Halak gyomorhurut ellen

A hal kiváló fehérjetermék, amelyet minden táplálkozási szakember ajánl az egészséges táplálkozáshoz. A fehérjén kívül omega-3 zsírsavakat, ásványi anyagokat tartalmaz. Egyes betegek véleményével ellentétben a gyomorhurutban szenvedő hal is bekerülhet az étrendbe, ha megfelelően elkészítik és fogyasztják. Milyen halat lehet félelem nélkül enni, és mit kell biztonságosan megtagadni?

Lehet enni halat gyomorhurut esetén?

A világ szinte minden országában a hal szerepel a leghasznosabb élelmiszerek listáján. A halételeket szívesen fogadják az elhízás, endokrin rendellenességek, szív- és érrendszeri problémák diétás étrendjében. És egyes szakértők még a halról is beszélnek, mint a húskészítmények legjobb alternatívájáról. De mi a teendő, ha az embernek beteg a gyomra? Gastritis - ok arra, hogy megtagadja kedvenc ételeit, vagy még mindig hozzáadhat halterméket az étrendhez?

A gyomorhurutban szenvedő hal értékes termék, mivel magas tápértékkel rendelkezik, ugyanakkor könnyen emészthető az emésztőrendszerben. Ez a tény nagyon fontos a betegek számára. Az alacsony zsírtartalmú fajták nem nehezítik meg a gyomrot, nem tartalmaznak plusz kalóriát, de összetételükben megtalálható az alapvető vitaminok és nyomelemek szinte teljes komplexe. A diétás ételek sokféle változatban készíthetők: rakott, szuflé, párolt szelet, fasírt, fasírt, első fogások stb.

Gasztritiszben előnyben kell részesíteni az alacsony zsírtartalmú tengeri vagy folyami halakat. Ide tartozik a keszeg, a keszeg, a csuka és a fekete tőkehal, a tőkehal és a ponty, a lepényhal, a süllő és a vékonybajszú tőkehal, a sáfrányos tőkehal, a süllő vagy márna, a szürke tőkehal vagy a ponty. Például tőkehalból vagy süllőből rengeteg finom és akár éttermi ételt készíthet. De a csuka sajátos húsát a benne rejlő sajátos szaggal óvatosabban főzik, és ahogy mondják, "amatőröknek". A csontos keszeget óvatosan kell feldolgozni, hogy a csontok ne kerüljenek az edényekbe, de ami a lepényhalat illeti, nagyon könnyű megtisztítani a csontoktól.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a gyomorhurut remissziós időszakában hetente legalább három adag halat fogyasszunk (az általánosan elfogadott adag 100 g főtt termék, a csontos rész és a bőr kivételével). Köret lehet párolt zöldségek, vízen főtt gabonafélék. Tálalható köret nélkül - például zöldekkel.[1]

Hal gyomorhurutban, túlzott savassággal

Mind a gyomorhurut kiújulásakor, mind a megnövekedett savasság esetén a betegeknek ajánlott betartani az 1. Számú étrendi táblázatot. A betegség stádiumától függően az orvos áthelyezheti a beteget a 16. Számú étrendi táblázatra, amelyet egy szélesebb táblázat képvisel. Az engedélyezett ételek kiválasztása.

Íme a túlzott savasságú gyomorhurut esetén ajánlott halételek:

• halászlé;
• halserpenyők, szuflék;
• főtt vagy párolt hal;
• párolt halételek;
• húsgombóc, gombóc, húsgombóc;
• sült hal.

Kategorikusan tiltottak a következők:

• füstölt hal;
• sózott és szárított hal;
• sült, pácolt, zsíros halételek.

Főzés előtt a halhúsból el kell távolítani az összes csontot, a már főtt halról pedig kívánatos eltávolítani a bőrt, mert nehezebben emészthető.

Előnyök

A haltermékek fő "plusza" a biokémiai összetételükben rejlik, amelyet fehérjék, esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi összetevők képviselnek. Számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, mint például az omega-3 (n-3) zsírsavak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és a stroke, a szívbetegségek és a koraszülések előfordulását, valamint javítják a kognitív fejlődést. Ezek az összetevők alkotják a hal jótékony tulajdonságait az emberi szervezet számára:

• metabolikus szabályozás;
• a vér koleszterintartalmának stabilizálása;
• szív- és érrendszeri rendellenességek megelőzése;
• az endokrin mirigyek normalizálása;
• mozgásszervi támogatás;
• javult az agyi aktivitás.

