Halak gyomorhurut ellen

A Fish egy kiváló fehérjetermék, amelyet minden táplálkozási szakember ajánl az egészséges táplálkozáshoz. A fehérje mellett omega-3 zsírsavakat, ásványokat is tartalmaz. Egyes betegek véleményével ellentétben a gyomorgyulladásban szenvedő halak is beépíthetők az étrendbe, ha azt megfelelően elkészítik és fogyasztják. Milyen halakat lehet enni félelem nélkül, és mit kell biztonságosan elutasítani?

Lehet-e halat enni gasztritisz esetén?

A világ szinte minden országában a halak szerepelnek a leghasznosabb élelmiszerek listájába. Az elhízás, az endokrin rendellenességek, a kardiovaszkuláris problémák étkezési étrendjében üdvözöljük a hal ételeket. És néhány szakértő még a halakról is beszél, mint a hústermékek legjobb alternatívájáról. De mit kell tennie, ha egy embernek beteg gyomora van? Gyomorgyulladás - oka a kedvenc ételeinek megtagadásának, vagy még mindig hozzáadhat halterméket az étrendhez?

A gyomorgyulladásban lévő halak értékes termék, mivel magas táplálkozási értékkel rendelkezik, és ugyanakkor az emésztőrendszer könnyen emészthető. Ez a tény nagyon fontos a betegek számára. Az alacsony zsírtartalmú fajták nem súlyozzák meg a gyomrot, nem tartalmaznak extra kalóriákat, de összetételükben szinte az alapvető vitaminok és nyomelemek komplexe van. Az étkezési ételek különféle variánsokban készíthetők: ezek a rakott, puffolók, párolt szeletek, húsgombócok, húsgombócok, első tanfolyamok stb.

A gyomorhurut esetében az alacsony zsírtartalommal rendelkező tengeri vagy folyó halakat kell előnyben részesíteni. Ide tartoznak a Bream, a Pollock, a Pike és a CASEHE, a COD és a ponty, a lepényháló, a PikePerch és a Whiting, a Saffron Cod, a PikePerch vagy a Mullet, a tőkés vagy a ponty. Például a COD-tól vagy a PikePerch-től óriási számú finom és akár éttermi ételt készíthet. De a Pike specifikus húst a velejáró sajátos szaggal alaposabban főzzük, és amint azt mondják: "az amatőr számára". A csontos kenyérgét gondosan fel kell dolgozni, hogy megakadályozzák a csontok edényekbe kerülését, de a lepényfolt esetében meglehetősen könnyű megtisztítani a csontoktól.

A táplálkozási szakemberek a gasztritisz remissziós periódusában azt tanácsolják, hogy hetente legalább három halrészt enni (az általánosan elfogadott rész 100 g főtt termék, kivéve a csontrészt és a bőrt). A körettel párolt zöldségek, vízen főzött gabonafélék lehetnek. Megengedett, hogy köret nélkül tálaljon - például a zöldekkel. [1]

Halak gyomorgyulladásban, hiperaciditással

Mind a gastritis megismétlődése, mind a megnövekedett savasság mellett a betegek ajánlottak, hogy tartsák be az 1. számú étrend-táblázatot. A betegség stádiumától függően az orvos átviheti a beteget a 16. számú étrend-táblázatba, amelyet a megengedett edények szélesebb választása képvisel.

Itt vannak a felesleges savasságú gyomorgyulladáshoz ajánlott hal ételek:

• Hallevesek;
• Halak rakott, pofák;
• Főtt vagy párolt hal;
• Párolt halat;
• Húsgombóc, gombóc, húsgombóc;
• Sült hal.

Kategorikusan tiltott:

• Füstölt hal;
• Sózott és szárított hal;
• Sült, pácolt, zsíros hal ételek.

Mielőtt a hal testből főznénk, az összes csontot el kell távolítani, és a már főtt halakból kívánatos eltávolítani a bőrt, mivel nehezebb megemészteni.

Előnyök

A haltermékek fő "plusz" a biokémiai összetételükben rejlik, amelyet fehérjék, esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi komponensek képviselnek. Számos egészségügyi előnye van, mint például az omega-3 (N-3) zsírsavak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet, valamint a stroke, a szívbetegség és a koraszülés előfordulását, valamint a kognitív fejlődést. Ezek az alkotóelemek alkotják a halak jótékony tulajdonságait az emberi test számára:

• Metabolikus szabályozás;
• A koleszterin-tartalom stabilizálása a vérben;
• A szív- és érrendszeri rendellenességek megelőzése;
• Az endokrin mirigyek normalizálása;
• Izom-csontrendszeri támogatás;
• Javított agyi aktivitás.

