A-vitamin

Az A-vitamint kiválóan ellenszere a fertőzéseknek, a száraz bőrnek és a ráncoknak. Ezért ez a vitamin nagyon jótékony hatással van a szépségre és az egészségre.

Az A-vitamin vagy retinol transz-9,13-dimetil-7(1,1,5-trimetilciklohexén-5-il-6)-nonátetraén-7,9,11,13-ol. Kémiailag az A-vitamin egy ciklikus telítetlen, egyértékű alkohol, amely egy 6-tagú β-ionon gyűrűből és egy két izoprén maradékból álló oldalláncból áll, amely egy primer alkoholcsoportot tartalmaz. Az A-vitamin zsírban oldódik, ezért nagy dózisú, hosszan tartó alkalmazás esetén a májban és más szövetekben felhalmozódva toxikus hatást fejthet ki. Ez a vitamin nem oldódik vízben, bár egy része (15-35%) elvész a zöldségek főzése, forrázása és konzerválása során. Az A-vitamin ellenáll a hőkezelésnek a főzés során, de fény hatására hosszú távú tárolás során elpusztulhat.

Az A-vitamin két formában létezik: kész A-vitamin és az A-vitamin provitaminja, vagy növényi formája (karotin).

Körülbelül ötszáz ismert karotinoid létezik. A leghíresebbek a β-karotin (sárgarépából izolálták, ezért az A-vitamin karotinoidok csoportjának neve az angol carrot (carpot) szóból ered), az α-karotin, a lutein, a likopin és a zeaxantin. Ezek oxidatív lebomlás eredményeként alakulnak át A-vitaminná az emberi szervezetben.

Az A-vitamin számos szerkezetileg hasonló vegyületet foglal magában: retinol (A-vitamin - alkohol, A1-vitamin, α-xeroftol); dehidroretinol (A2-vitamin); retinol (retinén, A-vitamin - aldehid); retinsav (A-vitamin - sav); ezen anyagok észterei és térbeli izomerjei.

A vérben a szabad A-vitamin, a májban pedig a retinol-észterek dominálnak. Az A-vitamin metabolikus funkcióit a retinában a retinol és a retina, más szervekben pedig a retinolsav biztosítja.

A-vitamin: Anyagcsere

Az A-vitamin a lipidekhez hasonlóan szívódik fel - ez a folyamat magában foglalja észtereinek emulgeálását és hidrolízisét a gyomor-bél traktus lumenében, adszorpcióját és transzportját a nyálkahártya sejtjeibe, a retinol újraészterezését bennük, majd az A-vitamin későbbi bejutását a májba a kilomikronok részeként.

Az A-vitamin felszívódása főként a vékonybélben, elsősorban annak felső szakaszában történik. Az A-vitamin normál körülmények között, fiziológiás dózisokban fogyasztva szinte teljes mértékben felszívódik. Az A-vitamin felszívódásának teljessége azonban nagymértékben függ a mennyiségétől (különösen az adag növelésével az felszívódás arányosan csökken). Ez a csökkenés nyilvánvalóan összefügg a fokozott oxidációval és az A-vitamin aktív felszívódásának mechanizmusainak zavarával a bélben, ami a szervezet vitamin-mérgezés elleni védelmét célzó adaptív mechanizmusoknak köszönhető.

A retinol emulgeálása a gyomor-bél traktusban történő felszívódásának szükséges lépése. Lipidek és epesavak jelenlétében a szabad A-vitamint a bélnyálkahártya adszorbeálja, észtereit pedig a hasnyálmirigy enzimei és a vékonybél nyálkahártyája (karbonsav-észterek hidroláza) hidrolízise után.

