Hogyan csökkenthető a nitrátok mennyisége a korai zöldségekben

A korai zöldségek megjelenésével mindenki a nitrátokról kezd beszélni. Valójában ezeknek a növényeknek a termesztésekor speciális műtrágyákat használnak, de ha a növényeket ipari üvegházakban termesztik, akkor csak a technológiának megfelelően. A nagy gyártók figyelemmel kísérik a termékek nitráttartalmát, azok mindig a norma keretein belül vannak.

Ha arról beszélünk, hogyan csökkenthetjük a nitráttartalmat az általunk fogyasztott termékekben, akkor például a nitrátok a gyökérzöldségek alsó részében halmozódnak fel. Ezért retek és cékla fogyasztása esetén vágjuk le az aljukat. Ha zöldekről van szó, a nitrátok a szárakban és az erekben halmozódnak fel, ezért célszerűbb csak a leveleket fogyasztani. Hámozzuk meg az uborkát és a cukkinit - ezek tartalmazzák a legtöbb nitrátot.

Ezenkívül a nitrátok a zöldségekből hőkezelés és főzés során eltűnnek.

Ha a korai zöldségtermést 2-3 fokos hőmérsékleten tartják, akkor 2 hét alatt a nitrátok mennyisége 40%-kal csökken. Többek között a pácolás és sózás során eltűnnek.

Fontos tudni!

A nitrátok a salétromsav (salétrom) sói, amelyek zöldségekben és gyümölcsökben találhatók. A nitrátok már jóval az ember megjelenése előtt léteztek. Mégis, a nitrátok emberi egészségre gyakorolt negatív hatásáról a mai napig folynak viták. Fontos megérteni, hogy a probléma nem maguk a nitrátok, hanem a szervezetbe jutó mennyiség. A WHO döntése szerint az ember számára biztonságos szint 5 mg nitrát testsúlykilogrammonként. Más szóval, egy felnőtt akár 350 mg nitrátot is bevihet anélkül, hogy az negatív következményekkel járna a jólétére nézve.

A növények képesek lényegesen több nitrogénvegyületet felvenni a trágyázott talajból, mint amennyire a fejlődésükhöz szükségük van. Ezt követően a nitrátoknak csak egy része vesz részt a növényi fehérjék szintézisében, a fennmaradó nitrátmennyiség pedig tiszta formában jut a szervezetbe gyümölcsök, gyökerek és zöldséglevelek fogyasztása révén. Ezt követően egyes nitrátok gyorsan kiürülnek a szervezetből, mások mindenféle kémiai vegyületet képeznek. Ezen vegyületek némelyike ártalmatlan, sőt hasznos is lehet a szervezet számára, de mások salétromsavvá alakulnak vissza, és ez a folyamat jelent veszélyt az emberi egészségre. A nitrátok kémiai reakcióba lépnek a vér hemoglobinjával, aminek következtében a vörösvértestek elveszítik a sejtek oxigénnel való telítésének képességét. Ennek eredményeként anyagcserezavar, idegrendszeri rendellenességek alakulnak ki, és a szervezet védőfunkciói gyengülnek. Mindezek mellett a nitrátok csökkentik az élelmiszerekben található vitaminok tartalmát. Rendszeres bevitelük az emberi szervezetbe, beleértve a kis dózisokat is, csökkenti a jód mennyiségét, ami a pajzsmirigy növekedéséhez vezet. Megállapították, hogy a nitrátok többek között összefüggésben állnak a gyomor-bél traktus daganatainak és a diszbakteriózis kialakulásának fokozott kockázatával. A fentiek alapján elmondható, hogy a nitrátok káros hatása az emberi egészségre vitathatatlan.

Fontos tudni azt is, hogy a növények mely részeiben halmozódik fel a legtöbb nitrát. A káposztában a levelekben, a sárgarépában a magban, a paprikában a felső magrészben halmozódik fel a nitrát. A burgonya, az uborka és a cukkini a héja miatt nem biztonságos, ezért azt a lehető legvastagabbra kell vágni. Ugyanez ajánlott a dinnyénél és a görögdinnyénél is. A zöldségek közül a nitráttartalom szempontjából a kedvencek a cékla és a retek. Általánosságban elmondható, hogy a biztonsági intézkedések a következők: minden zöldség- és gyümölcskultúrát a lehető legérettebben kell fogyasztani, bár az aszalt gyümölcsök nitráttartalma többszörösére is megnőhet. Burgonyafőzéskor az első vizet le lehet szűrni. Zöldségek (kapor, petrezselyem, spenót) - evés előtt ajánlott egy órán át hideg vízben tartani. A nitrátok egészségre gyakorolt káros hatásának minimalizálása érdekében szedjen C-vitamint és igyon több teát - ezek eltávolítják a nitrátokat a szervezetből.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]