Általánosságban elmondható, hogy a gyomorgyulladásban élő halakat megfelelő terméknek tekintik - elsősorban annak könnyű emésztése miatt. Ugyanakkor nem minden ilyen terméket emésztnek jól: ez olyan tényezőktől függ, mint például a zsírtartalom mértéke és az étel előkészítésének módja. [2]

Milyen halat lehet enni gastritissel?

A különböző halfajtáknak a zsírok eltérő százaléka van. A gyomorhurut esetében jobb, ha alacsony zsírtartalmú halfajtákat használnak a főzéshez, hogy ne túlterheljék az emésztőrendszereket, és ne zavarjuk az emésztési folyamatot.

A táplálkozási szakemberek a haltermékeket a zsírtartalom három kategóriájára osztják:

1. A zsírtartalom kevesebb, mint 4%.
2. A zsírtartalom 4 és 8,5%között van.
3. A zsírtartalom több mint 8,5%.

Fontos: A zsírosság foka változó koncepció, mivel az évszaktól függően változhat. A legmagasabb zsírtartalmat a tenyésztési folyamat előestéjén rögzítik.

A legszebb fajták:

• Harcsa, Saury;
• Sturgeon, laposhal;
• Makréla, tok;
• Herring, angolna;
• Sprat, lazac.

Ilyen fajtákban a lipid-tartalom meghaladja a 8,5%-ot. Ezért úgy tekintik, hogy kevés vagy nagyon korlátozottan használják étrendi célokat.

Közepes zsírtartalmú fajták:

• Makréla, tengeri sügér;
• Ponty, lazac;
• Keszeg, rózsaszín lazac;
• Harcsa, pisztráng;
• Ponty, hering;
• Tonhal, Yazoo.

A legelőnyösebbnek tekintik a sovány halaknak a sovány halat a legelőnyösebbnek:

• KOD, Crucian ponty;
• Pike, Haddock;
• Sáfrány tőkehal, PikePerch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Márna, szürkés;
• Lehounder, Omul.

A táplálkozási szakemberek leggyakrabban a tengeri alacsony csontos sovány halat javasolják a gyomorgyulladásban, mivel a folyók termékének speciális ízlése és "aromája" van a rezervoárnak vagy az algáknak. A probléma kiküszöböléséhez előzetes áztatást igényel a savasított vízben - például citromlével. Ez a lehetőség akkor megfelelő, ha a betegnél alacsony savtartalmú gyomorgyulladás szenved, de túlzott savassággal jobb, ha ezt a lépést elkerülni kell.

Sült hal gyomorgyulladáshoz

A halakból sok hasznos és biztonságos ételt készíthet, amelyek megengedettek a gastritis esetén. Ebben az esetben a sült hal az egyik legoptimálisabb megoldás. Természetesen nem szabad sütni a hasított testet egy aranyban gazdag kéreghez - ez káros, különösen a gyomorgyulladásos betegek esetében. A termék hasznos tulajdonságainak nagy részét akkor fogják megőrizni, ha a halat fóliában sütik. Só Az edényt mérsékelten, mert a gastritis felesleges sója káros.

A megfelelően főtt sült halak javítják az emésztési folyamatot, biztosítják a nyálkahártya szövetének helyreállítását.

Az egészséges étel jó példáját sült tőkehal filének lehet nevezni. Az alábbiak szerint készül:

• A friss filéket adagos darabokra vágják, tíz percig egy kis vízzel buggyantva;
• A lisztet összekeverik a tejjel;
• Helyezze a buggyantott filét egy növényi olajjal zsírozott sütőtálcára, öntsön tejet liszttel, adjunk hozzá egy kis sót;
• Süssük 180 ° C-on egy órán át;
• Zöldekkel tálalva.

Ha a halat a bőrrel sütötték, akkor kívánatos eltávolítani közvetlenül az edény étkezése előtt. Ilyen módon a terméket könnyebben emésztik.

Füstölt hal gyomorgyulladáshoz

A füstölt halak gyakran komoly kihívást jelentenek még az egészséges gyomor számára is. Leggyakrabban a dohányzási eljárás elvégzésekor a gyártók specifikus eszközöket használnak - "Folyékony füst": A halpapírokat melegítik, majd egy speciális összetételű, aromás, színező és ízt javító anyagokat tartalmazó kompozícióval kezelik. Ennek eredményeként olyan terméket kapnak, amely gyakorlatilag nem különbözik a valóstól, amely a természetes dohányzás eljárásán ment keresztül. Az egyetlen dolog, hogy több árt, mint hasznot fog ártani.

