Az emberiséget elválasztják a hústól
Utolsó ellenőrzés: 16.10.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Annak ellenére, hogy egyre nagyobb érdeklődés mutatkozik a hús fehérjehelyettesei iránt, az iparág nem sietett új technológiákat bevezetni az ilyen termékek egyértelmű szabványainak és követelményeinek hiánya miatt. Nemrég az FoodNavigator magazin külön felülvizsgálatot készített a húspótló ipar fejlesztési kilátásairól.
A szakértők szerint a bolygó teljes népességének folyamatos növekedése a hús iránti kereslet és a helyettesítőinek folyamatos növekedéséhez vezet.
Ugyanakkor alapvető fontosságú, hogy olyan megbízható alternatív fehérjeforrásokat keressünk, amelyek nem kapcsolódnak az állatállományhoz. Tehát milyen alternatívákkal rendelkezünk?
Már ma már számos olyan termék található a piacon, amelyek húspótló anyagként vannak elhelyezve, a szója- és búzaproteinektől, a tofu és a Quorn-mikoproteinhez, amelyet a Fusarium venenatum gombafajból nyernek.
De a megfizethető húspótló termékek iránti kereslet folyamatos növekedése olyan alapvetően új megközelítések és termékek kifejlesztését követeli meg, amelyek egy nap teljesen elhagyják a hagyományos húsokat az üzletek polcain.
A növényi fehérjék, algák, rovarok és még a kémcsőben termesztett mesterséges hús elkülönítése az iparág fejlődésének főbb irányai.
Hús zöldségből
Már ma számos növényi fehérje alapú összetevőt kínálnak, beleértve a szójat, a búzát és a borsót.
Tavaly a texturált zöldségfehérje Sotexpro gyártója és a Roquette keményítő termelője összefogtak egy új textúrázó ágens kifejlesztését, amely a teljes értékű húspótló előállításához alkalmas borsóra épül. Egy másik cég, a Solbar, ma már kínál egy sor növényi fehérjét, olyan alkalmazások szerint, amelyek alkalmasak a legtöbb vörös hús, baromfi, hal és tenger gyümölcseinek másolására vegetáriánus hús analógok előállítása során. Használhatók a valódi húskészítmények textúrájának és ízének javítására is.
Ezen javaslatokon kívül számos nemzetközi kutatási projekt is zajlik a hús helyettesítésére szolgáló növényi fehérjék termékeinek fejlesztéséről.
Az EU által finanszírozott "LikeMeat" projektben a nyers zöldségek vetőmagját tervezik az állati hústermékekkel azonos textúra, íz és aroma előállításához, mondja Florian Wild projekt koordinátor.
- Célunk - a fejlesztési növényi hús helyettesítő, kellemes nem csak lédús és rostos, hanem ízlés - magyarázta Wilde - A cél a csoport -, hogy megtalálja a módját, hogy vetőmagot termék zöldség helyettesítheti hús teljes összhangban az ügyfelek kéréseit, Elmondta az FoodNavigatornek.
A kutató elmagyarázta, hogy számos növény alkalmas húspótló készítmények előállítására, különösen búza, borsó, csillagfürt és szója.
"Nem szándékosan korlátozzuk magunkat az egyik lehetőség használatára, mert az egyének bizonyos termékekre allergiásak lehetnek.
Az algák?
Az algák magas fehérjetartalmukról ismertek - a tudósok szerint a száraz testsúly 47% -a. Az ilyen gazdag fehérjetartalom miatt az algák az egyik legérdekesebb fehérje forrás, amely nem állati eredetű.
Az algákból izolált fehérje sokkal olcsóbb, mint a hús. A holland kutatóintézet TNO vizsgálja az algák termesztését a hideg északi vizekben a fehérjék termelésére. A kutatók szerint ezek az algák környezetbarát, gazdag és olcsó proteinforrássá válhatnak, amelyek képesek a hús felvételére az emberek étrendjében.
A TNO Korstanje tudósa elmondta a rubisco fehérjét, amely szerkezeti tulajdonságai miatt a hab stabilizálására szolgálhat, ami azt jelenti, hogy nagy a hús pótlására.
