Húskészítmények hasnyálmirigy-gyulladásban: mit lehet és mit nem lehet enni?

A hasnyálmirigy az emésztőrendszer egyik szerve. Szintézi a hasnyálmirigynedvben található enzimeket, amelyek segítségével lebontja az elfogyasztott táplálékot. Anatómiailag egy vezeték köti össze a nyombéllel, ahol a nedvnek áramolnia kell, és segítenie kell az étel emésztését. Előfordul azonban, hogy ez a folyamat magában a szervben kezdődik, ami károsítja a saját szöveteit, gyulladás lép fel - hasnyálmirigy -gyulladás. Annak érdekében, hogy ne súlyosbodjon a hasnyálmirigy állapota, alapos és körültekintő táplálkozásra van szükség. A betegeknek speciális diétát kell követniük, amelyben nem minden húskészítménynek van helye. [ 1 ]

Melyek engedélyezettek és melyek nem?

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén nemcsak az étel, hanem az elkészítési mód, az étel hőmérséklete, az adag mérete és a bevitel gyakorisága is nagy szerepet játszik. A tört étkezések, a durva rostok kizárása, a túl meleg vagy túl hideg, a sült, sós, füstölt, a gázképződést elősegítő ételek, a fokozott gyomor- és hasnyálmirigynedv-termelés - ezek a fő követelmények az étlappal szemben támasztott követelmények ennél a patológiánál.

Ami a húst illeti, részletesebb elemzésre van szükség, mivel különböző források, fajták és azok hasnyálmirigyre gyakorolt hatása létezik . Az biztos, hogy a zsíros fajták és a gazdag levesek tilosak.

Hús hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A hús elsősorban fehérjékként szükséges az ember számára, mivel aminosavakat tartalmaz, amelyek részt vesznek az anyagcserében, a sejtek megújulásában és az izomtömeg építésében. Ezenkívül vasat, káliumot, foszfort és B-vitaminokat is tartalmaz.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén (kivéve az akut időszakokat) tilos olyan húst fogyasztani, amely tűzálló zsírokat és extrakciós anyagokat tartalmaz, amelyek fokozott enzimkiválasztást okoznak. Ezzel a kritériummal elemezzük a különböző típusait.

Marhahús hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A marhahús magas biológiai értékű fehérjék és egyéb, a szervezet számára hasznos anyagok (K-, E-, PP-, B-vitamin, ásványi anyagok: ón, nikkel, molibdén, fluor, kobalt, magnézium, kálium stb.) forrása, 60%-ban felszívódik. A felnőtt állatok húsa azonban sok kollagént, elasztint és zsírt tartalmaz.

Hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek húsdarálóban darált borjúszűz fogyasztása ajánlott. A puha darált húsból gőzölt, főtt vagy sült húsgombócokat, húsgombócokat, felfújtakat és quenelle-ket készítenek.

A stabil remisszió fázisában a menü jól párolt vagy sült természetes húst tartalmaz, amelyet az inaknak és a filmeknek tisztítanak.

Csirke hasnyálmirigy-gyulladásra

A csirkehús étkezési húsfajta, de állati fehérjékben, foszforban, kalciumban, vasban és vitaminokban is gazdag. Jól erősíti a szervezet védekezőképességét, ezért közvetlenül műtétek után és súlyos betegségek esetén is fogyasztják.

A rostok finom szerkezete ellenére a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásának második hetének végére csak darált csirkefiléből készült ételeket ajánlunk. Csak 2 hónap elteltével fogyasztható teljes hús, de bőr nélkül és diétás módon elkészítve.

A csirkehúslevesek extrakciós anyagokban is gazdagok, ezért csak hosszú távú stabil remisszió esetén használják a másodlagosakat (az elsőket lecsapolják) levesek vagy borscs készítéséhez.

Pulyka hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A pulyka a hasnyálmirigy-gyulladás első számú húsa. A szervezet 95%-ban felszívja, még a zsírjait is ez különbözteti meg, alacsony kalóriatartalmú, kevés koleszterin-, kollagén- és elasztintartalmú, hipoallergén, és jól telít. A pulykahús kétszer annyi vasat tartalmaz, mint a marhahús, és más hasznos összetevők felgyorsítják a hasnyálmirigy nyálkahártyájának regenerációs folyamatait, gyorsítva annak gyógyulását.

