A kelbimbó nem csak az ínyencek zöldsége

A kelbimbó (latinul Brassica oleracea), ahogy az várható volt, a saját káposztafélék családjába tartozik - a keresztesvirágúak. De ennek a káposztának nincs vad faja, mivel a leveles káposztából nemesítették, amely a középkorban Brüsszel külvárosában nőtt.

A törzsből kinyúló leveleinek hónaljában kezdenek megjelenni az első évben apró levelek, amelyek miniatűr káposztafejekké (villákká) göndörödnek. Egy növény akár 70 fejet is alkothat, amelyek mérete legfeljebb 4 cm átmérőjű.

A kelbimbó a belgák igazi nemzeti büszkeségévé vált, mivel ők voltak azok, akik a 17. században létrehozták ezt a zöldségfajtát. Úgy tartják, hogy a "kelbimbó" elnevezés a svéd természettudós és az egységes növény- és állatvilág-osztályozási rendszer megalkotójának, Carl Linnaeusnak a munkája. Az első említések erről a káposztáról a 19. század első harmadára nyúlnak vissza. Körülbelül ugyanebben az időben kezdték termeszteni Hollandiában, Franciaországban és Németországban. Ezután csatlakoztak a brit kertészek, majd az amerikai és kanadai zöldségtermesztők.

A kelbimbó fajták meglehetősen széles körben képviseltetik magukat: a holland Boxer és Dolmik fajtáktól kezdve a cseh Zavitka és Casio fajtákon át a német Rosella fajtáig. A zöldségtermesztők világszerte olyan termékeny kelbimbófajtákat is termesztenek, mint a Machuga, a Rudnef és a Fregata. Törökországban pedig a Zvezda, a Brilliant, az Oliver és a Maximus fajtákat termesztik.

A kelbimbó tulajdonságai minden zöldség közül irigyelhetőek.

Mit értékelünk a legjobban a zöldségekben? A vitaminokat és az alacsony kalóriatartalmat. És persze az ízt. Tehát a kelbimbó ízét az ínyencek kiválónak tartják. A kelbimbó kalóriatartalma pedig alacsony: 100 g 32-35 kcal-t tartalmaz. A kelbimbó tartalmaz: rostot (legfeljebb 1,7%), fehérjét (legfeljebb 5,5%), szénhidrátokat (fruktóz, glükóz, szacharóz - akár 5,4%), nagyon kevés keményítőt (0,5%).

A zöldség"család" többi tagjához képest a kelbimbó jótékony tulajdonságai - a fejek miniatűr megjelenése ellenére - magasabbnak bizonyultak, mint a mi hagyományos fehér káposztánk. Például, ha 100 gramm hagyományos káposzta akár 30 mg C-vitamint (aszkorbinsavat) is tartalmaz, akkor ugyanennyi kelbimbó 85 mg-ot! E vitamintartalom tekintetében a kelbimbó megelőzte a spenótot, az epret, a narancsot, a citromot és a zöldhagymát.

Ezenkívül a kelbimbó olyan vitaminokat tartalmaz, mint a tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoxin (B6), folsav (B9) és nikotinsav (PP). Egyébként a PP-vitamin szabályozza a vér koleszterinszintjét és normalizálja a fehérje-anyagcserét a szervezetben. Tehát nem véletlenül vívta ki a kelbimbó a diétás termék hírnevét. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan használható a kelbimbó a fogyáshoz. És mi továbbra is feltárjuk a kelbimbó összes vitaminját és egyéb jótékony tulajdonságait.

Tehát a kelbimbóban található filokinon (K-vitamin) 100 g termékben 29 mg (vagy 177 mcg). Ez pedig nagyon jó, mivel a K-vitamin nagyon fontos a normális véralvadáshoz, valamint az oszteokalcin csontfehérje szintéziséhez. Ez a vitamin, és így a kelbimbó is, elősegíti a csontképződést és segít megelőzni a csontritkulást.

