A zsákokban tárolt bor elveszti tulajdonságait
Utolsó ellenőrzés: 16.10.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Ha úgy gondoljuk, hogy a francia tudósok (és nekünk nincs okunk hinni nekik), a különféle csomagokban tárolt bor elveszti egyedi csokrot és ízét. A legfontosabb kémiai vegyületeket, amelyek ilyen jellegzetes tulajdonságokat nyújtanak, egyszerűen felszívják a csomagolást.
Az aromás anyagok csomagolással történő felszívódása (ez az úgynevezett "scalping-íz") a juice-iparban jól ismert probléma. Nem is titok, hogy a szintetikus dugók jobban felszívják az íz- és aromaanyagokat a borból, mint a természetesek. Azonban sokkal kevésbé ismeretes a bor "scalping íze" olyan népszerű csomagolásban, mint a Tetrapaks és a "műanyag zacskó".
Ennek a tanulmánynak a lefolytatásához a francia szakemberek két összetett etil-észtert és két alkoholt kevertettek össze az etil-alkohol savanyított vizes oldatában, egyszerűsített borminta kialakításával. Az etil-butirát és az etil-hexanoát a bor gyümölcsös ízét adta, a feniletilalkohol pedig méz ízű, és a 4-etil-fenol felelős a füst finom illatáért.
Mint kiderült, ezek az anyagok gyorsan felszívódnak egy polietilén fóliából, vagy egyszerűen átjutnak rajta. Az etil-hexanoát, mint a legpolárisabb molekula, különös vágyat mutatott a nempoláros polietilén számára: mindössze öt nap alatt az etilhexanoát tartalmának negyede "elveszett" valahol a filmben!
A kutatók szerte az Egyesült Államokban és Ausztráliában intézmények (régiók, termelő viszonylag olcsó bor) kezdeményezett megbeszélést francia ellenfelek, ami arra utal, hogy az egyszerűsített modell túl egyszerű, és ezért nem lehet közvetlenül át az igazi bor, annál is inkább, mert nincs íze tesztek a kóstolók és az igazi borminta részvételével nem végeztek.
Azonban veled vagyunk, csak a fogyasztók számára, hogy nem a tudományos finomságok - háztartási logika azt diktálja, hogy ha valaki egy „tökéletes” termék veszített alkatrészek, és a legkiszámíthatatlanabb arányban (és valójában a hatása a felszívódás több és hőmérsékletfüggő, és folyamatosan ugrál ), annál jobb, hogy nem tudott válni. Nem minden teszünk is, mint a bor élvezetét változás után tárolja azt egy műanyag zacskóba, a legfontosabb dolog -, hogy ez nem lesz, ahogyan azt szeretnék látni, láttuk és termelt borászok. Általában az üvegtartályok súlyuk és költségeik ellenére az egyetlen módja annak, hogy a bort többé-kevésbé eredeti formájában tartsák meg. Igen, és figyeljen a forgalmi dugókra - elkerülje a szintetikus borokat.