A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
A jól sült hús használata fokozza az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázatát
Utolsó ellenőrzés: 16.10.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A Kaliforniai Egyetem (San Francisco, UCSF) tudósai által készített új tanulmány egy újabb bizonyítékot szolgáltat a jól pirított vörös hús és az agresszív prosztatarák közötti kapcsolatról. A tudósok remélik, hogy a tanulmány eredményei segítenek azon potenciális rákkeltő vegyületek azonosításában, amelyek a vörös húsban megtalálhatók, és ennek megfelelően egy stratégia a prosztatarák megelőzésére.
A vizsgálat célja a különböző típusú prosztata-daganatok kialakulása és a vörös hús különböző kezelései közötti kapcsolat kialakítása, valamint különböző vegyületek és rákkeltő anyagok vizsgálata, amelyek növelhetik a prosztatarák kialakulásának kockázatát.
A 2001-2004-es esettanulmányi vizsgálat során 470 férfi aggresszív prosztatarákkal és 512 kontrollcsoporttal, akik nem rendelkeztek prosztatarákkal. A tanulmány résztvevőinek felmérése alapján a tudósok nem csak az elmúlt 12 hónapban fogyasztott hús mennyiségét értékelték, hanem a hús típusát, az elkészítés módját és a hús készenlétét.
A tudósok használják az adatbázis a National Cancer Institute adatok, amely tartalmazza a számát a mutagén minden típusú hús, attól függően, hogy az elkészítési módja a termék és bizonyos mértékben kész. Ezek az adatok, illetve információt által fogyasztott mennyiségre a hús, az említett válaszadók segített kutatók úgy becsülik, vegyi anyagok fogyasztási szintjét résztvevők, akik válhat rákkeltő vegyületek vagy rákkeltő, mint a heterociklusos aminok (HCA) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k).
Ezután statisztikai eszközökkel elemezték az összegyűjtött adatokat a hús főzési módja (főzés, grillezés), a készenléti állapot, a rákkeltő anyagok és az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázata között.
A tudósok azt találták, hogy:
- A darált hús vagy a feldolgozott hús nagy mennyiségben történő alkalmazása szorosan összefügg az agresszív prosztatarák kialakulásával.
- A pörkölt hús használata grillen vagy grillen nagyobb agresszív prosztatarák kockázatát eredményezte.
- Azoknál a férfiaknál, akik nagy mennyiségű jól pirított húsot fogyasztottak, az agresszív prosztatarák valószínűsége kétszer olyan volt, mint a férfiak, akik nem fogyasztottak húst.
- Másrészt a közepes főtt hús használatának és az agresszív prosztatarák kialakulásának kapcsolatát nem észlelték.
- A MelQx és a DiMelQx potenciálisan rákkeltő hatásúnak bizonyultak a hús magas hőmérsékleten való előkészítésében, ami fokozza az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázatát.
A vizsgálat eredményeinek elemzésében a tudósok rámutatnak néhány lehetséges mechanizmusra potenciális rákkeltő vegyületek vagy prekurzorok kialakulására a jól sült hús előállítása során. Például, a heterociklusos aminok (HCA) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) - vegyi anyagok, amelyek akkor keletkeznek, ha a főzés mint a hús marha, sertés, hal vagy csirke, vagy egy serpenyőben nyílt tűzön.
Így a nyílt tüzet főzött húst arra a tényre vezetik, hogy a zsír és a gyümölcslé, amikor a tűzbe csöpög, PAH formákat képeznek, amelyek nagy lánggal visszatérnek a húsba.
A felmérés eredményei azt mutatják, hogy a hús nagy mennyiségben történő fogyasztása (különösen a jól sült hús) jelentősen növeli az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázatát.