Borsó

A borsó nagyon fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban. Ősidők óta híres ez a hüvelyes növény egyedi ízéről, különleges tápértékéről és gazdag beltartalmáról.

Az ókori Indiában és Kínában a borsót a gazdagság és a termékenység szimbólumának tekintették, az ókori Rómában és Görögországban pedig jelentős helyet foglaltak el a többi termék között: gyakran használták mind a királyoknak készített ételekben, mind a hétköznapi emberek ételei voltak.

Olvasd el még:

• A borsó előnyei és káros hatásai
• Borsó receptek

Manapság lenyűgöző a borsóból készült ételek választéka. Több tucat finom étel készíthető ebből a növényből: főtt, reszelt, olajban sült borsó, hússal ízesített borsókása, borsóleves, pörkölt vagy kocsonya, borsópalacsinta, szeletek, kolbász és még sok más. Biztonsággal kijelenthetjük, hogy a borsó a többi zöldség közül vezető szerepet tölt be fehérjetartalma, valamint tápértéke és energiája tekintetében. A modern táplálkozási szakértők szerint egy felnőttnek évente legalább négy kilogramm zöldborsót kellene fogyasztania.

[ 1 ]

Borsófajták

A borsó az egyik legősibb zöldségnövény. Kezdetben ez a növény Hollandiában volt elterjedt, majd más európai országokban - Franciaországban, Németországban, Spanyolországban stb. - is népszerűvé vált. Ez a hüvelyes növény egy önbeporzó növény, amelynek termése a zöldbab. A borsó két fő csoportja - takarmány- és zöldségborsó - közül csak az utóbbit használják emberi fogyasztásra. Háromféle borsó létezik, amelyek mindegyike különleges kulináris tulajdonságokkal rendelkezik:

• hámlás,
• agyi,
• cukor.

A hámozható borsót leggyakrabban levesek, pörköltek, kásák és egyéb ételek készítésére használják. Ezt a borsófajtát zöldborsó előállítására termesztik, amelyet konzerválásra használnak. Az agyvelő fajtát is erre a célra használják; babja ráncos, nagyon édes borsó. Főzéskor az agyvelő fajta babja nem puhul meg, ezért nem alkalmas levesek készítésére. A cukorborsó fajta hüvelyeit egészben fogyasztják. Ezt a fajtát a "lapockák" - éretlen bab - kedvéért termesztik, amelyet hámozatlanul fogyasztanak.

A borsó frissen, fagyasztva vagy konzervként is fogyasztható. Leggyakrabban borscshoz, levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz, pástétomokhoz, omlettekhez adják, valamint hal- és húsételek köretének elkészítéséhez is használják. A leggyakoribb borsófajták közé tartozik az "Alfa", "Viola", "Oscar", "Emerald", "Premium", "Matrona", "Nicholas", "Ashton" és mások. Mindegyik fajtának megvannak a maga jellemzői, célja és termesztési módjai. Minden fajtára jellemző a magas fehérjetartalom. Ezenkívül ez a hüvelyes növény esszenciális aminosavakat, ásványi sókat és kiegyensúlyozott vitamin-összetételt tartalmaz.

A borsó összetétele

A borsó számos hasznos összetevőt tartalmaz. Egy zöldborsó B-, H-, C-, A- és PP-vitamint, magnéziumot, káliumot, vasat, foszforsókat, valamint élelmi rostot, béta-karotint, keményítőt, telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ezenkívül a borsóbab gazdag antioxidánsokban - olyan hasznos anyagokban, amelyek késleltetik az oxidációt. A borsó fehérjét, valamint az emberi szervezet számára fontos ásványi anyagokat tartalmaz, mint a jód, vas, réz, fluor, cink, kalcium és sok más.

A száraz borsó fehérjéket 23%, zsírokat 1,2%, szénhidrátokat 52%-ot tartalmaz, a borsó energiaértéke 100 gramm ehető részre vonatkoztatva 298 kcal. A zöldborsót diétás terméknek tekintik, amelyben fehérjék mindössze 5%, szénhidrátok pedig 13%, a glükóz és a fruktóz pedig az összes szénhidrát felét teszi ki.