A karotin akár 40%-a is változatlan formában szívódik fel. Az étrendben található teljes értékű fehérjék elősegítik a karotin felszívódását. A főtt, homogenizált termékekből származó ß-karotin felszívódását a zsírok (különösen a telítetlen zsírsavak) és tokoferolok emulziója javítja. A bélnyálkahártyában a ß-karotin a központi kettős kötésnél oxidálódik a vékonybél egy specifikus enzimjének, a karotin-dioxigenáznak (karotenáz) a részvételével, és 2 molekula aktív retinol képződik. A karotináz aktivitását a pajzsmirigyhormonok serkentik. Pajzsmirigy-alulműködés esetén ez a folyamat zavart szenvedhet, ami karoténiás pszeudo-sárgaság kialakulásához vezet.

1 év alatti gyermekeknél a karotináz inaktív, így a karotin rosszul szívódik fel. A bélnyálkahártya gyulladása és az epepangás ahhoz vezet, hogy a karotinok és az A-vitamin rosszul szívódik fel.

A bélbolyhok belső felszínén található bélnyálkahártyában az A-vitamin, a trigliceridekhez hasonlóan, újraszintézisnek indul, és zsírsavakkal észtereket képez. Ezt a folyamatot a retinol-szintetáz enzim katalizálja. Az újonnan szintetizált retinol-észter a nyirokba kerül, és a kilomikronok részeként (80%) a májba szállítódik, ahol a csillag alakú retikuloendoteliociták, majd a hepatociták kötik meg. Az észterforma - a retinil-palmitát - felhalmozódik a májsejtekben, és tartalékai egy felnőttnél 23 évre elegendőek. A retinol-észteráz retinolt szabadít fel, amelyet a transztiretin szállít a vérbe. A retinol máj általi felszabadulása cinkfüggő folyamat. A máj nemcsak az A-vitamin fő raktára, hanem a "retinol-kötő fehérje" (RBP) szintézisének fő helyszíne is, amellyel az A-vitamin specifikusan kötődik a vérben. Az RBP a prealbumin frakcióhoz tartozik, molekulatömege 21 kDa. Az RBP koncentrációja az emberi plazmában 4 mg/1 ml. Az RBP a retinollal kapcsolatban komplexbe kerül egy lényegesen nagyobb molekulatömegű fehérjével - a tiroxin-kötő prealbuminnal -, és komplexként szállítódik: A-vitamin + retinol-kötő fehérje + tiroxin-kötő prealbumin.

Az A-vitamin és az RSB komplexének jelentős fiziológiai jelentősége van, amely nemcsak a vízben oldhatatlan retinol oldódásában és a raktárból (májból) a célszervekhez történő eljuttatásában áll, hanem a retinol molekula instabil szabad formájának kémiai bomlástól való védelmében is (például az A-vitamin rezisztenssé válik a máj alkohol-dehidrogenáz oxidatív hatásaival szemben). Az RSB védőfunkciót lát el nagy dózisú A-vitamin szervezetbe jutása esetén, ami a szövetek védelmében nyilvánul meg a vitamin toxikus, különösen a membránolitikus hatásaival szemben. Az A-vitamin-mérgezés akkor alakul ki, amikor az A-vitamin a plazmában és a membránokban nem komplexben van az RSB-vel, hanem más formában.

A máj mellett az A-vitamin a retinában is lerakódik, valamivel kevesebb a vesékben, a szívben, a zsírraktárakban, a tüdőben, a tejelő emlőmirigyben, a mellékvesékben és más endokrin mirigyekben. Intracellulárisan az A-vitamin főként a mikroszomális frakcióban, a mitokondriumokban, a lizoszómákban, a sejtmembránokban és az organellumokban lokalizálódik.

A szövetekben az A-vitamin retinil-palmitáttá, retinil-acetáttá (a retinol palmitinsavval és ecetsavval alkotott észterei) és retinil-foszfáttá (a retinol foszfor-észtere) alakul.

A májban található retinol egy része (A-vitamin - alkohol) retinollá (A-vitamin-aldehid) és retinsavvá (A-vitamin-sav) alakul, azaz az alkoholcsoport, az A1 és A2 vitaminok, aldehiddé, illetve karboxilcsoporttá oxidálódnak.

