Koleszterin és tojás: mítoszok és igazság

A tojásokat és a koleszterint már régóta rajongják a különféle mítoszok és legendák. Sokan beszélnek erről ma. Mind a hétköznapi emberek, mind a szakértők a tojás előnyeiről és veszélyeiről beszélnek. Csirke- és fürjtojásokról egyaránt beszélünk. A vélemények megoszlanak: egyesek szerint a tojás hasznos, míg mások szerint káros, és magas koleszterinszint esetén semmiképpen sem szabad enni. Egyesek szerint a tojás korlátlan mennyiségben fogyasztható, és a koleszterinszintre semmilyen hatással nem lesz. Mások meg vannak győződve arról, hogy a tojásokat teljesen el kell hagyni.

Először is fontos eldönteni, hogy milyen tojásokról beszélünk. Meg kell értenie, hogy minden egyes tojástípusnak megvannak a maga jellemzői. Vegye figyelembe a csirketojásokat, mivel ezeket a modern társadalomban szokták fogyasztani. Azt is meg kell értenie, hogy a tojások különböző típusú koleszterint tartalmazhatnak. Továbbá nem minden része tartalmazza ezt az anyagot. És természetesen fontos megérteni, hogy pontosan mennyi van benne.

Tehát a közönséges csirketojások koleszterint tartalmaznak. De kizárólag a sárgájában található meg. A fehérje nem tartalmazza ezt az anyagot. Ezért nem nehéz arra a következtetésre jutni, hogy az ember biztonságosan ehet csirke sárgáját, szinte korlátlan mennyiségben, a fehérje nélkül.

Maga a tojás mérete is fontos: minél nagyobb, annál több anyagot tartalmaz. Minél kisebb a tojás, annál kevesebb koleszterint tartalmaz. Az átlagos érték 200-300 mg / 100 gramm termék. Ez meglehetősen magas arány, különösen egy anyagcserezavarral küzdő személy számára. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy feltételes normaként az embernek legfeljebb 200 mg terméket kell fogyasztania. Ennek megfelelően, ha az ember naponta egy tojást fogyaszt, megkapja a szükséges mennyiségű koleszterint, és néha még többet is. Ennek ellenére, amint azt a gyakorlat mutatja, az emberek ritkán fogyasztanak 1 tojást. Jellemzően egy személy étkezésenként legalább 2-3 tojást eszik. És ha figyelembe vesszük, hogy szinte az összes cukrászati termék tartalmaz tojást (egy sütemény legfeljebb 10 tojást tartalmazhat). Saláták, sok sütemény, különféle ételek tartalmazzák a tojást. Ezért nemcsak a tiszta tojásokat, hanem az összes olyan terméket is meg kell számolnia, amely tartalmazza őket. 

A tojások táplálóak - ezek forrásai: fehérje, D-vitamin, A, B2, B12, folát, jód. [1]

Figyelnie kell arra is, hogy a tojásokat milyen formában használják. A nyers tojásokat tartják a legveszélyesebbnek, mivel meglehetősen veszélyes koleszterint tartalmaznak, amelyet a szervezet szinte teljesen felszív. De a főtt tojás kevésbé lesz veszélyes, mivel részben semlegesíti a koleszterint. Ennek megfelelően a részben megsemmisült koleszterin felhalmozódik a szervezetben, ami negatív hatással van a szervezetre.

Számos példa van arra, hogy vizuálisan felmérheti, mennyire igaz a tojásokkal kapcsolatos összes történet.

B. Beteg elmondja, hogy gyermekkora óta minden nap éhgyomorra vesz nyers tojásokat. Édesanyja így tanította: ez a megfázás, a gyomorbetegségek megelőzése. De idővel a beteget magas koleszterinszinttel diagnosztizálták. Az orvos különleges étrendet javasolt. A beteg csökkentette a sült, füstölt, zsíros ételek mennyiségét, szinte teljesen megszüntette a szószokat, adalékanyagokat, majonézt. A beteg teljesen felülvizsgálta étrendjét, napi rutinját, és elkezdett aktívan sportolni. De reggel továbbra is vett egy nyers tojást. Az orvosok rendszeresen ellenőrizték a koleszterinszintet. Ha az összes ajánlást betartották, annak szintje meredeken esett. Elérte a normát. Megállapítható, hogy nem a tojás, hanem általában a napi rutin és az étrend negatívan befolyásolja a koleszterinszintet.

