Hasnyálmirigy-gyulladásban előforduló melléktermékek: kolbász, kolbász, gombóc, pástétom.

A gyomor-bélrendszeri gyulladásos betegségekben szenvedő betegek számára az élelmiszer-melléktermékek választéka nagyon korlátozott. A helyzet az, hogy sok hasnyálmirigy-gyulladásos melléktermék az egészség hirtelen romlását okozhatja. Kis mennyiségben csak a felépülési szakaszban, az étrend bővítésekor szabad beilleszteni őket az étlapra. Nagyon ajánlott ilyen termékeket megbízható eladóktól vagy gyártóktól vásárolni.

Belsőségek hasnyálmirigy-gyulladás esetén: melyek megengedettek és melyek nem?

Először is, a melléktermékek alatt az állati tetem belső és kis értékű részeit értjük. Ide tartozik a máj és a vesék, a szív, az agy (beleértve a csontot is), a tőgy és a tüdő, a farok és a fülek, a gyomor, a fej, a bőr stb.

A húsok és néhány kulináris termék fő tömege belsőségből készül. Például májat, tüdőt és szívet adnak a piték, rakott ételek, pástétomok és kolbászok töltelékeihez. A veséket, a nyelvet, a fej lágy szöveteit, a bőrt és a tőgyet lekvárok, füstölt termékek és kolbászok készítéséhez használják. Sok belsőség gyakran szerepel a pástétomokban, másodrangú és májas kolbászokban, valamint a sajtban.

Még a kitűnő éttermi fogásokat is olyan részekből készítik, mint a nyelv vagy a csontvelő: fűszernövényekkel, gyümölcspürékkel, szószokkal és még diófélékkel is tálalják őket.

Az étrendi táplálkozás magában foglalja a belsőségek használatát is. A hasnyálmirigy-gyulladás azonban egy olyan betegség, amely különösen "szeszélyes" az élelmiszerekkel szemben. Ezenkívül ezek a termékek nagy százalékban tartalmaznak koleszterint, ami különösen nemkívánatos a hasnyálmirigy károsodása esetén.

A gasztroenterológusok a hasnyálmirigy-gyulladás szempontjából csak a csirkemáj és a nyelv nevű belsőségeket tartják viszonylag biztonságosnak. A betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében ezeket a termékeket csak stabil remisszió szakaszában szabad bevezetni. Ha kolbászról beszélünk, akkor jobb, ha egyáltalán nem említjük az étrendben. De ha száz százalékig biztos a gyártó megbízhatóságában, akkor csak a legmagasabb minőségű tejterméket, cukorbeteg vagy orvoskolbászt szabad fogyasztani - a gyógyulás szakaszában és kis mennyiségben.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén jobb elkerülni minden más belsőséget.

Kolbász hasnyálmirigy-gyulladáshoz

Sajnos ma már sok kolbásztermék nem állja ki a kritikát: a bennük található standard összetevőket régóta nem húsnak, hanem belsőségnek, szójafehérjének, keményítőnek és lisztnek (beleértve a csontot is), valamint rengeteg kémiai adalékanyagnak tekintik. Nagyon-nagyon nehéz minőségi és különösen diétás terméket választani hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Elvileg bármilyen kolbász fogyasztását a betegeknek orvosnak kell jóváhagynia. Könnyű károsítani az egészséget, de a hasnyálmirigy-gyulladásból való felépülés meglehetősen nehéz és hosszadalmas.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászt, és hogyan kell enni?

• Összpontosítson a gyártóra, beleértve az üzem látogatását és a termelés minőségének személyes megfigyelését. Előfordul, hogy egyes cégek "nyílt napokat" szerveznek, vagy bemutató videókat tesznek közzé az interneten. Ezenkívül gyakran megtalálhatók a különböző ismert gyártóktól származó kolbászok tesztvásárlásainak eredményei.
• Egy minőségi termék nem lesz olcsó, és nem lehet hosszú az eltarthatósága (ideális esetben 1-1,5 hét).

Ha lehetséges, jobb otthon főzni a kolbászt: akkor pontosan tudni fogja, hogy milyen összetevőkből áll és milyen minőségűek. A belsőségekből csirkemájat és nyelvet adhat hozzá.

A bolti kolbásztermékeket – még a kiváló összetételűeket sem – nem szabad gyakran és nagy mennyiségben fogyasztani. Próbáljon meg egy kis darabot enni: ha fogyasztása nem okoz negatív tüneteket, akkor hetente 1-2 alkalommal fogyaszthatja a terméket, legfeljebb 50 g-os adagban.