Az A-vitamin és származékai transz konfigurációban (lineáris formában) találhatók meg a szervezetben, a retina kivételével, ahol cisz izomerek (11-ciszretinol és 11-ciszretinal hajtogatott forma) vannak jelen.

Az A-vitamin minden formája biológiai aktivitással rendelkezik: a retinol, a retinol, a retinsav és ezek észterszármazékai.

A retinális és retinsavat a hepatociták glükuronidok formájában választják ki az epével, a retinol-glükuronid pedig a vizelettel ürül.

A retinol lassan ürül ki, ezért gyógyszerként alkalmazva túladagoláshoz vezethet.

Hogyan hat az A-vitamin a szervezetre?

Az A-vitamin visszaállítja a körmök formáját és erejét, elősegíti a sebek gyógyulását, köszönhetően a haj gyorsabban nő, egészségesebbnek és fényesebbnek tűnik.

Az A-vitamin antioxidáns, erősíti az immunrendszert, segít megelőzni az öregedést, növeli a szervezet ellenálló képességét a vírusokkal és a kórokozó baktériumokkal szemben.

Az A-vitamin nagyon jó a férfiak és a nők reproduktív rendszerére, fokozza a nemi hormonok termelésének aktivitását, és olyan súlyos betegséggel is küzd, mint az éjszakai vakság (hemeralopátia).

Az A-vitamin biológiai funkciói

Az A-vitamin széleskörű biológiai hatásokkal rendelkezik. A szervezetben az A-vitamin (aktív formája, a retinal) a következő folyamatokat szabályozza:

• Szabályozza a fejlődő szervezet (embrió, fiatal szervezet) sejtjeinek normális növekedését és differenciálódását.
• Szabályozza a külső citoplazmatikus membránok glikoproteinjeinek bioszintézisét, amelyek meghatározzák a sejtek differenciálódásának szintjét.
• Növeli a fehérjeszintézist a porcban és a csontszövetben, ami meghatározza a csontok és a porc hosszának növekedését.
• Serkenti az epiteliális képződést és megakadályozza a hám túlzott keratinizációját (hiperkeratózis). Szabályozza az egyrétegű lapos hám normál működését, amely barrier szerepet tölt be.
• Növeli a mitózisok számát az epiteliális sejtekben, az A-vitamin szabályozza az osztódást és a differenciálódást a gyorsan proliferáló (osztódó) szövetekben, megakadályozza a keratohyalin felhalmozódását ezekben (porc, csontszövet, bőr- és nyálkahártya hám, spermatogén hám és méhlepény).
• Elősegíti az RNS és a szulfatált mukopoliszacharidok szintézisét, amelyek fontos szerepet játszanak a sejtes és szubcelluláris, különösen a lizoszomális membránok permeabilitásában.
• Lipofilitása miatt beépül a membránok lipidfázisába, és módosító hatással van a membránlipidekre, szabályozza a láncreakciók sebességét a lipidfázisban, és peroxidokat képezhet, amelyek viszont növelik más vegyületek oxidációjának sebességét. Állandó szinten tartja a különböző szövetek antioxidáns potenciálját (ez magyarázza az A-vitamin kozmetikai alkalmazását, különösen az öregedő bőrre szánt készítményekben).
• Nagyszámú telítetlen kötést tartalmaz, az A-vitamin aktiválja az oxidációs-redukciós folyamatokat, serkenti a purin- és pirimidinbázisok szintézisét, részt vesz az anyagcsere energiaellátásában, kedvező feltételeket teremtve az ATP szintéziséhez.
• Részt vesz az albumin szintézisében és aktiválja a telítetlen zsírsavak oxidációját.
• Részt vesz a glikoproteinek bioszintézisében, lipidhordozóként a mono- és oligoszacharidok hidrofil aminosavainak sejtmembránon keresztül történő szállításában a fehérjebázissal való kapcsolódási helyeikig (az endoplazmatikus retikulumig). A glikoproteinek viszont széleskörű biológiai funkciókkal rendelkeznek a szervezetben, lehetnek enzimek és hormonok, részt vehetnek az antigén-antitest kapcsolatokban, részt vesznek a fémek és hormonok szállításában, valamint a véralvadási mechanizmusokban.
• Részt vesz a mukopoliszacharidok bioszintézisében, amelyek a nyálka részét képezik, védőhatást fejtenek ki.
• Növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, az A-vitamin fokozza az antitestek képződését és aktiválja a fagocitózist.
• Szükséges a szervezet normális koleszterin-anyagcseréjéhez:
  • szabályozza a koleszterin bioszintézisét a bélben és annak felszívódását; az A-vitamin hiánya miatt a koleszterin felszívódása felgyorsul, és felhalmozódik a májban.
  • Részt vesz a mellékvesekéreg hormonjainak koleszterinből történő bioszintézisében, az A-vitamin serkenti a hormonok szintézisét, vitaminhiány esetén a szervezet nem specifikus reaktivitása csökken.
• Gátolja a tireoliberinek képződését és a jódtironinok antagonistája, elnyomja a pajzsmirigy működését, és maga a tiroxin elősegíti a vitamin lebomlását.
• Az A-vitamin és szintetikus analógjai képesek gátolni bizonyos daganatok növekedését. A daganatellenes hatás az immunitás stimulálásával, a humorális és sejtes immunválasz aktiválásával jár.

