^
A
A
A

A tudósok kifejlesztettek egy módszert a chips és más sült ételek semlegesítésére

 
, Orvosi szerkesztő
Utolsó ellenőrzés: 01.07.2025
 
Fact-checked
х

Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.

Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.

Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

22 February 2012, 13:44

Norvég tudósok kifejlesztettek egy módszert, amellyel ártalmatlanná tehetők a sült krumpli és más sült ételek - jelentette külföldi média.

2002-ben a Stockholmi Egyetem tudósai felfedezték az akrilamidot, egy rákkeltő anyagot és toxint, amelyet sült ételekben találtak.

Tíz évvel később norvég tudósok kifejlesztettek egy módszert, amellyel a sült krumplit és más sült ételeket ártalmatlanná tehetik az akrilamid eltávolításával.

A norvég tudósok módszerének lényege tejsavbaktériumok alkalmazása, amelyek eltávolítják a cukrot az olajban sült burgonyatermékek felületéről. A norvégok által végzett tesztek kimutatták, hogy ha a burgonyát 10-15 percig tejsavbaktériumokkal teli fürdőben tartják, az akrilamid szintje jelentősen csökken.

A fejlesztők szerint módszerük lehetővé teszi az akrilamid 90%-os eltávolítását az ipari körülmények között előállított burgonyatermékekből.

Meg kell jegyezni, hogy a tejsavbaktériumokat több mint 20 éve széles körben használják az élelmiszeriparban. Amellett, hogy képesek megakadályozni más káros baktériumok előfordulását, segítenek meghosszabbítani a termékek eltarthatóságát, javítani ízüket és tápanyag-összetételüket.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.