A kolbászok antibiotikumai fokozzák a patogén baktériumok növekedését és elpusztítják azokat
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Antibiotikumok szereplő darált húst, amely készült a szalámi vagy pepperoni, lehet elég erős, hogy elpusztítsa a kapott hasznos baktériumok hozzá a gyártási folyamat során, hogy csökkentsék a fejlesztési patogén mikroflóra, felgyorsítja az érési folyamat a hús, és javítja annak ízletesség.
Az ilyen következtetéseket az American Society of Microbiologists mBio folyóiratának honlapján tették közzé.
Gyakran előfordul, hogy a kolbász gyártók hozzáadják a tejsavtermelő baktériumokat. A tejsavat ezenkívül úgy tervezték, hogy szabályozza az erjesztési folyamatot annak érdekében, hogy a termék kellően savas legyen. Ez biztosítja a nyers húsban jelen lévő veszélyes patogén baktériumok - Escherichia coli vagy szalmonella - megsemmisítését.
Az állattenyésztésben alkalmazott antibiotikumok maximális koncentrációját az amerikai törvény és az Európai Unió szabályozza.
Azonban a kutatók a University of Copenhagen, Dánia, és a University College Cork, Írország, úgy találta, hogy még a megállapított szabályok, a koncentráció az antibiotikumok egyre inkább befolyásolják az tejsav, mint a patogén organizmusok, amely lehetővé teszi számukra, hogy szaporodnak szabadon.
"Az antibiotikumokat szaporodási stimulánsként vagy szarvasmarhák betegségeinek kezelésére használják. Végül találhatók húsban, amelynek maximális dózisát az Egyesült Államok és az EU törvényei szabályozzák. De paradox módon, még az alacsony dózisú antibiotikum használt állattenyésztés, nem elég erős ahhoz, hogy megölje kórokozók, „- mondta a tanulmány társszerzője, a University of Copenhagen Hannah Ingmer.
A kísérlet során a kutatókat hozzáadták a laktobacillust, az Escherichia coli-t és a szalmonellát tartalmazó húsokhoz, az oxitetraciklin és az eritromicin alacsony dózisaihoz. Az antibiotikum-koncentráció szintje nem haladta meg a törvény által megengedett dózist.
Kiderült, hogy az antibiotikumok hatására a legtöbb hasznos baktérium halt meg, és nem tudta megfelelően megsemmisíteni a húsdarabot.
A patogén baktériumok, éppen ellenkezőleg, nemcsak az antibiotikumok hatása ellenére éltek túlságosan, hanem a lactobacillusok távollétében is erősebben szaporodtak.
Az ilyen kísérleteket végző szakértők nem a laboratóriumban, hanem közvetlenül a termelésben vannak, mert ebben az esetben az eredmények eltérhetnek a laboratóriumi vizsgálatok eredményeitől.
Abban az esetben, ha az eredmények azonosak, a szakértők több megoldást javasolnak a helyzetre. Először is az antibiotikumok állattenyésztésben történő használatának elhagyása általában, de amint ez jól hangzott, a gyakorlatban rendkívül nehéz lesz. A második lehetőség az új típusú laktobacillák létrehozása, amelyeknek elegendő immunitása lenne a túléléshez, ha antibiotikumoknak van kitéve. És a legutolsó kiút a helyzet, hogy ellenőrizze az összes terméket a kórokozó organizmusok fenntartásához a gyártási szakaszban.
[