H. Beteg elmondja, hogy annak ellenére fogyaszt tojást, hogy a következő vizsgálat magas koleszterinszintet mutatott ki. A beteg imádja a tojásokat, elég gyakran megeszi őket. És szinte bármilyen formában csinálja: sült, főtt és akár nyers is. Ezenkívül a beteg nem idegenkedik a sütemények fogyasztásától. A magas koleszterinszint megállapítása után felül kellett vizsgálnom az étrendemet. A tojásokkal kapcsolatban az orvos egy trükköt javasolt: használhatja őket. De ugyanakkor ki kell zárni a sárgáját az étrendből, amely koleszterinforrás. A fehérje biztonságosan fogyasztható tovább.

Az orvosok szerint semmiképpen sem szabad teljesen kizárni a tojásokat az étrendből. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tojás a koleszterin mellett más anyagokat is tartalmaz, például vitaminokat, fehérjéket, esszenciális aminosavakat, amelyeknek feltétlenül be kell jutniuk az emberi testbe. Ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a tojás különféle kulináris ételek és remekművek része, akkor a következtetés azt sugallja magában, hogy ezt szinte lehetetlen megtenni. Az orvosok szerint azonban körültekintően kell fogyasztani őket, különösen, ha magas a koleszterinszintje, vagy fennáll annak a veszélye, hogy kialakulhat. Tehát felül kell vizsgálnia étrendjét: a sárgáját teljesen ki kell zárni, vagy naponta legfeljebb egyet kell elfogyasztani. Meg kell vizsgálnia az alkalmazott ételek és termékek összetételét is. Ha a kompozíció tojásokat tartalmaz, akkor csökkentenie kell a sárgájának mennyiségét. Ami a fehérjét illeti, bármilyen mennyiségben fogyasztható, gyakorlatilag anélkül, hogy korlátozná önmagát.

Hány csirketojást ehet hetente?

Feltéve, hogy a napi koleszterinigény 200 mg, és az egyik tojás 200-300 mg-ot tartalmaz, méretétől függően. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sárgájában van koleszterin, és a fehérjében teljesen hiányzik. Ennek megfelelően naponta legfeljebb egy tojás fogyasztható. Ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy a tojás nem szerepel más ételekben és termékekben. Nem nehéz elemi számításokat elvégezni és megválaszolni a kérdést: "Hány tojást ehet hetente?" Hetente legfeljebb 7 tojást fogyaszthat. A titok az, hogy kizárólag a sárgájáról beszélünk. A fehérjék használatában nem korlátozhatja magát.

A tojásokat és a koleszterint már régóta rajongják a különféle mítoszok és legendák. Sokan beszélnek erről ma. Mind a hétköznapi emberek, mind a szakértők a tojás előnyeiről és veszélyeiről beszélnek. Csirke- és fürjtojásokról egyaránt beszélünk. A vélemények megoszlanak: egyesek szerint a tojás hasznos, míg mások szerint káros, és magas koleszterinszint esetén semmiképpen sem szabad enni. Egyesek szerint a tojást korlátlan mennyiségben lehet enni, és semmilyen hatással nincsenek az X beteg koleszterinszintjére, a tojásokat teljesen el kell hagyni.

A modern tudományos kutatások megváltoztatják a tojások koleszterinjére vonatkozó hagyományos nézeteket. Ezenkívül lehetőség van magas koleszterinszint alkalmazására. Az első és legegyszerűbb lehetőség az, hogy a fehérjét leszámítva legfeljebb egy tojássárgáját fogyaszthatja. A második lehetőség az, hogy a tojásokat fel lehet főzni és meg lehet enni. Ebben az esetben a koleszterin részben megsemmisül, és nem szívódik fel teljesen. Ugyanakkor a koleszterin tartalom élesen csökken, és kevésbé traumatikus hatást gyakorol a szervezetre.

Tojást kell enni, szigorúan ellenőrizve a koleszterintartalmat. Az átlagos érték 200-300 mg / 100 gramm termék. Feltételes normaként az embernek legfeljebb 200 mg terméket kell fogyasztania naponta.

A modern kutatások azt mutatják, hogy figyelni kell arra, hogy milyen tojásokat használnak. A nyers tojásokat tartják a legveszélyesebbnek. Ennek megfelelően a részben megsemmisült koleszterin felhalmozódik a szervezetben, ami negatív hatással van a szervezetre.

Számos tanulmány azt jelzi, hogy soha nem szabad teljesen kizárni a tojásokat az étrendből. Ezeket azonban körültekintően kell fogyasztani, különösen magas koleszterinszint esetén, vagy fennáll annak a veszélye, hogy kialakulhat. Feltéve, hogy a napi koleszterinigény 200 mg, és az egyik tojás 200-300 mg-ot tartalmaz, méretétől függően.

