Csicseriborsó

A csicseriborsó, vagy ahogy más néven nevezik, nagut, nahut, nahat, törökborsó, haribubab, sisborsó, hólyagfű, hummusz a hüvelyesek családjába tartozó növény. Latin neve - Cicer arietinum.

A csicseriborsó úgy néz ki, mint egy juh- vagy disznófej. A megszokott borsóhoz képest a csicseriborsó nagyobb, átmérője fél és másfél centiméter között változik.

A csicseriborsó őshazája a Közel-Kelet. Több mint hétezer éve termesztik ebben a régióban. Az ókori Görögország és az ókori Róma lakói is ismerték, ahol a csicseriborsót nemcsak étkezési, hanem gyógyászati célokra is használták. Egyébként a csicseriborsó első írásos említése Homérosz Iliászában található.

A 17. század óta a csicseriborsó széles körben elterjedt az egész világon. Az európaiak kezdetben a kávé helyettesítőjeként használták. Az orosz nép a bolgároktól és a kaukázusi népektől tanult a csicseriborsóról.

Napjainkban a csicseriborsót a világ több mint harminc különböző országában fogyasztják. Különösen nagyra értékelik Indiában, Törökországban, Pakisztánban, Iránban, Mexikóban, Ausztráliában, Etiópiában, Kínában és sok más országban (trópusi és szubtrópusi).

A csicseriborsót széles körben használják élelmiszerként. Kiválóan alkalmas levesekhez, főételekhez, köretekhez, előételekhez, különböző országok nemzeti ételeihez (hummusz, falafel, kuszkusz és sok más), zöldségsalátákhoz és konzervkészítéshez. A babból nyert csicseriborsólisztet lepénykenyér sütésére, tápláló kásák készítésére használják gyerekeknek. Kenyérsütéskor, édességek és tészta készítésekor a csicseriborsólisztet búzával keverik. Az édességeket pörkölt csicseriborsóból mazsolával, dióval stb. készítik.

[ 1 ]

Csicseriborsó fajták

Világossárga vagy bézs színű csicseriborsót árusítunk. De más típusok is kaphatók a világon. Például a csicseriborsó lehet fekete (lencse alakú), intenzív aromájú és diós ízű; zöld, amely friss és száraz, kevesebb főzési időt igényel, mint más csicseriborsófajták; piros, barna - ezek a fajták sok vasat tartalmaznak, a borsó jól forr.

A környékünkön a legnépszerűbb csicseriborsófajták a következők:

• A sötét színű bab durva, vastag héjú. Olyan országokban termesztik, mint Etiópia, Mexikó, Irán és India. Megkülönböztető tulajdonsága, hogy csökkenti a vércukorszintet, ráadásul ez a fajta gazdagabb és finomabb ízéről és aromájáról is ismert, elkészítése finomabb.
• A Kabuli egy nagy, kerek babfajta, vékony, sima héjjal. Termőhelye a mediterrán országok, Észak-Afrika, Afganisztán és India. A Kabuli a csicseriborsó leghíresebb fajtája.

A csicseriborsó tápértéke

100 g szárított csicseriborsó tartalmaz:

• víz – 11,5 gramm;
• fehérjék – 19,3 gramm;
• zsírok – 6 gramm;
• szénhidrátok – 58,2 gramm;
• élelmi rost (cellulóz) – 2,5 gramm;
• hamu – 2,5 gramm.

100 g csicseriborsó átlagosan körülbelül 364 kcal-t tartalmaz.

A csicseriborsó kémiai összetétele

100 g szárított csicseriborsó tartalmaz:

Vitaminok:

• A-vitamin (béta-karotin) – 40 mikrogramm;
• B1-vitamin (tiamin) – 0,477 milligramm;
• B2-vitamin (riboflavin) – 0,212 milligramm;
• niacin (B3-vitamin vagy PP-vitamin) – 1,54 milligramm;
• B5-vitamin (pantoténsav) – 1,59 milligramm;
• folsav (B9-vitamin) - 557 mikrogramm;
• C-vitamin (aszkorbinsav) – 4 milligramm;
• E-vitamin (tokoferol) – 0,82 milligramm;
• K-vitamin (filokinon) – 9 mikrogramm;
• kolin (B4-vitamin) - 95,2 milligramm.

Makrotápanyagok:

• kálium - 875 milligramm;
• kalcium - 105 milligramm;
• magnézium - 115 milligramm;
• nátrium - 24 milligramm;
• foszfor - 366 milligramm.

Mikroelemek:

• vas – 6,24 milligramm;
• mangán – 2,2 milligramm;
• réz – 0,847 milligramm;
• szelén – 8,2 mikrogramm;
• cink – 3,43 milligramm.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

A csicseriborsó hasznos tulajdonságai

A csíráztatott csicseriborsó magas minőségű fehérjéket és zsírokat, rostot, kalciumot (különösen nagy mennyiségben), magnéziumot, káliumot, A- és C-vitamint tartalmaz. A csicseriborsó alacsony kalóriatartalmú, és felülmúlja a többi hüvelyest – sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz metionint és triptofánt, mint az esszenciális savakat.

