íz

Az íz szerve (organum giistus) az ektodermból fejlődik ki. A hal érzékelik a „ízérzékelés” ízlelőbimbók (izzók) nem csak a hám a szájüreg, hanem a bőrben (a bőrön kémiai érzés). Ízlelőbimbók szárazföldi gerincesekre vannak elrendezve csak a kezdeti szakaszban a emésztőrendszer cső, amellyel a magas fejlesztési magasabb rendű emlősökben. Emberekben az ízlelőbimbók (caliculi gustatorii) körülbelül 2000-es mennyiségben elsősorban a nyelv nyálkahártyáján, valamint a szájpadon, a torokban, az epiglottisban találhatók. A legnagyobb számú ízlelőbimbók koncentrálódik circumvallate papilla (papillák vallatae) és levél-alakú szemölcsei (papillák foliatae), azok alsó fungiform szemölcsei (papilla fungiformes) nyálkahártya nyelvet háttámla. Szálas papillákban nem léteznek. Minden ízlelőbimbó ízből és hordozó sejtekből áll. A tetején a vese van idő aroma (furat) (Porus gustatorius), nyílás a nyálkahártya felületén.

Az ízérzékeny sejtek felületén az idegrostok végződései érzékelik az ízérzékenységet. Az első 2/3 a nyelv ízérzékelés érzékelhető szálakat tympaniba arcideg a hátsó harmadában a nyelv és circumvallate papillákban - glosszofaringiális idegvégződéseket. Ez az ideg hordoz íze ideg és nyálkahártya a puha szájpadlás és nádor ívek. Ritka ízlelőbimbók található a nyálkahártya az epiglottis, és a belső felülete a gége porcok ízesítő- impulzusokat keresztül a felső gége ideg - ága a vagus ideg. A központi folyamatok a neuronok hordozó ízesítő beidegzés a szájüregben, küldik részeként a megfelelő agyidegek (VII, IX, X), hogy a teljes azok érzékeny szoii nucleus (nucleus solitarius), fekvő hosszanti sejtben szálat a hátsó része a medulla oblongata. A axonok a mag sejtek kerülnek a talamusz, ahol a lendület át a következő neuronok centrális nyúlványainak végződnek az agykéregben, a parahippocampális gyrus horgot. Ebben a gyrusban az ízelemző cortikai vége.

Az ízérzékelők mechanizmusa

Az íz és a szag észlelésének mechanizmusa sok tekintetben hasonlít, mivel mindkét érzelmet a külvilágból érkező kémiai ingerek aktiválják. Valójában, az ízérzékenységek általában a G-fehérjékhez kapcsolódó receptorokon hatnak, nagyon hasonlítanak a fent leírt olfozódáshoz. Ugyanakkor bizonyos ízérzékenységek (főként sók és savak) közvetlenül hatnak a receptor sejtek membránvezető képességére.

Az ízérzékelők a haj felszínén található ízlelőbimbókon található haj neuroepitheliális sejteken helyezkednek el. A szaglóreceptorokkal ellentétben nincsenek axonjai, de kémiai szinapszisokat alkotnak az afferens neuronokkal az ízlelőbimbókban. Az ízesített cella apikális pólusát az íz-bimbó nyílt pórusába küldi, ahol ízérzéssel érintkeznek (a nyálban feloldott anyagok a nyelv felszínén).

A kemoterápiás észlelés kezdeti szakasza olyan ízérzékeny sejtekben végződik, amelyeknek az apikális részén receptorok vannak az ízpórus megnyitása közelében. A szaglóreceptor sejtekhez hasonlóan az ízsejtek kéthetente elhalnak, és az új sejtek regenerálódnak a bazális sejtekből. Az öt érzékelt íz mindegyikéhez különféle receptorok vannak.

Só vagy sav íze

Ez a nátriumionok vagy protonok közvetlen hatása révén alakul ki bizonyos csatornákon - az amilorid érzékeny Na csatornákon, amelyek sóoldatot és H-érzékeny csatornákat érzékelnek, amelyek savas csatornákat érzékelnek. A megfelelő töltések behatolása az ízes cellában a membrán depolarizációjához vezet. Ez a kezdeti depolarizáció aktiválja potentsialupravlyaemye Na- és Ca-csatornák a bazolaterális íze sejteket, ami a neurotranszmitter felszabadulásának a ízlelési sejtek a bazális rész és generációja az akciós potenciál a ganglion sejt.