A kelbimbó gazdag makro- és mikroelemekben, amelyek közül a legtöbb a kálium, a foszfor és a kalcium. Ez a zöldség elegendő nátriumot, magnéziumot, mangánt tartalmaz; vasat, rezet, cinket, jódot, nikkelt és szelént is tartalmaz. A kelbimbó biokémiai összetételében található aminosavak listája lenyűgöző: izoleucin, leucin, lizin, metionin, cisztin, fenilalanin, tirozin, treonin, valin, arginin, alanin, aszparaginsav.

A kelbimbó egészségügyi előnyei

Ennek a zöldségtermésnek az ilyen gazdag biokémiai összetétele tiszteletet kelt, és megerősíti a kelbimbó tagadhatatlan előnyeit az emberi egészségre nézve.

A kelbimbó magas káliumtartalmának köszönhetően rendkívül előnyös azok számára, akik szív- és érrendszeri betegségekben, különösen érelmeszesedésben, szívritmuszavarban, koszorúér-elégtelenségben és magas vérnyomásban szenvednek.

Az aszkorbinsav, amelyet egy személy a kelbimbó fogyasztása során kap, számos testrendszer működését szabályozza, serkenti az anyagcserét és a vérképzés folyamatát, valamint növeli az immunitást és megakadályozza az onkológiai patológiák kialakulását.

A szakértők azt állítják, hogy a kelbimbó leve segít helyreállítani a hasnyálmirigy működését, így a kelbimbó szinte gyógyszerré válik a hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Azonban, akárcsak a cukorbetegség esetében. És ennek a zöldségnek a nyers fogyasztása még felgyorsítja a sebgyógyulást, és a kelbimbó előkelő helyet foglal el a műtét után felírt étrendben.

Azonban szem előtt kell tartani, hogy a kelbimbónak ellenjavallatai is vannak. Ezért nem fogyaszthatják azok, akiknek fokozott a gyomornedv savassága, akik a gyomor-bél traktus súlyosbodásaitól és puffadástól szenvednek. Ha valakinél akut enterokolitist diagnosztizálnak, és ha kórtörténetében bélgörcsök vagy csökkent bélperisztaltika szerepel, akkor a kelbimbó fogyasztása ellenjavallt számukra.

A kelbimbó gyermekek számára és szoptatás alatt is nagyon hasznos.

A gyermekorvosok a kelbimbó fogyasztását javasolják csecsemőknek – első kiegészítő táplálékként. A kelbimbó szinte ideális kiegészítő táplálékként, mivel szinte soha nem okoz allergiás reakciókat, és jótékony tulajdonságai a baba egészségére is jótékony hatással vannak. Tehát arra a kérdésre, hogy a gyerekek ehetnek-e kelbimbót, a válasz egy – igen!

A kelbimbót egy év alatti gyermekeknek pépleves formájában adják, amelynek elkészítéséhez burgonyát, sárgarépát és cukkinit is felhasználnak. Elkészíthető tisztán növényi alapon (vajjal ízesítve), vagy csirkehúslevesben is megfőzhető. 1 burgonyához 1 kis sárgarépa, egy darab 100-150 g-os cukkini és 5-6 fej kelbimbó szükséges.

Gyakran ismételt kérdés: ehetnek-e a szoptató anyák kelbimbót? Igen, ehetnek, sőt, kell is! A kelbimbó nagyon hasznos a szoptatás alatt: a kismamák tejében több vitamin lesz, nem lesz székrekedés, és az arcbőrüket minden barátjuk irigyelni fogja…

Ez a csodálatos zöldség terhesség alatt is hasznos. A B9-vitamin (folsav), amelyben gazdag, szükséges a keringési és immunrendszer növekedéséhez és fejlődéséhez. A B9-vitamin hiánya a terhesség alatt (különösen a korai szakaszban) növeli a magzat velőcső-rendellenességeinek kialakulásának kockázatát, amely a gyermek központi idegrendszerének kialakulásához vezet.

Hogyan kell főzni a kelbimbót: forraljuk, süssük, süssük

Válaszoljunk azonnal a kérdésre, hogy mennyi ideig kell főzni a kelbimbót. Frissen - 5 percig a víz forrásától számítva, fagyasztva - legfeljebb 10 percig. Semmiképpen sem szabad túlfőzni a káposztát, különben étvágytalan illatot kap, és elveszíti jellegzetes színét és formáját. Egyes szakácsok a főzési idő csökkentése érdekében minden káposzta szárán egy sekély, kereszt alakú bemetszést ejtenek. És az edényt, amelyben főzik, nem fedővel, hanem konyharuhával fedik le - hogy a kész káposzta ne legyen keserű...