A csicseriborsó kémiai összetételének elemzése után világosan megérthetjük, miért olyan értékes ez a borsó már évezredek óta. A fehérje minősége, amelyből a csicseriborsó 30%-ot tartalmaz, közel áll a tojásfehérjééhez. Tartalmaz továbbá olajat (8%), szénhidrátokat (50-60%), ásványi anyagokat (2-5%), A-, B1-, B2-, B3-, C-, B6- és PP-vitamint. A magas tápérték lehetővé teszi, hogy a húst csicseriborsóval helyettesítsük - a hívők gyakran így használják, amikor böjtölniük kell. Ezenkívül ez a diéta megelőző intézkedésként is szolgálhat a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

A csicseriborsóban nagy mennyiségben található rost javítja az emésztési folyamatokat, jótékony hatással van a szívre, a vércukorszint szabályozására, a koleszterin eltávolítására a szervezetből, a vérszegénység megelőzésére, a székrekedés megelőzésére, a bőr és az egész test öregedési idejének csökkentésére, elősegíti az egészséges hajat és az idegrendszer nyugalmát. A csicseriborsó energiát ad a szervezetnek, amelyet lassan hasznosít, anélkül, hogy növelné a vércukorszintet.

A csicseriborsó magas élelmi rosttartalma egészséges szénhidrátforrássá teszi, ezért fogyasztása inzulinérzékeny cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott. A csicseriborsóban található rostnak köszönhetően a vékonybélben lévő epesavak megkötődnek, így a vér koleszterinszintje csökken, és a máj nem szívja vissza azt.

A csicseriborsóban található oldhatatlan rost megtisztítja a beleket, eltávolítja belőlük a szemcséket és a méreganyagokat, megakadályozza a rothadási folyamatokat, megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását, a csicseriborsónak köszönhetően a belek könnyen kiürülnek. Mindez segít megerősíteni a vastagbél egészségét, ezért csökken annak a valószínűsége, hogy valakinél vastagbélrák alakul ki.

A csicseriborsólisztet a laktózintoleranciában szenvedő allergiások étrendjébe is beillesztik. Gyakran használják tápláló arcpakolásokban is: olíva- vagy szezámolajjal, illetve tojásfehérjével keverik.

A csicseriborsó kiváló antioxidánsforrás, így biztosítja a szív- és érrendszer egészségét. A csicseriborsó rendszeres fogyasztása 15%-kal csökkenti a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatát, mivel jelentősen megerősödnek az erek falai, és javul a szív szervének munkája.

A csicseriborsó vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik, ezért kiegészítőként is használják vesebetegségek kezelésében, kövek eltávolítására, elősegíti a fokozott váladékozást menstruáció és szoptatás alatt. Ezenkívül a csicseriborsó elősegíti a vörösvértestek számának gyors helyreállítását a menstruáció után és a terhesség alatt.

A híres orvos, Dioscorides Pedanius, a Római Birodalomban, Nero császár uralkodása alatt úgy vélte, hogy a zsenge, fiatal csicseriborsó fogyasztása jótékony hatással van a gyomorra és az emésztési folyamatokra. Azt javasolta, hogy desszertként fogyasszák a csicseriborsót. Hippokratész véleménye a törökborsóról az, hogy a csicseriborsó a megfelelő táplálkozás elengedhetetlen része bőrbetegségek esetén.

A tudósok felfedezték, hogy már az ókorban is nagyra értékelték a csicseriborsót. Például egy Ehnaton fáraót ábrázoló egyiptomi freskón az uralkodó egy csicseriborsóágat tart a kezében. Ez a fáraó férfi hatalmának szimbóluma.

A növény levelei oxálsavat, citromsavat és almasavat tartalmaznak. A hüvelyesek zsírtartalma 4,1-7,2% (a borsó fajtájától függően). A hüvelyesek közül csak a szójabab tartalmaz több zsírt, a csicseriborsó a második helyen áll mennyiségét tekintve.

A hagyományos orvoslás a csicseriborsót a szürkehályog megelőzésére ajánlja. Ez egy szörnyű betegség, amely teljes vaksághoz vezet. A szürkehályog a lencse átlátszóságának romlását okozza. Elhomályosodása összefügg a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokkal. Amikor ezek megzavarodnak, méreganyagok képződnek a belekben, a májban és a vérben. A csicseriborsó méregteleníti a szervezetet, aminek következtében helyreáll a szemfolyadék normális keringése. Ezért a csicseriborsó segít mind a szürkehályog, mind számos más betegség megelőzésében, mivel általánosságban befolyásolják a szervezet állapotát.

Sok keleti országban a csicseriborsó még mindig fontos eleme a népi gyógyászatnak. Gyakran használják kenőcsök készítésére égési sérülések, rüh és bőrbetegségek kezelésére. A hagyományos angol gyógyászatban is használják, ahol a csicseriborsót hivatalosan elismert összehúzó hatásúnak tekintik.

A csicseriborsó káros hatásai

A csicseriborsó és az abból készült ételek ellenjavalltak, ha valakinek egyéni intoleranciája és hólyagfekélye van.

A csicseriborsó gyomornedvet és puffadást okozhat. A helyzet az, hogy oligoszacharidokat tartalmaz, nehezen oldódik vízben, és a gyomornedv is elég lassan bontja le őket.

A csicseriborsó bélgörcsöket okozhat, például ha a csicseriborsó kását hideg vízzel leöblítjük. Fokozott gázképződés gyakran megfigyelhető azoknál, akik nemrég kezdtek el csicseriborsót fogyasztani. A kurkumával, az asafoetidával és az édesköménnyel ízesítve ez a probléma kiküszöbölhető. Ezenkívül a csicseriborsót főzés előtt fél napig hideg vízben áztathatjuk. Nem ajánlott a csicseriborsót káposztával, sima káposztával, valamint brokkolival és karfiollal kombinálni. A sok pektint tartalmazó gyümölcsöket sem szabad csicseriborsóval kombinálni, mivel ez gyomorrontást okozhat. Ezért jobb, ha ameddig csak lehet, nem eszünk almát és körtét csicseriborsóval együtt. Húgyhólyaggyulladás, hólyagfekély esetén a csicseriborsót a legjobb teljesen kizárni az étrendből. A hüvelyesek anyagcseréje speciális, ezeknek a szerveknek az irritációjához vezet.

