Vörös húsok egészséges menüben: Több B12-vitamin és szelén – a mikrobiom károsítása nélkül

Az American Gut Project adatainak elemzése kimutatta, hogy ha a vörös hús egy magas minőségű étrend része (magas Egészséges Táplálkozási Index, HEI ≥ 80), akkor egy ilyen étrend:

• jobban fedezi az „neuronutriens” hiányosságait – szelén, B12-vitamin, cink, kolin, D-vitamin és kalcium;
• nem rontja a mentális egészségi mutatókat (a depresszió, a poszttraumás stressz szindróma és a bipoláris zavar valószínűsége elsősorban az étrend általános minőségével, és nem a hús jelenlétével függ össze);
• a bélmikrobiota nagyobb diverzitásával jár;
  — és továbbra is megfelel a telített zsírokra vonatkozó ajánlásoknak. Az eredményeket absztrakt/előzetes kiadás és absztrakt formájában mutatják be a Current Developments in Nutrition című folyóiratban.

Mit tettek pontosan?

A Dél-Dakotai Állami Egyetem tudósai négy csoportra osztották a felnőtt American Gut résztvevőit: magas HEI-értékű hús/húsmentes és alacsony HEI-értékű hús/húsmentes. Összehasonlították a kulcsfontosságú agyi mikrotápanyag-bevitel megfelelőségét, az önbevalláson alapuló mentális egészséget, valamint a mikrobiota sokféleségét és összetételét szekvenálási adatok alapján. Az eredmények hangsúlyozzák a sovány vörös hús beillesztését egy már eleve magas minőségű étrendbe, szemben a „tipikus húsos étrenddel”.

Főbb megállapítások

• Több előny ott, ahol kezdetben „jó”. A magas HEI-értékű csoportokban a testsúly az „egészséges” zónában volt, függetlenül a vörös hús jelenlététől. De azok, akik a magas HEI-értéken belül ettek vörös húst, magasabb fehérjebevitellel, alacsonyabb szénhidrátbevitellel és a telített zsírok normál tartományon belüli mennyiségével rendelkeztek. Az „agy” mikrotápanyagai (B12, cink, szelén, kolin, D-vitamin/kalcium) tekintetében jelentős előny mutatkozott.
• A mentális egészség a táplálkozás minőségéről szól, nem a „húsmentességről”. A magasabb HEI-pontszámok a depresszió, a poszttraumás stressz szindróma és a bipoláris zavar alacsonyabb esélyével jártak együtt, függetlenül attól, hogy az emberek ettek-e vörös húst.
• A mikrobiom nem szenved – egyes helyeken még javul is. A bélmikrobiota legnagyobb alfa-diverzitását a „magas HEI vörös hússal” csoportban találták; azonban az „egészséges mag” összetevői árnyalatnyi eltéréseket mutattak a csoportok között, káros jelek nélkül.

Miért fontos ez?

A vörös húst a közegészségügyi irányelvekben gyakran a „csökkentés/csökkentés” szemszögéből tárgyalják. Ezek az eredmények egyensúlyt teremtenek: sovány formában és minőségi étrend részeként a vörös hús segíthet a kritikus agyi tápanyagok fedezésében anélkül, hogy rontaná a mikrobiom és a mentális egészségügyi mutatókat. Ezek egy megfigyeléses elemzésből származó összefüggési eredmények, de összhangban vannak a kontrollált vizsgálatokkal, amelyekben a sovány vörös hús hozzáadása az egészséges étrendhez nem rontotta a mikrobiota összetételét.

Fontos nyilatkozatok

• Ez nem klinikai vizsgálat, hanem meglévő adatok elemzése (American Gut) + egy tudományos konferencián/egy folyóirat különszámában megjelent absztrakt. Vagyis az összefüggések kerülnek bemutatásra, nem az oksági összefüggések. A szerzők a teljes kéziratot előzetes nyomtatásban tették közzé; van egy sajtóközlemény/egyetemi hírek is.
• A részletek fontosak: a hús típusa (sovány), az adagok, az elkészítési mód és az étrend általános háttere. Nem arról van szó, hogy a vörös hús szabadon növekedhet egy alacsony minőségű étrendben – a magas HEI volt a kulcsfontosságú a kedvező összefüggésekhez.
• Kockázati kontextus: Számos nagyszabású kohorszvizsgálat hozta összefüggésbe a vörös/feldolgozott húsok magas fogyasztását bizonyos kimenetelek magasabb kockázatával. Az új elemzés nem érvényteleníti ezeket az eredményeket, hanem tisztázza, hogy hol és hogyan illeszthető be a sovány vörös hús a helyzet súlyosbítása nélkül.

Mit jelent ez a "gyakorlatban"?

• Ha már eleve magas HEI-értékű ételeket fogyasztasz (zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, diófélék, tejtermékek/alternatívák, hal; minimális cukortartalmú/ultra feldolgozott), a sovány vörös hús fogyasztása (mérsékelten, nem erősen feldolgozott vagy magas hőmérsékleten sütött) segíthet a B12-vitamin, a cink, a szelén, a kolin és a D-vitamin pótlásában – ezek olyan tápanyagok, amelyek gyakran hiányosak. Ez különösen igaz azokra, akiknél fennáll a hiányosságok kockázata. (De az egyéni ajánlásokért konzultálj orvosoddal/dietetikusoddal.)
• Ha az étrended minősége alacsony, akkor a HEI javítása a prioritás: az étrend általános minősége, nem pedig egy adott élelmiszer „kihagyása”, az, ami erősebben összefügg a jobb mentális egészséggel és a mikrobiom állapotával.

Mi a következő lépés?

A szerzők rámutatnak, hogy a teljes cikket benyújtották egy lektorált folyóiratnak; a logikus következő lépés a prospektív és intervenciós vizsgálatok, amelyek a következőket vizsgálják:

1. Sovány vörös hús adagja és gyakorisága magas HEI-tartalmú étrendek összefüggésében;
2. Hosszú távú hatások a mentális egészségre;
3. Mikrobiota minőségi mutatók (funkcionális profilok, metabolitok, nem csak a diverzitás).

Forrás: Dhakal S. és munkatársai (2025) előzetes és tudományos absztrakt oldala, valamint az absztrakt publikációja a Current Developments in Nutrition folyóiratban (2025. május)