Halak a gyomorhuruthoz

A hal kiváló fehérjetartalmú termék, amelyet minden táplálkozási szakértő ajánl az egészséges étrend részeként. A fehérjén kívül omega-3 zsírsavakat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Egyes betegek véleményével ellentétben a gyomorhurutban szenvedők is fogyaszthatják a halat, ha megfelelően elkészítik és fogyasztják. Milyen halat lehet félelem nélkül enni, és mit kell biztonságosan elutasítani?

Lehet halat enni gyomorhurut esetén?

A világ szinte minden országában a hal szerepel a leghasznosabb élelmiszerek listáján. A halételeket szívesen látják az elhízás, az endokrin rendellenességek, a szív- és érrendszeri problémák esetén alkalmazható diétákban. Egyes szakértők még a halat is a húskészítmények legjobb alternatívájaként tartják számon. De mit tegyünk, ha valakinek fáj a gyomra? Gyomorhurut - ok arra, hogy visszautasítsuk kedvenc ételeinket, vagy mégis beilleszthetünk egy halterméket az étrendünkbe?

A gyomorhurutban lévő hal értékes termék, mivel magas tápértékkel rendelkezik, és ugyanakkor könnyen emészthető az emésztőrendszerben. Ez a tény nagyon fontos a betegek számára. Az alacsony zsírtartalmú fajták nem terhelik a gyomrot, nem tartalmaznak extra kalóriát, de összetételükben szinte az összes esszenciális vitamin és nyomelem megtalálható. Az étrendi ételek számos változatban elkészíthetők: ezek lehetnek rakott ételek, felfújtak, párolt szeletek, húsgombócok, húsgombócok, előételek stb.

Gyomorhurut esetén előnyben kell részesíteni az alacsony zsírtartalmú tengeri vagy folyami halakat. Ilyenek például a keszegfélék, a tőkehal, a csuka és a fekete tőkehal, a tőkehal és a ponty, a lepényhal, a süllő és a fehér tőkehal, a sáfrányszínű tőkehal, a süllő vagy a márna, a szürke tőkehal vagy a ponty. Például a tőkehalból vagy a süllőből rengeteg finom, sőt éttermi ételt is elkészíthetünk. De a csuka sajátos húsát, amelynek jellegzetes illata van, gondosabban kell elkészíteni, és ahogy mondani szokás, "amatőröknek". A csontos keszegféléket gondosan kell feldolgozni, hogy a szálkák ne kerüljenek az ételekbe, de a lepényhalat meglehetősen könnyű eltávolítani a szálkákról.

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a gyomorhurut remissziójának időszakában hetente legalább három adag halat fogyasszanak (az általánosan elfogadott adag 100 g főtt termék, a csont és a bőr nélkül). Díszítésként használhatunk párolt zöldségeket, vízben főtt gabonaféléket. Díszítés nélkül is tálalható - például zöldségekkel. [ 1 ]

Hal gyomorhurutban, túladagolással

Mind a gyomorhurut kiújulása, mind a megnövekedett savasság esetén a betegeknek ajánlott az 1. számú étrendi táblázat betartása. A betegség stádiumától függően az orvos átviheti a beteget a 16. számú étrendi táblázatba, amelyet az engedélyezett ételek szélesebb választéka képvisel.

Íme a túlzott savasságú gyomorhurut esetén ajánlott halételek:

• Hallevesek;
• Halas rakott ételek, felfújtak;
• Főtt vagy párolt hal;
• Párolt halételek;
• Húsgombócok, gombócok, húsgombócok;
• Sült hal.

Kategória szerint tiltott:

• Füstölt hal;
• Sózott és szárított hal;
• Sült, pácolt, zsíros halételek.

Főzés előtt a halhúsból el kell távolítani az összes csontot, a már főtt halból pedig kívánatos a bőr eltávolítása, mivel az nehezebben emészthető.

Előnyök

A haltermékek fő „előnye” biokémiai összetételükben rejlik, amelyet fehérjék, esszenciális aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok képviselnek. Számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, például az omega-3 (n-3) zsírsavak csökkentik a koleszterinszintet, a stroke, a szívbetegségek és a koraszülés előfordulását, valamint javítják a kognitív fejlődést. Ezek az összetevők alkotják a halak jótékony tulajdonságait az emberi szervezet számára:

• Anyagcsere-szabályozás;
• A koleszterinszint stabilizálása a vérben;
• A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése;
• Az endokrin mirigyek normalizálása;
• Mozgásszervi támogatás;
• Javított agyi aktivitás.

