Hasnyálmirigy-gyulladásos ételek: mit lehet és mit nem lehet enni?

A hasnyálmirigy az emésztési folyamatok láncolatának legfontosabb láncszeme. Ennek a szervnek a gyulladása számos egészségügyi problémát vált ki, és a közérzet jelentős romlásával is jár. Hogyan enyhíthető a beteg állapota, javítható az emésztőrendszer működése, és mit lehet enni, ha beteg? A hasnyálmirigy-gyulladás esetén a helyesen kiválasztott ételek a gyors gyógyulás kulcsai: néha gyógyszerek használata nélkül is lehetséges remissziót elérni, pusztán egy olyan diéta betartásával, amely tehermentesíti a szervet.

Termékek és ételek: melyek megengedettek és melyek nem?

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára előírt standard étrend az 5. számú terápiás táblázat, amely az emésztőrendszer termikus és mechanikai védelmén alapul. A táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak kell lennie, alacsony zsír- és szénhidráttartalommal, magas fehérjetartalommal a háttérben. A betegekre vonatkozó alapvető szabályok a következők:

• A súlyosbodás első két-három napjában a legjobb „ételnek” az éhség számít;
• majd a termékeket a lehető legnagyobb mértékben aprítják, őrlik, forralják vagy párolják, de semmilyen körülmények között sem sütik;
• Hasnyálmirigy-gyulladás esetén az ételeket melegen fogyasztják (átlagosan – körülbelül 30-40°C);
• ne egyél túl sokat: jobb, ha gyakrabban eszel, de kisebb mennyiségben;
• ne fogyasszon alkoholt, savanyú és fűszeres ételeket, durva és nehezen emészthető ételeket.

A tejtermékek közül csak az alacsony zsírtartalmú túró és a friss, adalékanyagok nélküli natúr joghurt nem tiltott. Más ételekben néha legfeljebb 1 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföl megengedett.

Ha a zöldségeket és gyümölcsöket vesszük figyelembe, íme a legnépszerűbbek listája:

• burgonya, sárgarépa;
• tök, tök;
• brokkoli, kínai kel;
• banán, édes alma.

A húst és a halat zsírtartalmuk alapján választják ki, és az alacsony zsírtartalmú fajtákat részesítik előnyben. Ilyen lehet például a pulyka, a csirkemell, a szürke tőkehal, a tőkehal, a sárga tőkehal, a foltos tőkehal stb.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén kenyér helyett házi készítésű kekszet vagy kekszet ajánlott fogyasztani. Többek között teljes kiőrlésű lisztből készült tésztát, gabonaféléket zabkása és levesek formájában is fogyaszthat. Édességek, mindenféle sütemény, sütemény, péksütemény, cukorka tilos.

Általánosságban elmondható, hogy a betegség akut időszakában - ami körülbelül 2-3 nap - jobb teljesen tartózkodni az ételtől. A harmadik vagy negyedik napon fokozatosan bővíthető az étlap nyálkás levesekkel, leszűrt kásákkal, párolt rakott ételekkel és húsgombócokkal, krumplipürével. Apránként gazdagítható az étrend más, a gyulladásos folyamat során megengedett termékekkel és ételekkel.

Csirke máj hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A csirkemáj az egyik legértékesebb étrendi termék, de a fehérjék nagy része és a kis mennyiségű zsír hátterében magas koleszterintartalommal rendelkezik. Ez az árnyalat kétségbe vonja a termék hasnyálmirigy-gyulladásban való alkalmazásának lehetőségét.

A gasztroenterológusok elmagyarázzák: csirkemáj adható az ételekhez, ha a betegnél enzimhiány miatt hasnyálmirigy-gyulladást diagnosztizáltak. Ebben az esetben főtt vagy párolt májat vezetnek be az étlapra - de kis adagokban (legfeljebb 100 g) és ritkán (legfeljebb hetente egyszer). Ha a hasnyálmirigy-gyulladás bármilyen tünettel jár, akkor jobb, ha nem fogyaszt májas ételeket.

A csirkemájat nem szabad sütni, bő olajban párolni, csípős fűszereket és ízesítőket nem szabad hozzáadni. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a belsőségeket apránként adjuk hozzá a pástétomokhoz, krumplipüréhez, párolt szeletekhez, húsgombócokhoz. Párolt zöldségekkel kombinálva könnyű és egészséges ételt kapunk, anélkül, hogy megterhelnénk a hasnyálmirigyet.

Saláták hasnyálmirigy-gyulladáshoz

Saláták – általában az egészséges táplálkozással hozzák összefüggésbe őket, mivel a szervezet számára szükséges vitaminok és egyéb értékes anyagok maximális mennyiségét tartalmazzák. A beteg hasnyálmirigyben szenvedőknek azonban óvatosnak kell lenniük a nyers zöldségekkel és gyümölcsökkel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy le kell mondani a salátákról.

