Pekingi káposzta

A kínai kel salátakáposztaként vagy petsai (Brassica rapa) néven is ismert. A zöldség hazája Kína, ahol petsai néven ismert. Idővel az egész bolygón elterjedt.

A kínai kel ízét és előnyeit elsőként a koreaiak, a japánok, majd Délkelet-Ázsia összes lakója értékelte. Az Egyesült Államokban és az európai országokban a petsai a 70-es évekig ismeretlen volt. De ma már mindenki ismeri kisebb-nagyobb mértékben, és szabadon megvásárolható a piacon vagy a szupermarketben.

A legtöbben azt hiszik, hogy a kínai kel íze hasonlít a salátára, de keményebb a húsa és kemény az erei. Számos ételt készítenek belőle. A leveleit előételekhez, különféle salátákhoz, zöldségpörköltekhez, köretekhez használják, és a Brassica rapából nagyon finom káposztatekercseket is készítenek. Pörköltként is elkészíthető (például bordával), sózható vagy pácolható.

Külsőre a kínai kel feje római salátára hasonlít, ezért népszerű nevén salátakáposzta. A levelek egy fejet alkotnak, amelynek hossza 30-50 cm (de néha a levelek elérik az egy méter hosszúságot is). A káposzta többféle típusban létezik: fejes, leveles, félfejes (teteje nyitott). Metszetét tekintve a Brassica rapa sárgászöld, színe a sárgától a mélyzöldig terjedhet. A levelek nagyon lédúsak, csodálatos ízűek. Különböző ételekhez adhatók, szendvicseket készíthetnek. A legnagyobb előnye azonban a petsai lé, amely főként az alsó részen van (ezért ne siessen kidobni ezt a részt). Egyébként a kínai káposztában sokkal több lé van, mint bármely más fajtában, és a kínai káposztából ugyanazokat az ételeket lehet elkészíteni, mint a jobban ismert fehér káposztából.

[ 1 ]

A kínai káposzta hasznos tulajdonságai

A kínai kel joggal tekinthető értékes diétás terméknek, mivel 100 gramm zöldség körülbelül 12-16 kcal-t tartalmaz, ráadásul egész évben képes feltölteni a szervezet vitaminkészleteit. Ezért a Brassica rapa fogyasztását ajánljuk azoknak, akik fogyni és egészségesek maradni szeretnének.

Ez a zöldség 98%-ban vízből áll, amely a szervezet számára fontos élelmi rostot, valamint kis mennyiségben fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat is tartalmaz. A pekingi káposzta meglehetősen sok vitamint tartalmaz, többek között B, A, E, K, C csoportú vitaminokat, továbbá kolint, niacint, folsavat tartalmaz, és gazdag számos, az egészséghez szükséges mikroelemben (fluor, cink, jód, vas, réz) és makroelemekben (kalcium, magnézium, nátrium). Rendszeres fejfájás, depressziós állapotra való hajlam, cukorbetegség esetén ajánlott kínai kel fogyasztása. Ezenkívül a káposzta hasznos olyan betegségek megelőzésére is, mint a magas vérnyomás és az érelmeszesedés. A kínai káposztában található rost jótékony hatással van az emésztőszervek nyálkahártyájára, gyomorhurut vagy gyomorfekély esetén hasznos fogyasztani. A Brassica rapa rendszeres fogyasztása segít normalizálni a vérnyomást, javítja az anyagcserét és kiküszöböli az alvási problémákat.

A kínai és japán gyógyítók úgy vélték, hogy a petsai befolyásolja a várható élettartamot, mivel lizint tartalmaz, egy aminosavat, amely növeli a szervezet védekezőképességét és esszenciális, valamint javítja a vér állapotát, mivel képes feloldani az idegen fehérjéket.

A kínai kel fogyasztását vérszegénység, magas koleszterinszint esetén ajánlják, ezen felül a káposzta fogyasztása segít megelőzni a máj zsíros elfajulását és a rákot.