Általánosságban elmondható, hogy a halat gyomorhurut esetén megfelelő terméknek tekintik – elsősorban a könnyű emészthetősége miatt. Azonban nem minden ilyen termék emésztődik jól: ez olyan tényezőktől függ, mint a zsírtartalom mértéke és az étel elkészítésének módja. [ 2 ]

Milyen halat lehet enni gyomorhurut esetén?

A különböző halfajták zsírtartalma eltérő. Gyomorhurut esetén jobb, ha alacsony zsírtartalmú halfajtákat használunk főzéshez, hogy ne terheljük túl az emésztőszerveket, és ne zavarjuk meg az emésztési folyamatot.

A táplálkozási szakemberek a haltermékeket zsírtartalom szerint három kategóriába sorolják:

1. A zsírtartalom kevesebb, mint 4%.
2. A zsírtartalom 4 és 8,5% között mozog.
3. A zsírtartalom meghaladja a 8,5%-ot.

Fontos: a zsírosság mértéke változó fogalom, mivel az évszaktól függően változhat. A legmagasabb zsírtartalmat a tenyésztési folyamat előestéjén mérik.

A legzsírosabb fajták:

• Harcsa, makréla;
• Tokhal, laposhal;
• Makréla, tokhal;
• Hering, angolna;
• Spratt, lazac.

Az ilyen fajtákban a lipidtartalom meghaladja a 8,5%-ot, ezért étkezési célra kevés vagy nagyon korlátozott mértékben hasznosíthatónak tekinthetők.

Közepes zsírtartalmú fajták:

• Makréla, tengeri sügér;
• Ponty, lazac;
• Keszeg, rózsaszín lazac;
• Harcsa, pisztráng;
• Ponty, hering;
• Tonhal, yazoo.

A következő sovány halfajták a gasztritiszben a legelőnyösebbek:

• Tőkehal, kárász;
• Csuka, foltos tőkehal;
• Sáfrányos tőkehal, süllő;
• Sárga tőkehal, szürke tőkehal;
• Tilápia, csótány;
• Márna, szürke sügér;
• Lepényhal, omul.

A táplálkozási szakértők leggyakrabban a tengeri, alacsony csontozatú, sovány halat ajánlják gyomorhurut esetén, mivel a folyami terméknek sajátos íze és a víztározó vagy alga "aromája" van. Ennek a problémának a kiküszöböléséhez előzetesen áztatni kell savas vízben - például citromlével. Ez a lehetőség akkor megfelelő, ha a beteg alacsony savasságú gyomorhurutban szenved, de túlzott savasság esetén jobb elkerülni ezt a lépést.

Sült hal gyomorhurut esetén

A halból számos hasznos és biztonságos ételt készíthetünk, amelyek gyomorhurut esetén is megengedettek. Ebben az esetben a sült hal az egyik legoptimálisabb megoldás. Természetesen nem szabad a tetemet aranybarnára sütni - ez káros, különösen a gyomorhurutban szenvedő betegek számára. A termék hasznos tulajdonságainak nagy részét megőrzi, ha a halat fóliában sütjük. Mértékkel sózzuk az ételt, mert a felesleges só gyomorhurut esetén káros.

A megfelelően főtt sült hal javítja az emésztési folyamatot, biztosítja a nyálkahártya szövetének helyreállítását.

Egy egészséges étel jó példája lehet a sült tőkehalfilé. Elkészítése a következőképpen történik:

• A friss filéket adagokra vágjuk, és tíz percig kevés vízben főzzük;
• A lisztet összekeverjük a tejjel;
• Helyezze a buggyantott filét egy növényi olajjal kikent tepsire, öntsön tejet liszttel, adjon hozzá egy kevés sót;
• Süsd 180°C-on negyed órán át;
• Zöldségekkel tálalva.

Ha a halat a bőrével együtt sütöttük, akkor célszerű közvetlenül fogyasztás előtt kivenni. Így a termék könnyebben emészthető lesz.

Füstölt hal gyomorhurut esetén

A füstölt hal gyakran komoly kihívást jelent még az egészséges gyomor számára is. A füstölési eljárás során a gyártók leggyakrabban egy speciális eszközt - a "folyékony füstöt" - használnak: a hal tetemét felmelegítik, majd egy speciális készítménnyel kezelik, amely aromás, színező és ízfokozó anyagokat tartalmaz. Ennek eredményeként egy olyan terméket kapnak, amely gyakorlatilag nem különbözik a valóditól, amely átesett a természetes füstölés eljárásán. Az egyetlen probléma az, hogy több kárt okoz, mint hasznot.

