Új kiadványok
A tudósok emlékeztettek a faszénen grillezett hús halálos veszélyeire
Utolsó ellenőrzés: 02.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Kínai tudósok figyelmeztetnek: a hús faszénen történő grillezése során keletkező füst káros hatással van az emberi egészségre. A szakértők felmérték a füstben található rákkeltő anyagok veszélyét. Ennek eredményeként megállapították, hogy ezeknek az anyagoknak a túlnyomó része a bőrön keresztül jut be a szervezetbe (és nem a légzőrendszeren keresztül, ahogy sokan gondolják).
A szakértők azt állítják, hogy a szén elégetése policiklusos aromás szénhidrogének szabadulnak fel. Az ilyen anyagok veszélyesek az emberre, sőt génmutációkat is okozhatnak, amelyek rákos folyamatok kialakulásához vezetnek a szervezetben.
A tudósok egy kísérletet végeztek húsz, 22 és 25 év közötti férfi résztvevővel. Az önkéntesek több mint két órán át grilleztek húst. A kísérlet előtt minden résztvevőnek három vizeletmintát kellett adnia, amelyeket bizonyos időközönként vettek.
Az önkénteseket ezután három csoportra osztották. Csak az egyik csoport ehetett főtt húst. Ily módon a tudósok megpróbálták meghatározni a hússal a szervezetbe jutó policiklusos szénhidrogének hatását. Egy másik csoport füst elleni védelem nélkül főzött húst. És csak a harmadik csoport használt speciális sűrített levegős légzőkészüléket. A vizsgálat végén a résztvevők ismét vizeletmintát adtak.
A szakértők felmérték a policiklusos aromás szénhidrátok lebomlása során keletkező anyagok szintjét a vizeletben. Ezenkívül elemezték a kísérlet során gyűjtött levegőmintákat is. A várakozásoknak megfelelően azok a résztvevők kapták a legnagyobb mennyiségű mérgező összetevőt, akik megfőzték, majd sült húst ettek. De azok a résztvevők sem voltak kevésbé veszélyesek, akik védőfelszerelés nélkül sütöttek húst. A tudósok meglepődtek, de a bőrön keresztül a résztvevők szervezetébe jutó mérgező anyagok még veszélyesebbek voltak, mint a levegővel belélegzett méreganyagok. Ezért még a véletlen grillsütő közelében tartózkodás is hozzájárul az onkológiai szövődmények kialakulásához.
A szakértők minden saslik és grillezés szerelmesének azt tanácsolják: a hús sütésekor füsttel felszabaduló mérgező anyagok negatív hatásának csökkentése érdekében számos megelőző intézkedést kell betartani. A grill közelében tartózkodók ruházatának hosszú és vastag ujjúnak kell lennie. De még ez a védelem is, ahogy a tudósok mondják, átmeneti: amikor az anyagok füsttel telítődnek, a bőr még több rákkeltő összetevőt kezd befogadni. Ezért nem elég pusztán ruhával védekezni: ezt a ruházatot rendszeresen cserélni kell. Csak a felsorolt szabályok betartásával lehet bizonyos mértékig megvédeni magát a mérgező vegyületek veszélyes hatásaitól.
A szakértők megállapításait a Környezettudomány és -technológia című kiadvány ismerteti.
[