^
A
A
A

Az ipari sütés veszélyes lehet

 
, Orvosi szerkesztő
Utolsó ellenőrzés: 17.10.2021
 
Fact-checked
х

Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.

Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.

Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

14 August 2019, 09:00

Üzletekből történő sütés növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát - és ez nem a cukornak, hanem a készítmény egy másik, kevésbé ismert alkotóelemnek köszönhető. Propionátról beszélünk - egy olyan anyagról, amely megakadályozza a penész megjelenését az élelmiszerekben. A tanulmányok kimutatták, hogy a propionát "beavatkozik" az anyagcserében és csökkenti a celluláris inzulinérzékenységet.

A vizsgálatot a Harvard és a Haim Sheba Medical Center végezte.

Mi a propionát? Ez egy propionsav sója vagy észtere, amelyet a tésztába vagy a sajtba, valamint az egyéb termékekbe helyeznek, hogy megakadályozzák a penész kialakulását.

A propionát általában nem veszélyes anyag. Általában az emberi bél baktériumok is kiválasztják, mivel elősegíti a növényi rost feldolgozását. De mennyire hasznosak a propionátok, ha azokat mesterségesen juttatják a testbe?

A tudósok azzal kezdték meg kutatásaikat, hogy ezt az anyagot rágcsálóknak kínálják. A propionát normál táplálékmennyiségben történő felhasználása után a vér fokozta a glükagon hormont, amely serkenti a glükóz felszabadulását a máj véráramába, valamint a norepinefrin hormont, amely szabályozza a vérnyomást, növeli a cukor szintet és szabályozza a fehérjét, amely a zsírsavak metabolizmusának közvetlen résztvevője. Ennek eredményeként a rágcsálók vércukorszintje hirtelen emelkedett, és 5 hónap elteltével az állatok sokkal hevesebbek lettek, és hajlamosak voltak még a II . Típusú cukorbetegség kialakulására is.

Aztán a tudósok folytatták az emberekkel folytatott kísérleteiket, és önkénteseket hívtak meg - 14 embert, anélkül, hogy egészségi állapotbeli eltérések lennének, normál súlyukkal és normál vércukorszintjükkel. Az önkénteseket feltételesen két csoportra osztották: az első csoportnak kb. 1 g propionátot kellett enni étellel (ez körülbelül annyi, amit egy átlagos ember ipari élelmet eszik), a másik csoportnak pedig „tiszta” ételt ajánlottak fel. Az étkezés után 4 órával vérmintákat vettünk az alanyoktól.

A kísérlet egy hete után a csoportokat megfordítottuk, és megint megfigyeltük a vérvizsgálat változásait.

Általában a vizsgálat eredményei nagyjából megegyeztek a rágcsálók tesztelésével. A vércukorszint a propionát hatására emelkedett, de sokkal lassabban stabilizálódott. Ezenkívül az adalékanyag befolyásolta a megnövekedett inzulintartalmat, ami rámutatott a cukor felszívódásának romlására a szövetekben.

A kísérlet mellett a szakértők több mint 150 olyan beteg kórtörténeteit vizsgálták meg, akik egy másik súlycsökkentési projektben vettek részt. Megállapítást nyert, hogy azokban, akik csökkent az inzulinérzékenység, a vérben a propionát tartalma magasabb volt.

Lehetséges, hogy a vizsgált anyag valóban növeli a II. Típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, és jobb, ha elutasítja a tartalmát tartalmazó termékeket. De meg kell jegyezni, hogy eddig az előzetes eredményekről beszélünk, és a témával kapcsolatos egyéb kísérletek előtt állnak. Ezért túl korai lenne következtetéseket levonni.

Forrás - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.