Még ha a füstölés valódi is, az ilyen halakat valószínűleg nem ajánlják gyomorhurut esetén. A fa égéséből származó füst különféle kémiai vegyületeket tartalmaz - különösen benzopirént. Károsságát régóta tudományosan bizonyították: a benzopirén nemcsak irritálhatja a gyomrot, hanem rosszindulatú betegségek kialakulását is okozhatja. A mérgező anyaghoz a legegyszerűbben vékony bőrű halfajtákban - például kapelánban, heringben, makrélában - juthatunk hozzá. Valamivel alacsonyabb benzopirén koncentrációban találhatók a "vastag bőrű" halakban - keszegben, pisztrángban, vagy a hidegen füstölt termékekben.

Nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy a füstölőbe való belépés előtt a haltetemeket sókoncentrátumban tárolják. És a só, mint tudjuk, gyomorhurut esetén nem kívánatos. A fentiek miatt a gyomorhurut esetén jobb, ha nem fogyasztunk füstölt halat, mivel negatívan befolyásolja az emésztőrendszer állapotát.

Sózott hal gyomorhurut esetén

A sós ételek, beleértve a halat is, gyomorhurut esetén nem ajánlottak. A só irritálja a gyomor gyulladt nyálkahártyáját, és hátrányosan befolyásolja a betegség lefolyását.

A hosszan tartó remisszió időszakában az orvosok engedélyezik (de még mindig nem javasolják) kis mennyiségű, gyenge sóval ízesített hering fogyasztását, amelyet 6-8 órán át vízben, teában vagy tejben áztatnak. Az áztatás során a hering megszabadul a felesleges sótól. Egy ilyen termék javítja a gyomornedv-termelést, serkenti az étvágyat, ami azonban csak elégtelen savasság esetén megfelelő.

A magas savtartalom teljes mértékben ellenjavallja a hering fogyasztását, még akkor is, ha korábban áztatták. Ilyen gyomorhurut esetén jobb korlátozni a főtt halételek fogyasztását, valamint 1-2 hetente egyszer úgynevezett "éhségnapokat" kell beiktatni, lehetővé téve a gyomor számára, hogy pihenjen az ételtől.

Szárított hal gyomorhurut esetén

A szárított vagy szárított hal elkészítéséhez mindig hatalmas mennyiségű sót használnak, és gyomorhurut esetén ezt a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell. A só irritálja a gyomor nyálkahártyáját, ami súlyosbítja a betegek állapotát, és gyakran gyulladásos reakció kiújulását okozza. Ez különösen igaz a fokozott gyomorsavszintű betegekre.

Alacsony savtartalmú halak esetén elfogadható (de nemkívánatos) egy kis szárított hal fogyasztása, ha a gyomorhurut remisszióban van. De még ebben az esetben is elő kell áztatni a terméket - például fekete teában vagy tejben. Az áztatást egy éjszakán át végezzük: este leöntjük a halat, reggel pedig leöblítjük. Meg kell győződni arról, hogy nincsenek csontok a húsban, amelyek erős mechanikai irritációt okozhatnak, ami nagyon nemkívánatos gyomorhurut esetén.

Receptek

Nincs értelme a beteg étrendjét csak főtt ételekre korlátozni. A gyomorhurut diétás táplálkozása magában foglalja az ételek gőzölésben, sütőben, légkeveréses grillen, multivarkban történő elkészítését. Süthetjük fóliában vagy sütőpapírral, fűszernövények hozzáadásával, valamint saját levében vagy zöldségekkel párolhatjuk. Természetesen a gyomorhurut fontos szempont a fűszerek számának csökkentése, a zsíros tejföl, a majonéz és más káros adalékanyagok kizárása. Bizonyos sovány halfajtákat általában sütnek - például a pontyot vagy a csukát leggyakrabban így főzik. De gyomorhurut esetén ez a főzési módszer elfogadhatatlan, ezért jobb a csukát sütni vagy fasírtot készíteni belőle, a ponty pedig kiváló rakott hús.