Hogyan kell csicseriborsót főzni?

A csicseriborsó elkészítésének módjai változatosak. A keleti konyhák különösen büszkélkedhetnek a csicseriborsót tartalmazó receptek számával. A csicseriborsó a nemzeti ételek fő összetevője, például az arab országokban. Nagyon népszerűek az olyan ételek, mint a hummusz (csicseriborsópüré), a falafel (csicseriborsógolyók, amelyeket meleg snackként használnak, az izraeli konyhában ezek a piték) és a kuszkusz.

Sok receptben használnak csicseriborsólisztet – gyakran megtalálható különféle szószokban, és kávéhelyettesítőként is használják. Természetesen a csicseriborsólisztet kenyér, lepénykenyér és más péksütemények sütéséhez is használják. Az olaszok csicseriborsóból készítenek különleges lepénykenyéreket, úgynevezett farinatát.

A csicseriborsót levesek és saláták készítésére használják. India és Pakisztán lakosai a fiatal csicseriborsó hüvelyeket zöldségként fogyasztják.

Sok keleti országban sütik a csicseriborsót – ez egy helyi csemege. Ezenkívül a csicseriborsót gyakran használják alkoholos italok alapanyagaként.

A filippínók édes desszerteket készítenek csicseriborsóból, szirupban befőzik, és filippínó halo-halo fagylaltban használják.

Édességként a csicseriborsót sütve, porcukorral megszórva fogyasztják.

A csicseriborsó jól illik a húsokhoz, gyakran használják köretként főételek készítésekor. A vegetáriánusok csíráztatott csicseriborsót fogyasztanak, mivel kiváló növényi fehérjeforrás.

Az indiai, olasz, török, üzbég és izraeli konyha különösen gazdag a csicseriborsó receptekben való felhasználásában.

Hogyan kell csicseriborsót főzni?

A csicseriborsó főzéséhez először néhány „manipulációt” kell végezni velük.

Természetesen kezdetben a csicseriborsót meg kell mosni a szennyeződésektől. Főzés előtt a csicseriborsót vízben áztatjuk. Ehhez sima vizet használunk egy pohár borsó - három-négy pohár víz arányban. A legjobb, ha a hőmérséklete szobahőmérsékletű - ha forró vizet használunk az áztatáshoz, az ellentétes hatást eredményez: a bab külső héja megvastagszik, mivel a hőmérséklet hatására a csicseriborsóban található növényi fehérje megalvad.

A külső héj puhítása érdekében adhatunk a vízhez szódat is. Ebben az esetben azonban a bab finom, de érezhető szódaízt kap, a szóda pedig nem különösebben jót tesz a szervezetnek. De itt rajtad múlik - elvileg a bab szóda nélkül is ázik, de ez jelentősen javítja a folyamatot. Ezenkívül egy másik fontos szempont - ha csicseriborsóból pürét szeretnénk készíteni, vagy püré formájában szeretnénk ételekhez használni, akkor jobb, ha szódát használunk. A szóda mennyisége egy pohár csicseriborsóhoz fél teáskanál. De ha a recept egész csicseriborsót igényel, akkor jobb, ha sima vizet használunk - a szóda nagyon puhává teheti a borsót.

Meddig kell áztatni a csicseriborsót?

A csicseriborsó áztatásának időtartama nyolc-tizenkét óra, azaz az áztatott borsót egy éjszakán át hagyják, ezért alakult ki ez az időszak. A lágyításhoz azonban elvileg négy óra elegendő, az a tény, hogy a bab a többi időben vízben van, valójában nem befolyásolja az eredményt - négy óra alatt a borsó teljesen telített folyadékkal.

Egy másik árnyalat: az erjedés megakadályozása érdekében a csicseriborsó áztatásakor a legjobb, ha hűvös helyen, például hűtőszekrényben tartja.

Mennyi ideig kell főzni a csicseriborsót?

A csicseriborsó főzéséhez először le kell szűrni a folyadékot, amelyben áztatták, majd hideg vizet kell önteni a babra, és magas lángon forralni kell. Ha hab képződik, azt el kell távolítani, majd a hőt minimálisra csökkenteni és egy-két órán át főzni. Egyes ételekben a borsó áztatása nem szükséges; vannak olyan esetek, amikor bő zsírban főzzük, ilyenkor a babot nem kell forralni.

A csicseriborsó főzési ideje az étel receptjétől is függ. Például hummusz készítésekor a borsót egy kicsit tovább főzzük, ha sörhöz való sült nassolnivalóról van szó, akkor csökkenthetjük a főzési időt. Ha nem használtunk szódabikarbónát áztatáskor, akkor főzéskor adhatunk hozzá egy csipetnyit - így a bab jobban fog főni.

Hogyan használjunk sót csicseriborsó főzésekor? Fontos szempont - a só miatt a csicseriborsó rosszabbul puhul, ezért a törökborsó főzésekor vagy egyáltalán nem adunk hozzá sót (leggyakrabban csicseriborsópüré készítésekor vagy olyan ételekhez, ahol használják), vagy fél órával a főzéshez képest adjuk hozzá (ha egész babra van szükség).

Meg kell hámozni a csicseriborsót?