A borsó nagy mennyiségű szelént tartalmaz, amely kifejezett rákellenes hatással rendelkezik. Ezenkívül a fiatal zöldborsó képes "blokkolni" számos káros radioaktív fém bejutását az emberi szervezetbe. A hagyományos orvoslás ezt a hüvelyest különféle célokra használja. Például a borsólisztből készült borogatás segítségével megszabadulhatunk a gyulladásos beszűrődésektől, pattanásoktól, kelésektől, tályogoktól és egyéb bőrproblémáktól. Meg kell jegyezni, hogy egyedi összetételének köszönhetően a borsó csökkenti a rák kialakulását, valamint a magas vérnyomást, a stroke-ot, a szívrohamot, és segít lelassítani a korral járó bőröregedés folyamatait.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

A borsó kalóriatartalma

A borsót alacsony kalóriatartalmú étrendi terméknek tekintik, bár elegendő kalóriát tartalmaz a szervezet telítéséhez - átlagosan 300 kcal 100 gramm száraz termékben. Összetételében a borsó nagyon hasonlít a húshoz. A benne található növényi fehérjék sokkal gyorsabban szívódnak fel, mint a húsfehérjék. Ezen tulajdonságok miatt a borsó kiegészítő természetes gyógymódként használható a vérszegénység kialakulásának megelőzésére. A borsó rendszeres fogyasztása segít a fogyásban, mivel ez a termék jótékony hatással van az emésztőrendszerre, "helyreállítja" a gyomor és a belek munkáját, valamint javítja a tápanyagok felszívódását a szervezetben. A borsószemek sok rostot tartalmaznak, ami sikeresen segíti a szervezetet a belek méreganyagoktól, salakanyagoktól és más káros anyagoktól való megtisztításában. Ezért ez a fajta hüvelyes növény azok számára érdekes, akik figyelemmel kísérik a testsúlyukat.

A borsó kalóriatartalma a termék típusától függ: a szárított, tört borsó több kalóriát tartalmaz (348 kcal/100 g) a megnövekedett szénhidráttartalom miatt, míg a főtt borsó kevesebb kalóriát – 115 kcal/100 g. A szárított egész borsó kalóriatartalma 340 kcal, a friss zöldborsóé pedig 280 kcal. A konzerv zöldborsó tartalmazza a legkevesebb kalóriát – mindössze 55 kcal-t.

[ 9 ]

Borsó technológiai térképe

Az ilyen növények, mint a borsó, elterjedtsége egyedülálló jótékony tulajdonságainak és egyszerű termesztési technológiájának köszönhető. Az összes hüvelyes termesztésének fő célja a bruttó terméshozam növelése, a talaj termékenységének javítása és a növényi fehérjeellátás növelése.

A borsó technológiai térképe a termék termesztésével kapcsolatos munka nevéből és mennyiségéből, az egység és a kiszolgáló személyzet összetételéből, a költségszámításokból és a növénytermesztés gazdasági hatékonyságából áll.

A borsótermesztés fő jellemzője a rövid vegetációs időszak, amely lehetővé teszi, hogy ezt a növényt a világ számos országában, köztük Ukrajnában is vethessék. Meg kell jegyezni, hogy a borsó egy korai érésű, igénytelen, hidegtűrő növény, amely a terméshozam tekintetében vezető helyet foglal el a többi hüvelyes között. Délnyugat-Ázsiát tekintik a borsó szülőhelyének, majd később ezt a növényt Dél-Európában is aktívan termeszteni kezdték. A borsó több mint kétezer éves.