Főtt kolbász hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A mai főtt kolbász minősége legendás: mindenféle anyagból készül, és a benne lévő melléktermékek jelentik a legkevesebb veszélyt. De a stabil állapotenyhülés időszakában érdemes kockáztatni, és megpróbálni egy igazán jó minőségű terméket választani. Kizárólag prémium termékek közül kell választani - ezek általában a "Doctor's", a "Diabetic" stb. kolbászok.

Mire kell figyelni:

• olvassa el az összetételt, kategorikusan kerülje a magas kémiai adalékanyag-tartalmú, valamint a melléktermékek nagy százalékát tartalmazó termékeket;
• keresse meg a gyártási dátumot a csomagoláson, ne feledje – a terméknek frissnek kell lennie;
• Ne vásároljon élénk rózsaszínű kolbászt, mivel a természetes főtt hús és még a belsőség is általában szürkés árnyalatú.

Ha sikerült minőségi terméket találnia "vegyszerek", növényi fehérje és belsőség nélkül, akkor még ebben az esetben sem szabad visszaélnie vele. Főtt kolbászt csak a tünetek stabil enyhülése esetén szabad enni, egyszerre legfeljebb 50 g mennyiségben, hetente 1-2 alkalommal. Természetesen szigorúan tilos kolbászszeleteket sütni, vajjal szendvicseket készíteni belőlük.

Orvosi kolbász hasnyálmirigy-gyulladásra

A szovjet időkben a doktorkolbász fogalmát terápiás diétás élelmiszernek tekintették: ez a kolbásztermék nemcsak vegyszereket, hanem melléktermékeket is tartalmazott, mivel minden GOST előírás szerint készült, és eredetileg gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők fogyasztására szánták. Azóta változott a doktorkolbász összetétele, és engedélyezett-e hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

Manapság szinte minden ismert és kevésbé ismert húsipari üzem gyártja a „Doctor's” nevű kolbászt. És nem mindegyikük állít elő valóban kiváló minőségű terméket, mivel a jelenlegi gazdasági körülmények között ez egyszerűen veszteséges.

Tekintettel arra, hogy a gasztroenterológusok nem javasolják a kolbászok fogyasztását a belsőségek és egyéb káros összetevők jelenléte miatt, nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni az ilyen étrendi termék kiválasztását. Olvassa el az összetételt, tájékozódjon részletesen a gyártóról, olvassa el a véleményeket és a tesztvásárlások eredményeit. Jó, ha talál kiváló minőségű orvosi kolbászt, de ebben az esetben is csak a felépülési szakaszban, legfeljebb hetente néhányszor, legfeljebb 50 g-os adagban fogyasztható.

Lehetséges gombócokat enni hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

A pelmeni – még ha házilag, hússal és belsőség nélkül is készítik – meglehetősen nehéz étel a beteg hasnyálmirigy számára. Először is, a hús és a tészta kombinációja fokozott emésztőenzim-termelést igényel, ami egyáltalán nem jó hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Ha figyelmen kívül hagyja a táplálkozási szakemberek ajánlásait, és rendszeresen eszik pelmenit hasnyálmirigy-gyulladás esetén, jelentősen késleltetheti a szerv gyógyulásának folyamatát, vagy a betegség további progresszióját érheti el.

Nem igazán számít, milyen töltelékkel vannak töltve a gombócok – lehet darált hús vagy akár belsőség, például máj: az állati fehérje és a főtt tészta egyidejű jelenléte kedvezőtlenül hat az emésztőrendszerre.

Az iparilag előállított gombócok még veszélyesebbek. Többnyire belsőségből, növényi fehérjéből (szójafehérje) és mindenféle adalékanyagból (ízfokozók, aromás adalékanyagok stb.) állnak.

Ha igazán pelmenit szeretne, felajánlhatja a hasnyálmirigy-gyulladás stabil remissziójában szenvedő betegnek, hogy enni több darab házi készítésűt, míg a tésztahéjat félre kell tenni. A betegség súlyosbodásának szakaszában a manti és a pelmeni használata szigorúan tilos.

Bébiétel hasnyálmirigy-gyulladáshoz

A bébiételeket – nevezetesen a különféle bébipelyheket, püréket és keverékeket – gyakran diétás élelmiszerek közé sorolják. Általában azt gondoljuk: ha egy kisgyerek megeheti, akkor egy felnőtt is megeheti, még akkor is, ha hasnyálmirigy-gyulladása van. Valóban igaz ez?

A bébi zöldség- vagy gyümölcsmasszák külön téma a megbeszéléshez. Jelenleg a hús vagy belsőség alapján elkészített pürékről beszéljünk.

