A tudósok emlékeztették a sült hús halálos veszélyét a szenet
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A kínai tudósok figyelmeztetnek: a füst, amely a szén égetésénél sütéskor keletkezik, káros hatással van az emberi egészségre. A szakértők értékelték a füstben található rákkeltő anyagok kockázatát. Ennek eredményeképp megállapították, hogy ezeknek az anyagoknak a domináns mennyisége a bőrön át jut be a szervezetbe (nem pedig a légzőrendszeren keresztül, ahogy sokan hisznek).
Szakemberek azt mondják, hogy a policiklikus aromás szénhidrogének szabadulnak fel a szénégetés során. Ezek az anyagok veszélyesek az emberre és még génmutációk kialakulására is képesek, amelyek a szervezetben a rákos folyamatok kialakulásához vezetnek.
A tudósok kísérletet folytattak, amelyben 22-25 éves férfi részt vett. Több mint két órára az önkéntesek grillezett húsokat főztek. A kísérlet előtt minden résztvevőnek három vizeletvizsgálatot kellett elvégeznie rendszeres időközönként.
Ezután az önkéntesek három csoportra oszthatók. Csak a csoportok közül lehetett főzött húst használni. Így a tudósok megpróbálták meghatározni a policiklikus szénhidrogének hatását, amelyek húsba lépve a szervezetbe kerültek. Egy másik csoport füstmentesített húsot főzött. És csak a harmadik csoport használt speciális légzőkészüléket sűrített levegőben. A vizsgálat végén a résztvevők ismét átmentek a vizeletvizsgálat során.
A szakértők értékelték a policiklikus aromás szénhidrátok baktériumosodása során keletkező anyagok szintjét a vizeletben. Ezenkívül a kísérlet során összegyűjtött levegőmintákat elemeztük. Amint az elvárható, a legnagyobb számú toxikus összetevő kapott azoknak a résztvevőknek, akik főztek, majd fogyasztották a pörkölt húst. De azok a résztvevők, akik a húsokat pörkölték védelem nélkül, nem kevésbé voltak veszélyesek. A tudósok meglepődtek, de a toxikus anyagok, amelyek a bőrön át behatoltak a résztvevőkre, még veszélyesebbek voltak, mint a levegővel belélegzett toxinok. Ezért a mellkas melletti alkalmi tartózkodás is hozzájárul a rákos szövődmények kialakulásához.
A szakértők tanácsot adnak a barbecue és a shish kebab szerelmeseinek: a mérgező anyagok negatív hatásának csökkentése érdekében, amelyek füsttel jelennek meg a hús sütésénél, meg kell felelniük számos megelőző intézkedésnek. A grill melletti emberek ruhájának hosszú és feszes ujja kell legyen. De az ilyen védelem - a tudósok szerint - átmeneti jellegű: ha a szöveteket átitják füsttel, akkor a bőrtokok még nagyobb mennyiségű karcinogén komponenst kapnak. Ezért nem elég csak megvédeni magát ruhával: ezeket a ruhákat rendszeresen módosítani kell. Csak ha ezeket a szabályokat megfigyelik, bizonyos mértékig megvédhető a mérgező vegyületek veszélyes hatásaitól.
A szakemberek következtetéseit a Környezetvédelmi Tudomány és Technológia című kiadvány írja le.
[