Általában a gyomorhurutban szenvedő halat megfelelő terméknek tekintik - elsősorban könnyű emészthetősége miatt. Azonban nem minden ilyen termék emészthető jól: ez olyan tényezőktől függ, mint a zsírtartalom mértéke és az étel elkészítésének módja.[2]

Milyen halat lehet enni gyomorhurut esetén?

A különböző halfajták zsírtartalma eltérő. Gasztritisz esetén jobb, ha alacsony zsírtartalmú halfajtákat használnak főzéshez, hogy ne terheljék túl az emésztőszerveket, és ne zavarják meg az emésztési folyamatot.

A táplálkozási szakemberek három zsírtartalom-kategóriára osztják a haltermékeket:

1. A zsírtartalom kevesebb, mint 4%.
2. A zsírtartalom 4 és 8,5% között van.
3. A zsírtartalom több mint 8,5%.

Fontos: a zsírosság mértéke változó fogalom, hiszen évszakonként változhat. A legmagasabb zsírtartalmat a tenyésztési folyamat előestéjén rögzítik.

A legzsírosabb fajták:

• harcsa, saury;
• tokhal, laposhal;
• makréla, tokhal;
• hering, angolna;
• spratt, lazac.

Az ilyen fajtákban a lipidtartalom meghaladja a 8,5%-ot. Ezért úgy tekintik, hogy diétás célokra csak csekély vagy nagyon korlátozott mértékben használhatók.

Közepesen zsíros fajták:

• makréla, tengeri sügér;
• ponty, lazac;
• keszeg, rózsaszín lazac;
• harcsa, pisztráng;
• ponty, hering;
• tonhal, yazoo.

A gyomorhurutban a sovány halak következő fajtáit tekintik a legelőnyösebbnek:

• tőkehal, kárász;
• csuka, foltos tőkehal;
• sáfrányos tőkehal, süllő;
• Pollock, szürke tőkehal;
• tilápia, csótány;
• márna, ősz;
• lepényhal, ember.

A táplálkozási szakértők leggyakrabban tengeri, alacsony csontozatú sovány halat javasolnak gyomorhurutban, mivel a folyami terméknek sajátos íze és "aromája" van a tározónak vagy algáknak. Ennek a problémának a kiküszöböléséhez előzetes savanyított vízben való áztatás szükséges - például citromlével. Ez az opció akkor megfelelő, ha a beteg alacsony savasságú gyomorhurutban szenved, de túlzott savasság esetén jobb elkerülni az ilyen lépést.

Sült hal gyomorhurut ellen

A halakból sok hasznos és biztonságos ételt készíthet, amelyek gyomorhurut esetén megengedettek. Ebben az esetben a sült hal az egyik legoptimálisabb megoldás. Természetesen nem szabad aranyban gazdag kéregre sütni a tetemeket - ez káros, különösen a gyomorhurutban szenvedő betegek számára. A termék hasznos tulajdonságainak többsége megmarad, ha a halat fóliában sütjük. Mérsékelten sózzuk meg az edényt, mert a gyomorhurutban feleslegben lévő só káros.

A megfelelően főzött sült hal javítja az emésztési folyamatot, biztosítja a nyálkahártya szövetének helyreállítását.

Az egészséges étel jó példája a sült tőkehalfilé. A következőképpen készül:

• a friss filét apróra vágjuk, kevés vízzel tíz percig buggyantjuk;
• a lisztet összekeverjük a tejjel;
• Helyezze a buggyantott filét egy növényi olajjal kikent tepsire, öntsön tejet liszttel, adjon hozzá egy kis sót;
• sütjük 180 ° C-on negyed óráig;
• zöldekkel tálaljuk.

Ha a halat a bőrrel együtt sütötték, célszerű közvetlenül az étel elfogyasztása előtt eltávolítani. Ily módon a termék könnyebben emészthető lesz.

Füstölt hal gyomorhurut ellen

A füstölt hal gyakran komoly kihívást jelent még az egészséges gyomor számára is. A füstölési eljárás során a gyártók leggyakrabban egy speciális eszközt - "folyékony füstöt" használnak: a haltetemeket felmelegítik, majd speciális, aromás, színező és ízfokozó anyagokat tartalmazó készítménnyel kezelik. Ennek eredményeként olyan terméket kapunk, amely gyakorlatilag nem különbözik a valóditól, amely természetes dohányzási eljáráson ment keresztül. Az egyetlen dolog, hogy több kárt okoz, mint hasznot.

