejlesztenek (sütemények, kenyér, müzli stb.).
A sörfőzés során keletkező hulladék fehérjét és rostot tartalmaz, valamint egyedi textúrájú és ízű. Ez befolyásolta a kiégett gabonák választását a sütési alapanyagok fő összetevőjeként – magyarázták Jordan Schwartz és Daniel Kurzrock, akik szintén úgy vélik, hogy érdekes és szokatlan ötlet egy másik iparágban keletkező hulladékot összetevőként felhasználni.
A cég alapítói szerint a sörfőzdei hulladékot pékáruk fő összetevőjeként kívánták felhasználni. A cég széles termékválasztékot – kenyeret, süteményeket, gabonapelyhet, chipset és egyéb termékeket – kíván előállítani, amelyek növelik a már felhasznált termékek felhasználási mennyiségét.