A retinsav csak a csontok és lágy szövetek növekedésének serkentésében vesz részt:

• Szabályozza a sejtmembránok permeabilitását, növeli azok stabilitását azáltal, hogy szabályozza komponenseik, különösen az egyes glikoproteinek bioszintézisét, és ezáltal befolyásolja a bőr és a nyálkahártyák barrierfunkcióját.
• Stabilizálja a mitokondriális membránokat, szabályozza azok permeabilitását és aktiválja az oxidatív foszforiláció és a koenzim Q bioszintézis enzimeit.

Az A-vitamin széleskörű biológiai hatásokkal rendelkezik. Elősegíti a szervezet növekedését és fejlődését, a szövetek differenciálódását. Biztosítja a nyálkahártyák és a bőr hámjának normális működését, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, valamint részt vesz a fényérzékenységben és a szaporodási folyamatokban.

Az A-vitamin legismertebb funkciója az éjjellátás mechanizmusában rejlik. Részt vesz a látás fotokémiai folyamatában a rodopszin pigment képzésével, amely képes még a minimális fényt is befogni, ami nagyon fontos az éjjellátáshoz. Már az egyiptomi orvosok is, Kr. e. 1500-ban, leírták az „éjszakai vakság” jeleit, és bikamáj fogyasztását írták elő kezelésként. Az A-vitamin létezéséről nem tudva, az akkori tapasztalati ismeretekre támaszkodva.

Először is, az A-vitamin a sejtmembránok szerkezeti alkotóeleme, ezért egyik funkciója a különböző sejttípusok proliferációs és differenciálódási folyamataiban való részvétel. Az A-vitamin szabályozza az embrió és a fiatal szervezet sejtjeinek növekedését és differenciálódását, valamint a gyorsan proliferáló szövetek, elsősorban a hámsejtek, különösen a nyálkahártya-kiválasztást végző epidermisz és mirigyhám osztódását és differenciálódását a citoszkeleton fehérjék szintézisének szabályozásával. Az A-vitamin hiánya a glikoprotein szintézis zavarához vezet (pontosabban a glikozilációs reakciókhoz, azaz egy szénhidrátkomponens fehérjéhez való kapcsolódásához), ami a nyálkahártyák védő tulajdonságainak elvesztésében nyilvánul meg. A hormonszerű hatású retinsav szabályozza egyes növekedési faktor receptorok génjeinek expresszióját, miközben megakadályozza a mirigyhám laphámsejtesedésbe történő metapláziáját.