A pulykát a terápiás böjt után azonnal bevezetik az étrendbe. Először a főtt húst darálják húsdarálóban, hogy eltávolítsák az extrakciós összetevőit; idővel süthető, főzhető, darálás nélkül.

Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén pulykahúsból levest készíthet úgy, hogy az első folyadékot forrás után lecsepegteti.

Bárány hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A bárányhús számos keleti ország konyhájának része. A sajátos, nem teljesen kellemes illat ellenére egy képzett szakács kezében ez a hús illatos és omlós csemegévé válik.

Sajnos a zsírja a legtürelmetlenebb más fajtákhoz képest. Az ilyen hús emésztéséhez nagy mennyiségű emésztőenzimre van szükség. Nem alkalmas hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára, különösen a betegség súlyosbodása idején.

A hasnyálmirigy hosszú távú stabil állapota lehetővé teszi a fiatal bárányhús kis mennyiségben (150-200 g) történő fogyasztását, párolással vagy forralással elkészítve.

Sertéshús hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A sertéshús nem diétás termék, és hasnyálmirigy-gyulladás esetén annak tekintik. Sok zsírt és extrakciós összetevőt tartalmaz, amelyek fokozzák a hasnyálmirigy és a gyomor szekréciós aktivitását, ami negatív hatással van a szervre. Ezenkívül a sertéshús allergén a megnövekedett hisztaminkoncentráció miatt.

Az ilyen típusú húsok rajongói időnként megengedhetik maguknak egy sovány darabot, ha régóta nem jelentkeztek kellemetlen emésztési tünetek.

Nyelv hasnyálmirigy-gyulladásban

Sokan úgy vélik, hogy ha egy bizonyos állat húsát hasnyálmirigy-gyulladás esetén fogyasztják, akkor a nyelvét is diétás terméknek tekintik. Valójában ez nem igaz. A magyarázat az, hogy az állatnak ez a része sok koleszterint tartalmaz, amire a hasnyálmirigy rendkívül negatívan reagál. Például a marhanyelv többet tartalmaz belőle, mint a sertéshús. Annak ellenére, hogy vízben főzik, még mindig tartalmaz egy szerves vegyületet, amely veszélyes a szervre. Ezért a csemegesertés- és marhanyelv szigorúan tilos hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Saslik hasnyálmirigy-gyulladásra

Mint tudják, a saslikot húsbélszínből készítik, amelyet előre pácolnak és nyársra húznak, forró parázson. A klasszikus recept természetesen nem alkalmas diétás táplálkozásra, mivel főként sertés- vagy bárányhúst használ, a pácoláshoz pedig különféle csípős fűszereket és ecetet használnak.

A súlyosbodásoktól nem túl távoli időszakokban ennek az ételnek egyáltalán nincs helye a betegasztalon. Hosszú panaszmentes időszak alatt alkalmanként kényeztetheti magát csirkemellből, borjúhúsból készült saslikkal, és ne tegyen a pácokba majonézt, ecetet és borsot.

A húst enyhén megsózhatjuk, citromlével ízesíthetjük, a zöldségeket felapríthatjuk és hagyhatjuk, hogy magukba szívják az aromáikat. Nyílt tűz nem alkalmas főzésre, csak parázson vagy grillen.

Disznózsír hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A disznózsírt sokan szeretik kiváló íze miatt, mert jól telít, energiát ad. Ezenkívül jól felszívódik, arachidonsav forrása, amely elengedhetetlen a sejtmembránok felépítéséhez, szelént tartalmaz, amely fontos védőszerepet játszik a szervezetben, eltávolítja a méreganyagokat, gazdag zsírban oldódó vitaminokban, amelyektől a bőr, a haj és a körmök állapota függ.

De sajnos a hasnyálmirigy számára a sózott, sült, sült, füstölt ételek elfogadhatatlanok. Csak a hosszú távú remisszió szakaszában engedhet meg magának egy kis friss, sótlan ételt.