De a petsai és más zöldségek közötti fő különbség az, hogy hosszú ideig megőrzi az összes vitamint és tápanyagot. A káposzta képes megőrizni az összes tápanyagot egész télen, ezért ajánlott az őszi-téli időszakban fogyasztani, amikor a szervezet a legsebezhetőbb.

A káposzta többek között hasznos a sugárbetegség által kimerült szervezet számára. A káposzta fogyasztása segít eltávolítani a nehézfémeket, az aminosavak pedig növelik a szervezet védekezőképességét. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a káposzta többek között meglehetősen magas rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

A kínai káposzta káros hatásai

A kínai kel, minden jótékony tulajdonsága ellenére, meglehetősen káros lehet. A petsai-t nem szabad megnövekedett gyomorsavtartalom esetén fogyasztani. A zöldség citromsavat tartalmaz, ami a betegség súlyosbodását okozza. A káposztát nem szabad vastagbélgyulladás, enterokolitisz esetén sem fogyasztani, beleértve a betegség fertőző jellegét is. Gyakran az emberek, tudván a káposzta nehézfémek eltávolítására való képességéről a szervezetből, mérgezés vagy kóros hasmenés esetén fogyasztják. Ez azonban súlyosbíthatja a már amúgy is súlyos állapotot, mivel a káposzta semmilyen módon nem hat a kórokozó baktériumokra, csak a nyálkahártya súlyos irritációját okozza. Továbbá, ha a gyomor savassága megnövekedett, rendkívül óvatosnak kell lenni a kínai káposztán alapuló koreai ételekkel. A fűszeres koreai saláták nem igazán alkalmasak terápiás étrendre - a káposzta jól felszívja a szószokat és az olajat, ami jelentősen növeli a kalóriatartalmát. A Brassica rapát sem szabad tejtermékekkel, tejtermékmártásokkal és lágy sajtokkal egyszerre fogyasztani - ha ezeket a termékeket helytelenül fogyasztja, emésztési zavarokat okozhat.

Ellenjavallatok a kínai káposzta használatára

A kínai kelkáposztát teljesen ki kell zárni az étrendből az emésztőrendszeri betegségek súlyosbodásának időszakában, fokozott gyomorsav-túltengés, hasnyálmirigy-gyulladás esetén, és gyomorvérzés esetén sem szabad káposztát fogyasztani. A káposzta túlzott fogyasztása hányingert, szédülést és emésztési zavarokat okozhat.

Kínai káposzta fajtái

A kínai kelnek ma már többféle fajtája létezik. Az évek során külföldi és hazai tudósoknak sikerült számos hibrid fajtát kifejleszteniük, amelyeket magas hozam, hosszabb tárolási idő, súly vagy gyors érés jellemez. A Petsai hordó alakú, a fejek nagyon jól tárolhatók és nagy sűrűségűek.

A káposztafajták széles választéka létezik, amelyek közül kiemelhetjük a legnépszerűbbeket:

• üveg - egy átlagos érési idejű káposztafajta, a gyümölcs súlya körülbelül két kilogramm. Ezt a káposztafajtát főként frissen fogyasztják;
• A Monument egy átlagos Petsai fajta, az átlagos fejtömeg 3,5 kilogrammra nő. Ez a pekingi káposztafajta meglehetősen magas hozamú;
• A nika egy hibrid káposztafajta, amelyet késői érlelési időszak jellemez. Ez a fajta jól alkalmas savanyításra, friss fogyasztásra és rövid távú tárolásra. A káposztafej ellipszis alakú, meglehetősen sűrű és közel három kilogramm tömeget ér el;
• A vesnyanka – egy korai érésű hibridfajta. Ezt a leveles káposztafajtát főként frissen fogyasztják. A káposzta központi ere nagyon lédús, a levelei nem görbülnek. A káposztafej tömege eléri a körülbelül 250 grammot. Ebben a káposztafajtában, más fajtákkal ellentétben, a C-vitamin tartalma meglehetősen magas.