Ha kevés az A-vitamin, akkor a különböző szervek mirigyhámja elszarusodik, ami megzavarja működésüket és hozzájárul bizonyos betegségek kialakulásához. Ez annak köszönhető, hogy a barriervédelem egyik fő funkciója - a clearance-mechanizmus - nem tud megbirkózni a fertőzéssel, mivel az érési és fiziológiai hámlási folyamat, valamint a szekréció folyamata is zavart szenved. Mindez cystitis és pyelitis, laryngotracheobronchitis és tüdőgyulladás, bőrfertőzések és más betegségek kialakulásához vezet.

Az A-vitamin szükséges a kondroitin-szulfátok szintéziséhez a csontokban és más típusú kötőszövetekben; hiánya megzavarja a csontnövekedést.

Az A-vitamin részt vesz a szteroid hormonok (beleértve a progeszteront is) szintézisében, a spermatogenezisben, és a tiroxin, egy pajzsmirigyhormon antagonistája. Általánosságban elmondható, hogy a világirodalomban jelenleg nagy figyelmet fordítanak az A-vitamin származékaira, a retinoidokra. Úgy vélik, hogy hatásmechanizmusuk hasonló a szteroid hormonokéhoz. A retinoidok specifikus receptorfehérjékre hatnak a sejtmagokban. Ezután egy ilyen ligand-receptor komplex olyan specifikus DNS-régiókhoz kötődik, amelyek speciális gének transzkripcióját szabályozzák.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Az A-vitamin antioxidáns hatása

Az A-vitamin és különösen a karotinoidok a szervezet antioxidáns védekezésének legfontosabb összetevői. Az A-vitamin molekulában található konjugált kettős kötések megkönnyítik a kölcsönhatását a különféle szabad gyökökkel, beleértve a szabad oxigéngyököket is. A vitaminnak ez a legfontosabb tulajdonsága teszi hatékony antioxidánssá.

A retinol antioxidáns hatása abban is megnyilvánul, hogy az A-vitamin jelentősen fokozza az E-vitamin antioxidáns hatását. A tokoferollal és a C-vitaminnal együtt aktiválja a szelén beépülését a glutation-peroxidázba (egy enzim, amely semlegesíti a lipid-peroxidokat). Az A-vitamin segít fenntartani az SH-csoportokat redukált állapotban (a vegyületek különböző osztályainak SH-csoportjai szintén antioxidáns funkcióval rendelkeznek). Az A-vitamin különösen az SH-tartalmú fehérjék oxidációjának és a keratinban lévő keresztkötések kialakulásának megakadályozásával csökkenti a hám keratinizációjának mértékét (a bőr fokozott keratinizációja dermatitisz kialakulásához és a bőr korai öregedéséhez vezet). Az A-vitamin azonban prooxidánsként is működhet, mivel oxigénnel könnyen oxidálódik, és erősen mérgező peroxidtermékeket képez. Úgy vélik, hogy az A-hipervitaminózis tüneteit a biomembránokra gyakorolt prooxidáns hatása okozza, különösen a lizoszomális membránokban zajló lipidperoxidációs folyamat, amelyhez képest az A-vitamin kifejezett tropizmust mutat. Az E-vitamin, amely védi a retinol telítetlen kettős kötéseit az oxidációtól és a retinol szabadgyökös termékeinek képződésétől, megakadályozza prooxidáns tulajdonságainak megnyilvánulását. Fontos megjegyezni az aszkorbinsav és a tokoferol szinergikus szerepét is ezekben a folyamatokban.

Az A-vitamin és a β-karotin antioxidáns hatása fontos szerepet játszik a szív- és artériás betegségek megelőzésében, az A-vitamin védő hatású anginás betegeknél, és növeli a vér „jó” koleszterin (HDL) tartalmát is. Védik az agysejtek membránjait a szabad gyökök romboló hatásától, míg a β-karotin semlegesíti a legveszélyesebb szabad gyököket: a többszörösen telítetlen savgyököket és az oxigéngyököket. Mivel erős antioxidáns, az A-vitamin a rák megelőzésének és kezelésének eszköze, különösen a műtétek utáni daganatok kiújulásának megakadályozásában.

