A gének elmondják a marhahús ízét
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A húsipar magas szintű technológiákat alkalmaz a hús termékek minőségének meghatározására. Ezek a "márvány", a vágási súly és az izomszövet szerkezetén alapulnak. A hagyományos megközelítések azonban nem elegendőek arra, hogy iparilag méltó versenyt alkossanak.
„A húsipar nagyon fontos, hogy pontosan megjósolni a minőség és az íz a hús mellékelt mielőtt eléri a polcokon az élelmiszer boltok,” - mondja Geraldine Duffy, vezető szerzője a tanulmány igazgatója, a kutatás hatalmi központot, Dublin, Írország.
A kutatás során Jean-François Oquette által vezetett tudósok csoportja 3000 olyan gént választott ki, amelyek befolyásolhatják a hús aromáját, gyengédségét és édességét - a húskészítmények minőségi értékelésének fő kritériumai.
A kutatók felfedezték az úgynevezett hő-sokk-fehérjéket is, amelyek kifejeződése növekvő hőmérséklet mellett növekszik. Ez a kiegészítő géncsalád szintén a húskészítmények minőségének egyik meghatározó tényezője.
A francia tudósok munkája egy olyan DNS-chip kifejlesztéséhez vezetett, amely képes gyorsan elemezni a kiválasztott gének aktivitását a marhahús mintákban. Ezzel párhuzamosan a szakértői csoport ugyanazt a marhahús mintát tesztelte, és értékelte a minőséget. Ezután a tudósok két adatkészletet hasonlítottak össze, a genetikai elemzéstől a primitív érzékszervi értékelésig.
Kiderült, hogy a genetikai elemzés valóban részletesebb képet ad a hús minőségéről.
"A következő lépés az összes jelző kombinálása és az algoritmus alkalmazása a hús minőségének előrejelzésére" - mondja Dr. Jean-Francois Ockett. "A termékek minőségének meghatározására szolgáló genetikai tesztek már elérhetők, de csak néhány markert tartalmaznak, és nem működnek az EU-ban használt legtöbb fajtához" - tette hozzá.
Végső soron a tudósok egyik célja most olyan fogyasztói orientált címkézés létrehozása, amely magában foglalja a hústermék minőségére vonatkozó genetikai kritériumokat.
[