Milyen összetevőket lehet salátákba tenni, amikor a gyulladásos folyamat alábbhagy:

• kis mennyiségű sovány hús;
• főtt rizs;
• főtt zöldségek;
• alacsony zsírtartalmú túró;
• egy kis növényi olaj, alacsony zsírtartalmú tejföl vagy natúr joghurt.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén a következőket nem teheti salátákba:

• kolbászok, hús vagy hal zsíros részei;
• zsíros tejföl, tejszín, majonéz;
• zsíros és sós sajtok;
• magvak és diófélék;
• konzerv és savanyúságos ételek;
• nyers zöldségek.

Például a sokak által kedvelt vinaigrette-et a betegek is fogyaszthatják, ha nem adnak hozzá savanyúságot vagy savanyú káposztát. Az „Olivier” pedig diétássá válik, ha a kolbászt főtt csirkemellel helyettesítik, kizárják az uborkát és a borsót, és görög joghurttal ízesítik a salátát.

És további jó salátakombinációk:

• főtt reszelt sárgarépa és cékla, natúr joghurttal ízesítve;
• rizs tojással és gyógynövényekkel, egy kanál növényi olajjal;
• párolt tök almával és natúr joghurttal.

Gombócok hasnyálmirigy-gyulladáshoz

Mint szinte minden liszttermék, a vareniki tilos a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásának időszakaiban, függetlenül attól, hogy mit használnak töltelékként.

A varenikit csak akkor adják a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek étrendjéhez, ha a betegség stabil remissziója beállt. Ilyenkor az alacsony zsírtartalmú túróval vagy annak egyszerűbb változatával - a "lusta" varenikivel készült ételek válnak előnyösebbé. Ha továbbra is jól érzi magát, bővítheti az engedélyezett ételek listáját, főtt burgonyát töltelékként használva (sült hagyma, gomba, hús, káposzta stb. nélkül). A burgonyás varenikit nem lehet zsírral, sült hagymával ízesíteni: megengedett alacsony zsírtartalmú natúr joghurttal vagy fűszernövényekkel fogyasztani.

Nem ajánlott bogyós gombócokat készíteni és enni.

Milyen egyéb korlátozások vonatkoznak a betegre?

• Az ételeket csak otthon kell elkészíteni. Jobb, ha kizárjuk az étrendből a "bolti" varenikiket.
• Az elfogyasztott étel ne legyen forró, a tészta pedig puha és jól átfőtt legyen.
• A varenikit ne ketchuppal, majonézzel vagy zsíros tejföllel ízesítsd. Az optimális szósz az alacsony zsírtartalmú joghurt.

Ha minden helyesen történik, akkor a gombócok csak a hasnyálmirigy-gyulladás esetén lesznek hasznosak.

Borscs hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A legtöbbünk számára ismerős borscs – húscsontban, káposztával és cékla-sárgarépa párolással – hasnyálmirigy-gyulladás esetén tilos fogyasztani. Egy ilyen étel, bár ízletes, könnyen súlyosbíthatja a betegséget. Azonban nem kell emiatt elszomorodni, mert a borscs elkészíthető más diétás recept alapján is. Hidd el, nem lesz rosszabb a szokásosnál.

A fehér káposzta helyett használjunk puhábbat - a kínai kelkáposztát. Ezen kívül vegyünk még burgonyát, sárgarépát és paradicsomot (a szósz és a püré nem fog működni), kaliforniai paprikát, hagymát, egy kis darab reszelt céklát (jobb, ha a lé, csak a szín miatt) és egy kevés növényi olajat. Ezenkívül sóra és néhány zöldfűszerre is szükségünk lesz. Először is tegyük a felaprított burgonyát és káposztát a vízbe, hogy jól felforrjon. Ezután pároljuk meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát, céklát, paprikát és paradicsomot egy serpenyőben növényi olajjal és kevés vízzel. Adjuk a zöldségeket a már megfőtt burgonyához és káposztához, forraljuk fel, sózzuk, szórjuk meg fűszernövényekkel, és vegyük le a tűzről. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis babérlevelet is.

Az így elkészített borscs nemcsak hasnyálmirigy-gyulladás esetén, hanem az emésztőrendszer egyéb betegségeiben is fogyasztható. Tálaláskor 1-2 teáskanál alacsony zsírtartalmú tejfölt vagy görög joghurtot tehet egy tányérba.

Okroshka hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Az okroshka egy régi, jól ismert étel, amelyet főként a meleg évszakban fogyasztottak. Emésztőrendszeri betegségek esetén azonban - például nyombélfekély vagy hasnyálmirigy-gyulladás esetén - az okroshka fogyasztásának lehetősége megkérdőjelezhető. És ez nem meglepő, mert az étel olyan nemkívánatos összetevőket tartalmaz a gasztroenterológiai betegségek szempontjából, mint a retek, a kuvasz, a húsleves, a gomba stb. De ne ess kétségbe, mert az okroshkát azokból az összetevőkből is elkészítheted, amelyeket a táplálkozási szakértők engedélyeznek. Elemezzük az étel hagyományos összetételét, határozzuk meg a kívánatos és nemkívánatos összetevőket.

