Gastritis kenyér: fekete, rozs, teljes kiőrlésű, korpa

A gyomor nyálkahártya akut vagy krónikus gyulladásában - gastritisben - szükség van az étrend korszerűsítésére és bizonyos diéta követésére. A betegek gyakran felteszik azt a kérdést, hogy lehet-e enni a kenyeret gastritissel, és ha igen, melyik.

Lehet-e enni a kenyeret a gyomorhurut alatt?

Először is tisztázzuk, milyen előnyei vannak a kenyérnek, ami az ókorban az emberi táplálkozás legfontosabb. Csak az EU-ban gyártják ezt a terméket (2016-os adatok szerint) - évente 32 millió tonna. Az EU-ban az egy főre jutó átlagos kenyérfogyasztás körülbelül 55 kg. A fogyasztás azonban különböző országokban változik. Például a németek évente 80 kg kenyeret fogyasztanak, a francia - 59 kg / év, a britek pedig kevesebb, mint 50 kg-ot évente. [1]A búzaszemekből származó élelmiszertermékek a bolygónk népességének összes kalóriájának mintegy 20-50% -át adják.[2]

Mérsékelt mennyiségben a kenyér előnyös, mert olyan tápanyagokat biztosít, mint a szénhidrátok (keményítő formájában) és növényi fehérjék albumin, globulinok, glutén (glutén), búzaliszt [3]és szekalin formájában, amely rozslisztből készült gluténforma, aminosavat tartalmaz. Foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, vas (fitinsav sók formájában), szelén és vitaminok (béta-karotin, tiamin, tokoferol, folsav, riboflavin, niacin). Vannak tartalék fehérjék - prolaminek, amelyek magukban foglalják a glutamin és a prolin magas aminosavszintjét.

A növényi fehérjék tartalma a kenyérben 5-20% tartományban változik (attól függően, hogy milyen típusú búza van a lisztből), de csak 75-80% -ban emésztették. Ugyanakkor a búza gluténben lévő lizin és hisztidin esszenciális aminosavak egyéni emészthetősége magasabb lehet - akár 86-95%.[4]

Az egészséges táplálkozás szakemberei szerint a napi kalóriabevitel felét szénhidrátoknak kell fedezniük (az emberi izmok „dolgoznak rájuk”), és az egyik egészséges szénhidrátforrás például két vagy három standard fekete kenyér: ezek 45-60. G szénhidrát, 65-90 kcal. Emellett a fekete kenyér rostot (rostot) tartalmaz, amely hozzájárul a normális bélmozgáshoz és az ürítéshez, valamint az alacsonyabb LDL (rossz koleszterin) és a stabil vércukorszint.[5]

A gyomorhurut jelenléte azonban azt jelenti, hogy sok termék fogyasztását korlátozni kell, és sok esetben ellenjavallatok vonatkoznak a kenyérre is - a fájdalmas tünetek súlyosbodása formájában fellépő esetleges szövődmények megelőzésére. Ne felejtsd el a  glutén allergiát.[6]

Azt is szem előtt kell tartani, hogy ellentétben a kenyérrel, amelyet őseink ettek, a modern kenyér tele van adalékokkal és tartósítószerekkel... [7]

Milyen kenyeret használ a gyomorhurut?

Szóval, milyen kenyeret lehet enni a gastritis során. A  gyomorhurut étrendjének megfelelően szárított (szétzúzott) kenyeret vagy szeletelt kenyér szeletet használhat szándékosan. Édes tészta ellenjavallt.

Ugyanezt az elvet használják a magas savasságú gastrites kenyér esetében is (olvassa el a -  a magas savasságú gastritum diétáját ), valamint az eróziós gastritisz kenyeret (lásd -  Diéta az eróziós gyomorhurut ).

Így megengedett a szárított fehér kenyér használata a gyomorhurutban, mind a savas, mind a hypoacid. A gasztroenterológusok a szárított, élesztőmentes kenyeret is ajánlják a gastritisben a hipoklórhidria hátterében, mivel a gyomor alacsony savtartalma az élesztő kenyér keményítőjének elégtelen emésztését eredményezi, amely „megragad” a bélben, ami feltételeket biztosít az élesztőgomba és a baktériumok túlzott növekedéséhez.

Felmerül a kérdés, hogy miért nem friss kenyér a gastritis alatt. Először a kenyér szárítása, különösen + 65-80 ° C hőmérsékleten (kenyérpirítóban vagy sütőben), csökkenti a lisztben lévő amilázok enzimaktivitását.

Másodszor, amikor a kenyeret fogyasztják, az emésztés folyamata a szájban kezdődik, ahol a nyál (lúgos Ph) hatására a keményítő először dekstrinné, majd maltózvá válik. [8]A friss kenyér rágásakor azonban a nyálkahártya nem okoz nyálat, ami hosszabb emésztéshez vezet a gyomorban. De a száraz kenyér és a belőle készült kekszek serkentik a nyálkásodást, azaz a gyomorban gyorsabban és könnyebben emésztik őket.

A gyomorüregben a keményítőt nyálral folytatjuk egy darabig, majd felszabadul a gyomornedv, amelynek hatására (a pepszinnel és sósavval) további kenyeret emésztünk - körülbelül 2-2,5 órán belül.

Milyen kenyeret lehet enni a gastritis súlyosbodása során? A kenyér azon termékek listáján szerepel, amelyeknél akut betegség esetén  a krónikus gastritisz  diéta (Pevzner 5a. Diéta) megtiltja a fogyasztást.

Kenyér gastritisz: fekete, rozs, Borodino, korpa

Nem ajánlott a magas savasságú gastrites fekete kenyeret használni: ez a kenyér növeli a gyomorban a sav termelését, és fenolos savakat és ferulinsav-dehidrodimert is tartalmaz, amelyek tovább irritálják a gyomornyálkahártyát. [9]

A kategorikus ellenjavallatok között szerepel a gyomornedv fokozott savasságának hátterében a gyomorhurutos rozskenyér, mivel az ilyen típusú kenyér savtartalma megnő, és sokkal nehezebb, mint a fehér kenyér. [10]

Hasonlóképpen, a borritin kenyeret nem szabad megemészteni a gastritis során - a sütéshez használt rozs savanyú savtartalom túlzott mennyisége miatt.

A gasztroenterológusok nem javasolják a teljes kiőrlésű és a korpa kenyeret a gastritisben: ezeknek a kenyérfajtáknak erősebb peptogén hatása van, és a búza rostos fitinsavja csökkenti a kalcium, vas és cink felszívódását. [11], [12]

És végül, a kenyér és a vaj a gyomorhurut lehet, de csak külön-külön, mert másképp emésztik, és a zsírok lelassítják a szénhidrátok és a fehérjefehérjék emésztését. És fontos, hogy a gastritisben szenvedő betegek a lehető legkisebb mértékben enni lassan emésztett ételt, hogy ne terheljék túl a beteg gyomrát.