A legerősebb antioxidáns hatással a karotinoid reservatol rendelkezik, amely a vörösborban és a földimogyoróban található. A paradicsomban gazdag likopin az összes karotinoidtól abban különbözik, hogy kifejezett tropizmussal kötődik a zsírszövethez és a lipidekhez, antioxidáns hatással van a lipoproteinekre, és némi antitrombogén hatással is bír.

Ezenkívül ez a legerősebb karotinoid a rák, különösen az emlő-, a méhnyálkahártya- és a prosztatarák elleni védelem szempontjából.

A lutein és a zeaxantin a fő karotinoidok, amelyek védik a szemünket: segítenek megelőzni a szürkehályogot és csökkentik a makuladegeneráció kockázatát, ami minden harmadik esetben a vakság oka. Az A-vitamin hiánya esetén keratomalacia alakul ki.

A-vitamin és immuntróp hatás

Az A-vitamin szükséges az immunrendszer normális működéséhez, és szerves részét képezi a fertőzések elleni védekezés folyamatának. A retinol használata növeli a nyálkahártyák barrierfunkcióját. Az immunrendszer sejtjeinek felgyorsult proliferációja miatt fokozódik a leukociták fagocita aktivitása és más nem specifikus immunitási tényezők. A β-karotin jelentősen növeli a makrofágok aktivitását, mivel ezek specifikus peroxidfolyamatokon mennek keresztül, amelyek nagyszámú antioxidánst igényelnek. A fagocitózis mellett a makrofágok antigéneket prezentálnak és serkentik a limfociták működését. Számos publikáció foglalkozik a β-karotin T-helperek számának növelésére gyakorolt hatásával. A legnagyobb hatást stresszes (helytelen táplálkozás, betegségek, idős kor) egyéneknél (embereknél és állatoknál) figyelik meg. Teljesen egészséges szervezetekben a hatás gyakran minimális vagy hiányzik. Ez többek között a T-sejtek proliferációját gátló peroxidgyökök eliminációjának köszönhető. Hasonló mechanizmus révén az A-vitamin serkenti a plazmasejtek antitesttermelését.

Az A-vitamin immunaktív hatása az arachidonsavra és metabolitjaira gyakorolt hatásával is összefügg. Feltételezik, hogy az A-vitamin gátolja az arachidonsav-termékek (omega-zsírsavakra utal) termelődését, ezáltal gátolja a prosztaglandin E2 (egy fiziológiailag aktív lipid anyag) termelődését. A prosztaglandin E2 az NK-sejtek szuppresszora, tartalmának csökkentésével a béta-karotin fokozza az NK-sejtek aktivitását és serkenti azok proliferációját.

Az A-vitaminról úgy tartják, hogy védelmet nyújt a megfázás, az influenza, valamint a légzőrendszeri, az emésztőrendszeri és a húgyúti fertőzések ellen. Az A-vitamin az egyik fő tényező, amiért a fejlettebb országokban a gyermekek sokkal könnyebben ki vannak téve a fertőző betegségeknek, például a kanyarónak és a bárányhimlőnek, míg az alacsony életszínvonalú országokban ezeknek az „ártalmatlan” vírusfertőzéseknek a halálozási aránya sokkal magasabb. Az A-vitamin még az AIDS-ben szenvedők számára is meghosszabbítja az életet.

A-vitamin: Különleges tulajdonságok

Az A-vitamin hőkezelés során szinte nem veszíti el tulajdonságait, de hosszú távú tárolás során levegővel érintkezve elpusztul. Hőkezelés során az A-vitamin 15-30%-a elvész.

