Új kiadványok
A növényi eredetű nitrátok pozitív hatással vannak az emberi egészségre
Utolsó ellenőrzés: 02.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az Edith Cowan Egyetem (ECU) új tanulmánya szerint a növényi forrásokból származó nitrátok alacsonyabb halálozási kockázattal járnak, míg más forrásokból, például állati eredetű élelmiszerekből, feldolgozott húsból és csapvízből származó nitrátok magasabb halálozási kockázattal járnak.
A nitrát, egy zöldségekben, húsban és ivóvízben található vegyület, vita tárgyává vált lehetséges egészségügyi hatásai miatt. Új bizonyítékok arra utalnak, hogy az étrendi nitrát szerepet játszhat a szív- és érrendszeri betegségek (CVD), a demencia és a cukorbetegség megelőzésében. A nitrátbevitel és a rák közötti lehetséges összefüggéssel kapcsolatos aggodalmak azonban bizonytalanságot keltettek a magas nitráttartalmú zöldségek fogyasztásával kapcsolatban.
A projektet Dr. Nicola Bondonno vezette, aki a Dán Táplálkozási, Rák- és Egészségügyi Tanulmány 52 247 résztvevője körében megállapította, hogy a növényekből és zöldségekből származó mérsékelt vagy magas nitrátbevitel 14-24%-kal alacsonyabb összhalálozási, szív- és érrendszeri halálozási és rákkockázattal járt együtt. A munka az European Journal of Epidemiology című folyóiratban jelent meg.
Bár a tanulmány nem tudta a növényekből származó nitrátokat az emberi egészségre gyakorolt egyetlen tényezőként tulajdonítani, tekintve, hogy a növények és zöldségek számos más védő hatású vegyületet is tartalmaznak, amelyek önmagukban is összefüggésbe hozhatók a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a halálozás kockázatának csökkenésével, a tanulmány kiemeli a nitrátban gazdag zöldségek nagyobb bevitelének értékét a halálozási kockázatok csökkentésében.
A tanulmány további bizonyítékokkal szolgált arra vonatkozóan, hogy nincs ok aggódni a nitrátban gazdag zöldségek, például a leveles zöldségek és a cékla fogyasztása okozta rákkockázatok miatt.
Ezzel szemben az állati eredetű nitrátok magas bevitele a teljes, illetve a szív- és érrendszeri halálozás 9%-os, illetve 12%-os kockázatnövekedésével járt együtt. Az állati eredetű nitritek, egy nitrátokból képződő vegyület, magas bevitele a teljes, a szív- és érrendszeri, valamint a rákos halálozás 25%-os, 29%-os és 18%-os kockázatnövekedésével járt együtt.
Eközben a feldolgozott húsokból származó magas nitrát- és nitritibevitel 12-22%-kal növelte az összhalálozás és a rákos halálozás kockázatát, míg csak a húshoz hozzáadható nitritek mutattak pozitív összefüggést a szív- és érrendszeri halálozással.
Azoknál a résztvevőknél, akik csapvízből magas nitrátbevitelt végeztek, magasabb volt a teljes halálozás és a szív- és érrendszeri halálozás kockázata, de nem a rákos halálozás.
Dr. Bondonno, aki jelenleg a Dán Rákkutató Intézetben dolgozik, megjegyezte, hogy a nitrátok forrása határozza meg a szervezet nitrátokra adott válaszát.
„Egyszerűen fogalmazva, a nitrátok két különböző úton juthatnak be a szervezetbe. Az egyik út egy nitrogén-monoxid nevű vegyület képződéséhez vezet, amely javítja a véráramlást, csökkenti a vérnyomást és támogatja az általános szív- és érrendszeri egészséget.”
„De a nitrátok a második útvonalon is átjuthatnak, így nitrozaminoknak nevezett vegyületcsoportot alkotva, amelyeket rákkeltőnek tekintenek, és összefüggésbe hozták a rákkal. Úgy gondolják, hogy a zöldségekben található antioxidáns vegyületek a nitrátokat az első útvonalon keresztül irányítják.”
A legújabb tanulmányból származó ajánlások összhangban vannak az optimális emberi étrenddel kapcsolatos elfogadott ismeretekkel: fogyasszunk több növényi eredetű élelmiszert és kevesebb állati eredetű terméket, valamint korlátozzuk a feldolgozott húsok fogyasztását.
„A nitrátfogyasztással kapcsolatos aggodalmak többnyire a rákkal kapcsolatosak, de a tanulmány egyik legérdekesebb megállapítása, hogy az ivóvízben található nitrátok erősebben összefüggenek a szívbetegségek okozta halálozással.
„A növényekből és zöldségekből származó nitrátok számos halálesettel szemben védelmet nyújtanak. De ha a nitrátok állati forrásból vagy csapvízből származnak, növelik a kockázatokat, főként a szívbetegségek, de egyes rákos megbetegedések kockázatát is.”