Néhány megjegyzés a kenyérről

A lisztből, gabonafélékből és egyéb gabonafélékből készült termékek széles körben használatosak az ősi idők óta, és a mai napig megőrzi jelentőségét. A teljes kiőrlésű kenyér már régóta az egyik legelterjedtebb élelmiszertermék a különböző országokban, különösen Ukrajnában. A teljes kiőrlésű lisztnek számos olyan előnye van, amelyet a modern technológia alkalmazásával lehet növelni. Ma azonban a tisztított fajtalisztből származó kenyér dominál. Ez utóbbi jelentősen különbözik a teljes kiőrlésű gabonából készült liszttől. Így, a fajták lisztet kizárt külső héj gabona csíra és a pajzs, valamint a felületi réteg az endospermium - aleuronréteg. Amint az táblázatból látható, magas minőségű liszt előállítása során a gabona tömegének körülbelül 20-30% -a csökken. Meg kell jegyezni, hogy a korpa levelében számos értékes étel, beleértve a vitaminokat és a lipideket is, amelyek főleg elengedhetetlenek a telítetlen zsírsavakhoz, ásványi sókhoz és étkezési rostokhoz. Különösen fontos, hogy a korpa legértékesebb fehérjéinek körülbelül 30% -a elmenjen. A Brans, mind a búza, mind a rozs számos értékes élelmiszer-összetevőt tartalmaz, beleértve az étkezési rostokat, a fehérjéket, a zsírokat stb.

A búza és a rozs bór kémiai összetétele (Dudkin és munkatársai, 1988, változtatásokkal)

A korpa összetétele	A megfelelő anyag mennyisége a korpában (% -ban abszolút szárazanyagban)
	Búzakorpa	Rozs korpa
Gemitsellyuloza	26,60	35.31
Cellulóz	8,80	4.60
A lignin	9,90	9,82
Az élelmiszer-szálas poliszacharidok + lignin összege	45,30	49.73
Fehérje (N 6x25)	14.80	17.02
Zsírok	3.22	3.26
Hamu	5,95	5,64
Keményítő	23.01	21.20

A kenyér tulajdonságainak további javítása és az élelmiszerek minősége (különösen a kiváló minőségű fehérjék tekintetében) számos további módon érhető el. Tehát különösen Nagy-Britanniában és számos más országban ez úgy történik, hogy a szárított tejpor 2-6% -át hozzáadják a legfontosabb kereskedelmi fajták lisztjeihez. Ez a tejtermék megközelítőleg 60% -ban emészthető teljes értékű állati eredetű fehérjékből áll, amelyek kölcsönösen kölcsönösen gazdagítják egymást a kenyér gluténfehérjeivel együtt. A kenyér minőségét más, kereskedelmi forgalomban kapható, külön élelmiszer-adalékanyagként előállított mezőgazdasági termékek hozzáadásával is javíthatjuk.

Az új kenyérkategóriát a 3% -os étkezési rost kiegészítéseként fejlesztették ki. Ebben a kenyérben az étkezési rost teljes mennyisége majdnem 1,6-szor magasabb, mint a hagyományos kenyérben, és a fűtőérték 6% -kal alacsonyabb. Ugyanakkor az új típusú kenyér 1,5% pektint tartalmaz, amely nincs a szokásos kenyérből.

Fontos, hogy az étkezési rostok használata gazdasági hatást fejtsen ki, ezzel csökkentve a búzaliszt fogyasztását. Még ennél is jelentősebb, hogy a gazdag ballasztanyagok fogyasztása növeli az étkezési rostból származó táplálék napi bevitelét, és jobban megfelel a személy igényeinek.

[1]

Következtetések és észrevételek

Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszerfogyasztás nemcsak a testünkbe történő beépítés módja, hanem a szükséges épület- és energiaanyagok. Ez is módja annak, hogy különböző idegen anyagokat kapjunk, amelyek néha ártalmasak vagy akár nagyon károsak is lehetnek, amelyek az élelmiszertermékekben halmozódnak fel a hosszú útra. Számos esetben a termésmennyiség bármilyen módon történő növelésére irányuló törekvések túlzott mennyiségű műtrágyát, például nitrogéntartalmú műtrágyákat eredményeznek, belépnek a talajba, és a toxinok és ipari szennyezőanyagok felhalmozódnak az élelmiszerekben. Eközben a trofikus lánc végén van egy olyan személy, akinek a nitrátok koncentrációjának növelése az élelmiszerekben számos betegség, köztük rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatával jár. Ugyanakkor jól ismertek a nagymértékben termesztett mezőgazdaságon alapuló magas hozam elérése. Régi és figyelemre méltó mind az ipari, mind a tudományos hagyományok hazánkban.

Végül a táplálkozás a pihenés (pihenés) alapvető eleme is, egyfajta időzítés egy személy feszült életében, amely különböző stresszekkel teli. Kedvező, csendes táplálkozási feltételek szükségesek mind az élelmiszerek normális emésztésére, mind az élet normális ritmusának fenntartására. Ezt szem előtt kell tartani, ha nem csak a nyilvánosság minden formáját, hanem a házi ételeket is megszervezi.

Az utóbbi nemcsak a jelen pillanatban fontos, hanem a jövőben még nagyobb jelentőséggel bír, mint az ember és művészetének technológiai ereje, hogy olyan élelmiszertermékeket tervezzenek, amelyek eddig a természet tulajdonává váltak. Ezenkívül a megfelelő táplálkozás fogalmának általános filozófiai jelentése van, hiszen az ideális táplálkozás és az ideális táplálkozás problémáját, amelyet a következő fejezetben tárgyalunk, ezeket a helyzeteket elemezni kell.

[2]