Az ipari sütés veszélyes lehet
Utolsó ellenőrzés: 17.10.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Üzletekből történő sütés növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát - és ez nem a cukornak, hanem a készítmény egy másik, kevésbé ismert alkotóelemnek köszönhető. Propionátról beszélünk - egy olyan anyagról, amely megakadályozza a penész megjelenését az élelmiszerekben. A tanulmányok kimutatták, hogy a propionát "beavatkozik" az anyagcserében és csökkenti a celluláris inzulinérzékenységet.
A vizsgálatot a Harvard és a Haim Sheba Medical Center végezte.
Mi a propionát? Ez egy propionsav sója vagy észtere, amelyet a tésztába vagy a sajtba, valamint az egyéb termékekbe helyeznek, hogy megakadályozzák a penész kialakulását.
A propionát általában nem veszélyes anyag. Általában az emberi bél baktériumok is kiválasztják, mivel elősegíti a növényi rost feldolgozását. De mennyire hasznosak a propionátok, ha azokat mesterségesen juttatják a testbe?
A tudósok azzal kezdték meg kutatásaikat, hogy ezt az anyagot rágcsálóknak kínálják. A propionát normál táplálékmennyiségben történő felhasználása után a vér fokozta a glükagon hormont, amely serkenti a glükóz felszabadulását a máj véráramába, valamint a norepinefrin hormont, amely szabályozza a vérnyomást, növeli a cukor szintet és szabályozza a fehérjét, amely a zsírsavak metabolizmusának közvetlen résztvevője. Ennek eredményeként a rágcsálók vércukorszintje hirtelen emelkedett, és 5 hónap elteltével az állatok sokkal hevesebbek lettek, és hajlamosak voltak még a II . Típusú cukorbetegség kialakulására is.
Aztán a tudósok folytatták az emberekkel folytatott kísérleteiket, és önkénteseket hívtak meg - 14 embert, anélkül, hogy egészségi állapotbeli eltérések lennének, normál súlyukkal és normál vércukorszintjükkel. Az önkénteseket feltételesen két csoportra osztották: az első csoportnak kb. 1 g propionátot kellett enni étellel (ez körülbelül annyi, amit egy átlagos ember ipari élelmet eszik), a másik csoportnak pedig „tiszta” ételt ajánlottak fel. Az étkezés után 4 órával vérmintákat vettünk az alanyoktól.
A kísérlet egy hete után a csoportokat megfordítottuk, és megint megfigyeltük a vérvizsgálat változásait.
Általában a vizsgálat eredményei nagyjából megegyeztek a rágcsálók tesztelésével. A vércukorszint a propionát hatására emelkedett, de sokkal lassabban stabilizálódott. Ezenkívül az adalékanyag befolyásolta a megnövekedett inzulintartalmat, ami rámutatott a cukor felszívódásának romlására a szövetekben.
A kísérlet mellett a szakértők több mint 150 olyan beteg kórtörténeteit vizsgálták meg, akik egy másik súlycsökkentési projektben vettek részt. Megállapítást nyert, hogy azokban, akik csökkent az inzulinérzékenység, a vérben a propionát tartalma magasabb volt.
Lehetséges, hogy a vizsgált anyag valóban növeli a II. Típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, és jobb, ha elutasítja a tartalmát tartalmazó termékeket. De meg kell jegyezni, hogy eddig az előzetes eredményekről beszélünk, és a témával kapcsolatos egyéb kísérletek előtt állnak. Ezért túl korai lenne következtetéseket levonni.
Forrás - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120