A kínai káposzta kalóriatartalma

A kínai kel az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldség. A káposzta kalóriatartalma fajtától függ, 100 grammonként 12-16 kcal között változhat.

A Petsai fogyasztása különféle diéták során ajánlott. Ez a zöldség számos diétás ételben megtalálható. A káposztát általában frissen fogyasztják (salátákhoz adják). A kínai kel levelei kiválóan alkalmasak káposztatekercsek készítésére. A Brassica rapa különféle zöldségekkel is párolható, pácolható. A leveleket gyakran használják ételek díszítésére.

A kínai káposzta összetétele

A kínai kel B-, K-, C-, A- és E-vitamint, valamint nagy mennyiségű ásványi anyagot (vas, mangán, kálium, magnézium, foszfor, kalcium, fluor stb.), fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és rostot tartalmaz.

Receptek kínai káposztával

A kínai kel hazánkban nemrég vált ismertté. Eleinte a legtöbb vásárló ódzkodott ettől a szokatlan zöldségtől, és akik mégis megkockáztatták a megvásárlását, sokáig gondolkodtak azon, hogyan és mivel fogyasszák. Ráadásul ennek a káposztának az ára jóval magasabb volt, mint a hozzánk megszokott fehér káposztáé. Idővel megjelent az érdeklődés e káposztafajta iránt, az emberek elkezdtek érdeklődni az elkészítése iránt. Ráadásul a káposztát a mi szélességi köreinken is elkezdték termeszteni, ami megfizethetőbbé tette, ami mindig is növelte a petsai népszerűségét.

Ma már rengeteg olyan recept létezik, amely tartalmaz kínai kelből készült ételeket. Koreában a hagyományos kimchi elkészítéséhez használják, amely nélkül egyetlen ebéd vagy vacsora sem teljes. A koreai tudósok szerint a petsai ennek az elkészítési módnak köszönhető, hogy a legtöbb tápanyagot megőrzi. Koreában általánosan elfogadott, hogy ennek a hagyományos kínai ételnek a rendszeres fogyasztása segít megőrizni az egészséget és a vitalitást idős korban. Érdemes azonban megjegyezni, hogy Korea az emésztőrendszeri betegségek szintjét tekintve az elsők között van a listán.

A kínai kel fogyasztását előzetes feldolgozás nélkül, frissen ajánlott végezni, mivel csak így lehet megőrizni szinte az összes benne található hasznos anyagot. A Brassica rapát leggyakrabban különféle saláták összetevőjeként használják, amelyek nemcsak ízletesek, hanem meglehetősen könnyűek is. A petsai hozzáadásával készült saláták szinte bármilyen alkalomra elkészíthetők: váratlan vendégek érkezésére, ünnepi lakomára, ebédre vagy vacsorára stb.

Könnyű saláták kínai káposztával

A kínai kelnek szokatlanul puha és lédús levelei vannak, ami a fő előnye. Ebből a káposztából gyorsan (mindössze öt perc alatt) elkészíthet egy nagyon finom, puha és könnyű salátát.

Az egyik ilyen „gyors” lehetőség egy saláta, amely egy kis káposztából, egy közepes hagymából és egy konzerv konzerv babból (kukoricával is helyettesíthető) készül. A káposztát és a hagymát fel kell vágni, hozzáadni a babot, egy kevés növényi olajat (lehetőleg olívaolajat) kell hozzáadni, és egy kevés majonézzel ízesíteni (de nélküle is lehet).

Egy másik viszonylag könnyű salátaváltozat petsay-ból, egy kis hagymából, zöldekből, búzakrutonból (a kenyérdarabokat sütőben is megszáríthatjuk), 3-4 kis paradicsomból, körülbelül 200 gramm sajtból (feta, suluguni) áll. A zöldségeket finomra vágjuk, a sajtot kockákra vágjuk, hozzáadjuk a krutonokat, és mindent növényi olajjal vagy majonézzel ízesítünk.

