Fiatal burgonya: és ellenben

Vigyázzon a fiatal burgonyára. A nitrát feleslegének károsodása meghaladja a termék összes előnyét.

Fiatal krumpli érkezett a boltokba a déli szélein. Sokan eszik és dicsérik őt. Mások úgy vélik, hogy káros - különösen a 2-es típusú cukorbetegség. Mégis mások azt hiszik, hogy különleges módon kell főzni, különben a pénz elpazarolódik ... És hogy vannak a dolgok?

A cukorbetegségről

Bármely burgonya, korától függetlenül, káros vagy hasznos a diabétesz számára, attól függően, hogy hogyan főzött. És itt van a lényeg. A burgonyagumók keményítőben gazdagok, ami nagyon hasznos a cukorbetegek szénhidrátjai számára. A bélben lassan emésztik, hosszú ideig belépnek a vérbe, és viszonylag enyhítik a cukrot. És most figyelem!

A keményítő jelentősen megváltoztatja tulajdonságait a kulináris feldolgozás függvényében. Ezért a burgonyából készült különféle ételek cukorföltöző hatása jelentősen eltérő. A burgonya, és még inkább az olajban főzve, nem pedig a víz, az egyik legveszélyesebb termék a cukorbetegek számára. A vércukorszintet éppúgy emeli, mint a méz és a Coca-Cola. A leginkább hasznos termékek közé tartoznak a főtt burgonya, különösen a fiatalok. A vércukorra gyakorolt hatása hasonló a gyümölcslevekhez, cukor vagy korpa kenyér nélkül. A "fiatal gumók" előnyei a cukorbetegek számára ez. Bár a keményítő kevesebb, mint a régi, de a korai burgonya gazdag más szénhidrátokban, még lassabban emészthető, mint a keményítő.

Veszély

Óvatosan járjunk el a fiatal burgonya, káposzta, cékla, fokhagyma egy új termés, amely behozott nekünk a déli országok április-május! Ami úgy tűnik, hogy a használó tartalma, nagy kárt okozhat. Sürgősen "rúgtak ki", általában a műtrágyák sokk-dózisának kárára. Ezért a kora tavaszi zöldségeknél a nitrátok általában többek, mint azok, amelyek az utolsó betakarítás óta maradtak. Ráadásul a nap és a hő hiánya miatt a gyökérzöldségek és a káposzta nem kap sok vitamint. Tehát nem ajánlom a tavaszi avitaminózis elleni harcot ilyen zöldségek segítségével.

Tehát, miután mérlegelték a "mindent" a májusi burgonyára és a májusi burgonyával szemben, a szakértők nem javasolják, hogy cukorbetegeknek, valamint krónikus betegségben szenvedő betegeknek, valamint terhes és szoptató nőknek is használják. A nitrát feleslegének káros hatása meghaladja az ilyen termékek előnyeit. By the way, sokkal hasznosabb és biztonságos forrás a "tavaszi vitaminok" az első május zöldségek: kapor, petrezselyem, hagyma, csalán, pitypang spenót és más növények. Ami az importált fiatal burgonyát illeti tavasszal, a szakértők azt javasolják, hogy július közepétől augusztusig várjuk a középső övünk betakarítását.

Egyszerű receptek, amelyek után a fiatal burgonya nitrátszintje még tovább csökkenthető. A burgonyának a legtöbb nitrátja van a héjában. De mivel ezeknek a gyökereknek a leghasznosabb anyagai koncentrálódnak hozzá, akkor a lehető legtisztábban kell kaparni. És még jobb a gumókat jól mosni. Azonban a fiatal burgonyát egyenruhában lehet főzni, ha több "semleges intézkedést" alkalmazott.

1. Tartsa a fiatal burgonyát a hűtőszekrényben, mert alacsony hőmérsékleten lehetetlen nitrátokat átalakítani mérgezőbb anyagokká - nitritekké.
2. A fiatal burgonya nitráttartalmának további 20-25% -kal történő csökkentése érdekében elegendő a zöldségeket 30-40 percig vízben tartani főzés előtt.
3. A burgonya főzés során a nitrátok többsége az első 30-40 perc alatt átjut a vízbe, és a gumók a kezelés során a nitrátok 80% -át veszítik el. Minél hosszabb ideig készítik a burgonyát, annál inkább a forrásban lévő nitrátokkal együtt az értékes anyagok is mozognak: vitaminok és ásványi sók. Egy szóval, kegyelmet kelt a fiatal burgonyával, ne főzzön 30-40 percnél tovább.
4. A burgonyasaláta és a gyümölcslevek frissen készítettek és ittak. Hosszú tárolásuk szobahőmérsékleten elősegíti a mikroflóra sokszorozódását, ami a nitrátot nitritekké alakítja. Többszörös hőmérsékletváltozás (a hűtőszekrénytől az asztalig és hátul) csak fokozza ezt a folyamatot.
5. A burgonyasaláta esetében jobb a növényi olaj használata, és nem a majonéz és a tejföl. Ezekben a kiegészítőkben, ha időben nem távolítják el az ilyen edényeket a hűtőszekrényben, a mikroflóra aktívan fejlődik.

Az első szüret fiatal krumplija az ukrán polcokon tavasszal tavasszal általában kicsi, leheletszerűen a vásárlók "borsó". De milyen hasznos! Bár a keményítő kevesebb, mint a régi, de bioflavonoidokkal telített, az erek falainak erősítése, és ami a legfontosabb - a C-vitamin, valamint a B és PP csoport. És annál fiatalabb a gumó, annál inkább nyomelemeket, különösen magnéziumot, kalciumot, cinket és vasat tartalmaz.

A burgonya fehérje, a többi zöldséghez képest, a legteljesebb. Minden esszenciális aminosavjuk van. Vagyis a burgonya-fehérjék nagyon hasonlítanak az állatokhoz. A főzés előtt a fiatal és a régi burgonya körülbelül ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mind mennyiségben, mind minőségben. De a főzés után az idősebb gumók elvesztik fehérje legnagyobb részét, mivel eltávolítják a "bőrréteg alatt" vágással együtt. A főzés ugyanaz, mint a régi krumpli a táplálékkiegészítők egyenruháján. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a tanácsot, akkor a fehérjék nem fognak elveszni, de egy régi gumó annyi nitrátot ad a fogyasztónak, mint egy egész "fiatal" lemez.

Hogyan szedni

Bár azt mondják: "fiatal zöld", ami azt jelenti, hogy ez az életben kell, ez nem vonatkozik a fiatal burgonyára. Soha ne hagyja ki a gumókat zöld foltokkal és "szemekkel".

Óvatosan vágja le őket. Tehát a karcinogén anyag szolanin mutat be jelenlétét. Válasszon egy fiatal burgonyának igaza legyen. A gomba szilárd, egyenletes, egyenletesen színezett. A zöld oldalak azt jelentik, hogy a terméket a könnyű és felhalmozódott szolaninban tárolták. Röviden, minél gyorsabban használod a májusi burgonyát, annál jobb, és ez minden korai zöldségre vonatkozik.

Hogyan főzni

A fiatal burgonya elkészítésének legjobb módja a mérsékelt hőségre főzni, a fedelet lezárva, kis mennyiségű vízben, nem több, mint a gumók mennyiségének felét. A burgonyát forralt vízben kell dobni - ez megőrzi a C vitamint. A fiatal burgonya nem alkalmas sütésre. Nem szereti a barna és kemény lesz. De a püré és a fritters nem rosszabb, mint a régi.