A bárokban és éttermekben frissen préselt narancslé 43% -a mikrobákkal szennyezett
Utolsó ellenőrzés: 16.10.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A Valenciai Egyetem spanyol tudósai a frissen facsart narancslé-tartalmat a vendéglátó létesítményekben elemezték, és megerősítették, hogy a minták 43% -a tartalmazta a jogszabályok által létrehozott Enterobacteriaceae-t. A kutatók szerint a gyümölcslé ilyen szennyeződése a narancsok nem megfelelő feldolgozásának, a gyümölcslevek nem megfelelő mosásának és a gyümölcslé megfelelő helytelen tárolásának a következménye.
A csapat 190 különböző narancslevet gyűjtött össze a közétkeztetés különböző helyszíneiről, és ugyanazon a napon elemezte mikrobiológiai jellemzőit. Az eredmények azt mutatták, hogy a gyümölcslé minták 43% -a meghaladta az Enterobacteriaceae megengedett szintjét a higiéniai előírásoknak megfelelően Spanyolországban és Európában. Ezenkívül a juice minták 12% -a meghaladta a mezofil aerob mikroorganizmusok megengedett szintjét.
A Journal of Food Quality Control-ban közzétett adatok szerint a Staphylococcus aureus és a Salmonella 1% -os és 0,5% -os mintákban fordultak elő.
Isabelle Sospedra, a tanulmány egyik szerzője figyelmeztet arra, hogy: "Alapvetően a narancslevet azonnal elfogyasztják a sajtolás után, de gyakran védett rozsdamentes edényben tárolják."
A tudósok azt találták, hogy bizonyos fémtartalmú gyümölcslevek az Enterobacteriaceae elfogadhatatlan szintjeit 81% -ban, az esetek 13% -át pedig a mezofil aerob baktériumok tekintetében. Azonban, ha frissen facsart gyümölcslé kerül az üvegbe, ezek a szintek 22% -ra és 2% -ra csökkennek.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a juicers nagyszámú lyukkal és üregekkel rendelkezik, ami hozzájárul a mikroorganizmus fertőzéséhez a gyümölcs elkészítése során.
A következtetés maga is sugallja magát. A fogyasztók egészségének biztosítása érdekében a szakemberek javasolják a megfelelő mosószer tisztítását és fertőtlenítését. Ugyanez vonatkozik a kannákra, ahol a gyümölcslevet tárolják.
Az ízek és a táplálkozási érték miatt az élelmiszeriparban nagyon népszerű az narancslé. Ez az ital magas C-vitamintartalommal, karotinoidokkal, fenolos vegyületekkel, antioxidánsokkal és egyéb tápanyagokkal rendelkezik.
A spanyol környezetvédelmi minisztérium szerint 2009-ben a spanyolok 138 millió liter narancslevet fogyasztottak, amelynek 40% -át frissen facsarták és közétkeztetésben használták.