A földimogyoró a jó egészséget szolgáló dió

A földimogyoró, amit mindenki földimogyorónak hív, botanikai szempontból semmi köze a diófélék családjához. A hüvelyesek (Fabales) családjának teljes jogú tagja - bolygónk harmadik legnagyobb növénycsaládjának. És akárcsak számos rokona (bab, borsó, szójabab stb.), ez az egynyári lágyszárú növény is a mezőkön nő, élénk narancssárga virágaival gyönyörködtetve a szemet. De nem a "teteje" hozta a földimogyorót világszerte ismertté, hanem a "gyökerei".

A földimogyoró (Arachis hypogaea) elnevezés a terméshozamáról kapta. A virág beporzása után a földimogyoró szára gyorsan növekedni kezd, a talaj felé hajlik, és körülbelül 8-12 cm mélyre hatol a talajba. Itt fejlődik ki a földimogyoróbab hüvelye a magházból.

[ 1 ]

Földimogyoró – Dél-Amerika „kínai diója”

A földimogyoró szálas, világosbarna hüvelye (ami miatt nem nevezhetjük „kemény diónak”) legfeljebb öt babot tartalmaz, amelyeket barnásvörös héj borít. És szeretjük ezeket a dióféléket kellemes, vajas, diós ízükért. És nem vagyunk egyedül a földimogyoró iránti szenvedélyünkkel, mert egyes helyeken majomdióként is ismert...

Egy másik beceneve a „kínai dió”, bár Kína nem állítja magáról, hogy a földimogyoró szülőhelye. A földimogyoró Peruból és Brazíliából terjedt el a világ minden tájára, ahol vadon élő földimogyoró-fajok élnek. A régészeti ásatások megerősítették ezt a verziót: kiderült, hogy a földimogyoró fontos élelmiszertermék volt a helyi indiánok számára. Napjainkban a termesztett földimogyorót Ázsiában, Afrikában, Latin-Amerikában és az Egyesült Államok déli régióiban, valamint Európában, többek között Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és Ukrajnában termesztik. Ez az értékes olajnövény több mint 16 millió hektár szántóföldet foglal el világszerte, és az összes termesztett élelmiszer- és takarmányhüvelyes 12%-át teszi ki. A földimogyoró-termelésben vezető országok India és Argentína, őket követi Kína, Nigéria, Indonézia és az Egyesült Államok.

A földimogyoró-fajokat a szár hossza (egyenes és alacsony növésű), valamint a termesztési hely (dél-amerikai, ázsiai és közönséges) alapján különböztetik meg. Nagyon sokféle földimogyoró létezik, és ezek közül másfél tucat Dél-Amerikából származik. A legnépszerűbb fajták a Runner, a spanyol, a virginiai és a Valencia.

A földimogyorót széles körben használják magas zsírtartalma miatt. A földimogyoróbabból olajat készítenek, amely tulajdonságaiban közel áll az olívaolajhoz. Magjai - egészben és zúzva - nélkülözhetetlen összetevői számos édességnek és cukrászati terméknek. A pörkölt földimogyoró és a sózott földimogyoró sok országban kedvelt "nassolnivaló". Az USA-ban pedig el sem tudják képzelni a reggelit mogyoróvajas pirítós nélkül, amelyet a 19. század végén talált fel egy Missouri állambeli orvos. Az amerikaiak pedig a begyűjtött földimogyoró több mint felét felhasználják ennek az élelmiszerterméknek az előállításához. Egyébként a növény zöld részét is felhasználják - szarvasmarha takarmányként, a sertéseket, csirkéket és pulykákat pedig mogyorópogácsával és -liszttel etetik.

A földimogyoró kémiai összetétele: ami nincs benne!

A földimogyoró kémiai összetétele semmivel sem rosszabb, mint a valódi dióféléké. A földimogyoróbab akár 53%-ban is növényi zsírokat tartalmaz, amelyek olyan telítetlen zsírsavakból állnak, mint az arachidin, olajsav, linolsav, lignocerin, sztearinsav és palmitinsav. Ugyanakkor a koleszterin és a földimogyoró összeférhetetlen fogalmak, mivel a földimogyoróban egyszerűen nincs koleszterin.