A kelbimbós ételeket többféleképpen készítik. Például az angolok gyakran készítenek ragut, azaz párolt kelbimbót. Ezt az ételt a következőképpen készítik el: 400 g kelbimbóhoz vegyünk 100 g sárgarépát (apró kockákra vágva), zöldborsót és egy hagymát (finomra aprítva). Mindezt körülbelül 20 percig pároljuk növényi olajban (4 evőkanál). Külön ételként vagy köretként fogyasztjuk bármilyen húshoz.

Hogyan készítik más európaiak a kelbimbót? Általában először megfőzik a kelbimbó fejét, majd kisütik, párolják vagy sütik. A kelbimbó nélkülözhetetlen és szinte elválaszthatatlan kulináris társa a sajt.

Például az olaszok így készítik a párolt kelbimbót. A friss káposztát kevés sós vízben „al dente” állagúra párolják. Külön párolják a hámozott és reszelt paradicsomot olasz fűszerekkel (oregánó, bazsalikom, kömény, zsálya, majoránna és pirospaprika). Ezután mindent összekevernek, és 15 percre tűzre teszik. Ezután reszelt parmezán sajttal és apróra vágott szerecsendióval megszórva tálalják az asztalon.

Egy népszerű francia kelbimbós rakott ételt a következő recept szerint készítünk. 400 g kelbimbóhoz 150-200 g kemény sajtra, 200 g tejfölre, 1 csokor petrezselyemre, vajra a tepsi kikenéséhez, lisztre (vagy zsemlemorzsára), sóra és őrölt fekete borsra lesz szükség. A káposztát forrásban lévő sós vízben 3 percig blansírozzuk, majd leszűrjük a vizet. A káposztát egy kiolajozott és liszttel vagy zsemlemorzsával megszórt tepsibe tesszük. A sajtot lereszeljük, a zöldségeket késsel finomra vágjuk. A tejfölt, a sajtot és a zöldségeket összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. A kapott keveréket egyenletes rétegben a káposzta tetejére helyezzük, és előmelegített sütőben 25-30 percre sütjük.

Íme egy egyszerű (de nagyon finom) sajtos kelbimbó recept. Főzzön meg 500 g káposztát (3-4 percig sós vízben), szűrje le; majd tegye a káposztát egy kiolajozott formába (vagy serpenyőbe), sózzon és borsozzon. Reszeljen le 150 g sajtot, és szórja meg vele a káposztát, majd süsse sütőben 20 percig. Ha nincs ideje a sütőre, az ételt sikeresen elkészítheti egy mély serpenyőben, a tűzhelyen (5 perccel a főzés vége előtt fedje le).

A kelbimbós csirke is nagyon finom étel. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükséged: 400 g kelbimbó, 300 g csirkemellfilé, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kapor és petrezselyem, fél pohár tej, 100 g kemény sajt, 50 g vaj és 50 g növényi olaj, egy teáskanál búzaliszt.

Először is elő kell készíteni a káposztát: forrástól számítva 5 percig főzzük, majd egy szűrőedénybe tesszük, és hideg vizet öntünk rá. Most a csirkével kezdjük: a filét csíkokra vágjuk, és egy mély serpenyőbe tesszük a finomra vágott, már olajkeverékben enyhén megpirított hagymával. A csirkét és a hagymát 7 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és jól összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig főzzük, amíg a sajt megpuhul. A következő lépés a tej hozzáadása a csirkéhez, és a szósz simára főzzük. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát. Ezután a főtt kelbimbót tesszük a serpenyőbe, óvatosan összekeverjük az ételt, és további 5 percig főzzük. Ez a teljes értékű második fogás melegen és hidegen is finom.

