Új kiadványok
A kolbászban lévő antibiotikumok fokozzák a patogén baktériumok szaporodását és elpusztítják a hasznos baktériumokat.
Utolsó ellenőrzés: 01.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A szalámi vagy pepperoni készítéséhez használt darált húsban található antibiotikumok elég erősek lehetnek ahhoz, hogy elpusztítsák a termelés során hozzáadott hasznos baktériumokat, hogy csökkentsék a kórokozók szaporodását, felgyorsítsák az érlelési folyamatot és javítsák a hús ízét.
Ezeket az eredményeket az Amerikai Mikrobiológiai Társaság mBio című folyóiratának weboldalán tették közzé.
A kolbászgyártók gyakran adnak tejsavat termelő baktériumokat a termékeikhez. A tejsav viszont az erjedési folyamat szabályozására szolgál, hogy a termék kellően savas legyen. Ez biztosítja a nyers húsban jelen lévő veszélyes kórokozó baktériumok - az E. coli vagy a szalmonella - elpusztítását.
Az állattenyésztésben használt antibiotikumok maximális koncentrációját az amerikai és az európai uniós jogszabályok szabályozzák.
A Koppenhágai Egyetem (Dánia) és a Cork Egyetem (Írország) kutatói azonban azt találták, hogy még ebben a szabályozott koncentrációban is az antibiotikumok nagyobb hatással voltak a tejsavra, mint a kórokozókra, lehetővé téve azok szabad szaporodását.
„Az antibiotikumokat növekedésserkentőként vagy betegségek kezelésére használják az állatállományban. Előfordulhat, hogy húsba kerülnek, és a maximális dózist amerikai és uniós jogszabályok szabályozzák. Paradox módon azonban még az állattenyésztésben használt alacsony dózisú antibiotikumok sem elég erősek a kórokozó mikrobák elpusztításához” – mondja Hanna Ingmer, a tanulmány társszerzője a Koppenhágai Egyetemről.
A kísérlet során a tudósok alacsony dózisú oxitetraciklint és eritromicint adtak a laktobacillusokat, E. colit és szalmonellát tartalmazó húshoz. Az antibiotikumok koncentrációja nem haladta meg a törvény által megengedett adagot.
Kiderült, hogy az antibiotikumok hatására a hasznos baktériumok nagy része elpusztult, és nem tudták kellőképpen megsavanyítani a darált húst.
A kórokozó baktériumok ezzel szemben nemcsak túlélték az antibiotikumok hatása ellenére, hanem laktobacillusok hiányában még aktívabban szaporodni kezdtek.
A szakértők nem laboratóriumi körülmények között, hanem közvetlenül a termelésben kívánnak hasonló kísérletet végezni, mivel ebben az esetben az eredmények eltérhetnek a laboratóriumban kapott eredményektől.
Ha az eredmények azonosak, a szakértők több lehetőséget is javasolnak a helyzet megoldására. Először is, az antibiotikumok használatának teljes megszüntetése az állattenyésztésben, de bármennyire is jól hangzik, a valóságban rendkívül nehéz lesz megvalósítani. A második lehetőség az új típusú laktobacillusok létrehozása, amelyek elég erős immunitással rendelkeznek ahhoz, hogy túléljék az antibiotikumok hatását. Az utolsó kiút pedig az, hogy az összes terméket a termelési szakaszban ellenőrizzék kórokozó organizmusok szempontjából.
[