Még ha a dohányzás valódi, az ilyen halak valószínűleg nem ajánlottak gyomorhurut esetén. A fa égéséből származó füst számos kémiai vegyületet tartalmaz - különösen a benzopirént. Károssága tudományosan régóta bizonyított: a benzopirén nemcsak a gyomrot irritálja, hanem rosszindulatú betegségek kialakulását is előidézheti. A mérgező anyag beszerzésének legegyszerűbb módja a vékony bőrű halfajtákban - például kapelán, hering, makréla. Valamivel alacsonyabb koncentrációban benzopirén található a „vastagbőrű” halakban – keszegben, pisztrángban vagy a hidegen füstölt termékekben.

Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a füstölőházba való belépés előtt a haltetemeket sókoncentrátumban tartják. És a só, mint tudod, a gyomorhurutban nem örvendetes. A fentiek alapján a gyomorhurutban szenvedő füstölt halat jobb nem használni, mivel ez negatívan befolyásolja az emésztőrendszer állapotát.

Sózott hal gyomorhurut ellen

A sós ételeket, beleértve a halat, gyomorhurut esetén nem ajánlott fogyasztani. A só irritálja a gyomor gyulladt nyálkahártyáját, és hátrányosan befolyásolja a betegség lefolyását.

Az elhúzódó remisszió időszakában az orvosok megengedik (de még mindig nem javasolják) kis mennyiségű hering gyenge sóját enni, amelyet 6-8 órán át vízben, teában vagy tejben áztatnak. Az áztatás során a hering megszabadul a felesleges sótól. Az ilyen termék javítja a gyomorszekréció termelését, serkenti az étvágyat, ami azonban csak elégtelen savasság esetén megfelelő.

A magas savtartalom teljes ellenjavallata a hering fogyasztásának, még akkor is, ha korábban áztatták. Ilyen gyomorhurut esetén jobb korlátozni a főtt halételek használatát, valamint 1-2 hetente egyszer az úgynevezett „éhség” napokat rendezni, lehetővé téve a gyomor pihenését az ételtől.

Szárított hal gyomorhurut kezelésére

A szárított vagy szárított hal elkészítéséhez mindig nagy mennyiségű sót használnak, és a gyomorhurutban a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell. A só irritálja a gyomor nyálkahártyáját, ami súlyosbítja a betegek állapotát, és gyakran gyulladásos reakciók kiújulását idézi elő. Ez különösen igaz a megnövekedett gyomorsavas betegekre.

Alacsony savasság esetén elfogadható (de nem kívánatos) egy kis szárított hal fogyasztása, ha a gyomorhurut remisszióban van. De még ebben az esetben is elő kell áztatni a terméket - például fekete teában vagy tejben. Az áztatást egy éjszakán át végezzük: este a halat öntjük, reggel pedig leöblítjük. Gondoskodni kell arról, hogy a húsban ne legyenek csontok, amelyek erős mechanikai irritációt okozhatnak, ami nagyon nem kívánatos gyomorhurut esetén.

Receptek

Nincs értelme a páciens étrendjét csak főtt ételekre korlátozni. A gyomorhurut diétás táplálkozása magában foglalja az étel főzését gőzön, sütőben, léggrillben, multivarkában. Használhatja fóliában vagy pergamenben, fűszernövények hozzáadásával sütve, de saját levében vagy zöldségekkel párolhatja. Természetesen a gyomorhurutban fontos szempont a fűszerek számának csökkentése, a zsíros tejföl, a majonéz és más káros adalékanyagok kizárása. A sovány halak bizonyos fajtáit általában megsütik – például a pontyot vagy a csukát leggyakrabban így főzik. De gyomorhurut esetén ez a főzési mód elfogadhatatlan, ezért jobb csukát sütni, vagy szeleteket készíteni belőle, a pontyból pedig kiváló rakott.