A földimogyoró fehérjetartalmát leginkább a vegetáriánusok ismerik – több mint 35%-ot. Ez a dió szinte teljesen képes pótolni az állati fehérje hiányát, mivel a földimogyoró fehérjéi tökéletesen felszívódnak a szervezetben. A földimogyoró keményítőt, cukrot (mono- és diszacharidokat), növényi glikozidokat (szaponinokat), purinokat, betaint, biotint, metionint és lizint, valamint arachin és konarachin alkaloidokat tartalmaz.

A földimogyoróban található vitaminok nagyon nagy és kiegyensúlyozott választékban vannak jelen: PP-vitamin (nikotinsav, niacin, B3-vitamin), B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (riboflavin), B4-vitamin (kolin), B5-vitamin (pantoténsav), B6-vitamin (piridoxin), B9-vitamin (folsav), C-vitamin (aszkorbinsav) és E-vitamin (tokoferol).

A földimogyoró kémiai összetétele makroelemeket is tartalmaz: kalciumot (76 mg/100 g), magnéziumot (182 mg), nátriumot (23 mg), káliumot (658 mg) és foszfort (350 mg). Ezenkívül a földimogyoró mikroelemeket, például vasat, cinket, rezet, mangánt és szelént tartalmaz.

A földimogyoró kalóriatartalma igen magas: 100 g dió 574 kcal-t biztosít. A földimogyoróban található tápanyagok – fehérjék és zsírok – tartalma, amelyek biztosítják a szervezet energiaszükségletét, arra enged következtetni, hogy a földimogyoró tápértéke magas. 100 g pörkölt földimogyoró elfogyasztásakor a szervezet a következőket kapja: fehérjék - 26,4 g; zsírok - 49,3 g; szénhidrátok - 19 g; rostok - 9,8 g; telítetlen zsírsavak - 8,3 g. És természetesen az összes szükséges vitamint, makro- és mikroelemet. Ugyanakkor 100 g földimogyoró fedezi a felnőtt szervezet napi PP-vitamin-szükségletének 94,5%-át; a napi B9-vitamin-szükséglet 60%-át és a B1-vitamin-szükséglet 49%-át; a napi magnéziumszükséglet 45,5%-át és a rézszükséglet 114%-át.

A földimogyoró jótékony tulajdonságai - az egészség javára

A földimogyoró ilyen kémiai összetételével és tápértékével nem meglepő, hogy fehérjék tekintetében ez a „kemény dió” 10,2%-kal megelőzi a diót, 11,4%-kal a mogyorót és 12,7%-kal a cédrustobozokból készült „szibériai óriást”. És ne feledd, kalóriatartalma alacsonyabb, mint a „versenytársainak”. Mindez azért, mert a földimogyoró hüvelyes. És mint minden hüvelyes, esszenciális (vagyis a szervezetünk által nem szintetizált) aminosavakat tartalmaz, ami jelentősen növeli a földimogyoró hasznos tulajdonságainak értékelését.

Először is, ezek a metionin és a lizin. Így a metioninban leggazdagabb 15 élelmiszer listáján a földimogyoró a 9. helyet foglalja el. A metionin az emberi test fehérjeszöveteinek része, részt vesz az adrenalin bioszintézisében, a vér koleszterinszintjének szabályozásában és a zsírlerakódások májban történő lerakódásában. Ezenkívül a metionin közvetlenül kapcsolódik a kreatin (2-metilguanidino-etánsav) szintéziséhez, amelyre az energia-anyagcseréhez és az izomtömeg növeléséhez van szükség. Tehát a földimogyoró a testépítésben sportkiegészítő, ráadásul teljesen legális és biztonságos. És most már világos, miért esznek edzés után földimogyorót azok a srácok, akik sportos testalkatról álmodnak.