Az A-vitamin mennyisége ezekben a termékekben attól függ, hogyan termesztik az A-vitaminos zöldségeket. Például, ha a talaj túl szegény, akkor sokkal kevesebb bennük az A-vitamin. Ha a zöldségeket magas nitráttartalmú talajon termesztik, azok hajlamosak az A-vitamin elpusztítására – mind a szervezetben, mind magukban a növényekben.

A télen termesztett zöldségek négyszer kevesebb A-vitamint tartalmaznak, mint a nyáron termesztettek. Az üvegházi termesztés szintén körülbelül négyszeresére csökkenti a zöldségek vitaminkészletét. Ha nincs E-vitamin a zöldségekben, az A-vitamin sokkal rosszabbul szívódik fel.

A tej (természetes) sok A-vitamint tartalmaz. De csak akkor, ha a teheneket trágyázott talajban termesztett növényekkel etetik, és ha étrendjük tartalmaz E-vitamint. Ez megvédi az A-vitamint a pusztulástól.

Ahhoz, hogy növényi eredetű élelmiszerekből karotin formájában A-vitamint nyerjünk, el kell pusztítani a karotint tartalmazó sejtfalakat. Ezért ezeket a sejteket össze kell zúzni. Ez rágással, késsel való aprítással vagy főzéssel történhet. Így az A-vitamin jól felszívódik és a belekbe szívódik fel.

Minél puhább zöldségekből vesszük a karotint, annál jobban felszívódik az A-vitamin.

A karotin legjobb forrása a frissen facsart gyümölcslevek, amelyekből azonnal felszívódik. Ezeket azonban azonnal meg kell inni, mert oxigénnel keveredve a friss gyümölcslé jótékony tulajdonságai elpusztulnak. A friss gyümölcslevet 10 percnél korábban nem szabad meginni.

A-vitamin: Fizikai-kémiai tulajdonságok

Az A-vitamin és a benne található retinol elismert harcosok az öregedés ellen és a szépségért. Az A-vitamin számos zsírban oldódó anyagot is tartalmaz, retinsavat, retinolt és retinol-észtereket. Ezért a tulajdonságáért az A-vitamint dehidroretinolnak is nevezik.

A szabad állapotban lévő A-vitamin gyengén sárga kristályok formájában jelenik meg, olvadáspontja 63640 °C. Zsírokban és a legtöbb szerves oldószerben oldódik: kloroformban, éterben, benzolban, acetonban stb., de vízben nem oldódik. Kloroformos oldatban az A-vitamin abszorpciós maximuma λ=320 nm, a dehidroretinolé (A2-vitamin) pedig λ=352 nm, amelyet a meghatározásánál használnak.

Az A-vitamin és származékai instabil vegyületek. Ultraibolya sugarak hatására gyorsan szétesik, rionont (ibolyaillatú anyagot) képezve, légköri oxigén hatására pedig könnyen oxidálódik, epoxi-származékokat képezve. Hőre érzékeny.

Hogyan hat az A-vitamin más anyagokkal?

Miután az A-vitamin bekerült a véráramba, teljesen elpusztulhat, ha a szervezetben nincs elegendő E-vitamin. Az A-vitamin nem marad vissza a szervezetben, ha nincs elegendő B4-vitamin.

A-vitamin: Természetes előfordulás és szükségletek

Az A-vitamin és a karotinoid provitaminok széles körben elterjedtek a természetben. Az A-vitamin főként állati eredetű élelmiszerekkel (halak, különösen tőkehal, laposhal, tengeri sügér májával; sertés- és marhamájjal, tojássárgájával, tejföllel, tejjel) jut be a szervezetbe, növényi eredetű termékekben nem található meg.