A hagyományos borsót eladás előtt meghámozzák, de a csicseriborsót általában nem. A legtöbb recept nem igényli a bab hámozását, de ha például különösen puha csicseriborsópürét vagy csicseriborsókását szeretnél, akkor meghámozhatod a borsót.

A csicseriborsót általában egy óra főzés után megtisztítják. A babot kiveszik, hideg vízben lehűtik, majd a vízben kézzel lehúzzák a borsó héját. A héj nélküli vizet leszűrik, friss vizet adnak hozzá, majd a babot további egy órán át főzik.

A főtt csicseriborsó különféle receptekben felhasználható.

Csicseriborsós ételek

A csicseriborsót számos keleti konyhában, védikus és vegetáriánus ételekben használják. A csicseriborsó jól illik köményhez, olívaolajhoz, citromléhez, fokhagymához és sok más fűszerhez és fűszerkeverékhez. A zöld csicseriborsó nyersen is fogyasztható, de leggyakrabban megfőzik vagy valamilyen hőkezelésnek vetik alá.

Csicseriborsóból készült első fogások

A török csicseriborsó csodálatosan illik húsokhoz és halakhoz, ezért gyakran használják különféle előételek elkészítéséhez: üzbég shurpa, azerbajdzsáni dovga, toszkán csicseriborsóleves. A csicseriborsónak köszönhetően az előételek aromája gazdag, állaga sűrű, a levesek ízletesek és táplálóak. A csicseriborsóból készült húsgombócokat is gyakran használják levesekben.

[ 8 ]

Csicseriborsó előételek és saláták

A csicseriborsóból készíthető rágcsálnivalók közé tartozik a hummusz, a falafel, a különféle paszták és pástétomok. Számos salátarecept létezik, amelyek csicseriborsót használnak.

Csicseriborsóból készült főételek és köretek

A csicseriborsóval készített főételek valószínűleg a legnépszerűbbek a pörkölt, a pilaf és a curry. Köretként csicseriborsó kását vagy pürét használnak, valamint egész babot is, amelyet megfőznek vagy megsütik. A zabkását gyakran csicseriborsólisztből készítik, különösen a gyerekeknek szánt csicseriborsókását.

Csicseriborsó sütés és desszertek

A csicseriborsópüré kiválóan alkalmas palacsinták és piték készítéséhez. Mindenféle péksüteményt készítenek csicseriborsólisztből, ami táplálóbbá teszi. Néha a csicseriborsólisztet csokoládés édességekben használják. A csicseriborsópürét gyakran használják édes vagy sós töltelékként péksütemények sütéséhez.

Csicseriborsó szószok és italok

Szószokban a csicseriborsó pasztaszerű állagot hoz létre, a csicseriborsóliszt pedig segít besűríteni. Italként a csicseriborsó, vagy inkább a csicseriborsóliszt, kávéhelyettesítőként is használható.

Csicseriborsós receptek

Üzbég stílusú csicseriborsó leves

Az üzbég csicseriborsó leves elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• ötszáz gramm bárányhús;
• egy pohár csicseriborsó;
• három evőkanál növényi olaj;
• három hagyma;
• egy sárgarépa;
• két burgonya;
• só, bors, babérlevél, fűszerek ízlés szerint.

A csicseriborsót öt-hat órán át áztatják. A bárányhúst kockákra vágják, egy üstbe teszik, és növényi olajban ropogós kéregig sütik. Ezután hozzáadják a zöldségeket: apróra vágott sárgarépát, paradicsomot, félkarikákra vágott hagymát. A zöldségeket a hússal együtt további öt-hét percig sütik. Ezután mindent felöntenek vízzel, hozzáadják az előzőleg beáztatott csicseriborsót, és az egészet húsz-huszonöt percig főzik. Ezután az üst tartalmához hozzáadják az előre kockára vágott burgonyát, ízlés szerint sót, borsot, babérlevelet adnak hozzá, és készre főzik. Tálalás előtt az üzbég csicseriborsólevest fűszernövényekkel díszítik.

Csicseriborsó saláta

Csicseriborsós saláta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy pohár csicseriborsó;
• egy édes paprika;
• egy csirkemell;
• egy avokádó;
• olívaolaj;
• fűszernövények és fűszerek ízlés szerint.

Ebből a mennyiségből három adag csicseriborsósalátát kapsz. A csicseriborsót előáztatjuk vízben, lehetőleg egy éjszakán át, vagy legalább négy órán át. Ezután a csicseriborsót az elkészítési technológiának megfelelően megfőzzük (lásd fent).

A hámozatlan paprikát tizenöt percig sütik 200 Celsius-fokos sütőben, amíg a héja kissé megsötétedik. A még csípős paprikát egy műanyag zacskóba teszik, ahol néhány percig eláll. Ezután a héját könnyen eltávolítják a paprikáról, és a magokat megtisztítják.

A csirkehúst ízlés szerint fűszerekkel, például fokhagymával, különféle fűszernövényekkel stb. megszórjuk. Egy olívaolajos serpenyőben a csirkét mindkét oldalán két percig sütjük.

A saláta összes hozzávalóját (csirke, paprika, avokádó) apró darabokra vágjuk, majd összekeverjük főtt csicseriborsóval. Az egész salátát kevés olívaolajjal meglocsoljuk.

