Új kiadványok
A tudósok kifejlesztettek egy módszert a chips és más sült ételek semlegesítésére
Utolsó ellenőrzés: 01.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Norvég tudósok kifejlesztettek egy módszert, amellyel ártalmatlanná tehetők a sült krumpli és más sült ételek - jelentette külföldi média.
2002-ben a Stockholmi Egyetem tudósai felfedezték az akrilamidot, egy rákkeltő anyagot és toxint, amelyet sült ételekben találtak.
Tíz évvel később norvég tudósok kifejlesztettek egy módszert, amellyel a sült krumplit és más sült ételeket ártalmatlanná tehetik az akrilamid eltávolításával.
A norvég tudósok módszerének lényege tejsavbaktériumok alkalmazása, amelyek eltávolítják a cukrot az olajban sült burgonyatermékek felületéről. A norvégok által végzett tesztek kimutatták, hogy ha a burgonyát 10-15 percig tejsavbaktériumokkal teli fürdőben tartják, az akrilamid szintje jelentősen csökken.
A fejlesztők szerint módszerük lehetővé teszi az akrilamid 90%-os eltávolítását az ipari körülmények között előállított burgonyatermékekből.
Meg kell jegyezni, hogy a tejsavbaktériumokat több mint 20 éve széles körben használják az élelmiszeriparban. Amellett, hogy képesek megakadályozni más káros baktériumok előfordulását, segítenek meghosszabbítani a termékek eltarthatóságát, javítani ízüket és tápanyag-összetételüket.
[