A petesejtek emelik a koleszterint?

Talán az egyik fő kérdés, amelyet az orvosok gyakran hallanak: "A petesejtek emelik a koleszterint?" Találjuk ki. Tehát túlzott fogyasztás esetén a tojás növelheti a koleszterinszintet. Ez érthető annak a ténynek köszönhető, hogy a tojás koleszterint tartalmaz. A megfelelő következtetés levonásához nincs szüksége külön ismeretekre: túlzott használatuk minden bizonnyal növeli a koleszterinszintet. Tehát egy tojás 200-300 mg a kérdéses anyagot tartalmazza. A szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának kitett betegeknek a koleszterin-bevitelüket napi 200 mg alatt kell korlátozniuk (mind az NCEP 2. Diétájában, mind az American Heart Association irányelveiben). [2]

Ez teljes mértékben fedezi a koleszterin napi emberi szükségletét. Ennek megfelelően, ha több tojást eszel, a koleszterinszint emelkedni fog. Meg kell jegyezni, hogy kizárólag sárgájáról beszélünk, mivel a fehér nem tartalmaz koleszterint. 

A petefogyasztásról kimutatták, hogy elősegíti a nagy LDL-koleszterin képződését, amellett, hogy az egyének elmozdulnak az LDL B mintázatról az A mintára, amely kevésbé atherogén. A tojás szintén jó antioxidáns forrás. [3], [4]

A tojássárgája lenyelése gyulladást okoz, amelyet a C-reaktív fehérje és a szérum amiloid A megnövekedett szintje jellemez, de ez a hatás szikárabb embereknél kifejezettebb, inzulinrezisztencia nélkül. [5]

Támogatói a tojásfogyasztás többször is rámutatott, hogy a két nagy epidemiológiai vizsgálat  [6],  [7] nem mutatott kárt felhasználásából származó tojás az egészséges emberek. Azt azonban nem említik, hogy mindkét tanulmány kimutatta, hogy azoknál a résztvevőknél, akik a nyomon követés során cukorbetegekké váltak, napi egy tojás fogyasztása jelentősen megnövelte a kardiovaszkuláris kockázatot, a heti kevesebb mint egyhez képest. Az első vizsgálat - egészségügyi szakemberek tanulmánya - orvosokat és nővéreket vett fel, és a szív- és érrendszeri betegségek megduplázódását mutatta azoknál a férfiaknál, akiknél a vizsgálat során cukorbetegség alakult ki. Jelentős növekedést mutatott az újonnan kialakuló cukorbetegségben is, rendszeres tojásfogyasztással.

A második tanulmány a kardiovaszkuláris kockázat megkétszereződését is kimutatta a rendszeres tojásfogyasztással azoknál a résztvevőknél, akiknél a vizsgálat során cukorbetegség alakult ki, de nem azokban az emberekben, akik egészségesek és cukorbetegek voltak.

Ebben a két vizsgálatban a petesejt károsodásának kimutatása egészséges egyéneknél statisztikai erőprobléma valószínűleg: egészséges egyéneknél nagyobb vizsgálatra lesz szükség, hosszabb utánkövetési idővel; cukorbetegeknél, akiknek a koszorúér-betegség kockázata egyenértékű a koszorúér-betegség kockázatával, a statisztikai erő elegendő volt a tojássárgája káros hatásainak kimutatására. A kisebb Orvosok az Egészségért című tanulmány nemrégiben végzett újbóli elemzése  [8] nem mutatta a szív- és érrendszeri betegségek növekedését, de megállapította, hogy a rendszeres petesejt-fogyasztás megduplázza az összes okból történő mortalitást. Két közelmúltbeli tanulmány  [9],  [10] azt is kimutatta, hogy a tojásfogyasztás fokozott előfordulása cukorbetegség, függetlenül az egyéb étrendi tényezők.

Hol van a koleszterin a tojásban?

A kérdés egészen természetes. Az étrend megtervezéséhez egyértelműen tudnia kell, hogy hol található pontosan a koleszterin a tojásban? Fontos megérteni, hogy a koleszterin található-e a fehérjében vagy a sárgájában. Kiderült, hogy a koleszterin kizárólag a sárgájában, ill. A fehérjében van. Ezért értelmetlen korlátozni a fehérje mennyiségét. Csak a sárgáját kell korlátoznia. Fontos megérteni azt is, hogy mennyi koleszterin van egy tojásban. Ez fontos, mivel vannak korlátozások: naponta legfeljebb 200 mg koleszterin fogyasztható. Egy csirke sárgája 200-300 mg ilyen anyagot tartalmaz, a mérettől függően. Ha közepes méretű tojást eszel, akkor napi egy tojásra kell korlátozódnia. Ne feledje, hogy sárgájáról beszélünk.