Brokkoli, csicseriborsó és paradicsomsaláta

Brokkoli, csicseriborsó és paradicsom saláta elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• négyszázötven gramm brokkoli;
• egy evőkanál mustár;
• két evőkanál vörösborecet;
• két evőkanál olívaolaj;
• egy konzerv csicseriborsó (négyszáz gramm);
• két csésze cseresznyeparadicsom;
• fél kis vöröshagyma;
• só, őrölt bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A brokkolirózsákat levágjuk, és egy gőzölőedénybe tesszük, majd körülbelül két és fél centiméternyi vizet forralunk fel. A brokkolit körülbelül öt percig pároljuk.

Külön, egy edényben keverjük össze a mustárt, az ecetet, az olívaolajat, a finomra vágott hagymát, sózzuk és borsozzuk. Ezután tegyük bele a félbevágott koktélparadicsomot, a főtt brokkolit és a megmosott konzerv csicseriborsót, majd alaposan keverjük össze az egészet.

A javasolt hozzávalók mennyisége körülbelül hat adag salátát eredményez.

Könnyű csicseriborsó saláta zöldségekkel és fűszernövényekkel

Könnyű csicseriborsó saláta elkészítéséhez zöldségekkel és fűszernövényekkel a következőkre lesz szüksége:

• százötven gramm csicseriborsó (főtt vagy konzerv);
• egy paradicsom;
• egy uborka;
• egy csomó zöldhagyma;
• petrezselyem, bazsalikom, menta (több ágacska);
• olívaolaj;
• citromlé;
• harminc-ötven gramm parmezán sajt;
• só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A paradicsomot és az uborkát kockákra vágjuk, a petrezselymet, a bazsalikomot, a mentát és az újhagymát - a lehető legapróbbra. Néhány kanál citromlevet és olívaolajat összekeverünk a saláta ízesítéséhez. Az előfőzött vagy konzerv csicseriborsót, a paradicsomot, az uborkát és a fűszernövényeket egy salátástálban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük. A salátát reszelt parmezánnal megszórjuk.

Csicseriborsó szeletek

A csicseriborsó szeletek elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egy konzerv csicseriborsó (négyszáz gramm);
• egy negyed csésze liszt;
• két gerezd fokhagyma;
• egy negyed csésze petrezselyemlevél;
• két evőkanál tahini szezámpaszta;
• egy teáskanál sütőpor;
• egy teáskanál őrölt kömény;
• egy teáskanál citromhéj;
• fél teáskanál só;
• fél teáskanál őrölt fekete bors;
• két evőkanál olívaolaj;
• citromszeletek.

A csicseriborsó szeletekhez való szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• másfél csésze kockára vágott uborka;
• másfél csésze alacsony zsírtartalmú natúr joghurt;
• fél pohár frissen apróra vágott menta;
• egy evőkanál friss citromlé.

A fokhagymát turmixgépben vagy bármilyen más módon aprítjuk. Egy edényben a fokhagymát összekeverjük liszttel, csicseriborsóval, sütőporral, szezámmagos tahinivel, köménnyel, citromhéjjal, petrezselyemmel, sóval és borssal. A kapott masszából négy szeletet formázunk.

Egy nagy serpenyőben hevítsünk olajat, majd közepes lángon süssük benne a szeleteket három-négy percig mindkét oldalukon.

A szósz hozzávalóit külön-külön keverjük össze egy külön edényben. Az így kapott szószt a szeletekkel tálaljuk.

Fűszeres sertéshús csicseriborsóval és paradicsommal

A sertéshús csicseriborsóval és paradicsommal való elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fél pohár olívaolaj;
• két nagy hagyma;
• hétszáz gramm darált sertéshús;
• hat gerezd fokhagyma;
• két citrom leve;
• két teáskanál cayenne bors;
• két konzerv csicseriborsó (nyolcszáz gramm);
• egy csokor petrezselyem;
• hat friss, nagy paradicsom.

Finomra vágjuk a hagymát, és közepes lángon napraforgóolajban öt percig pirítjuk egy serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a darált sertéshúst, és körülbelül öt percig pirítjuk, amíg megpuhul, amíg a hús teljesen meg nem változtatja a színét.

A fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük citromlével, ízesítjük erős paprikával, és egy percig pároljuk. Adjuk hozzá az összes megmosott csicseriborsót, az apróra vágott petrezselymet, keverjük össze az egész masszát, és főzzük öt percig. A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, és pároljuk további tizenöt percig, időnként megkeverve, ezután az étel készen áll.

Üzbég pilaf bárányhússal és csicseriborsóval

Üzbég pilaf bárányhússal és csicseriborsóval elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy kilogramm bárányhús;
• kilogramm kerek rizs;
• egy kilogramm sárga sárgarépa;
• egy kilogramm hagyma;
• száz gramm zsíros farok;
• kétszáz gramm török csicseriborsó;
• két teáskanál borbolya;
• két teáskanál kömény (zira);
• két evőkanál só;
• két evőkanál mazsola;
• két teáskanál fűszer a pilafhoz;
• kétszáz milliliter gyapotmagolaj;
• három fej fokhagyma;
• fél teáskanál cukor.

Ez a recept, a javasolt hozzávalómennyiséggel, körülbelül kilenc adagot eredményez.

A pilaf elkészítésének megkezdése előtt, körülbelül négy-öt órával korábban, a hámozott csicseriborsót beáztatják, hogy később felhasználhassák az étel elkészítéséhez.

Melegíts fel kétszáz gramm gyapotmagolajat a maximális hőfokra. Természetesen helyettesítheted napraforgóolajjal, de a gyapotmagolaj különleges, hagyományos ízt ad a pilafnak, ezért ideális a használata. A zsíros farokzsírt vágd közepes méretű darabokra, és forró olajban süsd aranybarnára. Ha csontos bárányt vásároltál, akkor vágd le a csontot a húsról, és süsd a legmagasabb lángon tíz percig, majd vedd ki. Vágj karikákra egy kilogramm hagymát, és tedd az üstbe, emiatt az olaj általában buborékosodik. Pirítsd a hagymát aranybarnára, fontos, hogy ne pirítsd túl.