A földimogyoróban is megtalálható alifás aminosav, a lizin, a szervezetnek szüksége van a szövetek növekedéséhez és regenerálódásához (beleértve a kollagénrostokat is), különféle enzimek, hormonok és antitestek termeléséhez. A lizin javítja a kalcium felszívódását, így azoknál, akik pörkölt földimogyorót fogyasztanak, sokkal kisebb a valószínűsége a csontsűrűség csökkenésének – csontritkulásnak.

A telítetlen zsírsavak, amelyek a mogyoró zsírjainak közel 80%-át teszik ki, csökkentik a koleszterin- és glükózszintet a vérben. A polifenolok pedig az érelmeszesedés, a koszorúér-betegség és a rosszindulatú daganatok ellenségei. A mogyoróban található betain aminosav jelenléte miatt a vérnyomás optimális szinten marad, és a májban a zsíranyagcsere folyamata szabályozódik.

Általánosságban elmondható, hogy a földimogyoró jótékony tulajdonságai „alkalmazást találnak” bármely személy egészségének javára.

A földimogyoró előnyei: Nagynak és kicsinek – nagynak és kicsinek

Minden élő szervezet, beleértve az embert is, fehérjéinek esszenciális alkotóeleme az L-triptofán nevű proteinogén aminosav. Ennek az esszenciális aminosavnak a hiánya alvászavarokhoz, depresszióhoz, érzelmi labilitáshoz, fokozott szorongáshoz vezethet... A földimogyoró előnye tehát, hogy többet tartalmaz ebből az esszenciális anyagból, mint a fenyőmag, a tej, a túró, a hal és a hús.

A földimogyoró férfiakra gyakorolt jótékony hatása a biotin (vízben oldódó, kéntartalmú vitamin) tartalmának köszönhető, amely segít az alopecia, azaz a kopaszság kezelésében. Azt is megállapították, hogy a földimogyoró hasznos a potencia és az erő helyreállításához jelentős fizikai megterhelés után.

A földimogyoró nagyon hasznos a haj számára, mivel a biotin védi az őszüléstől, az összetételében található B2-vitamin pedig nemcsak a hajat, hanem a körmöket is egészségesen tartja. A földimogyoró előnyei a nők számára a biotinban, valamint a piridoxinban (B6-vitamin) rejlenek, amely megakadályozza a felhám rugalmasságának csökkenését.

A földimogyoróban található tiamin (B1-vitamin) javítja az emésztést és elősegíti a növekedést, a riboflavin (B2-vitamin) pedig ugyanezekről a tulajdonságokról híres. Tehát a földimogyoró előnyei a gyermekek számára - figyelembe véve a dió összes többi hasznos anyagát is - nyilvánvalóak.

Felmerülhet a kérdés, hogy miért hasznos a földimogyoró a várandós nők számára? Mint ismeretes, a várandós nőknél leggyakrabban a C-, B1-, B6- és B9-vitamin (folsav) hiányzik. A földimogyoró mindezeket a vitaminokat tartalmazza. Ugyanakkor a folsav elősegíti a fehérje-anyagcserét, a sejtek növekedését, osztódását és megújulását, a B6-vitamin pedig enyhíti a hányingert toxikózis esetén, csökkenti a vádliizmok görcseit és enyhe vízhajtóként működik.

Ehetnek-e a szoptató anyák földimogyorót? Természetesen, mert a B9-vitaminnak köszönhetően a földimogyoró elősegíti a szoptatást. De a dióféléket ésszerű mennyiségben kell fogyasztani - hogy ne hízzunk plusz kilókat.

Egyébként hízni lehet a földimogyorótól, és hány földimogyorót lehet enni naponta? Ezekre a fő kérdésekre keresik a választ azok, akik pörkölt földimogyorót, sózott földimogyorót, cukrozott földimogyorót vagy mázas földimogyorót fogyasztanak a napi étrendjük részeként. A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a földimogyoró optimális napi bevitele 20-30 gramm. Ez elegendő a szervezet napi tápanyagkészletének feltöltéséhez. A kisgyermekeknek nem szabad napi 8-10 földimogyorónál többet adni.

