Fiatal burgonya: előnyök és hátrányok

Legyen óvatos a fiatal burgonyával. A felesleges nitrátok káros hatásai meghaladják a termék minden előnyét.

Az újburgonya a déli vidékekről érkezett az üzleteinkbe. Sokan eszik és dicsérik. Mások úgy vélik, hogy káros – különösen a 2-es típusú cukorbetegségre. Megint mások úgy vélik, hogy különleges módon kell elkészíteni, különben kidobjuk a pénzt... De hogy is áll valójában a helyzet?

A cukorbetegségről

Bármelyik burgonya, korától függetlenül, káros vagy hasznos egy cukorbeteg számára attól függően, hogyan van elkészítve. És itt jön a lényeg. A burgonyagumók keményítőben gazdagok, ami egy nagyon hasznos szénhidrát a cukorbetegek számára. Lassan emésztődnek meg a belekben, hosszú ideig jutnak be a véráramba, és viszonylag kevéssé emelik a vércukorszintet. Most figyelj!

A keményítő tulajdonságai a főzéstől függően jelentősen változnak. Ezért a különböző burgonyaételek cukornövelő hatása jelentősen eltér. A burgonyapüré, különösen a vajban, nem pedig vízben főtt, a cukorbetegek számára az egyik legveszélyesebb termék. Ugyanúgy emeli a vércukorszintet, mint a méz és a Coca-Cola. A főtt burgonya, különösen a fiatal, a legegészségesebb termékek közé tartozik. A vércukorszintre gyakorolt hatásuk összehasonlítható a cukormentes gyümölcsleveké vagy a korpás kenyéréval. A "fiatal gumók" előnyei a cukorbetegek számára a következők. Bár kevesebb keményítőt tartalmaznak, mint a régiek, a korai burgonya gazdag más szénhidrátokban, amelyek még lassabban emészthetők, mint a keményítő.

Veszélyek

Vigyázzunk az újburgonyával, káposztával, céklával, új termésű fokhagymával, amelyeket április-májusban hoznak hozzánk déli országokból! Ami a jótékony hatások tárházának tűnik, az káros lehet. Ezeket a növényeket általában a sokkhatású műtrágyák "kiszorítják". Ezért a kora tavaszi zöldségekben általában több nitrát van, mint az előző termésből megmaradtakban. Ráadásul a napfény és a meleg hiánya miatt a gyökérzöldségek és a káposztafejek nem jutnak sok vitaminhoz. Tehát nem ajánlom a tavaszi vitaminhiány leküzdését az ilyen zöldségek segítségével.

Tehát, miután mérlegelték a májusi burgonya „összes” előnyét és hátrányát, a szakértők nem javasolják a cukorbetegeknek, valamint más krónikus betegségben szenvedőknek, valamint a terhes és szoptató nőknek a fogyasztását. A túlzott nitrátbevitel káros hatásai meghaladják egy ilyen termék minden előnyét. Egyébként a „tavaszi vitaminok” sokkal hasznosabb és biztonságosabb forrásai az első májusi zöldségeink: kapor, petrezselyem, hagyma, csalán, pitypang, spenót és más növények. Ami a tavasz végén importált fiatal burgonyát illeti, a szakértők azt javasolják, hogy várjuk meg azt, amelyik július-augusztus végén hozza meg középső zónánk termését.

Egyszerű receptek, amelyekkel még jobban csökkenthető a fiatal burgonya nitrátszintje. A burgonya a héjában tartalmazza a legtöbb nitrátot. De mivel ezeknek a gyökérzöldségeknek a leghasznosabb anyagai a héj közelében koncentrálódnak, a lehető legalaposabban kell lekaparni. És még jobb, ha a gumókat alaposan megmossuk. A fiatal burgonyát azonban héjában is meg lehet főzni, ha több "nitrátellenes intézkedést" tettünk.