A borsót jogosan tekintik értékes élelmiszer- és takarmánynövénynek. A kiváló minőségű mezőgazdasági technológia alkalmazása Ukrajnában lehetővé teszi az átlagosan 4 tonnánál nagyobb szezonális borsótermés elérését. Fontos megjegyezni, hogy a borsó, sok más hüvelyes növényhez hasonlóan, hozzájárul a hasznos nitrogén felhalmozódásához a talajban. Ezenkívül a betakarítás után sok borsó gyökérmaradvány marad a talajban, amelyek foszfort, káliumot, kalciumot és más mikroelemeket tartalmaznak. Ezek azok a tényezők, amelyek befolyásolják e növény köztes láncszemként való felhasználását a gabonafélék és az ipari növények közötti vetésforgó (váltakozás) agronómiai tervezésében. Gyakran a következő vetési sorrend követhető: gabonanövény ‒ egy bizonyos borsófajta ‒ ipari növény. Fontos figyelembe venni, hogy a borsó vetés után magas kukoricahozam alakul ki, valamint őszi búza, cukorrépa és más növények is. A borsó termelékenységének javítása érdekében hatékony biopreparátumokat alkalmaznak a vetés során. Így az egyik kötelező feltétel a borsómagok vetés előtti kezelése speciális nitrogénmegkötő készítményekkel.

A borsó teljes értékű növekedéséhez fontos a talaj mélyszántása - akár 25 centiméterig. Az ilyen szántásnak köszönhetően fokozódik a talaj levegőztetése, ami viszont pozitív hatással van a borsó gyökérzetének növekedésére, és hozzájárul a talaj nedvességtartalmának növekedéséhez is. Ami a hüvelyes növények hőigényét illeti, az alacsony: a borsómagok 12 °C hőmérsékleten is csírázhatnak; ugyanakkor a talaj nedvességtartalmának 70-80% között kell lennie az optimális borsótermés biztosításához. A borsó vetési ideje egybeesik a kora tavaszi gabonafélék vetésidejével. Ez azzal magyarázható, hogy a borsó nedvességet kedvelő és hidegtűrő növény, és a késői vetés jelentősen csökkentheti a terméshozamot. Természetesen a borsó növények gondozása során megfelelő intézkedéseket kell tenni a gyomok hatékony elpusztítására. A szántóföldi kártevők és növénybetegségek elleni küzdelemben a legjobb eredményeket a növény külön betakarításával érik el. A kaszálást akkor végezzük, amikor a borsóbabok 75%-a megsárgult, és a magok nedvességtartalma eléri a 40%-ot. A betakarítás és a magok alapos tisztítása után ellenőrizni kell a borsót kártevők, különösen a borsóormányos által okozott károk szempontjából.

Hogyan kell áztatni a borsót?

A borsót fogyasztás előtt alaposan be kell áztatni. Az egyik fő ok, amiért az emberek nem szeretnék ezt a hüvelyest beépíteni az étrendjükbe, a hosszú főzési idő. Általánosságban elmondható, hogy a borsó főzési folyamata fél napot is igénybe vehet, de ez a probléma nem akadályozhatja meg abban, hogy kiadós, ízletes borsóételeket fogyasztson.

„Hogyan áztassuk be a borsót?” – ez a kérdés minden tapasztalatlan háziasszonyt érdekelhet. A válasz egyszerű: hideg vízben 6-18 órán át. Miért tart ilyen sokáig? A helyzet az, hogy a borsó sokféle keményítőt tartalmaz. A nedvesség lassú elpárolgása a keményítőket a hosszú távú anabiózishoz szükséges formákká alakítja. A keményítő ilyen kemény formái miatt a borsó sokáig fő. Meg kell azonban jegyezni, hogy a borsószemek speciális enzimeket tartalmaznak, amelyek nedvesség hatására elkezdik a kemény keményítőket a csírázásra alkalmasabb formákká alakítani, és ennek megfelelően megkönnyítik a főzést. Ezért ajánlott a borsót fogyasztás előtt vízben áztatni. A lényeg az, hogy ne tegyük ki őket túlzottan a savanyodásnak.

