Hogyan csökkenthető a nitrátok mennyisége a korai zöldségekben?

A korai zöldségek megjelenésével mindenki nitrátról beszél. Valójában ezeknek a terményeknek a termesztése során speciális műtrágyákat használnak, de ha a növényeket ipari üvegházakban termesztik, akkor csak a technológia betartásával. A nagy termelők figyelik a nitrátok tartalmát a termékekben, ők mindig normális határokon belül vannak.

Ha arról beszélünk, hogyan csökkenthetjük a nitrát tartalmát az elfogyasztott termékekben, akkor például a gyökérnövényekben a nitrátok az alsó részen kerülnek összegyűjtésre. Ezért retek és cékla levágják az alját. Ha zöld - itt a nitrátot szárakban és erekben gyűjti össze, ezért célszerű csak leveleket használni. Uborka és cukkini esetében húzza le a bőrt - ez a legtöbb nitrátot tartalmazza.

Többek között a nitrátok eltűnnek a zöldségekből a főzés és a főzés idején.

Ha a korai növényi kultúrákat 2-3 fokos hőmérsékleten tartják, akkor 2 héten belül a nitrátok mennyisége 40% -kal csökken. Többek között eltűnnek a pácolás, a pácolás során.

Fontos tudni!

A nitrátok a salétromsav (salétrom) sói, amelyek zöldségekben és gyümölcsökben vannak jelen. A nitrátok sokáig léteztek az ember megjelenése előtt. A nitrátok emberi egészségre gyakorolt negatív hatásairól folytatott megbeszélések azonban eddig nem álltak meg. Meg kell érteni, hogy a probléma nem maguk a nitrátok, hanem a szervezetbe jutó mennyiség. A WHO döntése szerint 5 mg nitrát 1 kg testtömegkilogrammonként biztonságosnak tekinthető az ember számára. Más szavakkal, egy felnőtt 350 mg nitrátot kaphat, anélkül, hogy negatív következményekkel járna a jólétre.

A növények képesek sokkal több nitrogénvegyületet elnyelni a megtermékenyített földtől, mint amennyire fejlesztésre van szükségük. Ezt követően a nitrátoknak csak egy része vesz részt a növényi fehérjék szintézisében, és a fennmaradó nitrátmennyiség tiszta formában belép a szervezetbe gyümölcsök, gyökerek és zöldségek levelei által. Ezt követően néhány nitrátot gyorsan eltávolítanak a testből, míg mások kémiai vegyületekből állnak elő. Egyes vegyületek ártalmatlanok és hasznosak lehetnek a szervezetben, de mások ismét salétromsavvá válnak, és ez a folyamat veszélyt jelent az emberi egészségre. A nitrátok kémiailag reagálnak a vér hemoglobinjával, aminek következtében az eritrociták megfosztják a sejtek oxigénteljesítményét. Ennek eredményeként van egy anyagcserezavar, az idegrendszer zavarainak kialakulása, a test védő funkcióinak gyengülése. Mindezek mellett a nitrátok csökkentik a vitaminok tartalmát az élelmiszerekben. Az emberi szervezetbe történő rendszeres bevitel, beleértve a kis dózisokat is, csökkenti a jód mennyiségét, ami a pajzsmirigy növekedéséhez vezet. Megállapították, hogy a nitrátok többek között a gasztrointesztinális traktus tumorok és diszbiózis kialakulásának fokozott kockázatával is járnak. A fentiekből kifolyólag elmondható, hogy az emberi egészségre gyakorolt nitrát káros hatása vitathatatlan.

Fontos tudni továbbá, hogy a nitrátok melyik növényi részei halmozódnak fel leginkább. Káposztában a nitrátok a levelek, a sárgarépák a magban, és a borsban felhalmozódnak a felső magban. A burgonya, az uborka és a cukkini nem biztonságos, így a lehető legvastagabbra kell vágni. Ez ajánlott dinnyékkel és görögdinnyekkel. A zöldségfélék nitrátjainak tartalma - a cékla és a retek. Általában a biztonsági intézkedések a következők: minden zöldséget és gyümölcsöt a legmagasabb érleléssel kell fogyasztani, bár a szárított gyümölcsökben lévő nitrátok tartalma többször is megnőhet. Burgonya főzésénél az első vizet le lehet üríteni. Zöldek (kapros, petrezselyem, spenót) - étkezés előtt ajánlott tartani az órát hideg vízben. A nitrátok egészségre gyakorolt káros hatásának minimalizálása érdekében vegye be a C-vitamint és igyon több teát - eltávolítják a nitrátokat a szervezetből

[1], [2], [3], [4], [5]