1. Az újburgonyát hűtőszekrényben tárolja, mivel alacsony hőmérsékleten a nitrátok nem alakulhatnak át mérgezőbb anyagokká - nitritekké.
2. A fiatal burgonya nitráttartalmának további 20-25%-kal történő csökkentése érdekében elegendő ezeket a zöldségeket 30-40 percig vízben áztatni főzés előtt.
3. Burgonyafőzéskor a nitrátok nagy része az első 30-40 percben kerül a vízbe, és a gumók a kezelés során a nitrátok akár 80%-át is elveszíthetik. Minél tovább főzzük azonban a burgonyát, annál több értékes anyag kerül a nitrátokkal együtt a forrásban lévő vízbe: vitaminok és ásványi sók. Röviden, bánjunk kegyesen a fiatal burgonyával, ne főzzük 30-40 percnél tovább.
4. Frissen elkészített burgonyasalátákat és -leveket fogyasszunk és igyunk. Szobahőmérsékleten történő hosszú távú tárolásuk elősegíti a mikroflóra elszaporodását, amely a nitrátokat nitritekké alakítja. A többszöri hőmérséklet-változás (a hűtőszekrényből az asztalra és vissza) csak fokozza ezt a folyamatot.
5. Burgonyasalátákhoz jobb növényi olajat használni, nem majonézt és tejfölt. Ezekben az adalékanyagokban, ha az ilyen ételeket nem időben teszik a hűtőszekrénybe, a mikroflóra aktívan fejlődik.

Az első betakarítású fiatal burgonyák, amelyek a tavasz végén jelennek meg az ukrán polcokon, általában kicsik, a vásárlók leereszkedően "borsónak" nevezik őket. De milyen hasznosak is! Bár kevesebb keményítőt tartalmaznak, mint a régiek, jobban telítettek bioflavonoid anyagokkal, amelyek erősítik az érfalakat, és ami a legfontosabb - C-vitaminnal, valamint a B és PP csoportból származó vitaminokkal. És minél fiatalabb a gumó, annál több mikroelemet tartalmaz, különösen magnéziumot, kalciumot, cinket és vasat.

A burgonyafehérjék a legteljesebb zöldségfélék. Minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Vagyis a burgonyafehérjék nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. Főzés előtt a fiatal és az öreg burgonya mennyiségben és minőségben is nagyjából azonos mennyiségű fehérjét tartalmaz. Főzés után azonban az öreg gumók elveszítik fehérjetartalmuk nagy részét, mivel azt a levágott "bőr alatti réteggel" együtt eltávolítják. A táplálkozási szakemberek kategorikusan nem javasolják a régi burgonya héjában való főzését. Ha figyelmen kívül hagyjuk ezt a tanácsot, a fehérjék nem vészek el, de egyetlen öreg gumó annyi nitrátot ad az evőnek, mint egy egész tányér "fiatal".

Hogyan kell vágni

Bár azt mondják, hogy „fiatal és zöld”, ami azt jelenti, hogy az életben így kell lennie, ez nem vonatkozik a fiatal burgonyára. Soha ne hagyd ki a zöld foltos és „szemes” gumókat.

Óvatosan vágd le őket. Így mutatja meg a rákkeltő szolanin jelenlétét. A fiatal burgonyát helyesen kell kiválasztani. A gumóknak keménynek, simának és egyenletes színűnek kell lenniük. A zöld oldalak azt jelentik, hogy a terméket fényben tárolták és felhalmozódott benne a szolanin. Röviden, minél előbb használod fel a májusi burgonyát főzéshez, annál jobb, és ez minden korai zöldségre vonatkozik.

Hogyan kell főzni

A fiatal burgonya elkészítésének legjobb módja, ha közepes lángon, zárt fedővel, kevés vízben, legfeljebb a gumók térfogatának felében főzzük. A burgonyát forrásban lévő vízbe kell dobni - ez megőrzi a C-vitamint. A fiatal burgonya nem jó sütésre. Nem szereti a barnulást és kemény lesz. De a belőlük készült burgonyapüré és palacsinta nem rosszabb, mint a régiből készült.