Az étkezési kultúráról

Ha ma a világon olyan mértékű élelmiszer-felesleg lenne, ami lehetővé tenné a szabad választást, az több mint 8 milliárd embert mentene meg a súlyos éhezéstől. Emellett sokan megszűnnének szenvedni más súlyos táplálkozási hibáktól is, például a túlzott szénhidrátbeviteltől, ami elhízáshoz vezet, és annak minden súlyos következményéhez. Mindazonáltal, ahogy azt a különböző országokban végzett speciális elemzések is mutatják, az élelmiszerek megfelelő előállítása önmagában nem biztosítja az emberi egészség optimális szinten tartását. Magas szintű táplálkozási kultúra szükséges. Ezenkívül biztosítani kell, hogy a tágabb kultúra, amelyet trofológiainak kell nevezni, a táplálkozási kultúra mellett magában foglalja az élelmiszerek termelésének (beleértve a mezőgazdaságot, az ökológiát, az ipari technológiákat), elosztásának és tárolásának kultúráját is.

A közelmúltig az emberi test kultúráját elsősorban fizikainak tekintették. A test kultúrája azonban sokkal összetettebb és tágabb, és a biológia számos aspektusát magában kell foglalnia, beleértve a genetikai, ökológiai, biokémiai, fiziológiai, trofológiai stb. tényezőket. A trofológiai kultúra magában foglalja az anyagcsere és a táplálkozási szokások alapvető törvényeinek megértését és alkalmazását minden egyes ember és a társadalom egésze mindennapi életében, amelyek biztosítják a test optimális működését, a meglévő életkörülményekhez, az éghajlathoz, a munkához stb. igazodva. A táplálkozás trofológiai kultúrája nemcsak az élelmiszer-fogyasztás szabályainak megértését foglalja magában, hanem az élelmiszertermékekkel kapcsolatos munka minden szakaszát is a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban (különböző élelmiszer- és konzervipari vállalatoknál), és természetesen a kereskedelemben. Nemcsak a higiéniai, hanem a "biológiai" szabályok betartásáról is beszélünk. Az is világos, hogy a trofológiai kultúra csak tudományos megközelítések alapján építhető fel, amelyek lehetővé teszik nemcsak az élelmiszertermékek helyes fogyasztásának, hanem előállításának, feldolgozásának, tárolásának és forgalmazásának igazolását is.

A táplálkozáskultúra a trofológiai kultúra része. Ez jogos is, hiszen valamilyen szintű táplálkozáskultúra nélkül rendkívül nehéz megoldani számos globális problémát, beleértve az éhség leküzdésének problémáját és századunk számos szörnyű betegségét (ateroszklerózis, szív- és érrendszeri betegségek, egyes rosszindulatú daganatok, cukorbetegség, gyomor-bélrendszeri betegségek és sok más), valamint a test öregedése elleni küzdelem problémáját.

A trofológiai kultúra koncepciójának fényében számos problémát kell figyelembe venni, beleértve az étvágyszabályozást is. Már említettük, hogy az emberek valószínűleg részben károsodott képességgel rendelkeznek a táplálékfogyasztás szabályozására, ami az állatokra jellemző. A táplálékfogyasztás szabályozása a homeosztázis egyik legfontosabb mechanizmusa, amely biztosítja a szervezet molekuláris összetételének állandóságának fenntartását. Ugyanakkor ez a mechanizmus számos körülmény miatt az egyik legsebezhetőbb.

Az étvágy- és táplálkozásszabályozás kifejlődött, és egy specifikus jelrendszeren alapul. A helytelen étkezési nevelés és a helytelen emberi étkezési viselkedés az étkezési kultúra hiányában számos hibához vezet az étvágyszabályozó mechanizmusok működésében. Ezen hibák közül a leggyakoribb az egyik típusú étel túlfogyasztása, a másik alulfogyasztása. Már a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletének keretében is megfogalmazták az ideális étel és az ideális táplálkozás modelljeit, hogy leküzdjék ezt az alapvető hibát. A megfelelő táplálkozás elmélete szempontjából azonban az étel nem lehet ideális. Megfelelőbb fogalom a megfelelő étel, amely a külső körülményektől és a szervezet funkcionális állapotától függően széles skálán mozog.

Az élelmiszerekben található különböző összetevők arányát és a táplálkozás jellegét, amelynek biztosítania kell a depó hatékony működését és a szervezet különböző anyagcsere-rendszereinek „mozgását”, a trofológiai kultúra, ezen belül a táplálkozáskultúra szempontjából kell figyelembe venni. Meg kell jegyezni, hogy egyes „táplálkozási iskolák” és irányzatok, amelyek bizonyos táplálkozási típusokat és módokat alkalmaznak, gyakran jelentős sikereket érnek el, mivel az anyagcsere bizonyos formáinak befolyásolásával hasznos eredményeket érnek el. Bizonyos esetekben azonban a hatások sajnos rövid távúak, és néha nemkívánatosak. Ezért a táplálkozáskultúrát szakemberek – orvosok és tanárok – felügyelete alatt kell kialakítani, figyelembe véve a hosszú távú tapasztalatokat és a tudomány legújabb eredményeit, hogy tudatosan („nooszférikusan”) optimalizálni lehessen a táplálkozást, amely az emberben nagyrészt elvesztette ösztönös szabályozását.

Jelenleg nehéz jellemezni az étkezési kultúra minden jellemzőjét. Ugyanakkor néhány jellemzője nyilvánvaló. Az étkezési kultúra a trofológia, az emberiség eredményeire, valamint a gazdaság, az ökológia stb. képességeire alapozva a táplálékszükséglet tudatosan szervezett, lehetőleg optimálisabb (megfelelőbb) kielégítése. Szintén szem előtt kell tartani az emberi szervezet evolúciós sajátosságait. Ennek fényében a polimer élelmiszer a megfelelő, nem a monomer (elemi). Az is teljesen világos, hogy az endoökológiát nem lehet elhanyagolni. Ebből a szempontból az antibiotikumok használatának és az öngyógyításnak a romboló következményei tragikusak, mivel elnyomják azokat a baktériumpopulációkat, amelyek születéskor kialakulnak, és amelyekkel pozitív szimbiotikus kölcsönhatások alakultak ki.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]