Az áztatás első hat órája alatt az oligoszacharidok is kiürülnek a borsóból. Ezeket a gyomornedv gyakorlatilag nem dolgozza fel, viszont jó táptalajt jelentenek a végbélben élő baktériumok számára. Az oligoszacharidok okozzák a jól ismert „borsó” hatást, a puffadást. Az áztatás során az oligoszacharidok mennyisége fokozatosan csökken, és óráról órára egyre kevesebb van belőlük, ami biztonságosabbá teszi a borsó fogyasztását a gyomor számára.

Áztatás előtt a borsót át kell válogatni, és el kell távolítani a sötét részecskéket. Ehhez a borsót kemény felületre kell szórni, majd egy réteg borsónyira kell elsimítani. Kizárólag hideg vízzel kell áztatni, amelynek szintje 2 cm-rel a borsó felett legyen. Először alaposan össze kell keverni a borsót a vízben, és miután leülepedtek, öntsük le az első adag vizet. Az elsődleges mosás lehetővé teszi, hogy megszabaduljunk a technológiai portól, különösen a zúzott borsó esetében. Az ismételt vízzel történő mosás lehetővé teszi a borsó teljes megtisztítását a törmeléktől, portól és a nem megfelelő részecskéktől. Mosás után hagyni kell őket teljesen megduzzadni. Az egész borsó áztatási ideje 8 óra, a zúzott borsó áztatási ideje kevesebb - 4-6 óra. Ezután a vizet teljesen le kell üríteni, és csak ezt az eljárást követően áll készen a borsó a további főzésre.

Hogyan kell borsót főzni?

A borsófőzés technológiája meglehetősen egyszerű, de számos egymást követő művelet kötelező végrehajtását igényli. Borsóból különféle ételeket főzhet. A lényeg az, hogy helyesen kövessük a recept lépésről lépésre történő utasításait.

A hüvelyes növény elkészítésének egyik legfontosabb szakasza az előzetes áztatás. Ez a szakasz segít megpuhítani a borsót, ezáltal felgyorsítja a főzési folyamatot, és alapvetően meghatározza a kész étel ízét.

A borsót ajánlott egy éjszakán át kizárólag hideg vízben áztatni, amelynek körülbelül két centiméterrel be kell fednie a borsót. Az áztatási idő legalább 6-8 óra, és ha az áztatott borsót tartalmazó edényt hűtőszekrénybe helyezzük, akkor még hosszabb is. Az áztatott borsót többször át kell öblíteni, 1:3 arányú hideg vízzel fel kell tölteni, majd a tűzhelyre kell tenni. A borsó teljes főzési ideje körülbelül másfél óra. A főzés során csak forrásban lévő vizet adhatunk hozzá, és forralás előtt időben el kell távolítani a habot a vízből. A helyzet az, hogy ha nem távolítjuk el időben a habot a főtt borsóról, kellemetlen szürkés árnyalatot kap.

Előfordul, hogy a borsót előzetes áztatás nélkül kell megfőzni. Ilyenkor a háziasszonyoknak a következő gyorsfőzési módszer lesz hasznos. A borsót alaposan meg kell mosni, hideg vízzel le kell önteni, és fel kell forralni. Ezután a vizet le kell szűrni, a borsót meg kell mosni, hideg vízzel le kell önteni, és újra fel kell forralni. Ezt az eljárást háromszor kell megismételni, majd a borsót teljesen meg kell főzni. A só használata a főzés legvégén ajánlott – így nem fogja hagyni, hogy a borsó teljesen felforrjon. Borsópüré vagy krémleves készítésekor homogén masszát kell kapni, ezért a borsót még melegen alaposan át kell gyúrni. Ennek az árnyalatnak a figyelembevétele megakadályozza a csomók kialakulását.

Mennyi ideig kell főzni a borsót?

A borsó egy egyedülálló hüvelyes növény, amely egyszerűen pótolhatatlan a főzésben. Borsóból sokféle étel elkészíthető: mind előételek (levesek, pörköltek), mind főételek (zabkása, krumplipüré), valamint zselé, palacsinta, különféle rágcsálnivalók és akár tea is.