A közismert ráksaláta teljesen másképp is elkészíthető - kínai kel hozzáadásával. A saláta puha és nagyon finom lesz.

Egy kis fej káposzta, egy csomag rákrudacska, 2-3 főtt tojás, 1-2 friss uborka, hagyma, zöldfűszer. A káposztát, a rákrudacskákat, a tojást, az uborkát, a hagymát felaprítjuk, és majonézzel ízesítjük. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy konzerv konzerv kukoricát is, de ez nélkül is elkészíthető. Hogy még könnyebb legyen ez a saláta, majonéz helyett olíva- vagy napraforgóolajjal ízesíthetjük.

Kínai káposztasaláta

A pekingi káposztasaláta különösen hasznos télen és tavasszal, amikor a szervezetben hiány van a vitaminokból és ásványi anyagokból. Salátákhoz csak friss káposztalevelek alkalmasak. Mint említettük, a legnagyobb vitamintartalék nem magukban a Brassica rapa levelekben van, hanem a sűrű erekben és a fehér tövekben, amelyek a káposztát olyan lédússá teszik. A pekingi káposztát minden olyan salátában használják, ahol a szokásos fehér káposzta alkalmas, és az utóbbi időben számos eredeti és finom recept jelent meg petsai-jal.

A kínai kel jellegzetes ízvilágának köszönhetően fűszerekkel és szójaszósszal keleties csavart adhatunk hozzá. Jól illik hozzá a friss fűszernövények, a fehér bors, a curry, a szárított bazsalikom és a koriandermag. Fehér káposzta vagy salátalevél helyett petsay olívaolajat is használhatunk, egyes receptekben az étel íze csak finomabb. A táplálkozási szakemberek az egyik legegyszerűbb salátát ajánlják, amely számos diétába illik, mivel meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor nagyon finom. A salátához nincs szükség sok hozzávalóra: kaliforniai paprikára, uborkára, kínai káposztára, ízlés szerint fűszernövényekre, szezámmagra. A káposzta felső leveleit távolítsuk el, a fej felét vágjuk apróra. Az uborkát a legjobb csíkokra vágni; ha a héja túl kemény, akkor jobb meghámozni. A petrezselymet apróra vágjuk, a szezámmagot enyhén megpirítjuk. Keverjük össze a hozzávalókat, ízlés szerint adjunk hozzá szójaszószt, és ízesítsük olívaolajjal.

Saláta kínai káposztával és csirkével

Többféle lehetőség is van a kínai kel és csirke salátájának elkészítésére. Általánosságban elmondható, hogy saláta készítésekor használhatja a fantáziáját, kísérletezhet, hozzáadhat vagy kivehet néhány hozzávalót.

Az alábbiakban néhány olyan salátatípust mutatunk be, amelyek népszerűek az ínyencek körében.

Füstölt csirkemellfilé (kb. 300 g), kemény sajt (kb. 300 g), keksz (kb. 200 g), olajbogyó (1 konzerv), petsai, olívaolaj, só, bors.

A sajtot és a csirkét csíkokra vágjuk, az olajbogyót karikákra, a kínai kelkáposztát pedig finomra vágjuk. A salátához adjuk a többi hozzávalót, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük olajjal, és azonnal tálaljuk.

Főtt csirkehús (kb. 800 g), petsai, uborka (2-3 db), paradicsom (2-3 db), kaliforniai paprika (2 kis db), bazsalikom, só, ízlés szerint ízesíthetjük a salátát csirkehúslevessel.

A húst darabokra, a kaliforniai paprikát kockákra, az uborkát karikákra vágjuk, a paradicsomot cikkekre vágjuk, a káposztát pedig felaprítjuk. Adjuk hozzá a bazsalikomot és a sót. Öntsünk egy kevés csirkehúslevest a salátára, és hagyjuk állni egy kicsit (vagy ízesítsük a salátát olajjal, majonézzel vagy tejföllel).