• A savanyúságok, sózott és pácolt termékek fogyasztása hasnyálmirigy-gyulladás esetén tilos, ezért nem adhatók hozzá az okroshkához és más ételekhez.
• Hús – kis mennyiségben megengedett a pulyka- vagy csirkehús sovány, étkezési darabjai.
• Hal – darabokra vágott halfilé megengedett.
• A gombák bármilyen formában tilosak emésztési problémákkal küzdő betegek számára.
• Tojás - főtt és apróra vágott, lehetővé téve az okroshka készítését hasnyálmirigy-gyulladás esetén.
• Uborka - friss uborka fogyasztása hasnyálmirigy-gyulladás esetén megengedett, de sózott uborka fogyasztása tilos. A hasnyálmirigy számára jobb, ha a friss uborkáról eltávolítják a héját.
• A kapor, petrezselyem, menta vagy fiatal csalán zöld levelei szívesen látottak a hasnyálmirigy-gyulladásos ételekben. De a zöldhagymát, koriandert, fokhagymahajtásokat, vadfokhagymát és spenótot nem szabad az okroshkába adni.
• Burgonya – kis mennyiségben adható hozzá.
• Kolbásztermékek tilosak az ételekhez adni emésztőrendszeri betegségek esetén.
• Retek, torma - tilos az étrendi táplálkozáshoz.
• A sárgarépa okroshka készítéséhez megengedett.
• Kvassz, ásványvíz – beteg hasnyálmirigy esetén nem használható kötszerként.
• Az ayran joghurt, a tejsavó, az aludttej, a tejszín és a nehéz tejföl sem alkalmas az okroshka öntetéhez. De a görög joghurt, a töltőanyagok nélküli natúr joghurt vagy 1-2 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföl kiváló választás az öntethez.
• Savanyúság, sör, hús, hal vagy gomba leves tilos hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára. Az okroshkát a legjobb vízzel vagy zöldséglevessel ízesíteni.

A mustárt, tormát, csípős paprikát, majonézt, ketchupot és paradicsompürét, citromlevet, ecetet, áztatott almát és savanyú káposztát szintén tilos volt hozzáadni az ételekhez hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Töltött paprika hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A kaliforniai paprika vitaminok tárháza, és töltve ez a zöldség különösen laktató és tápláló. Vannak azonban korlátozások ezzel az étellel kapcsolatban hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Ezek a korlátozások azonban relatívak: betegség esetén a töltött paprikát csak a tartós enyhülés időszakában lehet enni, és szigorúan bizonyos szabályokat kell betartani a töltelékkel.

Először is, nézzük meg, mit jelent a "tartós enyhülés időszaka"? Ez azt jelenti, hogy a beteg megszabadult az akut fájdalomtól és a hasnyálmirigy-gyulladással járó egyéb fájdalmas tünetektől, és az orvos megengedte neki, hogy változatos étrendet vezessen be.

Milyen típusú kaliforniai paprika fogyasztása megengedett krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára? A paprikát nem nyersen vagy sütve, hanem főzve, párolva vagy párolva fogyasztják. A zöldséget nem kell meghámozni. Ezenkívül nem adhatunk hozzá csípős fűszereket, állati zsírokat vagy nagy mennyiségű sót az ételhez.

Mit adhatunk a paprikához töltelékként? Az optimális "darált hús" a főtt rizs zöldségekkel (sárgarépa, hagyma, tök, zeller stb.). Megengedett kis mennyiségű hús hozzáadása - például csirkemell vagy pulyka tökéletes. Az elkészített paprikát víz és kevés növényi olaj hozzáadásával pároljuk, vagy (ami előnyösebb) gőzöljük.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy hasnyálmirigy-gyulladás esetén ezt az ételt nem lehet gyakran és nagy mennyiségben enni. Elég, ha hetente egy vagy két töltött paprikát eszel.

Korpa hasnyálmirigy-gyulladáshoz

Mindenféle korpát nemcsak egészségesnek tekintenek, de akár bizonyos betegségek kezelésére is alkalmasak. A hasnyálmirigy-gyulladás is ezek közé a betegségek közé tartozik?

A korpa egy összetett termék. Például rendkívül hasznos a belek számára, ugyanakkor további terhet ró a hasnyálmirigyre. Ezért hasnyálmirigy-gyulladás esetén megengedett a korpával készült ételek fogyasztása, de néhány pontosítással.

A betegség akut időszakában kerülni kell az ilyen termékek használatát: egy kis korpa hozzáadása az ételhez legkorábban a súlyosbodás után 1-2 héttel megengedett. Azonban itt is lesznek korlátozások: a hasnyálmirigy-gyulladás esetén a korpa maximális napi adagja nem haladhatja meg a 30 g-ot. Ha ezt a normát túllépik, akkor a hasnyálmirigy-elégtelenség olyan tünetekkel jelentkezik, mint a túlzott gázképződés, a székletzavarok és az élelmiszer nem megfelelő felszívódása.

Egy másik fontos szempont a megfelelő vízfogyasztás. Korpa használata esetén a szokásosnál több folyadékot kell inni.

Ha gyakran fordul elő hasnyálmirigy-gyulladás, akkor nem ajánlott tiszta korpát fogyasztani. A legjobb, ha zabkásával, köretekkel, joghurtokkal keverjük. Vagy készíthetünk egyedi korpás italt is:

• 1 evőkanál őrölt korpát 200 ml vízbe öntünk, forraljuk fel, és 10 percig alacsony lángon tartjuk;
• vegye le a tűzről, és hagyja beázni fedő alatt egy éjszakán át;
• Reggel szűrjük le az italt, adjunk hozzá egy kanál mézet, és apránként fogyasszuk el a nap folyamán.