Erre a kérdésre nincs egyetlen válasz – minden a borsó típusától és fajtájától, valamint a víz keménységétől függ. Például az egész borsót másfél órán át kell főzni, míg a hasított borsót általában 45 perctől 1 óráig. A borsó kora is számít: az „öreg” borsó főzési ideje elérheti a 2 órát.

Borsó főzésekor fontos szabályokat kell figyelembe venni:

• a serpenyőnek nyitva kell lennie;
• Főzés előtt a borsót hideg vízben kell áztatni;
• Borsó áztatásakor fontos, hogy ne tartsuk túl sokáig vízben, hogy ne savanyodjon meg;
• ha a borsódara puha, akkor a hús főzésekor azonnal hozzáadható (a főzési idő ebben az esetben másfél óra lesz);
• Főzés közben hozzáadhat ¼ teáskanál szódat (egy pohár borsóhoz) - így a zúzott borsó főzési ideje 1 óra, az egész borsóé pedig másfél óra lesz.

A borsót a főzés vége előtt meg kell kóstolni. A borsót általában áztatás nélkül, multifunkciós főzőben főzik. Ehhez a "Pörkölt" módot használják, a főzési idő pedig 2 óra.

Hogyan kell borsót főzni?

A borsó nemcsak leves vagy zabkása készítésére használható, hanem sokféle étel elkészítéséhez is. A legfontosabb, hogy az ilyen ételek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is legyenek, mivel a hüvelyesek e csodálatos képviselője gazdag fehérjeforrás, számos nyomelemet és hasznos vitamint tartalmaz. Egyszerűen pótolhatatlan a nehéz fizikai megterhelés során, nagyböjt idején pedig a borsóból készült kiadós és tápláló ételek minden család étrendjét díszítik.

Ez a kérdés sok háziasszonyt érdekel. Ez a termék saláták készítésére használható (leggyakrabban konzervborsót használnak erre a célra). Például olyan népszerű salátákat, mint az Olivier és a Vinaigrette, borsó segítségével készítenek. Egyébként a borsó mellett egész borsóhüvelyeket is tehetünk salátába.

Gyakori ételek a borsólevesek és -pürék, valamint a kásák, csókolók, köretek, húsgombócok, fasírtok és palacsinták. A borsó töltelékként használható pitékhez, és különféle gombás ételekhez (julienne, ragu stb.) is hozzáadható. A borsóliszt kiváló alapanyag finom lepénykenyér, tészta és kenyér készítéséhez.

Meg kell jegyezni, hogy a borsót régóta hagyományos ételalapanyagnak tekintik a világ számos országában. Így a Kaukázusban meglehetősen gyakori étel a bárányhúsos borsóleves, az úgynevezett "bozbash". Örményországban népszerű az édes chirapur leves, amely borsóból és aszalt sárgabarackból készül. A borsókules, az ukránok nemzeti étele, egyfajta krémleves, amelyet gyakran tepertővel tálalnak.

Ízletes borsókása vagy leves készítéséhez főzés előtt a borsót hideg vízben kell áztatni, különben a kása íztelen lesz. A borsót más gabonafélékkel is kombinálhatjuk: például a kölessel készült borsókása sokkal ízletesebb lesz. Ha sült sárgarépát és hagymát adunk a borsókásához, az íze még erősebb lesz. A puffadás és a túlzott gázképződés elkerülése érdekében célszerű a borsólevest kaporral kombinálni. Ezenkívül nem ajánlott hideg vizet inni közvetlenül borsóételek fogyasztása után.

Hogyan főzzünk borsót egy lassú tűzhelyen?