• Fűszeres, fűszeres sült tőkehal. Hozzávalók: 300 g tőkehal (filé), közepes hagyma, apróra vágott fűszernövények, só, 1 teáskanál citromlé. A filéket megmossuk, megszárítjuk és darabokra vágjuk. A hagymát félkarikákra vágjuk. A hagymát fóliára tesszük, majd ráhelyezzük a tőkehalat. Sózzuk, öntsük levével, és szórjuk meg fűszernövényekkel. Tekerjük fel a fóliát, helyezzük a tekercseket egy sütőlapra, és tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe. Süssük készre.
• Fogassüllő szuflé tejes mártással. Hozzávalók: 800 g fogassüllő (filé), 100 ml sovány tej, 50 g vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dkg tojás, só. A tejes mártás elkészítése: a lisztet, a tejet és a vajat összekeverjük. Keverés közben főzzük, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a sót, és vegyük le a tűzről. A filét darabokra vágjuk, turmixgéppel vagy speciális aprítóval pürésítjük. A sárgáját hozzáadjuk a darált húshoz, a masszát ismét felverjük, és hozzáadjuk az előzőleg elkészített (szobahőmérsékletű) mártást. Keverjük össze, és ízlés szerint sózzuk. A fehérjéket jól felverjük, és részletekben adjuk a darált húshoz. Óvatosan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a fehérjék ne esszenek szét. A keveréket kb. fél térfogatú szilikon muffinformákba öntjük. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül fél órán át sütjük. Zöldségekkel tálaljuk.
• Fogassüllő multifunkciós edényben. Hozzávalók: 800 g fogassüllő (filé), 3 sárgarépa, egy fej vöröshagyma, 200 g paradicsom, növényi olaj, só. A hagymát félkarikákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket egy multifunkciós edénybe tesszük, növényi olajban kissé megpároljuk. A paradicsomok héját lehúzzuk, darabokra vágjuk, és turmixgépben pürésítjük. A filéket megmossuk, megszárítjuk és apró darabokra vágjuk. A darabokat a zöldségekre tesszük, sózzuk, és paradicsompürét öntünk rá. Főzzük másfél órán át, "pörkölt" módban. Zöldségkörettel tálaljuk.

Ellenjavallatok

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy még az ilyen hasznos haltermékeket sem fogyaszthatják a gasztritiszben szenvedő betegek minden kategóriája.

Például a betegség súlyosbodása utáni első napokban nem szabad halételeket enni.

Máj- és hasnyálmirigy-betegségek esetén a halak is ki vannak zárva az étlapról: különösen a zsíros fajták, mint például az angolna, az ingola és a lazac. Más, viszonylag zsíros fajták, mint például a makréla, a hering, a laposhal, a pangasius, a saira és a sevrjuga esetében is óvatosság szükséges.

Ezenkívül a szakértők a következő pontra is rámutatnak: a haltermékek tárolási ideje meglehetősen rövid. És ha a halat nem megfelelően tárolják, gyorsan oxidációs folyamatok indulnak be, tömegesen fejlődik ki bakteriális flóra. Ezért a minőség és a frissesség előzetes ellenőrzése után kell fogyasztani.

A halak gasztritiszben történő főzésének legoptimálisabb módjait tekintjük:

• Gőzölgés;
• Forró;
• Sütés a sütőben.

A zöldségekkel és zöldségekkel készült halételeket a legegészségesebbnek tartják.

Lehetséges kockázatok

A sült, füstölt vagy sózott hal fogyasztása a gyomorhurut súlyosbodásához vezethet, elhanyagolt esetekben vagy rendszeres táplálkozási zavarok esetén pedig fekélybetegség kialakulásához, gyomorvérzéshez a nyálkahártya fekélyesedése miatt. Egyes betegeknél a gyulladásos folyamat krónikus formája rosszindulatú daganattá alakul át.

De ezek nem minden kockázat. A hal allergén termék, és a betegek körülbelül 7%-ánál allergiát okozhat. Ezt figyelembe kell venni – különösen akkor, ha a szervezet hajlamos az ilyen jellegű reakciókra.

Bizonyos halfajták túl zsírosak, ami mindenképpen rossz a gyomorhurut esetén. Például egy 100 grammos lazac akár 12 gramm zsírt is tartalmazhat. Ezt a tényt figyelembe kell venni az étlap elkészítésekor: a zsíros halakat a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell az étrendben, vagy csak kis mennyiségben kell használni.

A haltermékek néha baktériumokat és parazitákat tartalmaznak. Ahhoz, hogy az étel a lehető legbiztonságosabb legyen, gondoskodni kell a nyersanyagok megfelelő hőkezeléséről: a főtt halhús nem lehet átlátszó, a csontoknak pedig könnyen elválaszthatónak kell lenniük.

Általánosságban elmondható, hogy a hal gyomorhurut esetén hasznos és megfelelő termék. Ajánlott szisztematikusan - legalább hetente kétszer - bevenni a beteg étrendjébe.