Emberben és más emlős-receptorok, amelyek érzékelnek édes íz és aminosavak állnak, hét transzmembrán doménnel, és összefüggésben vannak a G-fehérje. Perception végezzük köszönhetően egy pár édes T1RZ és T1R2 receptorok, és az aminosavak - T1RZ és TR1. TR2 és TR1 receptorokat a receptor sejt különböző részeiben detektálnak. Való kötődéskor a cukrok vagy más ingerek édes T1R2 / T1RZ receptor kezdeményezi egy eseménysorozatot által közvetített G-fehérje, ami a foszfolipáz C aktiválását (izoforma RLSb2), és ennek megfelelően, a növekedés a koncentrációja IP3 és a felfedezés úgynevezett TRP-Ca-csatornák (specifikus TRRM5 csatornák), munkája révén: íze a sejt depolarizációját miatt előfordul, hogy az intracelluláris koncentrációjának Ca2 +. T1R1 / T1RZ receptor adaptálva érzékelésére húsz b-aminosavak, amely tartalmazza a fehérjét, de nem képes érzékelni a D-aminosav. Aminosav jelátviteli a receptoron keresztül végezzük ugyanazon jelátadási kaszkádot, mint a cukrok.

A G fehérjéhez kapcsolt receptorok egy másik családja, T2R néven ismert, felelős a keserű ízérzetért. Ezeknek a receptoroknak körülbelül 30 altípusa van, amelyet 30 különböző gén kódol. Ezek a receptorok nincsenek azokban a sejtekben, amelyekben TR1-, TR2- vagy TR3-receptorok vannak. Így a keserű receptorok egy speciális osztály receptorai. A keserű íj jelének továbbítása olyan jelátviteli mechanizmussal rendelkezik, amely hasonlít az aminosavak édesének és ízének, beleértve a G-fehérje-specifikus kagylót, amely az ízérzékeny sejtekre jellemző. Szerkezetileg ez a fehérje 90% -ban homológ a transzducin-G-fehérje fotoreceptorokkal. Ugyanaz a hasonlósági szint figyelhető meg a transzdukcinák között, amelyek a botokon és a kúpokban működnek. Az a-transzducin és a-gustucin esetében 38 C-terminális aminosav szekvenciája azonosnak bizonyult.

Sok ételben, köztük húsban, sajtban és néhány zöldségben megtalálható a szabad glutamát. Nátrium-glutamát formájában élelmiszerként használják. A glutamát ízét a metabolikus G-protein-metabolizált glutamát-receptor közvetíti, amelyet kifejezetten az ízlelőbimbók fejeznek ki. Módszer kondicionált ízaverzió Kimutattuk, hogy mind a nátrium-glutamát, és a specifikus agonista mGluR4-receptorok (metabotrop glutamát receptor 4) L-AP4 termelnek hasonló íz érzés a patkány.

Számos termék "égő" íze

Egy másik példa a molekuláris receptorok multifunkcionalitására. A bors ízét nem érzékelik ízesítő sejtek, hanem a nyelv fájdalmas rostjai, amelyeket a kapszaicin vegyületek aktiválnak. A kapszaicin receptor klónozódik, és bebizonyosodik, hogy ez kalciumszelektív kationcsatorna. Kis méretű (C-szálakból álló) szálakból áll, amelyek a gerinc ganglionok sejtjeiből származnak, és jelzik a fájdalmat. Így a természet a paprikákat adott receptornál kémiai célzással nyerte el, lehet, hogy fájdalmas rostok aktiválásával megfélemlítheti a növényevőket.

Az íz-sejtek stimulálhatják a receptorokat a receptor-potenciál kialakulása érdekében. A szinaptikus transzmisszió továbbítjuk gerjesztési agyidegek afferens rostok, amely impulzusok formájában, hogy az agy. A doblánc - az arc ideg ága (VII) innerválja a nyelv elülső és oldalsó részeit, valamint a glossopharyngealis ideget (IX) - hátsó részét. Az epiglottisz és a nyelőcső ízlelőbimbóit a vagus (X) ideg felső gégeje idézi elő. Elágazva, mindegyik szál kapja a jeleket a különböző ízlelőbimbók receptoraiból. A receptorpotenciál amplitúdója együtt növekszik a stimuláló anyag koncentrációjával. A receptor sejtek depolarizációja izgalmas és hiperpolarizáló - gátló hatást gyakorol az afferens rostokra. Rostok IX pár agyidegek különösen erősen reagálnak olyan anyagokra egy keserű íz, és a VII párok - az intézkedés a erősebb sós, édes és savanyú, ahol mindegyik szál több, reagál egy adott inger.

Ezeknek a koponyauráknak az ízszálai a ventrális ut-medodiális thalamus maggal társuló medulla-hosszabbító magjának magjában vagy annak közelében végződnek. A harmadik rendű idegsejtek tengelyei az agykéreg post-centrális gyrusában fejeződnek be. Számos agykérgi sejt csak az ízminőséggel rendelkező anyagokra reagál, másokra - hőmérsékletre és mechanikai ingerekre is.

[1], [2]