Ha egy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő beteg korpás kenyérrel szeretné diverzifikálni a menüjét, akkor olyan terméket kell választania, amelyben a korpa aránya nem haladja meg a 20%-ot.

Sushi, tekercsek hasnyálmirigy-gyulladásra

A japán konyha sok embert vonz: ennek a konyhának az ételei szokatlanok számunkra, de nagyon ízletesek és egészségesek. Egyrészt a sushi és a tekercsek diétás termékek. Alapvető összetevőjük a rizs, tenger gyümölcseivel kombinálva, így az ilyen ételek alacsony kalóriatartalmúak, alacsony zsírtartalmúak, főként fehérjéket tartalmaznak, és nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak.

Sajnos azonban mind a sushi, mind a tekercsek fogyasztása szigorúan tilos hasnyálmirigy-betegségben szenvedő betegek számára. Az ilyen ételeket csak a túlsúly megszüntetésére irányuló táplálkozás szempontjából tekintik étrendinek. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén azonban az ilyen ételek tilosak, és íme, miért:

• az ilyen ételek olyan tenger gyümölcseit tartalmaznak, amelyeket nem hőkezeltek, így a hasnyálmirigy-gyulladás lefolyása bonyolult lehet;
• az ételt fűszeres és gazdag szószokkal, mártásokkal és fűszerekkel tálalják, amelyek használata mind a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodását, mind a hasi fájdalmat és hányást okozhatja.

Ha a beteg a japán konyha lelkes rajongója, akkor egy különleges főzési lehetőség felel meg neki: a pácolt és füstölt tenger gyümölcseit főtt garnélával, csirkével vagy sajttal, vagy akár főtt zöldségekkel helyettesítik. Nori lapokat nem használnak, valamint gyömbért, wasabit és más fűszeres és csípős fűszereket. A hasnyálmirigy-gyulladás remissziójának időszakában kis mennyiségű valódi szójaszósz hozzáadása megengedett.

Omlett hasnyálmirigy-gyulladásra

Az omlett tejjel és csirketojással készült étel, és étrendi fehérjetermékek közé tartozik. Az orvosok azonban gyakran ragaszkodnak a tojás – különösen a tojássárgája – kizárásához hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Tehát lehetséges-e omlettet enni, vagy még mindig nemkívánatos?

Az omlett a következő feltételek mellett is beilleszthető a betegek étrendjébe:

• a tojást tartalmazó ételeket nem szabad a betegség súlyosbodása alatt fogyasztani, hanem csak akkor, ha a beteg jobban érzi magát;
• Az omlettet ajánlatos gőzölni, nem pedig sütni;
• az akut időszak vége után azonnal ajánlott csak a fehérjét fogyasztani, és a sárgáját egy kicsit később - körülbelül 7-10 nap elteltével - beviszik az étrendbe;
• a nyers tojás nemkívánatos termék a hasnyálmirigy-gyulladás esetén, ezért gondosan figyelni kell az omlett készségét: teljesen meg kell főzni;
• Először jobb, ha az omlettet vízben főzzük, és a tejet akkor adjuk hozzá, amikor a remisszió stabilizálódik;
• A hasnyálmirigy-gyulladásos tojásételek legfeljebb két tojást tartalmazhatnak - ez a napi norma, amiről a gasztroenterológusok beszélnek.

Ha a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek csirketojás-fogyasztásának normája nem haladja meg a két darabot, akkor a fürjtojás napi 6 darab mennyiségben fogyasztható. Megengedett, hogy az omletthez zöldeket, sárgarépát, egy kevés főtt burgonyát és növényi olajat adjunk. Kívánság szerint a kész ételt reszelt sajttal (nem csípős és sótlan) megszórjuk, zöldekkel, vagy alacsony zsírtartalmú tejföllel vagy joghurttal kenjük meg.

Krumplipüré hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A burgonyát a hasnyálmirigy-gyulladás egyik legelőnyösebb termékének tartják. Vitaminokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat és nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, amely egyfajta védelmet nyújt az emésztőrendszer nyálkahártyájának. A burgonyában nincs sok fehérje, de a minősége meglehetősen magas - elsősorban az aminosavak megfelelő egyensúlyának köszönhetően.

A hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása során az orvosok általában 2-3 napos böjtöt javasolnak, ezért jobb, ha ebben az időszakban nem eszünk burgonyát. Ezután a gyökérzöldséget be lehet vinni az étlapra, de tej hozzáadása nélkül - a burgonyapürét hígíthatjuk azzal a levessel, amelyben főztük, és adhatunk hozzá egy kis darab vajat (vagy egy csepp növényi olajat). Ez a recept felnőttek és gyermekek számára egyaránt alkalmas: a püré laktató és ízletes, a hasnyálmirigyre gyakorolt hatása pedig minimális és kíméletes.

Idővel, ahogy az állapot javul, a pürét burgonyával készítik sárgarépa és kis mennyiségű meleg sovány tej hozzáadásával.

