Új kiadványok
Természetes mérgek az élelmiszerekben: sokan nem ismerik fel az egészségügyi kockázatokat
Utolsó ellenőrzés: 02.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Sokan aggódnak az élelmiszerekben található vegyi maradványok, szennyező anyagok vagy mikroműanyagok miatt. Azonban kevésbé ismert, hogy sok élelmiszer teljesen természetes toxinokat is tartalmaz. Ezek a toxinok gyakran olyan kémiai vegyületek, amelyeket a növények a ragadozók, például rovarok vagy mikroorganizmusok elleni védekezésre használnak. Ilyen anyagok például a babban és a burgonyában találhatók, és potenciális egészségügyi kockázatot jelenthetnek.
A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) által nemrégiben végzett reprezentatív felmérés szerint azonban a válaszadóknak csak valamivel kevesebb, mint a fele (47%) volt tisztában a növényi toxinokkal. A BfR Fogyasztói Monitor természetes növényi toxinokról szóló különkiadása azt is kimutatta, hogy ez a kockázat az emberek 27%-át aggasztja.
Ugyanakkor az élelmiszerekben található maradványok (pl. növényvédő szerekből) és a szennyező anyagok, azaz a nem szándékosan az élelmiszerekhez adott anyagok (pl. nehézfémek) a válaszadók 63, illetve 62%-a számára okoznak aggodalmat.
„A felmérés eredményei egyértelműen azt mutatják, hogy a természetes eredetű kockázatokat hajlamosak alábecsülni, míg a szintetikus eredetűeket hajlamosak túlbecsülni” – mondja Andreas Hensel professzor, a BfR elnöke.
A nyers növényi élelmiszereket az emberek 34%-a fogyasztja gyakran, 45%-a néha vagy ritkán, 19%-a pedig nagyon ritkán vagy egyáltalán nem.
Milyen természetes növényi toxinokat tartalmazó élelmiszereket ismersz? Ha ezt a kérdést nyíltan és előzetes válogatás nélkül teszed fel, akkor az elsőként említett élelmiszerek a burgonya (15%), majd a paradicsom, a nyers bab (egyenként 9%) és a gomba (5%).
A válaszadók több mint fele (53%) gondolja úgy, hogy rosszul tájékozott az élelmiszerekben található növényi toxinokról, míg csak 8% gondolja magát jól tájékozottnak.
A szermaradványok az élelmiszertermelés során felhasznált anyagok maradványai. Például szermaradványok maradhatnak a gyümölcsökben, zöldségekben vagy gabonafélékben akkor is, ha a növényvédő szereket helyesen használják.
A szennyező anyagok ezzel szemben olyan nemkívánatos anyagok, amelyek véletlenül az élelmiszerekbe kerülnek. Természetesen előfordulhatnak a környezetben, létrejöhetnek a nyersanyagok élelmiszerré történő feldolgozása során, vagy emberi tevékenység eredményeként kerülhetnek a környezetbe. A szennyező anyagok azért nemkívánatosak, mert bizonyos körülmények között károsak lehetnek az egészségre.
A tanulmány rávilágított a „penészes ételek” kapcsolódó témájára is. Itt is egyértelműen szükség van az oktatásra. Már kis mennyiségű penészméreg is káros lehet az emberi és állati egészségre. Például a penészes lekvárt mindig teljes egészében ki kell dobni.
A válaszadók 25%-a azonban azt mondta, hogy csak a penészes részt távolítják el. Penészes bogyók esetén az érintett és a környező gyümölcsöt sem szabad megenni. Csak 60%-uk tartja be ezt a szabályt.