Még ha a dohányzás valós is, az ilyen halakat valószínűleg nem ajánlják gastritisre. A fa égéséből származó füst különféle kémiai vegyületeket tartalmaz - különösen a benzopirolot. Károsodása már régóta tudományosan bebizonyosodott: a benzopirol nemcsak irritálja a gyomrot, hanem rosszindulatú betegségek kialakulását is okozhatja. A legegyszerűbb módja annak, hogy a toxikus anyagot vékony bőrű halfajtákban - például Capelin, Herring, makréla - kapja meg. A "vastag bőrű" halakban, pisztrángban vagy a hideg füstölt termékekben kissé alacsonyabb koncentráció található a "vastag bőrű" halakban.

Nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy mielőtt belépne a füstházba, a halpapírokat sókoncentrátumban tartják. És a só, amint tudod, a gyomorgyulladás esetén nem szívesen látható. Tekintettel a fentiekre, a gyomorgyulladásos füstölt halak jobb, ha nem használják, mivel ez negatívan befolyásolja az emésztőrendszer állapotát.

Sózott hal gyomorgyulladáshoz

A sós ételek, beleértve a halakat is, a gyomorgyulladással nem ajánlottak fogyasztani. A só irritálja a gyomor gyulladt nyálkahártya szöveteit, és hátrányosan befolyásolja a betegség lefolyását.

A meghosszabbított remisszió idején az orvosok lehetővé teszik (de még mindig nem javasolják) egy kis mennyiségű hering gyenge sót, amelyet 6-8 órán keresztül áztatnak vízben, teában vagy tejben. Az áztatás során a hering megszabadul a felesleges sótól. Egy ilyen termék javítja a gyomorszekréció előállítását, serkenti az étvágyat, ami megfelelő, azonban csak elégtelen savassággal.

A magas savtartalom teljes ellenjavallat a hering étkezésére, még akkor is, ha korábban áztatták. Ilyen gasztritiszben jobb, ha korlátozza a főtt halak használatát, valamint 1-2 hetente egyszer az úgynevezett „éhség” napok megszervezését, lehetővé téve a gyomor számára, hogy pihenjen az ételektől.

Szárított hal gyomorgyulladáshoz

A szárított vagy szárított halak elkészítéséhez mindig hatalmas mennyiségű sót használnak, és pontosan azt a gasztritiszben kell korlátozni, amennyire csak lehetséges. A só irritálja a gyomor nyálkahártya szöveteit, ami súlyosbítja a betegek állapotát, és gyakran a gyulladásos reakció megismétlődését okozja. Ez különösen igaz a megnövekedett gyomorsavval rendelkező betegekre.

Az alacsony savassággal elfogadható (de nemkívánatos) egy kis szárított hal fogyasztása, ha a gyomor-gyulladás remisszióban van. De még ebben az esetben a terméket előre kell áztatni - például fekete teában vagy tejben. Az áztatást egy éjszakán át végezzük: este a halat öntik, és reggel - öblítés. Gondoskodni kell arról, hogy a testben ne legyenek csontok, amelyek erős mechanikai irritációval rendelkeznek, ami nagyon nem kívánatos a gasztritiszben.

Recept

Nincs értelme a beteg étrendjét csak főtt ételekre korlátozni. A gastritisz étkezési táplálkozása magában foglalja az ételek főzését gőzre, a sütőben, a légrácsban, a multivarka-ban. Használhatja a sütést fóliában vagy pergamenben, gyógynövények hozzáadásával, valamint a saját gyümölcslevében vagy zöldségekkel való párolással. Természetesen a gastritis fontos pontja az fűszerek számának csökkentése, a zsíros tejföl, a majonéz és más káros adalékanyagok kizárása. A sovány halak bizonyos fajtáit általában sülték - például így főzött a ponty vagy a csuka. De a gyomorhurut esetében ez a főzési módszer elfogadhatatlan, tehát jobb, ha csuka süt, vagy szelet készít belőle, és a ponty kiváló casserole-t készít.

