Új kiadványok
A gázégőkön való főzés káros lehet az egészségre
Utolsó ellenőrzés: 02.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A gáztűzhelyek a legtöbb lakásban megtalálhatók, és a velük való főzés teljesen normális és rendszeres dolog. A tudósok azonban figyelmeztetnek: a gázzal való főzés veszélyes lehet.
Norvég tudósok szerint az ételek sütése veszélyes, mert növeli a rákkeltő vegyületek termelődését.
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) szakértői kísérletet végeztek, amelynek során felfedezték, hogy a termékek magas hőmérsékletű sütése során a légkörbe kerülő anyagok a 2A kategóriába tartoznak – azaz különösen valószínűsíthetően rákkeltőek, veszélyesek az emberi egészségre.
A kísérlet a következőképpen zajlott. A szakemberek tizenhét steaket sütöttek negyed órán át. Minden húsdarab körülbelül 0,4 kg-ot nyomott. Ezután a tudósok megmérték az olyan vegyületek mennyiségi tartalmát, mint a policiklusos aromás szénhidrogének (röviden PAH, ezek közé tartozik a benzopirén és a naftalin), valamint az aldehidek és a heterociklusos aminok. Ezenkívül a legkisebb részecskék szintjét is felmérték, amelyek mérete nem haladta meg a 100 nm-t.
Ennek eredményeként a szakemberek az elemzésekben az egyetlen policiklusos aromás szénhidrogént, a naftalint mutatták ki. Tartalma 0,15-0,27 μg/m³ levegőben volt. Ugyanakkor a legmagasabb koncentrációkat margarinnal gáztűzhelyen sütött húsdarabok esetén mérték. A naftalin mellett számos mutagén aldehidet is kimutattak, amelyek tartalma elérte a 61,8 μg/m³ levegőt: a legmagasabb koncentrációkat gáztűzhely használatakor mérték, függetlenül attól, hogy használtak-e zsiradékot a sütéshez vagy sem.
A szakértők rámutatnak, hogy annak ellenére, hogy a policiklusos aromás szénhidrogének és más veszélyes vegyületek tartalma nem haladta meg a szakmailag biztonságos koncentráció elfogadott határértékét, továbbra is óvatosnak kell lenni. A helyzet az, hogy egyes egyértelműen veszélyes anyagok esetében még nem azonosították a potenciális veszélyküszöböket, és nem ismert, hogy milyen mennyiségben károsítják a szervezetet. A gáztűzhelyek széles körű használata pedig növelheti az ilyen veszélyes összetevők légkörbe történő kibocsátását.
Érdekes módon az elektromos tűzhelyek használata sokkal alacsonyabb káros vegyületkibocsátást eredményezett a levegőbe. A tudósok erre még nem adtak magyarázatot.
A tanulmánnyal kapcsolatos információk a Foglalkozás- és Környezetorvostan című folyóirat oldalain, valamint a Healthy Style weboldalán (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu) találhatók.
[