A bárányt meglehetősen nagy darabokra vágják, körülbelül egy nő öklének egyharmadával megegyező darabokra. Bárány sütésekor a tüzet a legmagasabb fokozatra lehet kapcsolni. A húst körülbelül tíz-tizenöt percig sütik, amíg kéreg nem képződik rajta, ezután csökkentik a lángot. A sárgarépát csíkokra vágják, és az üstbe teszik, és egy evőkanál sót adnak hozzá. A sárgarépát körülbelül tizenöt percig kell főzni, amíg el nem kezd ragadni a húshoz, és nagyon megpuhul, és a térfogata a felére csökken. Az üstöt ez idő alatt nem fedik le.

Az üstben lévő összes zöldséget és bárányt egy liter forrásban lévő vízzel vagy csak forró vízzel öntjük, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a csicseriborsót, a köményt, a pilafhoz való fűszerkeveréket, a borbolyát, a mazsolát, a cukrot, és a tetejére tesszük a hámozatlan fokhagymafejeket (természetesen előre megmosva). Az egész tartalmat alacsony lángon húsz-harminc percig pároljuk fedő alatt.

Mielőtt a rizst az üstbe tesszük, gondosan átválogatjuk, eltávolítjuk az esetleges kavicsokat és rossz minőségű szemeket. Ezután fontos alaposan átmosni a rizst, általában többször felöntjük vízzel, amíg a víz kitisztul. Mindezen eljárások után a rizst az üstben lévő masszára helyezzük, gondosan elsimítjuk, nyomás nélkül, hozzáadjuk az utolsó evőkanál sót, és kevés vízzel felöntjük, hogy körülbelül másfél-két centiméterrel a rizs szintje felett legyen. Ezután mindent közepes lángon, fedő nélkül párolunk.

Körülbelül fél óra múlva a rizs felszívja a vizet és megduzzad. Ilyenkor a víz szintje az üst közepe alatt van (a rizst egy spatulával félretesszük, hogy ellenőrizni tudjuk). Ez idő alatt az üst tartalmát nem kell kevergetni. A duzzanat után a rizst az üst közepére halomba gyűjtjük, megszórjuk a maradék köménnyel, ráhelyezzük a fokhagymát, és egy tányért helyezünk rá. Ezután az üstöt letakarjuk egy törölközővel, és fedőt helyezünk rá. Ebben az állapotban az üst tartalmának még körülbelül tizenöt percig kell főznie. Ezután kikapcsoljuk a hőt, és fél órán át áztatjuk az üzbég csicseriborsós-bárányos pilafot. A masszát továbbra sem keverjük: a rizsnek a főzés teljes ideje alatt a hús és a zöldségek tetején kell lennie. Ez idő alatt a rizs felszívja a maradék felesleges folyadékot, majd a pilaf tálalható. A húst külön veszik ki az üstből, a rizst összekeverik a fő masszával. A csicseriborsóval és bárányhússal készült üzbég pilafot jellemzően egy nagy tányérra helyezik, és bárányhússal, valamint fokhagymafejekkel szórják meg.

Csirkés csicseriborsó

A csicseriborsós csirke elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• négy darab csirkemellfilé;
• négyszáz gramm konzerv csicseriborsó (egy konzerv); használhatunk előre elkészített főtt csicseriborsót;
• százötven gramm természetes, magas zsírtartalmú joghurt;
• háromszáz gramm cseresznyeparadicsom;
• finomra vágott koriander;
• olívaolaj (ötven-hetven milliliter);
• négy gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál őrölt kömény;
• egy evőkanál füstölt paprika;
• egy teáskanál chili paprika pehely.

Először is készítsd el a szószt. Egy külön edényben keverd össze a vajat, a turmixgépben zúzott vagy présen átnyomott fokhagymát és a fűszereket. A már megfőtt csirkéhez való szószhoz a kapott massza egyharmadát keverd össze joghurttal.

Két evőkanál szósszal ízesítjük a csirkét, amelyet egy sütőtálba helyezünk. A maradék szószt összekeverjük a csicseriborsóval és a paradicsommal, hozzáadjuk a koriander felét. A kapott masszát a csirke köré terítjük, mindent sóval és borssal ízesítünk. A csicseriborsós csirkét 220 fokos sütőben körülbelül húsz percig sütjük. A kész csicseriborsós csirkét megszórjuk a maradék korianderrel.

Falafel csicseriborsóval

A csicseriborsós falafel elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• kétszázötven gramm csicseriborsó;
• egy gerezd fokhagyma;
• koriander;
• petrezselyem;
• egy teáskanál koriander;
• egy teáskanál kurkuma;
• egy negyed teáskanál szóda;
• fél teáskanál pirospaprika;
• egy teáskanál citromlé;
• egy teáskanál olívaolaj.

A csicseriborsót körülbelül nyolc órán át előáztatjuk. Főzés előtt alaposan lecsepegtetjük a vizet, és a borsót simára turmixoljuk. Külön-külön egy edényben összekeverjük az apróra vágott hagymát és a fűszereket (petrezselyem, koriander, bors, fokhagyma, kurkuma), majd adjuk hozzá az apróra vágott csicseriborsót a kapott keverékhez, keverjük össze, végül adjunk hozzá sót, olajat, citromlevet és szódabikarbónát. Az egész masszát simára keverjük. Ha túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet. A kapott masszából golyókat formázunk, általában körülbelül huszonöt darabot készítünk ebben az arányban. A golyókat a sütőben körülbelül fél órán át aranybarnára sütjük.

