Új kiadványok
Biológusok felfedeztek egy fehérjét, amely a keserűség fantomérzetéért lehet felelős
Utolsó ellenőrzés: 30.06.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Biológusok felfedeztek egy fehérjét, amely megszakítja a keserűség molekuláris jeleit. Ha az ízlelősejtek nem rendelkeznek ezzel a fehérjével, az állatok és az emberek nem tudnak megszabadulni a kellemetlen utóíztől. A tudósok biztosak benne, hogy a keserűség fantomérzetének oka a keserűség elleni molekula hiánya lehet.
Az ízlelőbimbókra nemcsak az ételek élvezetéhez van szükség. Az ízérzékelés az egyik módja annak, hogy információkat szerezzünk az élelmiszerek minőségéről, biztonságosságáról és tápértékéről. A tüdő és a belek is érzékelik az ízeket. De ezekre az érzésekre nincs szükségük a kognícióhoz, hanem az étvágy serkentéséhez és a légzés megkönnyítéséhez.
Az emberek és más emlősök felismerik az édes, pikáns (csípős, forró), keserű, sós és savanyú ízeket. „Amikor tonikot iszunk, a kininmolekulák »bekapcsolják« az ízlelősejteket, amelyek jelet küldenek az agynak, hogy a tonik keserű” – írják amerikai kutatóközpontok tudósai, kifejtve, hogy az agy keserűségéről és más ízérzetekről való tájékoztatásának mechanizmusa jól ismert, nincsenek benne üres foltok. De nem teljesen világos, hogyan „kapcsolnak ki” az aktivált informáns sejtek, miután a keserű étel már nem irritálja őket.
A biológusok magyarázata szerint az ízlelősejtek aktiválódása a kalciumionok (Ca2 + ) koncentrációjának növekedésével jár a citoszolban, a sejt tartalmának folyékony részében. Ahhoz, hogy az agy ne „érezze” az ízt, a kalciumionoknak el kell hagyniuk az ízlelősejtek citoszolját.
Liquan Huang, a Monell Chemical Senses Center molekuláris biológusa és kollégái úgy döntöttek, hogy megvizsgálják azokat a mechanizmusokat, amelyek révén az ízlelőbimbók sejtjei eltávolítják a kalciumionokat. A biológusok felfedezték, hogy a keserű ízt felismerő receptorokban túl sok a Serca3 fehérje.
„Ez a molekula a belső membrán Ca2 + -ATPázok (SERCA-k) családjába tartozik. ’Elkobozza’ a kalciumot azáltal, hogy a sejten belüli membránok hálózatába, az endoplazmatikus retikulumba kényszeríti azt” – írják a biológusok a PLoS ONE folyóiratban ma megjelent tanulmányukban. Annak tesztelésére, hogy a Serca3 valóban megállítja-e a keserű jeleket, a tudósok olyan egereket hoztak létre, amelyekből hiányzott a fehérje génje (Serca3-KO egerek).
A kísérlet során az egerek öt ízcsoportból származó élelmiszer-vegyületek oldatait próbálták ki. Ehhez a kutatók negyvennyolc órán át desztillált vizet és az egyik íz-vegyület (cukor, só, kinin stb.) oldatát ihatták az egereknek. Két nap elteltével az állatok több napos szünetet kaptak, majd ismét desztillált vízzel és az íz-vegyület egy másik oldatával teli itatótálak jelentek meg a ketrecben. A kísérlet során a tudósok mérték az elfogyasztott folyadék mennyiségét, és figyelemmel kísérték az állatok viselkedését.
Kiderült, hogy a Serca3 fehérje nélküli egerek erősebben és hosszabb ideig idegenkednek a keserű víztől, mint a normál állatok. Többet horkantottak és köpködtek, és tovább maradtak távol a táltól. „Ez azért van, mert túl sokáig érzik a keserű utóízt” – magyarázzák a tudósok megfigyeléseik eredményeit.
A biológusok megjegyzik, hogy a keserűvízzel szembeni averzió nemcsak a viselkedésben figyelhető meg. Kísérleti egerekben a nyelvgarati ideg erősebben reagált a keserűvízre, mint a kontrollcsoportba tartozó állatokban. A biológusok nem találtak megbízható szignifikáns különbségeket a sós és savanyú ízű vegyi anyagokkal kapcsolatban. Megjegyezték azonban, hogy a Serca3-KO egerekben megváltozik az édes és fűszeres ízek iránti érzékenység. Mint később kiderült, ezek a változások egy rokon vegyület - a Serca2 fehérje - kompenzáló megjelenésével járnak. Egyébként azoknál az embereknél, akiknek fokozott a keserűségérzékelésük, az édes és fűszeres ízek iránti ízlés is megváltozik.
„Eredményeink megmagyarázzák, miért érzékelik az emberek az ízeket másképp” – vonják le a következtetést a tanulmány szerzői. „Bár ez alapvető munka, gyakorlati jelentőséggel is bír. Például lehetséges gyógyszereket fejleszteni azok számára, akik fantomízeket tapasztalnak.”
[