A földimogyoró gyógyhatásai: a dióbetegségek megelőzése

A földimogyoró gyógyhatásait a múlt század közepén kezdték tanulmányozni. Számos tudományos tanulmány eredményeként megállapították, hogy a földimogyoró segít normalizálni a szív, a máj és számos más szerv és rendszer működését.

Az Egyesült Államokban a Peanut Institute égisze alatt végzett tudományos kutatások során felfedezték a földimogyoróban a resveratrolt, a fenolos antioxidánst, amely nagy mennyiségben található a sötét szőlő héjában és a vörös szőlőborban. A resveratrol segít megelőzni az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket, lassítja a szervezet öregedését és gátolja a rosszindulatú daganatok növekedését. A földimogyoró pedig többet tartalmaz ebből az antioxidánsból, mint a gránátalma, a szeder, az eper vagy a cékla.

A Floridai Egyetem tudósai által végzett tanulmány kimutatta, hogy a földimogyoró nagy koncentrációban tartalmaz p-kumarinsav alapú antioxidáns polifenolt – a legaktívabb antioxidánst –, amely 8,3%-kal csökkenti a koszorúér-betegség kockázatát, és ha hetente legalább négyszer fogyasztunk földimogyorót – akár 37%-kal is.

A földimogyoró segíti a glükóz jobb felszívódását cukorbetegség esetén. A benne található cink (100 g pörkölt földimogyoró a napi szükséglet 22%-át tartalmazza) jótékony hatással van az inzulin hatásának időtartamára.

A földimogyoró hasznos gyomorhurut és peptikus fekély esetén (a súlyosbodás időszakán kívül), mivel a növényi zsírok elősegítik a májműködést és enyhe epehajtó hatásúak.

A földimogyoró, telítetlen zsírsavakban (köztük Omega-3-ban) gazdag, erősíti a szívizmot és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezt számos tanulmány megerősítette, beleértve az Amerikai Női Egészségügyi Központ által végzett Nurses Health Study-t is, amely több mint 86 ezer nő szív- és érrendszerét követte nyomon.

A földimogyoró vérzéscsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, azaz befolyásolja a véralvadási folyamatot. Ezért ez a dió nemcsak vérzésveszély esetén hasznos, hanem olyan súlyos örökletes betegség esetén is, mint a hemofília.

Tajvani tudósok egy 10 éves tanulmányt végeztek a földimogyoró vastagbélrák elleni küzdelemben való felhasználásáról, amelyben körülbelül 24 ezer beteg vett részt. Kísérletileg megállapították, hogy a heti 2-3 alkalommal fogyasztott földimogyoró 58%-kal, férfiaknál pedig 27%-kal csökkentette a vastagbélrák kockázatát.

Ezenkívül az NSHAP tanulmány, amely az amerikai Nemzeti Egészséges Öregedés Projekt része (amely új módszereket talál az idősebb emberek egészségének javítására), megállapította, hogy a niacinban (PP-vitamin) gazdag élelmiszerek - például a földimogyoró - rendszeres fogyasztása védelmet nyújt az Alzheimer-kór ellen.

Az orvosok azonban nem javasolják a földimogyoró fogyasztását hasnyálmirigy-gyulladás esetén, mivel emésztése sok energiát igényel a szervezettől, és nemcsak a gyomor-bél traktust, hanem a hasnyálmirigyet is túlterheli. Ez pedig a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásához vezethet, különösen azokban az esetekben, amikor a betegséget epekövek okozták.

A földimogyorót nem szabad köszvény, valamint ízületi gyulladás és ízületi gyulladás esetén fogyasztani a purintartalma miatt, amelyek növelik a húgysav tartalmát a vérben és elősegítik a sók lerakódását az ízületekben.