Kis ananász, kínai kel, főtt csirkemell (2 db), majonéz, só, fekete bors, petrezselyem.

A kínai kelkáposztát tépkedd szét, az ananászt vágd darabokra, a csirkemellet vágd apró kockákra vagy csíkokra. Tálalás előtt adj hozzá finomra vágott petrezselymet, borsot, sót és majonézt.

Petsai (közepes fejű káposzta), zsemlemorzsa (100 g), paradicsom (2-3 db), csirkemell vagy -filé (2 db), zöldek (legjobb a kapor), só.

A főtt csirkemellfilét vágjuk apró darabokra. A paradicsomot vágjuk fel (ha kicsik, osszuk 4 részre). A káposztát durvára vágjuk. Adjuk hozzá a krutont és a zöldeket. Tálalás előtt ízesítsük, sózzuk és borsozzuk a salátát.

Ráksaláta kínai káposztával

Egy teljesen új ízű rákrudasaláta elkészítéséhez hozzáadhat petsay-t:

Közepes sárgarépa (1 db), rákrudak (1 csomag), főtt tojás (3 db), konzerv kukorica, kínai kel, zöldek (a legjobb petrezselymet használni), só, bors, majonéz.

Rudakra vágott főtt tojás, reszelt sárgarépa, tépett káposzta. Hozzáadjuk a kukoricát (előtte hagyjuk teljesen lecsepegni a levet). Tálalás előtt sózzuk, borsozzuk és majonézzel ízesítjük.

Töltött káposztatekercsek kínai káposztából

A kínai kel levelei gyengédebbek, ellentétben a fehér káposztával, ezért nem igényelnek hosszú hőkezelést. A kínai káposztából készült káposztatekercsek íze enyhébb, mint a hagyományosaké.

A káposztatekercsek elkészítéséhez szét kell szedni a petsay leveleket, és egyszerre több darabot forrásban lévő vízben blansírozni maximum két percig (a káposztalevest mindenképpen el kell menteni). A káposztalevelek magházát gondosan ki kell vékonyítani, és a levél alsó részét le kell vágni.

Egy kis hagymát apróra vágunk, növényi olajban üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a zöldségeket is megpirítjuk, majd paradicsompürét, cukrot, sót ízlés szerint és egy kevés káposztalevest adunk hozzá. Végül hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt, jól átmelegítjük, de nem forraljuk fel, majd levesszük a tűzről.

A darált húshoz adjunk finomra vágott hagymát, reszelt sárgarépát, félig főtt rizst, tejfölt, sót és ízlés szerint fűszereket. Óvatosan tekerjük be az elkészített darált húst káposztalevelekbe (ha kisebb káposztatekercseket szeretünk, a káposztalevelet félbe is vághatjuk), és helyezzük egy formába (két rétegben). Öntsünk hozzá egy kevés káposztalevest, kenjük rá a paradicsomszószt, és tegyük a formát a sütőbe (200 fok). Fedjük le a formát fedővel, ha nincs fedő, óvatosan fedjük le alufóliával. 20 perc sütési idő után vegyük le a fedőt, és süssük a káposztatekercseket készre (további 20-30 perc).

Kínai káposzta leves

A kínai káposztával készült zöldségleves meglehetősen könnyű, könnyen elkészíthető és pikáns ízű.

A leves elkészítéséhez 2-3 kis paradicsomra, egy kis hagymára, sárgarépára, 3-4 burgonyára, kínai kelre, zöldekre, 2 gerezd fokhagymára, sóra, borsra, vajra a sütéshez lesz szükséged.

