Új kiadványok
Összeegyeztethető a tészta és a diéta?
Utolsó ellenőrzés: 02.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az alacsony glikémiás index lehetővé teszi, hogy néha tésztát egyen, beleértve azokat is, akik figyelik az alakjukat.
Azok számára, akik diétáznak, a szénhidrátok a fő tabu, de nem mindegyik okozhat kárt.
Vegyük például a jól ismert és közkedvelt tésztákat - makaróni, tészta, spagetti stb. A gluténben gazdag búzából készült termékek (az úgynevezett kemény fajták) alacsony glikémiás indexűek. Ez azt jelenti, hogy elfogyasztásuk után a vércukorszint fokozatosan emelkedik, és nem éri el a magas értékeket.
Ha választani kell az édességek és a tészta között, jobb, ha az utóbbit részesítjük előnyben: a belőlük származó szénhidrátok nem szívódnak fel azonnal, hanem fokozatosan kerülnek a véráramba, így nem terhelik a hasnyálmirigyet. Ennek eredményeként az immunrendszer nem terhelődik, az anyagcsere nem szenved, mivel nem kell minden erőnket nagy mennyiségű cukor felhasználására fordítani. Sok táplálkozási szakértő viszonylag biztonságosnak tartja a durum búzából készült tésztából származó szénhidrátokat.
Miért jelent meg a „viszonylag” szó? Valójában a tészta és a cérnametélt nem jelent veszélyt a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokra, így nem szabad, hogy túlsúlyt váltson ki. Ennek igazolására a St. Michael's Kórházat és a Torontói Egyetemet képviselő orvosok harminc tudományos cikket tanulmányoztak az étrendi táplálkozásról. Ezek a munkák az alacsony glikémiás indexű termékek fogyasztását is magában foglaló diétát követő betegek gondos megfigyelését írták le.
A tanulmány két és fél ezer beteg adatait tartalmazta. Mindannyian módosították az étrendjüket, az úgynevezett gyors szénhidrátokat tésztával helyettesítve. A hetente átlagosan elfogyasztott tészta mennyisége fejenként közel három és fél adag volt. Az átlagos adag körülbelül egy 250 ml-es csésze fele volt. Mit találtak végül a kutatók?
A táplálkozási szakértők munkájának összesített elemzésének eredményei alapján a szakemberek megerősítették, hogy a tészta és más tésztafajták nem vezetnek túlzott súlygyarapodáshoz. Sőt mi több: azok a betegek, akik tésztát is fogyasztottak az étrendjükbe, legalább 500 grammot fogytak három hónap alatt. Természetesen figyelembe kell venni, hogy az emberek nemcsak tésztát ettek, és mindenkinek más volt az étrendje. A kutatók pedig hallgattak az alanyok fizikai aktivitásáról.
Most pedig térjünk vissza arra, hogy miért tekinthető a tészta "viszonylag" biztonságosnak. A helyzet az, hogy ezek a termékek önmagukban nem okoznak kárt, ha ésszerű mennyiségben adjuk hozzá őket az étrendhez. Jó, ha a spagettit kevés vízben párolt zöldségekkel, kis mennyiségű kemény sajttal ízesítjük. A tejszín és olajok alapján készített zsíros szószok azonban többszörösére növelhetik egy adag kalóriatartalmát. Ezt a szempontot figyelembe kell venni egy diétás menü összeállításakor.
A tanulmányról bővebben a BMJ Open oldalain olvashat (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).
[