• Sült tőkehal fűszernövényekben. Hozzávalók: 300 g tőkehal (filé), közepes vöröshagyma, apróra vágott fűszernövények, só, 1 tk. Citromlé. A filét megmossuk, szárítjuk és darabokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. A fóliára tesszük a hagymát, rátesszük a tőkehalat. Sózzuk, öntsünk levet és szórjuk meg gyógynövényekkel. A fóliát feltekerjük, a tekercseket tepsire tesszük és 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. Főzésig sütjük.
• Süllő szufla tejmártással. Hozzávalók: süllő 800 g (filé), sovány tej 100 ml, vaj 50 g, liszt 1 evőkanál, tojás 2 db, só. Készítsünk tejmártást: keverjük össze a lisztet, a tejet és a vajat. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá sót és vegyük le a tűzről. A filét darabokra vágjuk, turmixgéppel vagy speciális aprítóval pürésítjük. A kapott darált húshoz sárgákat adunk, a masszát ismét felverjük, és hozzáadjuk a korábban elkészített szószt (szobahőmérséklet). Keverjük össze és ízesítsük sóval. A fehérjéket jól felverjük, és adagonként hozzáadjuk a darált húshoz. Óvatosan keverjük össze anélkül, hogy a fehérjék leesnének. A keveréket szilikon muffin formákba öntjük körülbelül fele térfogatnak. 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, kb fél órát sütjük. Zöldségekkel tálaljuk.
• Süllő multicookerben. Hozzávalók: 800 g süllő (filé), 3 sárgarépa, egy hagyma, 200 g paradicsom, növényi olaj, só. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Tegye a zöldségeket egy multicookerbe, enyhén buggyantott növényi olajjal. A paradicsomról lehúzzuk a bőrt, feldaraboljuk és turmixgéppel pürésítjük. A filéket megmossuk, megszárítjuk és apró darabokra vágjuk. A darabokat a zöldségekre fektetjük, sózzuk, felöntjük paradicsompürével. Főzzük másfél óráig, a "pörkölt" módban. Zöldségkörettel tálaljuk.

Ellenjavallatok

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy még az ilyen hasznos haltermékeket sem fogyaszthatják a gyomorhurutban szenvedő betegek minden kategóriája.

Például nem szabad halételeket enni a betegség súlyosbodását követő első napokban.

Máj- és hasnyálmirigy-betegségek esetén a hal is kikerül az étlapról: különösen a zsíros fajták, mint az angolna, lámpaláz, lazac. Más, viszonylag zsíros fajták, például a makréla, a hering, a laposhal, a pangasius, a saira és a sevryuga szintén óvatosságot igényelnek.

Emellett a szakértők rámutatnak a következő pontra: a haltermékek tárolási ideje meglehetősen rövid. Ha pedig helytelenül tárolják a halat, gyorsan beindítják az oxidációs folyamatokat, tömegesen fejlődik ki a baktériumflóra. Ezért úgy kell fogyasztani, hogy előzetesen megbizonyosodtunk a minőségéről és frissességéről.

A halak gastritisben történő főzésének legoptimálisabb módjait tekintik:

• gőzölgés;
• forró;
• sütés a sütőben.

A zöldekkel és zöldségekkel készült halételek a legegészségesebbek.

Lehetséges kockázatok

A sült, füstölt vagy sózott hal fogyasztása a gyomorhurut súlyosbodásához, elhanyagolt esetekben vagy a táplálkozás rendszeres megsértésével fekélybetegség kialakulásához, a nyálkahártya fekélyesedése miatti gyomorvérzéshez vezethet. Egyes betegeknél a gyulladásos folyamat krónikus formája rosszindulatú daganattá alakul át.

De ez nem minden kockázat. A hal allergén termék, és a betegek körülbelül 7%-ában okozhat allergiát. Ezt figyelembe kell venni – különösen, ha a szervezet hajlamos az ilyen jellegű reakciókra.

Egyes halfajták túl zsírosak, ami minden bizonnyal rossz a gyomorhurutnak. Például egy 100 grammos lazacdarab akár 12 gramm zsírt is tartalmazhat. Ezt a tényt figyelembe kell venni az étlap elkészítésekor: a zsíros halat lehetőleg korlátozni kell az étrendben, vagy csak kis mennyiségben kell használni.

A haltermékek néha baktériumokat és parazitákat tartalmaznak. Ahhoz, hogy az étel a lehető legbiztonságosabb legyen, gondoskodni kell a nyersanyagok megfelelő hőkezeléséről: a főtt halhús ne legyen átlátszó, a csontok pedig könnyen szétválaszthatók.

Általában a gyomorhurutban szenvedő hal hasznos és megfelelő termék. Javasoljuk, hogy szisztematikusan - legalább hetente kétszer - beépítse a beteg étrendjébe.