A tenger gyümölcseinek magas fogyasztása összefüggésbe hozható az "örökké tartó kémiai vegyületeknek való kitettséggel".

A per- és polifluor-alkil anyagok, vagy PFAS-ok, az ember által előállított vegyi anyagok egy olyan osztályába tartoznak, amelyeket „örökké tartó vegyi anyagoknak” tekintenek, mivel hosszú ideig a környezetben maradnak.

A perfluorozott zsírsavaknak (PFA-knak) való emberi kitettséggel kapcsolatos kutatások folyamatban vannak, mivel az ilyen vegyi anyagoknak való kitettséget számos súlyos betegséggel hozták összefüggésbe.

Egyes élelmiszerek tartalmazhatnak vegyszereket, és attól függően, hogy hol élsz, az ivóvized tartalmazhat perfluorozott zsírsavakat (PFA). A Forever vegyszerei bizonyos típusú élelmiszer-csomagolásokban is megtalálhatók.

A kutatások azt mutatják, hogy a PFAV-expozíció kockázata még nagyobb azoknál, akik sok tengeri herkentyűt fogyasztanak.

A tanulmány szerzői nem azt sugallják, hogy az emberek teljesen kerüljék a halfogyasztást, mivel a tenger gyümölcseinek számos egészségügyi előnye van, és a perfluorozott szénhidrátok (PFAB-k) általában széles körben elterjedtek a környezetben.

Tenger gyümölcsei fogyasztása és a PFAW-knak való kitettség

A kutatók a New Hampshire állambeli Portsmouthban élők étkezési szokásait és a PFAS-oknak való kitettséget vizsgálták, egy olyan területen, ahol a tengeri herkentyűk fogyasztása különösen népszerű. A tanulmány két részből állt.

A kutatók 2021 júniusában 1829 New Hampshire-i lakost kérdeztek meg, hogy milyen tengeri herkentyűket fogyasztanak és milyen mennyiségben. A tanulmány felnőttek és 2-11 éves gyermekek tengeri herkentyű-fogyasztási adatait is tartalmazta.

A felnőttek 95%-a számolt be arról, hogy az elmúlt évben evett tenger gyümölcseit, leggyakrabban:

• Garnélarák;
• Foltos tőkehal;
• Lazac;
• Konzerv tonhal.

A kutatók a Portsmouth Marketen a leggyakrabban fogyasztott tengeri herkentyűkből álló „tengeri herkentyűkosarat” is megvásároltak és elemeztek elemzés céljából, és 26-féle PFAV-vegyületet találtak a megvásárolt termékekben.

Garnélarák és homár esetében a PFAV-koncentráció az észlelési határ alatti értéktől 1,74, illetve 3,30 ng/g-ig terjedt.

Ezek az eredmények arra utalnak, hogy azok az emberek, akik sok tengeri herkentyűt fogyasztanak, nagyobb koncentrációban fogyaszthatnak PFAV-okat.

Milyen veszélyek járnak a PFAW-val?

A toxicitásuk mellett a PFAV-ok hatásairól is sok minden ismeretlen.

A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) azonban azt javasolja, hogy a lehető legkisebbre csökkentsék a PFAV-knak való kitettséget.

A tanulmány vezető kutatója, Dr. Megan Romano, a Dartmouth College Geisel Orvostudományi Karának epidemiológiai adjunktusa elmondta, hogy a PFAV-ok „nagyon perzisztens, ember alkotta vegyi anyagok nagy családját alkotják, amelyek szén-fluoridot tartalmaznak”.

Közel nyolc évtizeddel ezelőtt keletkeztek, és számos olyan fogyasztási cikkben használják őket, amelyek ellenállnak a víznek, foltoknak és zsírnak.

„A perfluorozott zsírsavak (PFA-k) a szervezet számos biológiai rendszerére hatással vannak, és számos káros egészségügyi hatással bírnak” – mondta Romano.

„Nap mint nap egyre többet tudunk meg a PFAV-ok egészségügyi hatásairól, de a tanulmányok összefüggést mutattak ki a PFAV-ok és a magasabb koleszterinszint, a születési súly kismértékű csökkenése, a terhesség által kiváltott magas vérnyomás, a vakcinákkal szembeni csökkent antitestválasz, sőt a vese- és hererák között is.”

