A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
A jól átsütött hús fogyasztása növeli az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázatát
Utolsó ellenőrzés: 01.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A San Franciscó-i Kaliforniai Egyetem (UCSF) kutatóinak új tanulmánya további bizonyítékokat szolgáltat a jól átsütött vörös hús fogyasztása és az agresszív prosztatarák közötti összefüggésre. A kutatók remélik, hogy az eredmények segítenek azonosítani a vörös húsban található potenciális rákkeltő vegyületeket, és ezáltal stratégiákat kidolgozni a prosztatarák megelőzésére.
A tanulmány célja a különböző típusú prosztatarák kialakulása és a vörös húsok főzés közbeni különböző feldolgozási módjai közötti összefüggés meghatározása, valamint a prosztatarák kockázatát növelő különböző vegyületek és rákkeltő anyagok elemzése volt.
Az eset-kontroll vizsgálatban 470 agresszív prosztatarákban szenvedő férfit és 512 kontrollszemélyt követtek nyomon, akiknek nem volt prosztatarákjuk 2001 és 2004 között. A résztvevők megkérdezésével a kutatók nemcsak az elmúlt 12 hónapban elfogyasztott hús mennyiségét tudták felmérni, hanem a hús típusát, elkészítési módját és átsütési fokát is.
A tudósok a Nemzeti Rákkutató Intézet adatbázisát használták, amely információkat tartalmaz az egyes húsfajták mutagének mennyiségéről, az elkészítési módtól és a sütési foktól függően. Ezek az adatok, valamint a válaszadók által fogyasztott hús mennyiségére vonatkozó információk segítettek a kutatóknak megbecsülni a résztvevők szervezetében lévő olyan vegyi anyagok szintjét, amelyek rákkeltő vegyületekké, vagyis karcinogénné alakulhatnak, például heterociklusos aminokká (HCA-k) és policiklusos aromás szénhidrogénekké (PAH-ok).
Ezután statisztikai eszközök segítségével elemezték az összegyűjtött adatokat, hogy összefüggést találjanak "a hús elkészítésének módja (főzés, grillezés), a készsítési fok, a rákkeltő anyagok és az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázata között".
A tudósok megállapították, hogy:
- A darált vagy feldolgozott hús nagy mennyiségű fogyasztása szorosan összefügg az agresszív prosztatarák kialakulásával.
- A jól átsütött, grillezett vagy grillezett húsok fogyasztása összefüggésben állt az agresszív prosztatarák magasabb kockázatával.
- Azoknál a férfiaknál, akik nagy mennyiségű, jól átsütött húst ettek, kétszer nagyobb valószínűséggel alakult ki agresszív prosztatarák, mint azoknál, akik nem ettek húst.
- Másrészt nem találtak összefüggést a közepesen átsütött hús fogyasztása és az agresszív prosztatarák kialakulása között.
- A MelQx és a DiMelQx potenciális rákkeltő anyagoknak bizonyultak, ha a húst magas hőmérsékleten sütik, ami növeli az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázatát.
A tanulmány eredményeinek elemzése során a tudósok számos mechanizmusra mutatnak rá, amelyek révén potenciálisan rákkeltő vegyületek vagy azok prekurzorai keletkeznek a jól átsütött hús elkészítése során. Például a heterociklusos aminok (HCA-k) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok) olyan vegyi anyagok, amelyek akkor keletkeznek, amikor olyan húsokat, mint a marhahús, a sertéshús, a hal vagy a csirke, serpenyőben vagy nyílt lángon sütnek.
Így a hús nyílt tűzön történő sütése azt eredményezi, hogy a zsír és a lé a tűzbe csöpög, PAH-okat képezve, amelyek, amikor a láng magas, visszakerülnek a húsba.
A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a nagy mennyiségű hús (különösen a jól átsütött hús) fogyasztása jelentősen növeli az agresszív prosztatarák kialakulásának kockázatát.