Káposztaleves hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A schi a sokféle zöldségleves (különösen a káposztaleves) egyike. Főleg húslevesből készítik, ami már önmagában is ellene szól a hasnyálmirigy-gyulladás esetén történő alkalmazásának. További ellenjavallat a fehér káposzta jelenléte az ételben, amelyet hasnyálmirigy-problémák esetén sem lehet használni.

De van kiút: a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek egy másik receptet is fel lehet ajánlani egy ismerős ételhez, hogy elkerüljék a betegség kiújulását.

Először is, a shchi vegetáriánus lesz, húsleves nélkül. Kívánság szerint hozzáadhatunk egy kis apróra vágott sovány húst a már elkészült ételhez (főtt csirkemell is megteszi). Másodszor, a fehér káposztát kínai megfelelőjével, vagy brokkolival kell helyettesíteni. Harmadszor, a zöldségeket nem szabad kisütni, csak kis mennyiségű növényi olajban és vízben párolni.

A káposztalevesnek ez a változata a hasnyálmirigy-gyulladás gyógyulási időszakában is szerepelhet a menüben, amikor a fájdalom már nem zavar, és a gyulladásos folyamat alábbhagyott.

A hasnyálmirigy-gyulladás egy összetett és súlyos betegség, amikor egyetlen rossz étkezés negatívan befolyásolhatja az egészséget, és semmissé teheti az összes korábbi terápiás és rehabilitációs kísérletet. A hasnyálmirigy-gyulladásra szánt ételek kiválasztásakor gondosan tanulmányozni kell azok összetételét, felmérve a hasnyálmirigyre gyakorolt lehetséges negatív hatást. A fő feltételek a minimális zsírbevitel, az ételek sütés mellőzése, a túlevés és a forró ételek fogyasztása.

Káposztatekercsek hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A káposztatekercs egy finom étel, amely darált húsból, rizzsel és zöldségekkel készül, káposztalevélbe tekerve, tejföllel és zöldséges mártással párolva. Egyrészt az étel párolt, ami azt jelenti, hogy diétás. De mi a helyzet a másik oldalával: zsíros öntet, fehér káposzta, fűszerek. Tehát megengedett a káposztatekercs hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

Igen, megengedettek, ha egy bizonyos módon elkészítik őket.

• ne adjon hozzá fűszereket vagy fűszereket az ételhez;
• nem készíthet tejfölös mártást, adhat hozzá tejszínt, majonézt, paradicsompürét és ketchupot, ecetet, citromsavat, zsírt, sült lisztet;
• nem süthet zöldségeket a töltelékhez;
• csak sovány húst válassz, és kis mennyiségben, és egyáltalán ne adj hozzá disznózsírt;
• Ideális a káposztatekercsek párolása, de tejföl és fűszerek nélkül, kis mennyiségű növényi olajjal is párolhatjuk őket;
• A fehér káposzta levelei helyett használhat kínai kel leveleit;
• hetente legfeljebb 4 káposztatekercset fogyaszthat, amelyet diétás recept szerint készítenek;
• Ha fájdalom vagy emésztési zavar jelentkezik, az ételt ki kell zárni az étlapról.

Ezenkívül nem szabad megfeledkezni az elfogyasztott étel hőmérsékletéről sem, amely nem lehet sem forró, sem hideg.

Aszpik hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Az aszpik nem tekinthető diétás ételnek, ezért nem szabad hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegnek felajánlani. Ennek számos oka van, például:

• Az aszpik magas zsírtartalmú (több mint 15%), ezért szükségtelenül megterheli az emésztőszerveket. A zsír lebontásához lipázra van szükség, amelyet a hasnyálmirigy termel: a fokozott enzimtermelés újabb gyulladásos folyamatot válthat ki. Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén pedig a mirigy enzimaktivitása általában károsodik, és a lipáz termelődése nem elegendő.
• Az aszpik tömény hús- és csontlevesből áll, amely sok extrakciós anyagot, valamint purinbázisokat tartalmaz. Az ilyen leves emésztéséhez a hasnyálmirigynek különösen meg kell feszítenie az erejét, ami minden bizonnyal a betegség újbóli súlyosbodásához vezet.
• Az aszpikot kizárólag hidegen fogyasztják, ami ellentmond a hasnyálmirigy-gyulladásra vonatkozó összes táplálkozási ajánlásnak.
• Lehetetlen elképzelni az aszpikot bors, babérlevél és más nemkívánatos fűszerek nélkül hasnyálmirigy-gyulladás esetén, valamint hagyományos adalékanyagok nélkül, például reszelt torma vagy mustár formájában. Az ilyen adalékanyagok különösen veszélyesek a hasnyálmirigyre.

Világossá válik, hogy ezt az ételt nem szabad hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek felajánlani - még a tünetek enyhülésének és a stabil remisszió szakaszában sem.

Cukkini kaviár hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A megfizethető és nagyon ízletes cukkini kaviárt régóta szereti a legtöbb ember: elkészítheted magad, vagy egyszerűen megveheted a boltban. De annak ellenére, hogy a cukkini hasnyálmirigy-gyulladásra is megengedett, a cukkini kaviárral nem minden olyan egyszerű. Miért?

A főzés során paradicsompürét, hagymát, fokhagymát és fűszereket adnak a cukkini masszához, egyes háziasszonyok pedig ecetet is adnak hozzá. Az eredmény egy olyan étel, amelyet hasnyálmirigy-gyulladás esetén feltétlenül tilos fogyasztani, mert:

• serkenti a hasnyálmirigy enzimaktivitását;
• fokozza a bélmozgást és fokozott gázképződést okozhat;
• nemkívánatos, sőt tiltott összetevőket tartalmaz a hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Ha a beteg el sem tudja képzelni az ebédet tök kaviár nélkül az asztalon, akkor létezik egy egyszerű diétás módszer az étel elkészítésére. Mindent a szokásos módon készítenek el, de a főzés során a zöldségeket nem sütik, hanem csak párolják, paradicsompürét, hagymát, fokhagymát, fűszereket és ecetet nem adnak hozzá. A tökhöz adhatunk héj nélküli pürésített paradicsomot, valamint zöldeket és egy kis sót. Az ilyen hasnyálmirigy-gyulladásos ételt krutonnal vagy körettel (például krumplipürével) fogyasztják.

Pilaf hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Annak érdekében, hogy megválaszoljuk a kérdést a pilaf hasnyálmirigy-gyulladással történő fogyasztásának lehetőségéről, emlékezzünk az étel leggyakoribb összetevőire:

• hús - bárány, marhahús vagy sertéshús;
• rizs;
• sárgarépa, hagyma;
• fokhagyma;
• fűszerek – kömény, koriander, kurkuma, borbolya, őrölt bors, babérlevél stb.;
• zsír, olaj;
• só.

Ezenkívül néha paradicsomot vagy paradicsompürét, chili paprikát, fűszernövényeket, sáfrányt stb. adnak a pilafhoz. Ez az összetétel egyáltalán nem étrendi, igaz? A rizs hasnyálmirigy-gyulladásra gyakorolt előnyei ellenére a többi összetevő őszintén megkérdőjelezhető.

De van kiút: teljesen lehetséges pilafot főzni, ami hasnyálmirigy-gyulladás esetén megengedett. Valószínűleg sokan észreveszik, hogy egy ilyen ételt nem lehet pilafnak nevezni - talán igazuk lesz. A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára azonban az étrend kiváló változata lesz. A szokásos módon, de a következő feltételekkel készül:

• Jobb fehér polírozott vagy párolt rizst használni;
• hús - csak csirkefilé vagy pulyka, zsír, csont és bőr nélkül;
• a zöldségeket nem sütik, hanem egyszerűen hozzáadják a rizshez;
• Hagymát, fokhagymát, fűszereket és ízesítőket, paradicsompürét nem adnak hozzá, és csak kis mennyiségű növényi olaj engedélyezett zsírként.

A kész ételt megszórhatjuk fűszernövényekkel, például petrezselyemmel. A kapott "pilaf" hetente legfeljebb néhányszor adható hozzá az étlaphoz: érdemes megjegyezni, hogy a nagy mennyiségű rizs székrekedést okoz.

Párolt padlizsán hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A padlizsán csak stabil remisszióban lévő hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára engedélyezett. A helyzet az, hogy ezek a zöldségek olyan komponenseket tartalmaznak, amelyek stimulálják a tripszinogént, ami fokozhatja a gyulladásos folyamatot. Olyan komponensekről beszélünk, mint az alkaloidok - szerves nitrogéntartalmú anyagok.

A gyógyulási szakaszban, amikor a fájdalom és más kellemetlen tünetek elmúltak, megengedett a diéta változatosabbá tétele padlizsánkaviárral vagy párolt padlizsánnal. Emlékezzünk vissza, hogy ezeket a zöldségeket hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem sütik, hanem csak sütik, párolják vagy főzik.

A rothadás vagy sérülés jelei nélküli fiatal padlizsánok fogyasztásra alkalmasak. Megmossuk őket, kockákra vágjuk, sós vízbe áztatjuk, meghámozzuk, és az előzőleg kiválasztott módszerrel megfőzzük. Ezután a zöldségeket a főtt sárgarépával együtt turmixgépben felaprítjuk, megsózzuk, és főételként vagy köretként fogyasztjuk.

A táplálkozási szakemberek nem javasolják a párolt padlizsán és az iparilag előállított kaviár vásárlását hasnyálmirigy-gyulladás esetén, mivel az ilyen termék összetétele alapvetően eltér a házi készítésű kaviár összetételétől: a bolti kaviár gyakran tartalmaz ecetet, különféle fűszereket, sűrítőanyagokat, citromsavat, fokhagymát és egyéb, a betegség szempontjából nemkívánatos összetevőket.

Vinaigrette hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A klasszikus változatban elkészített vinaigrette nem ajánlott hasnyálmirigy-gyulladás esetén, mivel savakat (savanyú káposzta vagy savanyúság formájában), hagymát és nagy mennyiségű céklát tartalmaz. De ha ezt az ételt egy speciális diétás recept szerint készíti el, akkor hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek is fogyaszthatják.

