Új kiadványok
A tudósok megalkották az agy "ízvilág-térképét".
Utolsó ellenőrzés: 30.06.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az agyunkban az ízérzékelést nem egy többprofilú neuronokból álló komplexum szabályozza, ahogy azt korábban hitték, hanem egy adott ízért felelős idegsejt-csoportok halmaza.
Az ízérzékelés ugyanazon az úton halad, mint a vizuális, hallási és egyéb érzékelések – a receptorsejttől az agy egy meghatározott területére, az íz-analizátorba. Feltételezik, hogy minden íz (keserű, sós, édes stb.) egy adott receptornak felel meg. Egérkísérletekben az állatok reakciója a „keserű” receptorok mesterséges stimulálására eltért az „édes” receptorok stimulálására adott reakciótól. De hogy mi történik ezután, hová kerül az íz-receptor idegimpulzusa, sokáig nem volt világos. A különböző ízérzékelések által gerjesztett neuronok területei átfedésben voltak egymással, ami arra kényszerítette a tudósokat, hogy az íz-analizátort széles, nem specifikus hatásmezővel rendelkező idegsejtek csoportjaként képzeljék el.
A szigorúan specializált neuronok jelenléte azonban nem hagyta nyugodni a kutatókat: valóban egy adott vevőtől egy „általános” analizátorhoz továbbítódik a jel? A Howard Hughes Orvosi Intézet (USA) tudósai kalcium-érzékeny festéket juttattak egerek neuronjaiba, amely a kalciumion-tartalom változására reagálva fluoreszkálni kezdett. Az aktivitást ionok pumpálása kíséri a sejt és a külső környezet között, és az íz-irritációra reagálva a tudósok pontosan láthatták, hogy az agy mely neuronjai „érezték” azt. A módszer lehetővé tette több száz idegsejt állapotának egyidejű monitorozását.
Kiderült, hogy amikor egy egér keserű ízű ételt kóstolt, az bizonyos neuroncsoportok aktiválódásához vezetett, de ha az állat valami sósra váltott, akkor válaszul az első, „keserű” neuronoktól néhány milliméterre elhelyezkedő neuronok felébredtek. És így történt minden ízérzékeléssel. Ennek eredményeként a kutatóknak sikerült felépíteniük az agy „íztérképét”, amelyben a különböző ízekért felelős, nem átfedő területek találhatók, amiről a szerzők a Science folyóiratban írnak.
Így az ízérzékelések nem különböznek más érzékelésektől a központi analizátor általi végső feldolgozásukat tekintve. Ugyanezek a funkcionális térképek léteznek más érzékszervekre is; így a különböző hangmagasságú hangok az agyban az auditív analizátor különböző idegi területein oszlanak el. Az, hogy ezek a területek hogyan kommunikálnak egymással, és hogyan eredményeznek valamilyen összetett ízérzetet, még várat magára. Bár a haladó szakácsok és séfek valószínűleg nem bánnák, ha felgyorsíthatnák az ebbe az irányba irányuló kutatásokat.