- Dr. Megan Romano, vezető kutató.

Hol fordulnak elő jellemzően a PFAV-ok?

Christine Kirkpatrick regisztrált dietetikus, aki nem vett részt a tanulmányban, elmagyarázta, hogyan jutnak be a PFAV-k az emberi szervezetbe.

„A PFAA-k tisztítószerekben, tapadásmentes edényekben és még testápolási cikkekben is megtalálhatók” – mondta Kirkpatrick.

„Azonban a becsült fő expozíciós útvonal valószínűleg azoknál az embereknél van, akik olyan iparágakban dolgoznak, ahol nagyobb a hozzáférés, és nagyobb mértékű kitettségük lehet, mint az általános lakosságnak” – tette hozzá.

„Több eset fordult elő olyan közösségekben is, ahol az ivóvíz PFAV-okkal szennyezett volt, valamint olyan élelmiszerek esetében is, amelyeket olyan területeken termesztenek vagy élnek, ahol magasabb a PFAV-szint” – mondta Kirkpatrick.

Romano megjegyezte, hogy az Egyesült Államokban az emberek ivóvíz és étrendjük révén is ki lehetnek téve a PFAV-oknak.

„A perfluorozott zsírsavak (PFA-k) étrendi forrásai közé tartoznak a tenger gyümölcsei, de a PFA-k más élelmiszerekben is megtalálhatók, például húsban és tejtermékekben, és bizonyos típusú élelmiszer-csomagolásokból, például pizzadobozokból és mikrohullámú sütőben használható pattogatott kukoricaszacskókból is bejuthatnak az élelmiszereinkbe” – mondta Romano.

Ezért kritikus fontosságú megakadályozni a perfluorált zsírsavak (PFA-k) környezetbe jutását, mivel ott és a szervezetünkben is perzisztensek.

Romano szerint az EPA új, ivóvízre vonatkozó PFAS-ajánlásai valószínűleg nagyobb figyelmet fognak fordítani a PFAS-veszélyekre, mint korábban.

Biztonságos tenger gyümölcseit enni?

Romano hangsúlyozta, hogy tanulmányának nem az a célja, hogy eltántorítsa az embereket a tenger gyümölcseinek fogyasztásától.

A PFAV-okkal kapcsolatos probléma összetettebb, különösen, ha figyelembe vesszük az emberi szervezetbe jutás számos más útját.

„A tudományos közösség keményen dolgozik azon, hogy jobban megértse a tenger gyümölcsei fogyasztásának általános kockázat-haszon arányát” – mondta Romano.

„A fogyasztók jelenlegi kihívásának része, hogy a higany szempontjából hagyományosan biztonságosabb tengeri ételek némelyike magasabb koncentrációban tartalmazhat más szennyező anyagokat, például PFAV-okat. Ez valóban hangsúlyozza a kiegyensúlyozott étrend fontosságát, amely magában foglalja az egészséges élelmiszerek széles választékát” – magyarázta Romano.

Vajon a tenger gyümölcsei egészségügyi előnyökkel járnak?

Kirkpatrick megjegyezte, hogy a hal "a bolygó egyik legtáplálóbb élelmiszere", és kiváló tápanyagforrás, beleértve:

• Fehérje;
• Omega-3 zsírsavak;
• B-vitaminok;
• D-vitamin;
• Egyéb vitaminok és ásványi anyagok.

„A hal gyakran megtalálható olyan étrendekben, amelyeket széles körben tanulmányoztak, hogy pozitív hatással vannak a hosszú élettartamra, a szív és az agy egészségére, valamint az általános hosszú élettartamra” – tette hozzá Kirkpatrick.

Például a hal központi szerepet játszik a mediterrán és a skandináv étrendben.

A jelenlegi ajánlások szerint a gyermekek és a felnőttek számára hetente legalább 2-2,5 adag tenger gyümölcsét kell fogyasztaniuk, mondta Kirkpatrick.

A várandós vagy szoptató nőknek legalább heti 3 adagot kell fogyasztaniuk.

A tanulmány az Exposure and Health folyóiratban jelent meg.