Csicseriborsó hummusz

A csicseriborsó hummusz elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• háromszáz gramm csicseriborsó;
• hetven gramm olívaolaj;
• négy gerezd fokhagyma;
• két zsályalevél;
• négy bazsalikomlevél;
• fél teáskanál curry.

A hummusz főzése előtt a csicseriborsót négy-nyolc órán át vízben áztatják, majd körülbelül két órán át alacsony lángon főzik, sok más recepthez hasonlóan. A megfőtt borsót turmixgépben pürévé őrlik. Néha a massza nagyon sűrű, ilyenkor hozzáadják a vizet, amelyben a csicseriborsót főzték. Ezután a turmixgépbe finomra vágott fokhagymát, curryt, zsályát, bazsalikomot és ízlés szerint sót tesznek. Az egész masszát lassan felverik egy turmixgéppel, és fokozatosan hozzáadják az olajat. Az elkészítési időt az ízlés határozza meg: gazdagnak, az állagának pedig pépesnek kell lennie.

Vegetáriánus csicseriborsó receptek

Vegetáriánus csicseriborsó pilaf

A vegetáriánus csicseriborsó pilaf elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• két csésze nem főző rizs;
• fél pohár csicseriborsó;
• három közepes méretű sárgarépa;
• két nagy hagyma;
• egy fej fokhagyma;
• egy pohár növényi olaj;
• egy pohár szójahús;
• egy evőkanál borbolya;
• egy teáskanál kömény;
• egy teáskanál őrölt pirospaprika.

A csicseriborsóval készült vegetáriánus pilaf elkészítése előtt a borsót elő kell áztatni, lehetőleg egy éjszakán át. A rizst alaposan át kell mosni, többször, amíg a víz tiszta nem lesz. Amíg a többi étel fő, a rizst vízben hagyjuk, hogy kissé megduzzadjon.

A hagymát és a sárgarépát félkarikákra, illetve csíkokra vágjuk. Közben olajat hevítünk egy üstben, majd a sárgarépát először magas lángon pirítjuk, amíg világosbarna nem lesz, az olaj pedig narancssárga színű. A hagymát hozzáadjuk a sárgarépához, sózzuk, és magas lángon aranybarnára pirítjuk.

Add hozzá a köményt, a borbolyát, a pirospaprikát, a csicseriborsót és a szójababhúst az üsthöz. Öntsd le a megduzzadt rizsről a vizet, és keverés nélkül öntsd az üst tartalmára. Távolítsd el a fokhagymafej külső héját, majd szúrd a rizsbe, és önts rá forrásban lévő vizet úgy, hogy az ujjadnyira ellepje a rizst.

Ezután fedjük le az üstöt, vegyük minimálisra a hőt, és főzzük lassú tűzön negyven-ötven percig. Amikor elkészült, vegetáriánus pilafot vegetáriánusként tálaljuk, és keverjük meg az üst tartalmát. A csicseriborsós vegetáriánus pilaf tálalásra kész: helyezzük egy nagy, lapos tálra.

Csicseriborsó padlizsánnal

A csicseriborsó padlizsánnal való elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• száz gramm csicseriborsó;
• két padlizsán;
• négy evőkanál olívaolaj;
• koriander;
• négy szál petrezselyem;
• két gerezd fokhagyma;
• két evőkanál citromlé;
• egy evőkanál fehérborecet;
• fél teáskanál köménymag;
• fél teáskanál őrölt paprika;
• só ízlés szerint.

Az étel elkészítése előtt a csicseriborsót négy-nyolc órán át áztatják, majd a főzési technológiának megfelelően másfél-két órán át forralják.

A padlizsánt nagy kockákra vágjuk, olívaolajban serpenyőben aranybarnára sütjük, ízlés szerint sózzuk, majd puhára pároljuk. Az öntetet koriander, petrezselyem, fokhagyma, paprika, kömény, olívaolaj, ecet és citromlé összekeverésével készítjük el. Ezután az öntetet összekeverjük a padlizsánnal és a csicseriborsóval, enyhén sózzuk. Az egész masszát hűtőszekrénybe tesszük, és két órán át áztatjuk. Az étel fogyasztásra kész.

Csicseriborsó a kozmetikában

A kozmetikai ipar is átvette a török csicseriborsót. Mivel sok kalciumot, vasat és növényi fehérjét, valamint számos más hasznos nyomelemet tartalmaz, jelentősen javítja a bőr, a haj, a körmök állapotát, és általánosságban pozitív hatással van az egész test egészségére. A csicseriborsót különféle külsőleges használatra szánt termékek - krémek, kenőcsök, arc- és hajmaszkok - készítéséhez használják. A csicseriborsó-maszkok a legnépszerűbbek közé tartoznak a keleti országokban.

Csicseriborsó arcmaszk

Csicseriborsóból készült arcmaszk receptje: áztassunk be egy negyed pohár csicseriborsót vízbe fél napig. Őröljük meg az áztatott borsót, és keverjük össze egy evőkanál mézzel, adjunk hozzá ugyanennyi napraforgóolajat. Alapos összekeverés után a maszk felvihető az arcra. A hatóidő harminc perc. Jobb, ha a maszkot ugyanazzal a vízzel mossuk le, amelyben a babot áztattuk.