Koleszterin csirketojásban

Régóta ismert, hogy a csirketojások koleszterint tartalmaznak. Ezért korlátozott mennyiségben kell szedni őket, különösen magas vér koleszterinszint esetén. Kevesen veszik azonban figyelembe, hogy kizárólag a sárgájában található meg. Ezért, amikor azt mondják, hogy a tojásokat korlátozni kell, a tojássárgája korlátozásáról van szó. A fehérjére vonatkozóan nincsenek ilyen korlátozások. A fehérje nem tartalmazza ezt az anyagot. A mennyiségi mutatók is fontosak: ha az ember naponta egy tojást eszik, megkapja a szükséges mennyiségű koleszterint, és néha még többet is. Így egy személy megengedheti magának, hogy naponta legfeljebb 1 tojást fogyasszon. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a saláták, sok sütemény, különféle ételek tartalmazzák a tojást is.

Sőt, meg kell értened, hogy a nyers tojást tartják a legveszélyesebbnek, mivel a nyers tojássárgája koleszterinjét a szervezet szinte teljesen felszívja. A főtt tojás kevésbé lesz veszélyes. Szinte minden orvos azt mondja, hogy semmiképpen sem szabad teljesen kizárni a tojásokat az étrendből.

Koleszterin fürjtojásban

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a fürjtojás kicsi, ezért kevés koleszterint tartalmaz. De a méret nem megfelelő. Valójában a fürjtojások gazdagabbak és koncentráltabbak. A fürjtojásoknál a koleszterinszint lényegesen magasabb, mint a csirketojásoknál, és eléri a 850 mg-ot. Figyelembe véve, hogy a napi koleszterin bevitel szintje nem haladhatja meg a 200 mg-ot, az a személy, akinek problémái vannak a koleszterinszinttel, még 1 tojást sem fogyaszthat. Figyelembe véve, hogy a koleszterin kizárólag a sárgájában található, megállapíthatjuk, hogy naponta legfeljebb egy fürjtojás negyede fogyasztható. A fehérje korlátlan mennyiségben fogyasztható.

Magas koleszterinszint mellett elvileg ehet fürjtojást, de ezt nagyon körültekintően kell megtenni. Kizárólag fehérjéket kell enni. A sárgája hihetetlenül sok koleszterint tartalmaz, az ember napi szükségletének 4-5-szerese. Ezenkívül a fürjtojásokban található koleszterin a szervezetben rosszul felszívódik, rendkívül aktív és káros. Egy ember a sárgájának legfeljebb negyedét eheti. Hetente legfeljebb egy fürj sárgáját fogyaszthat.

Ehetem a magas koleszterinszintű tojásokat?

Minden attól függ, milyen magas a koleszterinszint. Az orvos megválaszolhatja azt a kérdést, hogy lehet-e enni magas koleszterinszintű tojásokat. A laboratóriumi vizsgálatok eredményein kell alapulnia. Tehát a napi szükséglet napi 200 mg. Ez egy csirke tojás. A fürjtojásokat kizárjuk, mivel a koleszterinszint túl magas és 850 mg. A csirketojások átlagosan 250 mg koleszterint tartalmaznak. Ennek megfelelően a magas koleszterinszinttel rendelkező ember naponta legfeljebb egy fürjtojás negyedét eheti. Ami a csirkét illeti, egy személy naponta legfeljebb 1 csirketojást ehet. Figyelembe véve azt a tényt, hogy más ételek és ételek tojást tartalmaznak, valamint figyelembe véve az alacsony emészthetőséget és a kezdetben magas koleszterinszintet, az ajánlás nyilvánvalóvá válik, hogy a napi adagot felére kell csökkenteni. Ezért naponta legfeljebb 100 mg tojást kell fogyasztani. Ez egy fél csirke sárgája. Egy hét alatt ez a szám nem haladja meg a 700 mg-ot, illetve legfeljebb 3-4 csirketojást hetente (sárgája). Ez a korlátozás nem vonatkozik a fehérjékre. Bármilyen mennyiségben fogyasztható.

Így a tojás és a koleszterin olyan fogalmak, amelyek együtt járnak. Magas koleszterinszint esetén szigorúan ellenőriznie kell az elfogyasztott tojás, vagy inkább a tojássárgája mennyiségét.