Olvaszd fel a vajat (adhatsz hozzá egy kevés növényi olajat, hogy ne égjen meg) és pirítsd meg benne a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Hámozd meg a blansírozott paradicsomot, vágd fel, és add hozzá a serpenyőhöz. Párold körülbelül 10 percig. Ezután add hozzá a hideg vizet, a kockára vágott burgonyát és a reszelt káposztát. Főzd körülbelül 20 percig, tálalás előtt add hozzá a leveshez a zöldségeket.

Kínai káposzta szoptató anyáknak

A szoptató anya étrendjének válogatósnak kell lennie. Létezik olyan vélemény, hogy etetés közben bármit ehet, amit csak akar, és a baba semmi bajt nem szenved. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a valóságban ez nem egészen így van. Nagyon ritka esetekben valóban előfordul, hogy az anya bármilyen ételt megeszik, és ez nem vezet következményekkel a gyermekre nézve. Különösen óvatosnak kell lenni a zöldségekkel és gyümölcsökkel, mivel ezek legjobb esetben is allergiás reakciót válthatnak ki a babánál. A szoptató anyának mindenképpen tartalmaznia kell zöldségeket az étrendjében, mind frissen, mind párolva és főzve. De ha az anya olyan zöldségeket evett, amelyeket nem ajánlott etetni (különösen nagy mennyiségben), a gyermeknél bőrkiütés vagy kólika alakulhat ki. Ezenkívül az anyatejjel a gyermek szervezetébe jutó allergének szöveti duzzanatot, a szemnyálkahártya vörösségét, légszomjat okozhatnak.

Az orvosok egyértelműen kijelentik, hogy nem ehet vörös héjú ételeket, mivel a vörös pigmentek váltanak ki allergiás reakciókat. A tiltott zöldségek közé tartozik az uborka, a paradicsom, a káposzta (bármilyen formában). Különösen az első néhány hétben kerülni kell az ilyen zöldségeket, majd fokozatosan megpróbálhatunk beilleszteni egy-egy zöldségfajtát az étrendünkbe. A kínai kel is szerepel a tiltott termékek listáján, mivel úgy vélik, hogy a Brassica rapa fokozott gázképződést okoz mind az anyánál, mind a babánál. Azonban minden gyermek, beleértve a felnőtteket is, más, így az egyik gyermek normálisan érzékeli a káposztát az élet első napjaitól kezdve, míg a másik súlyos kólikától szenved. Ebben az esetben egyéni megközelítésre van szükség. A petsai bevezetését az étrendbe kis adaggal kell elkezdeni, célszerű párolt vagy főtt káposztát fogyasztani, mivel köztudott, hogy a hőkezelt zöldségeket a szervezet könnyebben felszívja.

Kínai káposzta hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Hasnyálmirigy-gyulladás (pancreatitis) esetén nem ajánlott kínai kel fogyasztása. Ez a betegség a normális emésztési folyamathoz szükséges enzimek termelésének zavarát okozza, ezért meglehetősen szigorú diétát kell követni.

A káposztának rengeteg hasznos tulajdonsága van, de egyes betegségek esetén rendkívül káros is lehet. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén a súlyosbodás időszakában nem szabad kínai kelből enni, és a savanyú káposztát is kerülni kell. Remisszió idején a petsai szinte bármilyen formában (frissen, párolva, főzve) beilleszthető az étrendbe, de mértékkel és nem gyakran kell fogyasztani.

Pekingi káposztalé

A kínai kel fitoncidokat tartalmaz, amelyek káros hatással vannak a Koch-bacillusra, a Staphylococcus aureusra és számos más káros mikroorganizmusra. A káposztában található fitoncidoknak köszönhetően gyógyító hatással van az égési sérülésekre, fekélyekre és tályogokra. A frissen facsart kínai kellé kis mennyiségű vízzel elkeverve segít eltávolítani a szájüreg gyulladását.

A káposztalé jól méregteleníti a szervezetet, elősegíti a belekben felhalmozódott bomlástermékek lebomlását. Az orvosok a petsai használata során fokozott gázképződést a szervezet tisztulási folyamatának kezdetével magyarázzák. A gázképződés csökkentése érdekében pekingi káposzta levet ajánlott sárgarépalével hígítva inni.