A rovarok jövője
A rovarok felhasználása sokféle kultúrához természetes lehet, ám a nyugati fogyasztók a hat lábú szomszédokból származó élelmiszerekre utalnak.
Azonban a rovarok tisztított fehérjéből származó termékek kétségtelenül nagy jövővel rendelkeznek. Az Európai Unió és számos európai nemzeti élelmiszer-ügynökség ma már jelentős pénzeket költenek az élelmiszerek fejlesztéséért, beleértve a rovarok összetevőit is.
Miért? Nagyon egyszerű - a rovarok a táplálkozási tulajdonságok szempontjából nem alacsonyabbak a húsnál, de kevesebb zsírt tartalmaznak és sokkal olcsóbbak.
Sok rovar rendkívül gazdag olyan tápanyagokban, mint a kalcium, a vas, a niacin, a fehérjék, a kálium, a vitaminok.
Tavaly az Egyesült Királyság Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége beszámolt arról, hogy a tisztított vagy részlegesen megtisztított rovarok hatékony és kereskedelmi szempontból megbízható fehérjeforrás lehetnek. A holland kormány már régóta támogatja a rovarok élelmezési célú felhasználását.
Az Európai Unió azt tervezi, hogy 3 millió eurót küld a "rovarok alternatív fehérjeforrásként való felhasználásának kilátásai" tanulmányozására.
- Elvileg háromféleképpen használhatják a rovarokat. Először is, a rovarokat egészben, felismerhető formában lehet enni. A másodikban - a rovaroktól lehetőség van tápláló porok és paszták előállítására. Harmadszor, az élelmiszer előállítása során a rovarirtóktól izolált fehérjék alkalmazhatók "- mondta Harmke Klunder, a Wanningen Egyetem hollandiai vezetője, aki az egyik rovarfertőzés előkészítő munkájának egyik vezetője.
Számos szakértő azonban arra figyelmeztet, hogy a nyugati fogyasztók számára valószínűleg olyan "hibrid termékeket" kell alkalmazni, amelyekben a rovarok egyedi összetevői rejtve maradnak a hétköznapi élelmiszerek ölében.
Burgerek egy kémcsőből?
Az alternatív fehérjeforrások mellett nagy érdeklődés mutatkozik a hús termesztésében a laborban.
A Maastrichti Egyetem professzora Mark Post professzora azt állítja, hogy a tesztcsőben a hústermesztés technológiája képes megfelelni a világ népességének növekedéséhez kapcsolódó húskészítmények iránti igénynek.
Gyorsan dolgozik a hatékony termesztési technológia létrehozásában a vázizom szövet laboratóriumi körülményei között, teljesen hasonló a hagyományos húshoz és főzéshez. Néhány siker ebben az irányban már megvalósult.
A világon az első hamburger, amelyet "tesztcsöves" húsból készítenek, jelen kell lennie ebben az évben.
Tavaly egy FoodNavigator-ban készített interjúban a Post elmondta, hogy csapata körülbelül 10 000 tehénsejt-hamburgert termeszt.
A hamburgerre alkalmas izomszövetnek az eredeti sejtek több mint egymilliárd alkalommal való megoszlásához.
A projektre 250 000 eurót egy ismeretlen magánszemély filantrópja osztott ki. Dr. Post szerint ez az ember motiválta a lépését "a környezet védelmével, a világ népességének táplálásával és az olyan technológiák iránti érdeklődésben, amelyek megváltoztathatják életünket".
A tudós szerint, ha ma csapatának célja az izomszövetek kis szálának előállítása, akkor a jövőben nagy darab húsdarabok termesztését tervezik a steakek és a szeletek számára.
"Remélem, hogy a munkánk által motiváltuk a rajongók és a kormányzati és kereskedelmi struktúrák pénzügyi támogatását, ami lehetővé teszi számunkra, hogy javítsuk a technológiát az ipari termelés megkezdéséig" - jelentette ki Post.
[1]