A borsó egyedülálló termék, amelyből mindenféle étel elkészíthető a multifunkciós főzőben. Például sok háziasszony oszt meg recepteket a finom borsópüré elkészítéséhez - egy hihetetlenül könnyű és ízletes köret, amely bármilyen baromfi- vagy húsételhez illik. A kiváló íz mellett ez a püré tápértékkel is rendelkezik. Természetesen az egész család imádni fogja ezt az ételt.

A püré receptje meglehetősen egyszerű: 1 csésze borsót kell beáztatni egy éjszakára, vagy azonnal elkezdeni főzni. Ehhez a megmosott borsót a multifunkciós főzőtálba kell tenni, és 2,5 csésze vizet önteni rá úgy, hogy teljesen ellepje a borsót, majd sózni. Ezután másfél órára be kell kapcsolni a „Pörkölt” módot (700 watt vagy annál kisebb teljesítményű multifunkciós főzők esetén). A kész borsópüréhez 50 gramm vajat kell adni. Az ilyen tartalmas püré íze olyan, mint a sűrű borsóleves-püré.

Borsókását multifunkciós főzőben is elkészíthetjük. Nem kell előre beáztatni a borsót, mert gyorsan felforr. Jobb forrásvizet vagy tisztított vizet használni, akkor a főzés gyorsabb lesz. Először öblítsük le a borsót, és tegyük a multifunkciós főzőbe, majd öntsünk rá forró vizet úgy, hogy a gabonapelyhet néhány centiméterrel ellepje. Ezután ízesítsük és sózzuk a gabonát, kapcsoljuk be a „Pörkölés” opciót, és főzzük a zabkását 2 órán át. Ez idő alatt a borsó jól felforr, és a zabkása nagyon finom lesz, különösen, ha vajjal és friss kaporral ízesítjük.

Borsós kezelés

A borsó széles körben alkalmazható nemcsak a főzésben különféle ételek elkészítéséhez, hanem a népi gyógyászatban is, mivel számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Számos hatékony borsórecept létezik, amelyek segítenek megszabadulni az egészségügyi problémáktól. Már ennek a hüvelyesnek az étrendbe való egyszerű bevezetése is jótékony hatással lesz az ember jólétére.

A borsóval való kezelés nagyon hatékony. A modern kutatások szerint a borsófehérjék számos esszenciális aminosavat tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően csökkenthető a magas vérnyomás. Különösen értékes a glutamin aminosav, amely aktívan táplálja az agysejteket; ez a borsóban is megtalálható. Ezenkívül a borsó vitaminok és esszenciális ásványi anyagok komplexét tartalmazza, amelyek közül a vas, a kalcium, a szelén, a magnézium stb. különösen fontosak az emberi szervezet számára. A borsóban található megnövekedett rosttartalom segít gyorsan eltávolítani a káros méreganyagokat a szervezetből, valamint csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A borsó nagyon hasznos szív- és érrendszeri betegségek, valamint vérszegénység és vitaminhiány esetén. Mivel segít csökkenteni a vérnyomást, segít a magas vérnyomás, az érelmeszesedés kezelésében, és nélkülözhetetlen ödéma, cukorbetegség, száraz köhögés és tuberkulózis esetén is. A borsó bármilyen formában ajánlott fehérjehiány és csökkent véralvadás, különféle vese- és májbetegségek, ínyvérzés, aranyér és életkorral összefüggő székrekedés, valamint légszomj esetén.

Bizonyított, hogy a borsó daganatellenes hatással is rendelkezik, és a zöldborsóban található jótékony anyagok, mind a konzerv, mind a fagyasztott változatban, részt vesznek a bőr öregedésének lassításában. A borsófű főzete hatékony vízhajtó hatású. Ez a szer elősegíti a kövek jobb feloldódását urolitiázisban. A vér koleszterinszintjének csökkentése, valamint a magas vérnyomás vagy az érelmeszesedés esetén a száraz borsót kávédarálóban liszt állagúra kell őrölni. Ezt a lisztet naponta háromszor, étkezés előtt órával 1 teáskanálnyi adagot kell bevenni, fél pohár vízzel leöblíteni. A kezelés időtartama általában 10 nap, ezt követően egy hét szünetet kell tartani, majd a kezelést meg kell ismételni.