A csicseriborsó maszk megőrzi a bőr fiatalosságát, frissességet ad neki, segít megszüntetni a gyulladást, a pattanásokat és a keléseket.

Csicseriborsó a fogyáshoz

Bár a csicseriborsó meglehetősen magas kalóriatartalmú, gyakran használják különféle diétákban. A csicseriborsó egyedülálló növényi fehérjék és összetett szénhidrátok forrása, a glikémiás indexe mindössze 30. Ezért gyakran kombinálják más termékekkel, helyettesítve a burgonyát, a rizst, a lisztet és más keményítőtartalmú ételeket az étrendekben. Létezik egy speciális, kifejezetten csicseriborsón alapuló diéta is.

Ezenkívül a csicseriborsó pozitív hatással van a gyomor-bél traktus működésére, megtisztítja a szervezetet a salakanyagoktól és méreganyagoktól, ami természetesen az alakra is hatással van.

Azonban, ha csicseriborsót használunk étkezési célokra, nem szabad elfelejteni, hogy még mindig nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, ezért tanácsos ebéd előtt enni, és délután jobb tartózkodni tőle.

Étrendi célból jobb főtt csicseriborsót használni, mint konzervet: a befőzés meglehetősen sok sót használ, és ennek az ásványi anyagnak a nagy mennyiségben történő fogyasztása, mint tudjuk, nincs túl jó hatással a fogyás eredményeire.

A csicseriborsó gyógyászati tulajdonságai

Ma az orvosok hivatalosan is megerősítik a csicseriborsó következő gyógyhatásait:

• a szükséges vasmennyiség fenntartása alacsony hemoglobinszintű embereknél, várandós anyáknál és szoptató nőknél;
• a glükózszint szabályozása a keringési rendszerben;
• küzdelem a káros koleszterin ellen;
• a belek és az egész gyomor-bél traktus működésének normalizálása;
• a test megtisztítása a salakanyagoktól, toxinoktól és egyéb káros anyagoktól.
• a rák és a stroke kockázatának csökkentése;
• a fertőzések kialakulásának megelőzése, megfázás és influenza megelőzése, az immunrendszer erősítése;
• küzdelem a túlsúly ellen;
• a szívizom erősítése;
• segít a pajzsmirigy működésében;
• a kövek képződésének megakadályozása a húgyhólyagban és az epehólyagban;
• az idegrendszer erősítése;
• a szemlencse anyagcsere-folyamatainak javítása, a szürkehályog megelőzése;
• a férfiak potenciájának növelése, a spermiumtermelés serkentése;
• a laktáció fokozódása nőknél a szoptatási időszak alatt;
• a petefészekfunkció normalizálása menstruáció hiányában;
• a csontszövet és a fogzománc erősítése.

Betegségek, amelyek esetén hasznos csicseriborsót enni

A csicseriborsó fogyasztása ajánlott a következő betegségek esetén:

• vashiányos vérszegénység és kimerültség;
• cukorbetegség, érelmeszesedés, elhízás;
• csökkent pajzsmirigyfunkció, endémiás golyva;
• bélrendszeri patológia; hasnyálmirigy, máj, székrekedés, aranyér, étvágytalanság;
• köhögés, mellhártyagyulladás, tüdőelégtelenség, első stádiumú tuberkulózis;
• aritmia, angina pectoris, stroke-hajlam, idegrendszeri rendellenességek jelenléte;
• görcsök az alsó végtagokban;
• szürkehályog, rövidlátás, glaukóma;
• problémák a gyermek fogantatásával férfiaknál és nőknél.

Csicseriborsó kezelés

A csicseriborsó felhasználható a szervezet méregtelenítésére: pozitív hatással van a gyomor-bél traktus működésére, és eltávolítja a salakanyagokat és méreganyagokat a szervezetből.

A csicseriborsó kezelését a következő recept szerint végezhetjük: fél pohár száraz csicseriborsót forrásban lévő vízzel kell leönteni, és nyolc órán át hagyni duzzadni. Ezután a vizet le kell szűrni, és a borsót aprítani vagy turmixgépben beáztatni. A kapott csicseriborsó kezeléshez használt püréből kis adagokat kell egész nap fogyasztani. Este beáztathatunk egy adagot a következő napra. Hét napig minden nap fogyasztunk csicseriborsót az eredmény elérése érdekében. A szakértők három hónapos csicseriborsó kezelést javasolnak - egy hétig enni, egy hétig szünetet tartani, és így tovább a teljes időszak alatt.

Csicseriborsó cukorbetegség esetén

A csicseriborsóban található növényi rostok segítenek szabályozni a szénhidrát-anyagcserét, és a cukorbetegek fogyasztásával csökken a koleszterinszint. De a cukorbetegek esetében a csicseriborsó étrendbe való bevezetése saját árnyalatokkal jár: hetente legfeljebb egyszer szabad fogyasztani, és aznap kevesebb kenyeret kell enni.

A csicseriborsó értékes a cukorbetegek számára a gazdag tápanyagtartalma és a kedvező nátrium-kálium aránya miatt, ezért a csicseriborsó nélkülözhetetlen mind a cukorbetegség kezelésében, mind a megelőzésében.

A török csicseriborsó egészséges és ízletes termék, amely számos gyógyhatással is rendelkezik. Hazánkban kevésbé népszerű, bár a keleti országokban elterjedt, és gyakori vendég az asztalon. A csicseriborsóból számos érdekes és szokatlan ételt készíthetünk, amelyek minden család étrendjéhez egyediséget és eredetiséget visznek.