• Sült tőkehal gyógynövényekben. Összetevők: 300 g tőkehal (filé), közepes hagyma, apróra vágott gyógynövények, só, 1 teáskanál. Citromlé. A filéket mostuk, szárítják és darabokra vágják. Vágja a hagymát félgyűrűkre. Helyezze a hagymát a fóliára, és tegye rá a tőkehal. Só, öntsön le a gyümölcslevet és megszórjuk gyógynövényekkel. Tekerje fel a fóliát, tegye a tekercseket egy sütőtálcára, és tegye egy 200 ° C-ra melegített sütőt. Süssük, amíg meg nem főzött.
• PikePerch pofa tejmártással. Összetevők: PikePerch 800 g (filé), sovány tej 100 ml, vaj 50 g, liszt 1 evőkanál, tojás 2 darab, só. Készítse el a tejmártást: keverje össze a lisztet, a tejet és a vajat. Keverjük, főzzük, amíg megvastagodik. Adjon hozzá sót és vegye le a tűzről. Fillet darabokra vágva, aprítsa meg a turmixgéppel vagy egy speciális aprítóval püré-szerű állapotba. A tojássárgát hozzáadják a kapott darált húshoz, a tömeget ismét felverték, és hozzáadják a korábban elkészített mártást (szobahőmérséklet). Keverje össze és ízesítse meg a sóval. Verje meg jól a fehérjéket, és adja hozzá a darált húshoz tételekben. Óvatosan keverje össze anélkül, hogy a fehérjék leesését hagynák. A keveréket ossza meg a szilikon muffin formákba a térfogat kb. Helyezze be egy kemencét, amely 180 ° C-ra melegítve, süsse körülbelül fél órán át. Tálaljuk zöldségekkel.
• PikePerch egy multicookerben. Összetevők: 800 g PikePerch (filé), 3 sárgarépa, egy hagyma, 200 g paradicsom, növényi olaj, só. A hagymát félgyűrűkre vágják, a sárgarépát reszelték. Helyezze a zöldségeket egy multicookerbe, kissé buggyantva növényi olajjal. Húzza le a bőrt a paradicsomról, darabokra vágja és pürét egy turmixgéppel. A filéket mostuk, szárítják és apróra vágják. Helyezze a darabokat a zöldségek tetejére, sót, öntsön paradicsompürét. Főzzük másfél órát, a "pörkölt" mód segítségével. Tálaljuk zöldség körettel.

Ellenjavallatok

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy még az ilyen hasznos haltermékeket sem lehet fogyasztani a gasztritiszben szenvedő betegek minden kategóriájában.

Például, a betegség súlyosbodását követő első napokban nem szabad halat enni.

A halakat a máj és a hasnyálmirigy-kóros patológiák esetében is kizárják a menüből: különösen a zsíros fajták, például az angolna, a lámpás, a lazac. Más viszonylag zsíros fajták, mint például a makréla, a hering, a laposhal, a pangaszius, a Saira és a Sevryuga, szintén óvatosságot igényelnek.

Ezenkívül a szakértők a következő pontra mutatnak: a haltermékek tárolási ideje meglehetősen rövid. És ha a halakat helytelenül tárolják, akkor gyorsan megkezdi az oxidációs folyamatokat, akkor a baktériumflóra tömegesen fejlődik ki. Ezért el kell fogyasztani, korábban megbizonyosodva arról, hogy a minőség és a frissesség.

A halak gyomorgyulladásban történő főzésének legoptimálisabb módjait tekintik:

• Gőzölgés;
• Forró;
• Sütés a sütőben.

A zöldekkel és zöldségekkel ellátott hal ételeket a legegészségesebbnek tekintik.

Lehetséges kockázatok

A sült, füstölt vagy sózott halak fogyasztása a gyomorgyulladás súlyosbodásához és a táplálkozás rendszeres megsértésével - a fekélybetegség kialakulásához, a nyálkahártya-szövetek fekélye miatti gyomor vérzéshez vezethet. Egyes betegekben a gyulladásos folyamat krónikus formájának átalakulása rosszindulatú daganatokká.

De ezek nem minden kockázat. A Fish allergén termék, és allergiát okozhat a betegek kb. 7% -ánál. Ezt figyelembe kell venni - különösen, ha a test hajlamos az ilyen reakciókra.

Néhány típusú hal túl zsíros, ami minden bizonnyal káros a gasztritiszre. Például egy 100 gramm lazacdarab legfeljebb 12 gramm zsírt tartalmazhat. Ezt a tényt figyelembe kell venni a menü előkészítésekor: A zsíros halakat a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell az étrendben, vagy csak kis mennyiségben kell használni.

A haltermékek néha baktériumokat és parazitákat tartalmaznak. Annak érdekében, hogy az edényt a lehető legbiztonságosabbá tegye, biztosítani kell a nyersanyagok megfelelő hőkezelését: A főtt halak nem átlátszónak kell lennie, és a csontokat könnyen el kell választani.

Általánosságban elmondható, hogy a gyomorgyulladásban lévő halak hasznos és megfelelő termék. Javasoljuk, hogy szisztematikusan belefoglalja a beteg étrendjébe - legalább hetente kétszer.