A földimogyoró káros hatásai: fő kockázati tényezők

Az emésztés károsítása érdekében nem ajánlott nyersen mogyorót fogyasztani. A hámozatlan mogyoró allergiás reakciót válthat ki. A vörösbarna mogyoróhéj tíz antigént tartalmaz, köztük a konarachint és a konkanavalint. Az allergológusok megjegyzik, hogy azokban az országokban, ahol a lakosság rendszeresen nagy mennyiségben fogyaszt mogyorót (és valószínűleg a héjjal együtt), az allergiás betegségek nagyon gyakoriak.

Sajnos a földimogyoró az oxalátokat – az oxálsav sóit és észtereit – tartalmazó élelmiszerek közé tartozik. Amikor koncentrációjuk magas a testnedvekben, kikristályosodhatnak, és problémákat okozhatnak a vese- vagy epeköves betegeknél.

Sokan érdeklődnek, hogy lehetséges-e földimogyoró-mérgezést kapni. Lehetséges, ha nem frissek voltak, amikor megvettük és megettük.

A földimogyorót frissnek kell lennie. A földimogyoró nem megfelelő tárolása (melegben és magas páratartalomban) az Aspergillus nemzetségbe tartozó gombafertőzéshez vezet, amely mérgező mikotoxinokat (aflatoxinokat) termel. Ezek a toxinok visszafordíthatatlan májkárosodást okoznak. Egyébként az aflatoxinok minden magas olajtartalmú növény magján és termésén, valamint az állott teában, fűszerekben és gyógynövénykeverékekben is képződhetnek.

A földimogyoró megfelelő tárolása: A földimogyorót légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben kell tárolni. Ebben az esetben a dió három hónapig friss marad. A hüvelyben lévő dió hűvös, száraz és sötét helyen tárolható. De ha hűtőszekrényben tartja, az eltarthatósági idő kilenc hónapra meghosszabbodik.

Mogyoródiéta - Jó módszer a fogyásra

Mivel a földimogyoró sok fehérjét és növényi rostot tartalmaz, a diéta során fogyasztott földimogyoró – nagyon kis mennyiségben is – teljes jóllakottság érzését biztosítja.

Michel Montignac dietetikus guru szerint a földimogyoró glikémiás indexe 15, ami ugyanolyan alacsony, mint a cukkini, a karfiol, az uborka és a zelleré. Az alacsony glikémiás index azt jelenti, hogy a megevett termék (esetünkben a földimogyoró) lassan bomlik le és alakul glükózzá a szervezetben. Vagyis földimogyoró fogyasztása után az ember meglehetősen sokáig nem érez éhséget az étel iránt.

És azoknak, akik fogyni szeretnének, pontosan erre van szükségük! Ráadásul a földimogyoróban található linolsav segít lebontani a zsírraktárakat még a hason belül is. Ezért a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy kis mennyiségben - legfeljebb napi 30 g-ot - fogyasszanak ezekből a diófélékből.

A népszerű mogyoródiéta lényege, hogy a napi étrendet 285-290 kcal-val csökkentik - pontosan annyival, amennyit 50 g dió vagy mogyoróvaj tartalmaz. Ne feledd, hogy a mogyoródiéta kizárja az olyan termékek fogyasztását, mint a cukros mogyoró, a mázas mogyoró vagy a csokoládés mogyoró.

Tájékoztatásul: a pörkölt földimogyoró (100 g) kalóriatartalma 611 kcal, a csokoládéban lévő földimogyoró (100 g) kalóriatartalma 520 kcal, a mogyorósorbet (100 g) kalóriatartalma 528 kcal, a mogyorószósz (100 g) kalóriatartalma 485 kcal, a kókuszmázban lévő földimogyoró (100 g) kalóriatartalma 480 kcal.