A növényi termékek az A-vitamin előanyagát – a karotint – tartalmazzák. Ezért a szervezet részben A-vitaminhoz jut a növényi termékeknek köszönhetően, ha az élelmiszer-karotinoidok A-vitaminná alakításának folyamata nem zavart szenved a szervezetben (gyomor-bél traktus patológiája esetén). A provitaminok a növények sárga és zöld részeiben találhatók: a sárgarépa különösen gazdag karotinban; kielégítő karotinforrások a cékla, a paradicsom, a tök; kis mennyiségben megtalálhatók a zöldhagymában, petrezselyemben, spárgában, spenótban, paprikában, fekete ribizliben, áfonyában, egresben és sárgabarackban. A spárgában és a spenótban található karotin kétszer akkora aktivitású, mint a sárgarépában található karotin, mivel a zöld zöldségekben lévő karotin aktívabb, mint a narancssárga és piros zöldségekben és gyümölcsökben lévő karotin.

Hol található az A-vitamin?

Az A-vitamin állati eredetű élelmiszerekben található, ahol észter formájában van jelen. Az A-provitaminok narancssárga anyagokhoz hasonlítanak, narancssárgára színezik a zöldségeket, amelyekben találhatók. A növényi élelmiszerek szintén tartalmaznak A-vitamint. A zöldségekben az A-provitaminok likopinné és béta-karotinná alakulnak.

Az A-vitamin karotinnal kombinálva a tojássárgájában és a vajban is megtalálható. Az A-vitamin felhalmozódik a májban, zsírban oldódó vitamin, ezért nem kell minden nap A-vitaminos ételt fogyasztani, elég, ha a szervezetet a szükséges A-vitamin adagokkal pótoljuk.

A-vitamin: Természetes források

• Ez máj - a marhamáj 8,2 mg A-vitamint tartalmaz, a csirkemáj 12 mg A-vitamint, a sertésmáj pedig 3,5 mg A-vitamint.
• Ez a medvehagyma, egy zöld növény, amely 4,2 mg A-vitamint tartalmaz.
• Ez viburnum - 2,5 mg A-vitamint tartalmaz
• Ez fokhagyma – 2,4 mg A-vitamint tartalmaz
• Ez vaj – 0,59 mg A-vitamint tartalmaz
• Ez tejföl - 0,3 mg A-vitamint tartalmaz

Napi A-vitamin szükséglet

Felnőttek esetében ez legfeljebb 2 mg. Az A-vitamin gyógyszerészeti kiegészítőkből (a napi szükséglet egyharmada), kétharmadát pedig karotint tartalmazó természetes termékekből, például sárgarépából nyerhetjük.

Egy felnőtt napi A-vitamin-szükséglete 1,0 mg (karotin) vagy 3300 NE, terhes nők esetében 1,25 mg (4125 NE), szoptató nők esetében pedig 1,5 mg (5000 NE). Ugyanakkor a retinol napi szükségletének legalább 1/3-át készen kell bevinni a szervezetbe; a többit sárga növényi pigmentek – karotinok és karotinoidok – fogyasztásával fedezhetjük.

Amikor megnő az A-vitamin iránti igény

• Elhízás esetén
• Fizikai aktivitás közben
• Nehéz szellemi munka közben
• Gyenge fényviszonyok mellett
• Amikor folyamatosan számítógéppel vagy tévével dolgozol
• A gyomor-bél traktus betegségei esetén
• Májbetegségek esetén
• Vírusos és bakteriális fertőzések esetén

Hogyan szívódik fel az A-vitamin?

Ahhoz, hogy az A-vitamin normálisan felszívódjon a vérbe, zsírban oldódó vitaminként érintkezésbe kell kerülnie az epével. Ha A-vitamint fogyaszt, de nem fogyaszt zsíros ételeket, kevés epe szabadul fel, és az A-vitamin akár 90%-a is elvész.

Ha valaki karotinoidokat tartalmazó növényi eredetű élelmiszereket, például sárgarépát fogyaszt, a béta-karotin legfeljebb egyharmada szívódik fel belőle, és a fele A-vitaminná alakul. Vagyis ahhoz, hogy 1 mg A-vitamint tudjunk kinyerni növényi élelmiszerekből, 6 mg karotinra van szükség.