Természetesen a bébiételnek szánt pürésített hús- vagy májdarabok mindig jobbak, mint a szokásos "felnőtt" konzervek. Egyes konzervek a húskészítmények mellett zöldségeket is tartalmaznak - például brokkolit vagy cukkinit, vagy gazdag vitaminösszetételűek. De a gyártók eltérőek, és nem mindegyikük lelkiismeretesen követi a gyermekorvosok és gyermektáplálkozási szakértők ajánlásait. Például a termék tartalmazhat mesterséges adalékanyagokat, színezékeket, aromákat, savakat. Ezért mielőtt egészséges pürét választana (mind hasnyálmirigy-gyulladásos beteg, mind gyermek számára), alaposan el kell olvasnia a termék összetételét. Optimális esetben húst (pulyka, csirke stb.) vagy belsőséget (máj), rizst vagy más lisztet (kukorica, hajdina), növényi olajat és sót kell tartalmaznia. Ez a püré beilleszthető a hasnyálmirigy-gyulladás étrendjébe, de nem túl gyakran: például kényelmes egy ilyen üveget útközben megenni, amikor nincs lehetőség frissen elkészített diétás ételek fogyasztására. Más esetekben jobb, ha a kiváló minőségű otthoni kosztot részesítjük előnyben.

Pástétom hasnyálmirigy-gyulladásra

A pástétomok könnyebben emészthetők, mint az egész hús- vagy belsőségdarabok, így ha megfelelő az összetételük, akkor a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő beteg étrendjébe is beilleszthetők. Mit jelent a megfelelő összetétel? A pástétomnak olyan összetevőkből kell állnia, amelyek nem terhelik túl a hasnyálmirigyet.

• Nem adhatsz hozzá zsírt, beleértve a zsíros húst, a disznózsírt, a nyesedéket vagy a szívet.
• Nem használhat bárány-, sertés- vagy borjúhúst.
• A pástétom hozzávalóit nem szabad sütni, csak főzni vagy párolni.
• Vajat vagy margarint nem szabad hozzáadni: helyette sovány tejet, gabonaféléket, lisztet, tojásfehérjét és párolt zöldségeket használnak.
• Nem adhatsz hozzá gombát, fűszereket, hagymát vagy fokhagymát.

Természetesen nem szabad iparilag előállított pástétomot kínálni hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegnek. Az ételt otthon készítik, kiváló minőségű húsból, halból vagy zöldségből. Használhat olyan belsőségeket is, mint a nyelv, a máj (kis mennyiségben).

A házi készítésű pástétot kizárólag frissen (azaz közvetlenül az elkészítés után) fogyasztják hasnyálmirigy-gyulladás esetén, adagonként legfeljebb 25 g mennyiségben. Az ételt ritkán fogyasztják - hetente 1-2 alkalommal a stabil remisszió szakaszában.

Ehetsz kolbászt hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

A kolbászok különböző fajtákban kaphatók: nem véletlenül vannak tele a kirakatok változatossággal. Hogyan kerülhetjük el a zavart, és hogyan választhatjuk ki a megfelelő, hasnyálmirigy-gyulladásra engedélyezett terméket?

A kolbászok nemcsak árkategóriában, hanem minőségben is különböznek. Minél olcsóbb a termék, annál több mellékterméket és harmadik féltől származó összetevőt tartalmaz (és kevesebbet, vagy egyáltalán nem tartalmaz húst).

A táplálkozási szakértők túlnyomó többsége nem javasolja semmilyen kolbásztermék fogyasztását hasnyálmirigy-gyulladás esetén, mivel ezek előnyei valószínűtlenek, viszont káruk bőven van. Vannak azonban olyan esetek, amikor a beteg mégis ki akarja próbálni a terméket, de nem tudja, hogyan minimalizálhatja a károkat. Amire figyelni kell:

• A kolbászok magas sótartalommal rendelkeznek, ami irritálja az emésztőrendszert. A sótartalom csökkentése érdekében a termékeket vízben kell forralni, és nem szabad mikrohullámú sütőben főzni, sütni vagy akár nyersen fogyasztani.
• Hasnyálmirigy-gyulladás esetén elméletileg csak a legmagasabb minőségű kolbászok fogyasztása megengedett, amelyek az étrendi termékek kategóriájába tartoznak. Sajnos a legtöbb kolbásztermék főként belsőségeket tartalmaz porc, bőr és akár csont formájában, valamint egyéb összetevőket, beleértve a mesterségeseket is, ezért a megfelelő termék kiválasztásánál különösen körültekintőnek kell lenni.
• Minél rövidebb az összetevők listája a kolbászokban, annál jobb. Az ismeretlen eredetű adalékanyagok bősége miatt a termék nem alkalmazható hasnyálmirigy-gyulladás esetén.
• A kolbászok nem tartalmazhatnak forró fűszereket és ízesítőket, ezért figyelni kell a termék étrendi és cukorbeteg típusaira.

A hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása során bármilyen, még az étrendi kolbásztermékek is tilosak. Bizonyos típusú termékek hozzáadása legkorábban a betegség tüneteinek eltűnése után 10 héttel lehetséges. De még ebben az esetben is hetente legfeljebb egyszer vagy kétszer fogyasztanak kolbászt.

Rákrudak hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A rákrudak egy specifikus termék, amelyet mindenki ismer, de kevesen tudják, hogy valójában miből készülnek. Az ár alapján már most arra lehet következtetni, hogy az ilyen rudakban biztosan nincs rákhús. De honnan származik a tenger gyümölcseinek ilyen lágy íze, hófehér színe és kellemes aromája?

Sajnos a rákrudakban található összetevők szinte egyike sem tartozik az egészséges élelmiszerek kategóriájába. Íme egy hozzávetőleges lista az összetevőkről:

• darált hal, úgynevezett "surimi" (ideális esetben ez az óceáni hal filé része, de a legtöbb esetben ehelyett a szokásos darált és többször mosott halbelsőséget találjuk);
• aroma- és színezőanyagok (lehetnek természetesek vagy kémiaiak);
• csirketojás fehérje része;
• keményítő és más sűrítőanyagok;
• növényi olajok;
• cukor és só;
• stabilizáló és tartósító anyagok;
• szójafehérje.

Mit mondanak a gasztroenterológusok a rákrudacskákról? Szerintük ennek a belsőségnek a rendszeres fogyasztása még az egészséges emberek számára is rendkívül nemkívánatos, hasnyálmirigy-gyulladás esetén pedig még inkább ellenjavallt: a rudakat semmilyen formában, semmilyen mennyiségben nem szabad fogyasztani, függetlenül a betegség stádiumától.

Majonéz hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A belsőségen alapuló ételeket gyakran ízesítik mindenféle szósszal és öntettel: néha erre azért van szükség, hogy elrejtsenek egy nemkívánatos ízt, vagy éppen ellenkezőleg, hogy gazdagabb legyen az étel. A majonéz kétségtelenül a legnépszerűbb szósz szinte minden posztszovjet országban. Megfizethető, bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható, íze pedig lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen ételben felhasználjuk: salátákhoz, húsokhoz és halakhoz adják, tökéletesen kiegészíti a köreteket, a meleg és hideg ételeket, sőt a szendvicseket is.

Paradox módon mindenki tudja, hogy a majonéz káros. És mégis, mindenhol fogyasztják – még emésztési zavarokkal küzdő betegek is. Ez nagy károkat okoz mind a gyomornak, mind a hasnyálmirigynek: a majonéz szigorúan tilos hasnyálmirigy-gyulladás esetén, akárcsak a füstölt ételek és az alkohol.

Mi a veszély?

• A majonéz túlnyomórészt zsíros termék. Általában körülbelül 60-70% zsírt tartalmaz. Az úgynevezett "diétás" típusú szószok valamivel kisebb mennyiséget - körülbelül 40-50%-ot - tartalmazhatnak, de ez a szám még mindig magasnak tekinthető. Az ilyen termék fogyasztása következtében a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők azonnal állapotromlást tapasztalnak: hányingert, hasi fájdalmat, hasmenést.
• Bármely majonéz, beleértve a házi készítésűt is, savas komponenst tartalmaz - ez lehet ecet vagy citromsav, amelyek irritálják az emésztőszervek nyálkahártyáját. Ez a betegség hirtelen súlyosbodásához vezethet.
• A sav mellett a szósz egyéb összetevői is irritáló hatásúak - például a fűszerek és a mustár. További irritáló anyagok a színezékek, sűrítőanyagok, stabilizálószerek, tartósítószerek, aromák, valamint az ízfokozók és emulgeálószerek. Az ilyen adalékanyagok a sejten belüli anyagcsere zavarát okozzák, elnyomják a védő sejtfaktorokat, lassítják a gyógyulást és serkentik a gyulladásos folyamatok kialakulását.

A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy majonéz fogyasztása után szinte garantált a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásának újabb hulláma. Még a szósz házi készítésű analógjait sem szabad belefoglalni az étrendbe - nem kevésbé zsírosak, mivel növényi olaj alapján készülnek, és savakat is tartalmaznak - például citromlevet.

Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy ne kísérletezzenek az egészséggel: a hasnyálmirigy-gyulladás belsőségeit óvatosan kell kiválasztani, és a szószokat - beleértve a majonézt is - teljesen el kell kerülni. Az egész test általános egészségi állapota a táplálkozás minőségétől függ.