Új kiadványok
A zsákokban tárolt bor elveszíti tulajdonságait
Utolsó ellenőrzés: 01.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Ha hiszünk a francia tudósoknak (és nincs okunk nem hinni nekik), a különféle csomagolásokban tárolt bor elveszíti egyedi illatát és aromáját. A jellegzetes tulajdonságokat biztosító kulcsfontosságú kémiai vegyületeket egyszerűen felszívja a csomagolás.
Az ízek csomagolásba való felszívódása (más néven „aroma”) közismert probléma a gyümölcsléiparban. Az sem titok, hogy a szintetikus dugók sokkal nagyobb mértékben szívják el a bor ízeit és aromáit, mint a természetes dugók. Azonban sokkal kevesebbet tudunk a bor „aroma”-zásáról az olyan egyre népszerűbb tartályokban, mint a tetrapakok és a „műanyag zacskók”.
A tanulmány elvégzéséhez a francia kutatók két etil-észtert és két alkoholt kevertek össze savas vizes etil-alkohol oldatban, létrehozva a bor egy egyszerűsített modelljét. Az etil-butirát és az etil-hexanoát adja a bor gyümölcsös ízét, a feniletil-alkohol egy kis mézes ízt, a 4-etil-fenol pedig a finom füstaromát.
Kiderült, hogy ezeket az anyagokat a polietilén fólia gyorsan felszívja, vagy egyszerűen behatol. Az etil-hexanoát, mint a legapolárisabb molekula, különös vonzerőt mutat a nem poláris polietilén iránt: mindössze öt nap után az etil-hexanoát-tartalom negyede „elveszett” valahol a fólia belsejében!
Az Egyesült Államok és Ausztrália (meglehetősen olcsó bort termelő régiók) különböző intézeteinek kutatói vitát kezdeményeztek francia ellenfeleikkel, utalva arra, hogy leegyszerűsített modelljük túl egyszerű ahhoz, hogy közvetlenül átvihető legyen a valódi borra, különösen mivel nem végeztek ízteszteket emberi kóstolókkal és valódi bormintákkal.
Azonban nekünk, hétköznapi fogyasztóknak, nincs időnk tudományos finomságokra – a mindennapi logika azt sugallja, hogy ha egy kezdetben „ideális” termék elveszített néhány összetevőt, ráadásul a legkiszámíthatatlanabb arányban (és az abszorpció hatásai a hőmérséklettől is függenek, és az folyamatosan ingadozik), akkor ettől már nem is válhatott volna jobbá. Számít-e nekünk, hogy hogyan változik a bor íze a műanyag csomagolásban való tárolás után, a lényeg az, hogy már nem az lesz, amit a borászok látni akartak, láttak és előállítottak. Általánosságban elmondható, hogy az üvegtartályok, súlyuk és költségük ellenére, az egyetlen módja annak, hogy a bort többé-kevésbé eredeti formájában megőrizzük. Ja, és figyeljünk a dugókra – kerüljük a szintetikus borokat.