A pekingi káposztalé kén- és klórsókat tartalmaz, ezek az anyagok segítenek megtisztítani az emésztőrendszer nyálkahártyáját. Ha azonban egy kevés sót adunk a léhez, a tisztító hatás teljesen megszűnik.

Kínai káposztán alapuló étrend

A kínai kel nemcsak finom és egészséges, de alacsony kalóriatartalmú is. Kivétel nélkül minden táplálkozási szakértő nélkülözhetetlen terméknek tartja a kínai kelkáposztát bármilyen diéta során. A káposzta számos hasznos anyagot tartalmaz, ráadásul az összetételében található aminosavak segítenek megtisztítani a vért és fokozzák a szervezet védekezőképességét. Egy ilyen aminosav hiánya gyors fáradtsághoz, gyengeséghez és ingerlékenységhez vezet.

Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak petsai-t, könnyen megtartják a súlyukat a normán belül. A kínai káposztával készült saláták napi fogyasztása segít feltölteni a szervezet hasznos anyagok tartalékait, amelyek minden szerv és rendszer megfelelő működéséhez szükségesek.

[ 2 ]

Hogyan fagyasztható a kínai káposzta?

A fagyasztott kínai kel megőrzi minden jótékony tulajdonságát és vitaminját. A káposzta megfelelő fagyasztásához és tárolásához a leveleket csíkokra kell vágni, és szorosan be kell csomagolni egy műanyag zacskóba. A zacskót le kell zárni, és utána el lehet küldeni a fagyasztóba. Az ilyen káposzta eltarthatósága 8-10 hónap.

A káposzta fogyasztása előtt a zacskót hideg vízbe kell helyezni anélkül, hogy kinyitná, amíg a levelek el nem válnak.

Kínai káposzta tárolása

A kínai kel több hónapig történő eltarthatóságához jobb őszi gyümölcsöket választani, amelyeket október második felében szednek. A fagyokat (-2°C-on) túlélő káposzta nagyon hamar romlani kezd, és nem alkalmas tárolásra.

A káposzta tárolásával kapcsolatos problémák elkerülése érdekében csak teljesen érett káposztafejeket kell kiválasztani (de nem túléretteket). Ha a kínai kel olyan ültetvényen nőtt, ahol vírus vagy gomba terjedt, akkor az ilyen káposzta nem tárolható sokáig. Miután kiválasztottuk a tárolásra szánt káposztafejeket, meg kell tisztítani a káposztát a sérült vagy a fejhez nem szorosan illeszkedő levelektől. Javasoljuk, hogy néhány levelet hagyjon védelemként, így a káposzta védve lesz az erős kiszáradástól. A káposztafejek vágási helyének a levelek alatt kell lennie, a középső ereknek pedig sértetlennek kell lenniük. Ezután a káposztát a fagyasztóba helyezzük.

Hogyan tároljuk a kínai káposztát télen?

A téli tároláshoz jól érlelt petsay káposztát választjuk. A friss, mosatlan, gombák, kártevők és különféle betegségek által nem károsított, nedvességmentes káposztafejeket körülbelül két órán át hűtjük, majd polietilén zacskókba (fóliába) csomagoljuk, légmentesen lezárjuk (csak jól összeköthetjük őket), és függőlegesen dobozokba helyezzük, a káposztafejeket nem szabad szorosan egymáshoz rakni. A káposztát tartalmazó dobozokat a pincében (alagsorban) 0-2 °C hőmérsékleten tárolhatjuk. Az eltarthatósági idő ebben az esetben 2-3 hónap.

A kínai kel nemcsak ízletes, omlós és lédús ízű zöldség, hanem nagyon egészséges is. A káposzta gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele segít megőrizni az egészséget diéta vagy akár rendszeres fogyasztás során, növeli a szervezet védekezőképességét.