A vinaigrette salátához egy kis főtt céklára, néhány burgonyára, egy friss uborkára, főtt sárgarépára, zöldborsóra és egy kevés növényi olajra lesz szükség. A céklát, bár kicsi, másfél órán át kell főzni. A sárgarépát és a burgonyát is főzzük készre. Az összes zöldséget apró kockákra vágjuk, néhány kanál növényi olajjal ízesítjük, hozzáadjuk a zöldborsót és egy kevés sót. Ennyi: a diétás vinaigrette készen áll.

Az így kapott étel kiváló vitaminforrás, könnyen felszívódik, kíméletesen emészthető és nem terheli az érintett szerveket. De nem szabad visszaélni vele, és egyszerre sok salátát enni. A gasztroenterológusok azt tanácsolják, hogy hasnyálmirigy-gyulladás esetén legfeljebb 50-100 g vinaigrettet fogyasszanak egyszerre, legfeljebb hetente néhányszor, és csak a gyulladásos folyamat lecsengésének szakaszában.

Ehetsz mantit hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

A manti, akárcsak a pelmeni, főtt tészta és hústöltelék kombinációja. Az ilyen „tandem” nemkívánatos hasnyálmirigy-gyulladás esetén, mivel az emésztőrendszerben lassú az emésztés. Az ilyen termékek teljes emésztéséhez fokozni kell a teljes gyomor-bél traktus, és különösen a hasnyálmirigy enzimaktivitását. A táplálkozási szakemberek a mantit még egy egészséges ember számára is nehéz terméknek minősítik.

Ezenkívül nem ajánlott hasnyálmirigy-gyulladásos betegnek félkész termékként árusított mantit kínálni: nehezen emészthető növényi fehérjéket, tűzálló zsírokat, mesterséges ízfokozókat, aromákat és fűszereket tartalmaznak.

A manti, a pelmeni és a khinkali a hasnyálmirigy-gyulladás szempontjából nemkívánatos ételek közé tartozik, még akkor is, ha házi készítésű termékekről beszélünk.

Pizzát lehet enni hasnyálmirigy-gyulladással?

A pizzát, bármilyen formában is elkészítették, soha nem tekintették diétás ételnek. Emlékezzünk vissza, hogy mely összetevők találhatók leggyakrabban a pizzában:

• sertéshús, marhahús, kolbász, szalonna;
• tenger gyümölcsei;
• paradicsom, savanyúság, olajbogyó, paprika, hagyma, fokhagyma;
• kemény sajtok, mozzarella, cheddar, parmezán, dor blue;
• barbecue szószok, majonéz, kutchup;
• gombák;
• oregánó, bazsalikom, chili paprika stb.

Ráadásul a pizza frissen sült, élesztős tészta, abszolút nem diétás összetétellel. Gondoljuk át, hogy ezek közül melyik összetevő megengedett hasnyálmirigy-gyulladás esetén? Valószínűleg legfeljebb egy vagy két összetevő.

A táplálkozási szakemberek nem javasolják a pizza fogyasztását a hasnyálmirigy-gyulladás bármely szakaszában: ez a termék nehezen emészthető, és jelentős károkat okozhat a már beteg hasnyálmirigyben.

Cukkini palacsinta hasnyálmirigy-gyulladáshoz

Annak ellenére, hogy a cukkini megengedett hasnyálmirigy-gyulladás esetén, a cukkinipalacsinta, valamint a sült ételek fogyasztása nem ajánlott. De itt is találhatunk kompromisszumot - például süssünk palacsintát gőzben. Olyan termékekre lesz szükségünk, mint egy közepes cukkini, egy kanál liszt, tojásfehérje és egy kevés só. A cukkinit lereszeljük, a levet kinyomjuk, hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojásfehérjét és a sót, és jól összekeverjük. A meglehetősen vastag palacsintákat gőzölőbe tesszük, fedővel lefedjük, és 10-15 percig főzzük. Fűszernövényekkel és natúr joghurttal tálaljuk.

Rengeteg cukkini felhasználásával készült diétás recept létezik. De nem szabad sütni őket. Minden hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegnek emlékeznie kell a számára megengedett termékekre és azok elkészítési módjaira, hogy ne károsítsa az egészségét, és ne súlyosbítsa a betegséget.

Céklaleves hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A különféle diétás asztalok étlapján gyakran szereplő első fogások egyike a céklaleves. Egy könnyen elkészíthető, laktató, egészséges és ízletes zöldséges étel, de vajon megterheli-e a hasnyálmirigyet?

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők olyan ételeket választanak, amelyek nemcsak egészségesek, hanem könnyen emészthetőek is. Senki sem akarja rontani saját egészségét tiltott ételek fogyasztásával. Szerencsére a főtt cékla nem szerepel a tiltott termékek listáján. Sőt, ez a gyökérzöldség sok szempontból még elősegíti is az étel felszívódását, javítja a bélmozgást, és enyhe vízhajtó hatású.

A hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása során a céklaételeket nem szabad fogyasztani, akárcsak a legtöbb más terméket. Általánosságban elmondható, hogy a súlyosbodás után a zöldségeket fokozatosan, apránként vezetik be az étrendbe, mivel az emésztőrendszernek a stressz után "hozzszoknia" kell a rost felszívódásához. A súlyosbodás után körülbelül 7-10 nappal kis mennyiségű főtt céklát is be lehet építeni az étlapra. Mielőtt ezt megtenné, a következő pontokra kell figyelni:

• a közepes méretű céklát két órán át kell forralni, és ha kevés az idő, akkor jobb, ha a zöldséget több darabra vágjuk;
• citromlevet vagy más savat nem szabad hozzáadni a serpenyőhöz, amelyben a céklát főzik, hogy ne provokáljon új hasnyálmirigy-gyulladást;
• A céklát megfőzhetjük fedővel letakart lábasban, vagy megfőzhetjük gőzölőben, esetleg süthetjük is.

Ha céklalevest szeretne főzni, annak vegetáriánusnak kell lennie - ez a hasnyálmirigy-gyulladás fontos feltétele, amelyet be kell tartani. Friss paradicsomot, sárgarépát, burgonyát, hagymát és zöldségeket adhat az ételhez. Hús, gomba, zsíros tejföl vagy tejszín hozzáadása tilos (legfeljebb 1 evőkanál natúr joghurt vagy tejföl adható hozzá, legfeljebb 10%-os zsírtartalmú). A megfelelően elkészített céklaleves előnyösen változatosítja a beteg étrendjét, vitaminokkal látja el a szervezetet, és ugyanakkor egyáltalán nem károsítja a hasnyálmirigyet.

Sült cukkini hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A cukkini jóváhagyott zöldség hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára: ajánlott főtt, párolt vagy sült formában, önmagában vagy más zöldségekkel együtt fogyasztani.

A cukkinit készre sütik, elkerülve az aranybarna kéreg megjelenését, ami további nehézségeket okoz az emésztésben. A rakott ételeket rizzsel, tésztával, hajdinával, zabpehellyel, más zöldségekkel - például sárgarépával vagy brokkolival - is elkészíthetjük.

Az étel tetejét egy marék reszelt, alacsony zsírtartalmú sajttal vagy apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.

A stabil remisszió szakaszában a cukkinit sütik, sovány tejjel felvert tojással leöntik. Ez az étel nemcsak sütőben, hanem gőzölőben is jól sikerül. Az átlagos adag nem haladhatja meg a 100 g-ot, és hetente 2-3 alkalommal fogyasztható.

Zselés hús hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Zselatin alapú zselés ételek hús- vagy halpép hozzáadásával - mi lehetne finomabb és laktatóbb? Az emésztőrendszeri betegségek esetén azonban az ilyen ételek gyakran nemcsak nem ajánlottak, hanem tiltottak is. Ez a tilalom vonatkozik a hasnyálmirigy-gyulladásra? Sajnos igen.

A zselés ételeket magas zsírtartalom, valamint koncentrált húsleves jelenléte jellemzi, amely hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem fogyasztható. A termék emésztéséhez fokozott lipáztermelésre van szükség - vagyis a beteg szervnek további terhelés alatt kell működnie. Ennek eredményeként a mirigy enzimatikus aktivitása zavart szenvedhet, és megváltozhat a helyi vérkeringés, ami a betegség újbóli súlyosbodását okozhatja.

A gasztroenterológusok és a táplálkozási szakértők kategorikusan ellenzik az ilyen ételek fogyasztását hasnyálmirigy-gyulladás esetén – még akkor is, ha a beteg hosszú távú, stabil remisszióban van. Ezért nem érdemes kockáztatni: el kell ismerni, az egészség fontosabb.

Sajtos makaróni hasnyálmirigy-gyulladásra

A tésztafélék – például a cérnametélt, a metélt, a spagetti stb. – nem minősülnek tiltott terméknek hasnyálmirigy-gyulladás esetén, így félelem nélkül beilleszthetők az étrendbe. A jó minőségű tészta könnyen felszívódik az emésztőrendszerben, anélkül, hogy megterhelné a hasnyálmirigyet. De fontos megjegyezni: kifejezetten egy durum búzából készült, kiváló minőségű termékről beszélünk. Az olcsó tésztafajták nem ajánlottak hasnyálmirigy-gyulladás esetén diétázni, mivel elhúzódó emésztést és a beteg szerv terhelését okozzák.

A tészta fogyasztható, amint a hasnyálmirigy-gyulladás fő tünetei enyhülnek, azaz megkerüli a betegség akut időszakát. Puhára főzzük őket: ezt figyelembe kell venni, mivel a diéta alatt az "al dente" opció nem ajánlott. Öntetként kis mennyiségű növényi olajat vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot használhatunk.

Ami a hasnyálmirigy-gyulladás kezelésére szolgáló olyan ételeket illeti, mint a sajtos makaróni, tartós remisszió idején is beilleszthető az étrendbe, amikor a betegség akut és szubakut periódusai már messze elmaradnak. A makarónit megfőzzük, kevés olajjal ízesítjük, és reszelt kemény sajttal - lehetőleg sótlan és alacsony zsírtartalmú - szórjuk meg. Ez az étel hetente legfeljebb egyszer fogyasztható.