A tudósok kifejlesztettek egy módszert, hogy semlegesítsék a sült krumplit és más sült ételeket
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A norvég tudósok kifejlesztettek egy módszert arra, hogy semlegesítsék a sült krumplit és más sült ételeket, amelyek egészségre ártalmasnak tekinthetők.
2002-ben a Stockholmi Egyetem tudósai felfedezték az akrilamidot - rákkeltő anyagot és toxint tartalmaztak a sült ételekben.
10 év után a norvég tudósok már kialakították a módját, hogy semlegesítsék a sült krumplit és más sült ételeket, eltávolítva az akrilamidot.
A norvég tudósok módszerének lényege az erjedt baktériumok alkalmazása, amelyek eltávolítják a cukrot az olajban sült burgonya felületéről. A norvégok által végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a burgonya 10-15 percig tartó fermentált baktériumok fürdőben való tartózkodása jelentősen csökkenti az akrilamid szintjét.
A fejlesztők szerint módszerük lehetővé teszi az ipari körülmények között előállított akrilamid burgonya termékek 90% -os megtakarítását.
Meg kell jegyezni, hogy a savanyútej baktériumokat széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban több mint 20 éve. A más káros baktériumok előfordulásának megelőzésére való képességük mellett elősegítik a termékek eltarthatóságának meghosszabbítását, javítják ízüket és táplálkozási összetételüket.
[