Kenyér gyomorhurut esetén: fekete, rozs, teljes kiőrlésű, korpás kenyér.

A gyomornyálkahártya akut vagy krónikus gyulladása – gasztritisz – esetén szabályozni kell az étrendet és be kell tartani egy bizonyos diétát. A betegek gyakran kérdezik, hogy lehet-e kenyeret enni gasztritisz esetén, és ha igen, milyent.

Kenyeret lehet enni gyomorhurut esetén?

Először is tisztázzuk a kenyér jótékony hatásait, amely az ókortól kezdve az emberiség legfontosabb élelmiszere. Csak az EU-ban ennek a terméknek a termelése (2016-os adatok szerint) évi 32 millió tonna. Az EU-ban az egy főre jutó átlagos kenyérfogyasztás körülbelül 55 kg. A fogyasztás azonban országonként eltérő. Például a németek évente 80 kg, a franciák 59 kg, a britek pedig kevesebb mint 50 kg kenyeret fogyasztanak. A búzából készült élelmiszerek bolygónk lakosságának teljes kalóriabevitelének körülbelül 20-50%-át biztosítják. [ 1 ]

Mérsékelt mennyiségben a kenyér hasznos, mert tápanyagokkal látja el a szervezetet, például szénhidrátokkal (keményítő formájában) és növényi fehérjékkel – albuminok, globulinok, a búzaliszt gluténje (szőlő) formájában [ 2 ], valamint szekalinnal – a rozsliszt gluténjének egy formájával, amely aminosavakat, foszfort, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat (fitinsav sói formájában), szelént és vitaminokat (béta-karotin, tiamin, tokoferol, folsav, riboflavin, niacin) tartalmaz. Vannak tartalékfehérjék is – prolaminok –, amelyek magas glutamin és prolin aminosav-tartalommal rendelkeznek.

A kenyérben található növényi fehérjék tartalma 5-20% között ingadozik (attól függően, hogy milyen búzából készül a liszt), de ezek csak 75-80%-ban szívódnak fel. Ugyanakkor a búzagluténben található esszenciális aminosavak, a lizin és a hisztidin egyedi felszívódása magasabb is lehet - akár 86-95% [ 3 ]

Ahogy az egészséges táplálkozás szakértői megjegyzik, a napi kalóriabevitel felét szénhidrátokból kell fedezni (ezekből „dolgoznak” az emberi izmok), és az egyik egészséges szénhidrátforrás például két vagy három szelet fekete kenyér: ez 45-60 g szénhidrát, ami 65-90 kcal-t ad. Ezenkívül a fekete kenyér rostot (cellulózt) is tartalmaz, amely elősegíti a normális bélmozgást és kiürülést, valamint csökkenti az LDL (rossz koleszterin) szintjét és stabilizálja a vércukorszintet. [ 4 ]

A gyomorhurut azonban azt jelenti, hogy számos termék fogyasztását korlátozni kell, és sok esetben a kenyérre is vonatkoznak az ellenjavallatok – hogy megelőzzük a fájdalmas tünetek súlyosbodásának lehetséges szövődményeit. Ne feledkezzünk meg a gluténallergiáról sem. [ 5 ]

Azt is szem előtt kell tartani, hogy az őseink által fogyasztott kenyérrel ellentétben a modern kenyér tele van adalékanyagokkal és tartósítószerekkel... [ 6 ]

Milyen kenyeret kell enni gyomorhurut esetén?

Milyen kenyeret lehet enni gyomorhurut esetén? A gyomorhurut diétája szerint ehet száraz (alvatlan) kenyeret, vagy szándékosan kiszáríthatja a kenyérszeleteket. A gazdag péksütemények ellenjavalltak.

Ugyanezt az elvet alkalmazzák a magas savasságú gyomorhurut esetén használt kenyér esetében is (lásd: Diéta magas savasságú gyomorhurut esetén ), valamint az erozív gyomorhurut esetén használt kenyér esetében is (lásd: Diéta erozív gyomorhurut esetén ).

Így gyomorhurut esetén – mind a túlzott, mind a csökkent savtartalmú gyomorhurut esetén – megengedett a szárított fehér kenyér fogyasztása. A gasztroenterológusok hipoklórhidria esetén is ajánlják az élesztőmentes szárított kenyeret, mivel a gyomor alacsony savtartalma a keményítő elégtelen emésztéséhez vezet az élesztős kenyérben, amely „megreked” a belekben, és feltételeket teremt az élesztőgombák és baktériumok túlzott elszaporodásához.

Felmerül a kérdés, hogy miért nem fogyasztható friss kenyér gyomorhurut esetén. Először is, a kenyér szárítása, különösen +65-80°C-on (kenyérpirítóban vagy sütőben), csökkenti a lisztben található amilázok enzimatikus aktivitását.

Másodszor, kenyérevéskor az emésztés folyamata a szájban kezdődik, ahol a nyál (amelynek lúgos pH-ja van) hatására a keményítő először dextrinné, majd maltózzá alakul. [ 7 ] A friss kenyér azonban rágáskor nem okoz nyáltermelést, ami a gyomorban való hosszabb emésztéséhez vezet. A száraz kenyér és a belőle készült keksz viszont serkenti a nyáltermelést, azaz gyorsabban és könnyebben emésztődik meg a gyomorban.

A gyomorüregben a keményítő nyál általi lebontása egy ideig folytatódik, majd gyomornedv szabadul fel, amelynek hatására (a pepszin és a sósav hatására) a kenyér további emésztése történik - körülbelül 2-2,5 órán át.

Milyen kenyeret lehet enni gyomorhurut súlyosbodása esetén? A kenyér azon termékek listáján szerepel, amelyeket a krónikus gyomorhurut diétája (Pevzner szerint az 5a. számú diéta) tilt a betegség súlyosbodása esetén.

Kenyér gyomorhuruthoz: fekete, rozs, Borodinsky, korpával

Magas savtartalmú gyomorhurut esetén nem ajánlott fekete kenyeret fogyasztani: az ilyen kenyér fokozza a gyomorsavtermelést, és fenolos savakat, valamint a ferulinsav dehidrodimerjeit is tartalmazza, amelyek továbbá irritálják a gyomornyálkahártyát. [ 8 ]

A rozskenyér kategorikus ellenjavallat a gyomornedv fokozott savassága miatti gyomorhurut esetén, mivel az ilyen típusú kenyér savassága megnövekedett, és sokkal nehezebben emészthető, mint a fehér kenyér. [ 9 ]

Hasonlóképpen, gyomorhurut esetén nem szabad Borodinsky kenyeret enni, mivel a sütéshez használt rozs kovász túlzott savtartalma miatt.

A gasztroenterológusok nem javasolják a teljes kiőrlésű és korpás kenyér fogyasztását gyomorhurut esetén: ezek a kenyérfajták erősebb peptogén hatással rendelkeznek, és a búzarostban található fitinsav csökkenti a kalcium, a vas és a cink felszívódását. [ 10 ], [ 11 ]

Végül pedig a vajas kenyér fogyasztható gyomorhurut esetén is, de csak külön-külön, mivel másképp emésztődnek, és a zsírok lassítják a szénhidrátok és fehérjék emésztését a kenyérben. Fontos, hogy a gyomorhurutban szenvedő betegek a lehető legkevesebb lassan emésztett ételt fogyasszák, hogy ne terheljék túl a beteg gyomrot.