A kelbimbósaláta nem igényel különleges kulináris képességeket. Elkészítéséhez 350-400 g kelbimbóra, sóra és zöldborsóra van szükség. Az öntethez pedig 2 evőkanál olívaolajra, fél citrom levére, 1 evőkanál cukorra, 2 evőkanál finomra vágott kaporra és ízlés szerint sóra lesz szükség. A kelbimbókat megfőzzük, kihűtjük, megszárítjuk, egy salátástálba tesszük, és az öntettel leöntjük.

Íme egy nyers kelbimbó saláta receptje - almával és sárgarépával. 300 g kelbimbó (a fej mentén vékony szeletekre vágva), 200 g alma (magház nélkül, vékony szeletekre vágva) és 100 g nyers sárgarépa (durva reszelőn lereszelve). Most rétegezd az összes hozzávalót, és szórd meg petrezselyemmel. A saláta öntetét külön tálaljuk.

Kelbimbó levest készíthetünk húsgombóccal. Egy 2 literes lábashoz 2 burgonyára, 350 g darált húsra, 200 g kelbimbóra, egy hagymára, egy közepes sárgarépára, babérlevélre, fokhagymára, sóra, borsra, apróra vágott petrezselyemre és növényi olajra lesz szükség.

A darált húshoz adjunk zúzott fokhagymát, sót és őrölt fekete borsot, és formázzunk belőle apró húsgombócokat. A finomra vágott hagymát és sárgarépát pároljuk meg növényi olajon. A burgonyát kockákra, a káposztát pedig félbe vágjuk. Amint a víz felforrt, adjuk hozzá a burgonyát, a káposztát és a sárgarépát a hagymával, a babérlevéllel és a sóval. A második forralás után adjuk a húsgombócokat a leveshez, és főzzük körülbelül 20 percig. Szórjuk meg petrezselyemmel a levest a tálkákban.

A kelbimbópürét burgonya, póréhagyma és zellerszár hozzáadásával készítik. A káposztát a többi zöldségtől külön főzzük, és ezt a levest nem használjuk. Az összes zöldséget apróra vágjuk, és olívaolajon néhány percig pirítjuk egy mély serpenyőben vagy lábasban. Ezután hozzáadjuk a főtt kelbimbót, és mindent további öt percig párolunk. A sült zöldségeket forrásban lévő levessel leöntjük, és 20 percig főzzük. A kelbimbópüré elkészítésének utolsó szakasza turmixgéppel történik.

Kelbimbó a fogyáshoz

És most – a beígért kelbimbó diéta a „Három káposztas napom volt” mottóval. Azoknak, akik rajonganak mindenféle lehetetlen diétáért, a szakértők egy expressz kelbimbó diétát javasolnak. Biztosítják, hogy három nap ilyen diétával majdnem 2 kg-ot lehet leadni, öt nap alatt pedig akár 4 kg-tól is megszabadulhatunk. Mind a friss, mind a fagyasztott kelbimbó alkalmas diétás ételek elkészítésére.

Szóval, az első káposztanap

• Reggelire: 300 g főtt kelbimbó, 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér, 50 g sajt, cukorral ízesített tea.
• Ebédre: zöldségleves kelbimbóval, sárgarépával, zellerrel és hagymával. Egy pohár gyümölcslé.
• Délutáni uzsonnára: 200 g rakott kelbimbó, egy pohár gyümölcslé.
• Vacsorára: 200 g főtt kelbimbó.

Második káposztanap

• Reggelire: 250 g rakott kelbimbó, tea.
• Ebédre: 300 g párolt kelbimbó és 100 g főtt csirke, tea.
• Délutáni uzsonnára: 1 alma vagy 1 banán, egy pohár gyümölcslé.
• Vacsorára: 250 g főtt kelbimbó, 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér.

A harmadik káposztanap

• Reggelire: 250 g sült kelbimbó gombával (sampinyonval), tea.
• Ebédre: zöldségleves, saláta (uborka, paradicsom, zöldségek), 1 szelet kiőrlésű kenyér, tea.
• Délutáni uzsonnára: 50 g teljes kiőrlésű kenyér, tea, 1 alma vagy körte.
• Vacsorára: 300 g főtt káposzta, gyümölcslé vagy tea.

[ 1 ]