Gyomorégés esetén 3-4 borsó elfogyasztása ajánlott (vízben áztatva és frissen egyaránt). A borsópüré gyomorfekély esetén hasznos: naponta kétszer 2 evőkanálnyit kell bevenni étkezés előtt. A vese- és húgykövességet jól kezeli a borsófű forrázata: 2 evőkanál gyógynövényt másfél pohár forrásban lévő vízzel kell leönteni, egy órán át ázni, majd leszűrni. Ezt a főzetet naponta négyszer 2 evőkanálnyit kell fogyasztani étkezés előtt néhány perccel.

Gyulladásos bőrfolyamatok (pattanások, gennyes sebek, ekcéma) esetén fiatal borsó fogyasztása ajánlott: pépes állagúra kell törni, és egyenletesen össze kell keverni a nyers tojásfehérjével, majd a kapott keveréket a gyulladt területre kell felvinni, vékony fóliával lefedni és kötéssel rögzíteni. Ajánlott az ilyen kötést naponta 2-3 alkalommal cserélni.

Nem szabad elfelejteni, hogy a borsókezelés néha ellenjavallt lehet. Először is, ez a puffadást okozó képességének köszönhető. Ezért a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek tartózkodniuk kell a borsó rendszeres fogyasztásától, mind nyersen, mind főzve. Ezenkívül a borsó purinokat tartalmaz, így fogyasztása rendkívül nemkívánatos a szervezet ásványi anyagcseréjének bármilyen zavara esetén. Emiatt a borsót ki kell zárni a köszvényes étrendből, mivel ennek a betegségnek köszönhetően nő a húgysav mennyisége a vérben, és a urátok lerakódnak az ízületekben. A borsó gyakori fogyasztása ellenjavallt stroke vagy szívroham utáni állapotokban, fokozott véralvadás és tromboflebitisz esetén.

Borsó cukorbetegség esetén

A borsó nemcsak finom, hanem tápláló is: sok vitamint és hasznos nyomelemet tartalmaz. Ez a növény nem egyszerű, mivel számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A borsó olyan anyagokat tartalmaz, amelyekre a cukorbetegek szüksége van, például arginint - egy olyan anyagot, amely szinte ugyanúgy működik, mint az inzulin. A cukorbetegek étlapjának összeállításakor a fő szabály az, hogy olyan termékeket válasszunk, amelyek segítenek csökkenteni a vércukorszintet.

A borsó valóban nagyon hasznos cukorbetegség esetén. Természetesen ez a termék nem helyettesítheti a gyógyszerek teljes hatását, de megteremtheti a feltételeket a gyógyszerek hatékonyabb felszívódásához, valamint fokozhatja terápiás hatásukat. A borsó alacsony glikémiás indexe (mindössze -35) miatt a cukrok lassan szívódnak fel a bélben. Ennek alapján magabiztosan kijelenthetjük, hogy a borsó megvédi az embert a glikémiától.

Cukorbetegek gyógyító főzetének elkészítéséhez különösen értékesek a zöld, fiatal hüvelytermések. 25 gramm fiatal hüvelytermést késsel fel kell aprítani, 1 liter vízzel fel kell önteni, és 3 órán át lassú tűzön kell főzni. A főzetet a nap folyamán egyenlő részekben kell inni. A kezelés időtartama legalább 1 hónap legyen.

Az érett borsót általában nyersen fogyasztják. Ezek a kis zöld golyók sok növényi fehérjét tartalmaznak, amelyek alternatívát jelentenek az állati fehérjékkel szemben. A borsólisztnek is vannak jótékony tulajdonságai. Cukorbetegség esetén hasznos étkezés előtt adagokban - 0,5 teáskanálnyi - fogyasztani. A fagyasztott zöldborsó nagyon hasznos a cukorbetegek számára, amely télen az egészséges táplálkozás alapját képezheti.