Mogyorós ételek: salátától a süteményig

Azt hiszed, hogy a földimogyoró csak az édességekben való? Tévedsz. A különböző nemzetek konyháiban a földimogyorós ételek nem korlátozódnak a desszertekre. Például egyes afrikai országokban ezt a fehérjékben és zsírokban gazdag diót levesekhez, párolt zöldségekhez és salátákhoz adják, és fokhagymás-hagymás mogyorószószt is készítenek. Az aprított földimogyoró alapú csípős szósz kedvelt fűszer az indonéz és a Fülöp-szigeteki emberek körében. A kínaiak mesterien főznek csirkét földimogyoróval, a thai konyha népszerű étele pedig a földimogyoróval, gombával és bambuszrüggyel készült húsleves.

Bárki elkészíthet egyszerű és tápláló földimogyoró-salátát. Ehhez meg kell hámozni két főtt céklát, és csíkokra vágni őket, ugyanezt tegyük két almával is. Finomra aprítunk 150 g aszalt sárgabarackot (amit először 20 percig forrásban lévő vízzel kell leönteni, majd leszűrni és kihűteni). Mindezt tegyük egy salátástálba, adjunk hozzá két evőkanál pörkölt földimogyorót, keverjük össze, és öntsük le az öntettel. Öntet: 3 evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál ecet, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma.

A mogyorós sütiket a következő recept szerint sütjük: 100 g puha vajat, 150 g cukrot, 1 tojást és 1 tojásfehérjét habosra verünk; adunk a keverékhez 250 g búzalisztet, egy negyed teáskanál citromlével vagy ecettel hűtött szódabikarbónát; tegyünk a tésztába 50-75 g pörkölt földimogyorót és ugyanennyi párolt mazsolát. A tésztát kanállal (egymástól 5-6 cm távolságra) egy kiolajozott tepsire helyezzük, és a sütőben 15-20 percig aranybarnára sütjük.

A mogyorós süteménynek számos változata létezik. Az egyik változat - a csokoládés mogyorós sütemény - receptjét alább adjuk meg. Kezdjük tehát a tésztával: vízfürdőben vagy alacsony lángon olvasszunk fel 200 g apróra vágott étcsokoládét és 100 g vajat. Külön őröljünk meg 300 g kristálycukrot, 2 tojást és 2 tojásfehérjét, majd adjunk hozzá egy pohár enyhén apróra vágott mogyorót és 180 g lisztet, adjuk hozzá a sót. Óvatosan keverjük össze, és a két keveréket egyesítsük. Öntsük a tésztát egy előzőleg vajjal kikent és liszttel megszórt tortaformába; süssük jól előmelegített sütőben 25 percig.

A krémet úgy készítjük, hogy 2 tojássárgáját elmorzsolunk egy negyed csésze kristálycukorral; adunk hozzá 2 evőkanál burgonyakeményítőt és egy csomag vaníliás cukrot - jól összekeverjük; öntsünk hozzá egy pohár tejet, keverjük újra össze, és folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzzük, amíg besűrűsödik. Tegyünk a krémbe 50 g vajat, vagy még jobb, ha pár evőkanál mogyoróvajat. A kissé kihűlt süteményt vágjuk darabokra, tányérokra tesszük, ráöntjük a krémet, és a tetejét bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel díszítjük.

Ui.: Ha egyszer kinyitsz egy zacskó pörkölt földimogyorót, nehéz ellenállni annak, hogy az utolsó dióig mindent megegyél... Rengeteg szerelmese van ennek a finomságnak, sőt, néhányan még álmodoznak is a földimogyoróról.

Miért álmodsz földimogyoróval?

Képzeld el, az álomkönyv azt állítja, hogy ha valaki földimogyorót lát álmában, akkor konfliktusokkal, viszálykodással vagy... fogorvosi látogatással kell szembenéznie. A mogyoróvaj jelenléte az álomban pedig a hízelgéssel és a rosszakarók machinációival való összecsapásként értelmezhető... Nos, mit mondhatnék erre? Hadd tegyen jót a földimogyoró az egészségednek, és minden rosszakaró menjen... fogorvoshoz.