A szigorú táplálkozás a cukorbetegség kezelésének egyik fontos feltétele. A borsóleves biztonságosan beilleszthető a cukorbetegek étlapjába. A friss zöldborsó a legalkalmasabb ennek az ételnek az elkészítéséhez. De szárazon is fogyasztható. Célszerű ezt a levest marhahúslevesben főzni. Ezenkívül a főzés során az első vizet le kell szűrni, majd a húst ismét hideg vízzel kell felönteni, és folytatni az étel főzését. Így a cukorbetegeknek szánt borsólevest másodlagos lében kell főzni. A főzési folyamat során burgonyát, valamint vajon pirított hagymát és sárgarépát adnak hozzá. Ennek eredményeként a borsóleves gazdag, tápláló és nagyon finom lesz.

Hány éves kortól lehet borsót enni?

A borsó vitaminok, nagy mennyiségű fehérje és a szervezet számára szükséges nyomelemek teljes skáláját tartalmazza. Segít aktiválni a gyomor-bél traktus, az idegrendszer és az agy működését. A hüvelyesek ezen képviselőjének egyedi tulajdonságai a leghasznosabb élelmiszerek közé sorolják.

Sok anyukát érdekel a kérdés: „Hány éves kortól adhatunk borsót a gyerekeknek?” Teljes értékű ételként a borsókását vagy levest csak 1-2 év után ajánlott bevezetni a baba étrendjébe. Ha azonban egy hat hónapos gyermek 1-2 kanálnyi ilyen levest eszik, az nem árt a szervezetnek. A borsóételeket, mint minden új terméket, fokozatosan kell bevezetni a baba étrendjébe, 1-2 adag kanállal kezdve. Ebben az esetben figyelni kell a gyermek reakcióját. Azt is figyelembe kell venni, hogy a borsó, mint más hüvelyesek, diétás élelmiszernek számít. Annak ellenére, hogy sok fehérjét tartalmaz, ami hasznos a szervezet számára, túlzott gázképződést okozhat.

Hogyan főzzünk borsólevest a gyermek javára? Először is, jobb, ha zöldséglevest veszünk alapul ehhez az ételhez, de húslevest is használhatunk. Ebben az esetben célszerű sovány húspépet választani, és finomra vágni. Először a húsdarabokat hideg vízzel teli lábasba kell tenni, majd forralás után kivenni, leönteni a vizet, majd a húst ismét hideg vízzel leöblíteni, és forrásban lévő vizet önteni rá. Fél óra lassú forralás után a leves készen áll. Ahhoz, hogy a borsó jobban főjön, este hideg vízbe kell áztatni. A borsóleves főzéséhez előkészített összes hozzávalót az elkészítéshez szükséges idő csökkenő sorrendjében kell egy lábasba tenni: először a borsót, majd a sárgarépát, a burgonyát és a hagymát. A kismamáknak azt tanácsolják, hogy így főzzék a borsólevespürét. Így a baba könnyebben ehet, és a gyomra is jobban megbirkózik az étel feldolgozásával.

„Könnyű” borsóleves elkészítéséhez a legjobb, ha bármilyen formában zöldborsót használunk – frissen vagy fagyasztva. A zöldborsóból készült étel 100%-ban diétás, és még 3 év alatti gyermekek számára is megfelelő. Az ilyen borsóleves 6 hónapos kor után is beilleszthető a gyermekek étrendjébe. Egyes termékek azonban továbbra sem ajánlottak a borsóleves elkészítéséhez. Ilyenek például a zsíros húsok és a füstölt húsok, a különféle csípős fűszerek, valamint a húsleveskockák.

A borsó az egyik legegészségesebb élelmiszer, és ezt érdemes szem előtt tartani az étlap tervezésekor. Különösen azért, mert a borsóételek változatossága lehetővé teszi, hogy az egyéni ízlésednek megfelelően válaszd ki a legjobb opciót.

[ 10 ]